پاسو روبلز شوہر اور بیوی کے شراب بنانے والے الیکس اور مونیکا ویلیکانا ، کے ویلیکانا وائنری اور انگور ، ان کی محنت سے حاصل کردہ انگور کا ایک حصہ بھی ضائع ہوتا ہوا نہیں دیکھ سکتا تھا۔ چنانچہ انہوں نے مقامی شراب بنانے والوں کو سیگن (بلڈ انگور کا رس) جمع کرنے کے لئے ریلی نکالی ، جسے وہ ووڈکا اور جن کے نیچے جدا کرتے ہیں جواب: اسپرٹ تلاش کریں لیبل اس کے بعد پائیدار اسپرٹ بنانے کے لئے اپنی بولی میں: داھ کی باری کا احاطہ کرنے والی فصل کو رائی وہسکی میں تبدیل کرنا۔

آپ نے شراب کی شروعات کیسے کی؟

الیکس: میں نے سوچا کہ میں ریستوراں کے میدان میں جاؤں گا۔ میں وکٹر روبرٹس [جو اس وقت پاسو روبلز کے کرسٹن وائن یارڈز میں شراب بنانے والا تھا] سے ملا ، جس نے کہا ، 'اگر آپ ریستوراں کے کاروبار میں جا رہے ہیں تو ، آپ کو شراب کے بارے میں مزید معلومات حاصل کرنے کی ضرورت ہے۔ وہ ایک ساتھ مل کر چلتے ہیں۔ پیچھے مڑ کر ، مجھے لگتا ہے کہ کٹائی میں حصہ لینے کے ل get یہ صرف ایک راستہ تھا۔ میں نے کرسٹن میں تین سال کام کیا ، اور مجھے صرف سارے عمل سے پیار ہوگیا۔ میں جانتا تھا کہ میں یہاں رہنا چاہتا ہوں۔

الیکس اور مونیکا ویلیکانا / تصویر از جیمی بروز

اسپرٹ بنانے میں آپ کی دلچسپی نے کس چیز کو متاثر کیا؟

الیکس: ہم مزید پائیدار ہونے اور اپنے خام مال کو بروئے کار لائے ہوئے تھے۔ ہم نے رائن اقسام کے ساتھ ادھر ادھر کھیلنا شروع کیا ، جو اس خطے میں مقبول ہوا۔ شراب بنانے والے کچھ چیزوں میں سے ایک چیز خون بہہ رہا ہے - کھالوں میں رس کے تناسب کو تبدیل کرنے کے لئے۔ آپ اس ترجیح کا ایک چھوٹا سا حصہ ہٹا رہے ہیں ، ہر شخص جو جوس کہتا ہے وہ سب سے بہتر ہے ، لیکن اس کا کوئی فائدہ نہیں ہے۔ اس سے خون بہنے سے ، شراب بنانے والے بہتر رنگ اور ماؤفیل کے ساتھ شراب تیار کرنے کے لئے آئندہ خمیر میں کھالوں کے لئے جوس کے تناسب کو ایڈجسٹ کررہے ہیں۔

'میں نے ضائع ہونے والی مصنوعات کو ثانوی پیدا کرنے کے لئے استعمال کرنے کا ایک طریقہ دیکھا: اسے روح میں ڈھال دو۔ میں دوسرے مقامی شراب بنانے والوں کے پاس یہ دیکھنے کے لئے پہنچا کہ آیا ان کے پاس اضافی رس ہے…. لہذا اب ہم تعاون کرتے ہیں۔

کچھ شراب خانوں نے اس سائیں کو گلاب میں تبدیل کردیا ہے۔ لیکن چھوٹی پریمیم وائنری عام طور پر گرم آب و ہوا میں اس رس کو ضائع کردیتی ہیں ، کیونکہ سرخ شراب کے انگور زیادہ پکنے والے درجے پر اٹھائے جاتے ہیں۔ پریمیم وائنریز کے ل، ، اس خون کو فروخت کرنے میں زیادہ معقولیت ہے۔

میں نے اس ضائع شدہ مصنوعات کو ثانوی تشکیل دینے کے لئے استعمال کرنے کا ایک طریقہ دیکھا: اسے روح میں ڈھال دو۔ ہم نے 2011 کے موسم خزاں میں اسپرٹ کرنا شروع کردیئے۔ میں دوسرے مقامی شراب بنانے والوں کے پاس یہ دیکھنے کے لئے پہنچا کہ آیا اس میں اضافی رس ہے یا نہیں۔ وہ مکمل طور پر معاون تھے۔ وہ اسے ضائع کرنے سے نفرت کرتے تھے۔ تو اب ہم تعاون کرتے ہیں۔ یہ ایسی چیز ہے جس پر ہم سب کو فخر ہے۔

شراب بنانے سے یہ کس طرح مختلف ہے؟ کیا اس سے کھجلی مختلف ہوتی ہے؟

مونیکا: شراب کے برعکس ، [زیادہ تر] روحوں کے پاس ونٹیجز نہیں ہوتے ہیں۔ شراب سازی میں ، سال بہ سال متغیر وسیع ہوتے ہیں ، اور ایک دکان شراب بنانے والا ان کو گلے لگاتے اور اجاگر کرتا ہے۔ ڈسٹلنگ میں ، ایک بار جب آپ اپنا فارمولا مکمل کرلیں. جس میں سال لگ سکتے ہیں — تو آپ اسے نقل بنانے کے درپے ہیں۔

آپ اگلے میں کیا کام کر رہے ہیں؟

الیکس: پاسو روبلز اسپرٹ ٹریل — ہمیں حکومت نے باضابطہ طور پر منظور کرلیا ہے۔ ہمارے پاس بانی کے آٹھ افراد ہیں: سات موجودہ شراب خانہ ہیں جو روحوں میں پھیل رہے ہیں۔ سال کے آخر تک ، میں شرط لگاتا ہوں کہ وہاں اور بھی ہوگا۔ یہ اتنا ہی اچھا ہے جتنا کہ چار سال تک صرف اور صرف ایک آستھی بننا تھا ، اب دوسروں کا ہونا بھی اچھا ہے۔ ہم ایک دوسرے کو اور معیار کی سطح پر دباؤ ڈالیں گے۔