کوئی بھی نہیں چاہتا کہ سیمنٹ کا سربراہ کہا جائے۔ جب تک کہ آپ سبیستین زوکارڈی نہیں ہیں ، مارسیلو ریٹمل یا بڑھنے والی جماعت کا کوئی دوسرا ممبر ارجنٹائن اور چلی شراب بنانے والے جو کلینر ، فریشر ، زیادہ سائٹ مخصوص الکحل کے تعاقب میں نئے بلوط کو روک رہے ہیں۔ اس گروپ میں ہر کسی کے ل، ، سیمنٹ کے سر کا لیبل لگانا ایک تحسین ہے۔

حالیہ سفر کے دوران میں نے شراب نوشی اور غیر ثقافتی رجحانات کا مشاہدہ کیا ارجنٹائن ، سب سے زیادہ بنیادی اور اثر انگیز بات یہ ہے کہ اس ملک میں اور ساتھ ہی ہمسایہ ملک چلی میں کتنی شراب خانوں کی وجہ سے سٹینلیس سٹیل کے ٹینکوں اور 225 لیٹر کے بلوط بیرل سے دور ہورہے ہیں۔ بیرل ، macerate کرنے کے لئے ، خمیر اور عمر سرخ اور سفید دونوں شراب. اس کے بجائے ، وہ تمام سائز اور سائز کے ٹھوس ٹینکوں کو ترجیح دے رہے ہیں۔

'کنکریٹ میں رکھی ہوئی شراب ذائقہ میں خالص ہوگی۔ اس کا ذائقہ صرف شراب کی طرح ہوگا ، بغیر میک اپ کے۔ ”- مارسیلو ریٹمل

ایک عمدہ مثال یہ ہے زوکارڈی کا فیملی مینڈوزا کی یوکو ویلی کے الٹیمیرا سیکشن میں دو سالہ وائنری۔ یہ جدید ترین سہولت ، جسے کہا جاتا ہے پیڈرا انفینیٹا وائنری (لامحدود پتھر) اور اس کی تیاری اور آراستہ کرنے کے لئے ایک اندازے کے مطابق آٹھ اعداد و شمار لاگت آئے گی ، جس میں ایک بھی تعداد باقی نہیں ہے کاست . ایک نہیں۔

جب میں نے ان سے مارچ میں ملاقات کی تو زوکارڈی نے کہا ، 'میں نے چار سالوں میں کوئی نیا باریکا نہیں خریدا۔ ہمارے پاس جو بھی بلوط بیرل ہے وہ 500 لیٹر 2500 لیٹر تک ہے۔ یہ بودیگا ہر شکل اور سائز میں سیمنٹ کے بارے میں ہے۔ ہمارے پاس انڈے ، امفورے اور مخروط سیمنٹ ٹینک ہیں۔ فطرت کی طرح ہر شے گول ہے کچھ بھی مربع نہیں ہے۔

اوک پکڑو

ارجنٹائن اور چلی کی شراب کا خمیر اور عمر پوری طرح سے یا کنکریٹ ، ایمفوری ، پتھر کے لگاریوں اور پلاسٹک کے ٹوڑوں کے کچھ امتزاج میں۔

ارجنٹائن:

میٹیاس ریکٹیلی دی پارٹی ملبیک (یوکو ویلی)

ٹراپیچے فنکا ایل میلگرو میلبیک (التامیرا)

زوکارڈی کونکریٹو مالبیک (پیرے الٹیمیرہ)

مرچ:

کونچا و ٹورو مارکوس کاسا کونچا سنسالٹ روزے (اٹلی ویلی)

سانتا ریٹا فلورسٹا کارمینئر (مائپو ویلی)

الکوہاز گرس داھ کی باریوں (ایلکوئ ویلی)

ارجنٹائن کی نئی نسل کے شراب سازوں میں سے ایک ذوکارڈی کے مطابق ، شراب کو برباد کرنے کے تین یقینی طریقے ہیں۔ ایک زیادہ سے زیادہ پھلوں پر انحصار کرتا ہے دو maceration کے عمل کے دوران اوور ٹیکسٹریکٹنگ کر رہا ہے اور تیسرا ضرورت سے زیادہ ضعیف ہے۔ یہ خاص طور پر کے لئے سچ ہے میلبیک ، جو ارجنٹائن اور زوکارڈی کا لائف بلڈ ہے۔

زوکارڈی نے کہا ، 'سیمنٹ شراب کو کوئی خوشبو یا ذائقہ نہیں دیتا ، جبکہ ایک بلوط بیرل ، خاص طور پر ایک نیا باریکا ، ہمیشہ ان چیزوں کو پیش کرتا ہے۔' 'سیمنٹ کے ساتھ ، شراب میں مائکرو آکسیجن بہت کم دکھائی دیتی ہے اور عام طور پر زیادہ بند اور سخت ہوتی ہے ، یہ وہ انداز ہے جو میں اپنے ملبیکس کے ل want چاہتا ہوں۔' زوکارڈی کا کنکریٹو اور تین پولگونوس ملبیکس مکمل طور پر سیمنٹ میں بنے ہیں۔

پروڈیوسر شراب سازی کی جڑوں کو کس طرح لوٹ رہے ہیں

اینڈیس کے مغرب میں ، ریٹمل ، طویل عرصے سے ہیڈ شراب بنانے والا مارٹینو سے اور ایلکوئ ویلی کے ایک پروجیکٹ میں شریک شراکت دار کو بلایا گیا الکوہاز داھ کی باریوں ، سیمنٹ کا استعمال کرنے کا ایک اور حامی ہے ، نیز مٹی امفوری اور شراب کو خمیر ڈالنے اور پکڑنے کے لئے بھاری استعمال شدہ بلوط۔

انہوں نے کہا ، 'کنکریٹ میں ذخیرہ شدہ ایک نئی بلوط میں عمر میں شراب کے درمیان فرق بہت بڑا ہے۔ 'کسی باریکا میں محفوظ شراب کی خوشبو اور ذائقے سے بلوط اور ٹوسٹ کے اثرات ظاہر ہوں گے۔ کنکریٹ میں رکھی ہوئی شراب ذائقہ میں خالص ہوگی۔ اس کا ذائقہ صرف شراب کی طرح ہوگا ، بغیر میک اپ کے۔

یہاں کچھ قدرتی خوبصورتی لینا ہے۔