میںجب مرغی کو سفید شراب پینے کا سامنا کرنا پڑتا تھا جب ہوا میں سردی پڑتی ہے ، بہت سے لوگ کمک جاتے ہیں ، تنگ ہوجاتے ہیں اور صرف سرخ دکھائی دیتے ہیں۔ آثار قدیمہ ، غیر تحریری قانون جس میں تمام گوروں کو اس وقت تک پناہ دی جانی چاہئے جب تک کہ موسم بہار صرف احمقانہ نہ ہو ، اس کا مطلب بھی ہے آپ تفریح ​​کے لئے قواعد لاگو کر رہے ہیں جب شراب اور دوستوں اور کنبہ کے ساتھ کھانا کھاتے ہو۔

وہ شخص مت بنو

اس نے کہا ، ہر سفید فام موسم سرما میں کام نہیں کرے گا۔ سردی کا موسم بہت سارے کریم ، مکھن اور پنیر کے ساتھ بولڈ راحت کھانے کا وقت ہے (گرم سفیدوں کے ساتھ کامل) اور گرم مصالحہ (تیز تیز تیز بلینکوں کے لئے بہترین ہے)۔

اور جب موسم سرما کے وقت سرخ گوشت والے ان برتنوں کے ساتھ گورے لینے کی کوشش کرتے ہو تو چیلنج کو فراموش نہیں کریں۔ اس کے بجائے مصالحے اور سائیڈ ڈشوں کی تکمیل کرکے اپنے تالو کو وسیع کریں اور اپنی جوڑی کی مہارت کو تیز کریں۔

جب پارا ڈوبتا ہے اور رات لمبی ہوتی جاتی ہے تو ، یاد رکھنا کہ برف کے علاوہ بھی کوئی اور چیز ہے جو سردی کے سردی کے دن کو روشن کرسکتی ہے۔

---

CHARDONNAY

کُل اینڈ پستول لابسٹر بِسِک
ہدایت بشکریہ ڈیو سیگل ، شیف ، کول اینڈ پستول اویسٹر بار ، نیو یارک سٹی

لابسٹروں کے لئے نامزد کیا گیا ہے جنہوں نے ایک یا دونوں پنجوں کو کھو دیا ہے ، کل اینڈ پستول نیو یارک شہر کی ہلچل مند چیلسی مارکیٹ میں واقع ہے۔ ایک موسمی خام بار اور تخلیقی سمندری غذا کے پکوان ، شراب اور کرافٹ بیئروں کی توجہ کے باوجود دلچسپ انتخاب کے ساتھ پیش کیے جاتے ہیں۔

3 خواتین لابسٹر (ہر ایک پونڈ)
& frac14 کپ زیتون کا تیل
3 اونس مکھن
لہسن کا 1 سر ، کھلی ہوئی اور لونگ کو کٹے ہوئے راستے پر
2 لیکس ، صرف سفید حصہ ، ڈائسڈ
2 درمیانی پیاز ، چھلکے اور پیسے ہوئے
اجوائن کی ڈنڈیاں
3 بیر ٹماٹر ، پیسے ہوئے
3 چمچوں ٹماٹر کا پیسٹ
1 کپ خشک سفید شراب
& frac12 کپ Coconac
2 کوارٹس لابسٹر یا فش اسٹاک
1 اور frac12 کپ ہیوی کریم
1 گروپ کا ٹیرگون
تیمیم کے 3 اسپرگس
1 چمچ کارن اسٹارچ
نمک اور کالی مرچ کا ذائقہ

تمام لوبسٹروں سے دم اور پنجوں کو ہٹا دیں۔ کسی بڑے ، ہیوی ڈیوٹی چاقو کا استعمال کرتے ہوئے لمبے لمبے لمبے جسم کاٹیں اور ہلکے سبز رنگ کے اندراجات کو ہٹا دیں dark کسی اور استعمال کے ل dark کسی گہرے سبز رنگ کے لباس کو بچائیں۔

درمیانی آنچ پر 9 کوارٹ ، بھاری بوتل والا برتن رکھیں۔ تیل اور مکھن ڈالیں۔ لہسن کی کٹ سائیڈ اور تمام لابسٹر حصوں کو شامل کریں ، لہسن کو ٹوسٹ ہونے تک پکانا اور لوبسٹروں کا رنگ گہرا سرخ ہوجاتا ہے۔

تقریبا 5 5 منٹ کے بعد ، چقمق ، پیاز اور اجوائن ڈال دیں۔ اس وقت تک ہلچل کریں جب تک کہ وہ پارباسی بن جائیں ، 5 منٹ تک۔ اس وقت برتن سے پنجے اور دم نکالیں۔

بیر ٹماٹر اور ٹماٹر کا پیسٹ شامل کریں۔ اس وقت تک ہلچل کریں جب تک کہ ٹماٹر کے پیسٹ کو پورا برتن کوٹ نہ ہو اور بمشکل تقریبا 4-5 منٹ میں کیریملائز ہونے لگے۔

سفید شراب اور کونگاک شامل کریں اور ہلچل مچائیں ، شراب کو باہر نہ ہونے دیں۔ جب مائع آدھے سے کم ہو جائے تو فش اسٹاک ، کریم ، ٹیرگون اور تائیم شامل کریں۔ 20 منٹ کے لئے کم آنچ پر ابالیں۔

مائعات کو باریک میش چنوائس کے ذریعے چھوٹے برتن میں ڈالیں۔ علیحدہ کٹوری میں ، کارن اسٹارچ کو 2 کھانے کے چمچوں میں گھول کر گلی بنائیں۔ درمیانی آنچ پر ہلچل مچاتے ہوئے اس مکس کو سوپ میں ڈالیں۔ نمک اور کالی مرچ ذائقہ میں شامل کریں۔

بھاری چاقو کی پشت سے پنجوں کو کریک کرکے گولوں سے لوبسٹر کا گوشت نکال دیں۔ آدھے لمبائی میں دم کاٹ کر دم کے گوشت کو نکالا جاسکتا ہے۔ نردجانہ گوشت کو مطلوبہ سائز میں اور سوپ میں اچھال دیں تاکہ خدمت کرنے سے پہلے کھانا پکانا ختم ہوجائے۔ اگر چاہیں تو چاویز یا ٹارگن کے ساتھ گارنش کریں۔ 6 کام کرتا ہے۔

---

سوویگن بلان

ٹروفل آئل کے ساتھ ولو لاج کے بھونکنے والے مینڈک وائٹ چیڈر میک اور پنیر
نسخہ بشکریہ بوبی مور ، ایگزیکٹو شیف ، ولو لاج کی بارکنگ میڑک ، ووڈن ویل ، واشنگٹن

پیسیفک نارتھ ویسٹ لہجہ کے ساتھ امریکی کھانا پیش کرتے ہوئے ، بارکنگ میڑک واشنگٹن اسٹیٹ کے شراب انتخابوں کی ایک مدھم شکل پیش کرتا ہے۔ عمدہ ولو لاج کی بنیاد پر قائم ، بارکنگ میڑک 100 سے زائد وائنری چکھنے کے کمروں کے فاصلے پر ہے۔

4 چمچ مکھن
& frac12 کپ تمام مقصد آٹا
1 کوارٹ سارا سارا دودھ
3 کپ ہیوی کریم
2 اور frac12 پاؤنڈ Tilamook وائٹ چیڈر ، grated
1 چمچ نمک
1 پاؤنڈ کہنی کیکرونی ، پکا ہوا اور نکالا گیا
3 کھانے کے چمچ بریڈ کرمب
2 چائے کا چمچ ٹرفل آئل

درمیانی آنچ پر مکھن پگھلیں ، پھر آٹے میں سرگوشی کریں۔ آٹے اور مکھن کو پکا کر ایک سنہرے بالوں والی روکس بنائیں جب تک کہ اس میں تھوڑا سا گری دار مہک نہ آجائے اور ہلکا سنہری ہوجائے۔

آہستہ آہستہ دودھ اور کریم کو روکس میں آہستہ آہستہ پھینکیں اور ابال لیں۔ پین کے نچلے حصے پر جلنے سے بچنے کے ل often ، ہلچل مچاتے ہوئے صرف چند منٹ پکائیں۔

چولہے سے مکسچر لیں ، پنیر اور نمک ڈالیں ، اور پگھل اور ہموار ہونے تک اچھی طرح ہلائیں۔ پکا ہوا پاستا شامل کریں ، اچھی طرح مکس کریں ، چمچوں کو پیالوں میں ڈالیں اور ہر ایک کو تھوڑی مقدار میں بریڈ کرمس کے ساتھ رکھیں۔ بروائل جب تک کہ ٹاپ پر نہ لگے۔

ہر ایک پیالے میں ٹریفل آئل کے ٹکڑے کے ساتھ اوپر رکھیں اور پیش کریں۔ بطور سائیڈ ڈش 8۔

---

VOGNIER

روز مرہ ، بالزامک سرکہ اور ونیلا فگ جام کے ساتھ سور کا گوشت کمر روسٹ

شیف کیندرا بیلی مورس اس سست کوکر سور کا گوشت بنانے والی ترکیب کے ساتھ اپنی جنوبی جڑوں میں لوٹ گئیں۔ یہ میٹھا اور تنہا کے کلاسیکی امتزاج کو ایک سرسری منظوری دیتی ہے۔ گھنٹوں کی سست کھانا پکانے کے بعد کیا نتیجہ برآمد ہوتا ہے حیرت انگیز طور پر نرم ، قدرے میٹھا ، جڑی بوٹیوں کا سور جو ایک اچھا سرکہ ہے۔

انجیر جام
10 سے 12 تازہ انجیر ، نامور اور گوشت کٹا ہوا (تقریبا cup 2 کپ کاٹا ہوا)
& frac14 کپ دانے دار چینی
& frac14 کپ شہد
2 چمچوں میں بیلسامک سرکہ
& frac14 چائے کا چمچ ونیلا بین پیسٹ یا نچوڑ
1 چائے کا چمچ تازہ دونی کیما بنایا ہوا
لال مرچ کی چوٹکی

سور کا گوشت
1 ہڈیوں کے بغیر سور کا گوشت کا کمرا روسٹ (3-4 پاؤنڈ)
1 چائے کا چمچ بنا ہوا لہسن
& frac12 چائے کا چمچ بنا ہوا تازہ دونی کیماٹی
& frac14 چائے کا چمچ نمک ، یا ذائقہ
¹/₈چائے کا چمچ کالی مرچ ، یا ذائقہ
1 بڑی پیاز ، کٹی ہوئی
1 چائے کا چمچ ہمہ آٹا
1 چائے کا چمچ غیر مہربند مکھن ، نرم

ساسپین میں انجیر کے جام کے لئے تمام اجزاء جمع کریں۔ ابلنے اور ابالنے کے لئے ، کھلا ، 15 منٹ کے لئے یا گاڑھا ہونے تک. بیٹھو ایک طرف.

کھانا پکانے کے اسپرے کے ساتھ سست کوکر کے اندر چھڑکیں۔ سور کا گوشت روسٹ سے زیادہ چربی اور چاندی کی جلد کو ٹرم کریں۔ لہسن ، دونی ، نمک اور کالی مرچ کے ساتھ سور کا گوشت کمر رگڑیں۔

پیاز کو آہستہ کوکر میں رکھیں اور سور کا گوشت ، چربی کی طرف اوپر رکھیں۔

انجیر کے سور کے ساتھ اچھ figا سور کا گوشت۔ احاطہ کریں اور کم سے کم 6-8 گھنٹوں تک پکائیں ، ہر 2 گھنٹے میں چکھنے ، اگر ممکن ہو تو ، جب تک کہ گوشت کا اندرونی درجہ حرارت 145˚F نہ پڑھے۔ سور کا گوشت ایک کاٹنے والے بورڈ میں منتقل کریں اور آرام کریں۔

خنزیر کے سور کا جوس اور پیاز کو سوسیپین میں ڈالیں اور ابال لیں۔ درمیانی آنچ پر ، بے پردہ ، 10 منٹ تک کھانا پکانا جاری رکھیں۔ الگ الگ ، آٹا اور مکھن یکجا کریں اور پیسٹ میں مکس کریں۔ آخری لمحے یا اس کے دوران ، سور کا رس / پیاز کے آمیزے میں سرقہ کریں۔ چٹنی کو تھوڑا سا گاڑنے تک پکائیں۔ نمک اور کالی مرچ ذائقہ میں شامل کریں۔

ایک سرونگ پلیٹر میں سور کا گوشت اور جگہ کاٹ دیں۔ سور کا گوشت سور کے اوپر چٹنی کا چمچ رکھیں ، بقیہ چٹنی کو پیش کریں۔ 8 کام کرتا ہے۔

یہ جوڑا بنائیں

کیندر بیلی مورس ، کے مصنف سدرن سلو کوکر ، اس آہستہ سے پکے ہوئے سور کا گوشت کی روٹی کے میٹھے اور پیچیدہ ذائقوں کے ساتھ ورجینیا واگینئر کی جوڑی جوڑ کر اپنے آبائی ریاست کو خراج عقیدت پیش کرتا ہے۔ وہ کہتی ہیں ، 'باربورسوی وائن یارڈز’ 2010 کے ریزرو ویگنئیر ذائقوں کے اس پیچیدہ امتزاج کے ساتھ محظوظ ہوں گے۔ 'باربورس ویلز کا اختیار ورجینیا کی سرکاری ریاست انگور کی بہت سی انوکھی خصوصیات کو اپنی گرفت میں لے رہا ہے ، جس میں متعدد سنہری رنگت کی فخر ہے جو پتھر کے پھلوں کو نیکٹری اور آڑو کو پورا کرنے کا راستہ فراہم کرتی ہیں۔ یہ واگونئیر کی کلاسیکی روشن تیزابیت ، جبکہ اس کے چھوٹے سالوں میں زیادہ واضح ہے ، 2013 میں مل رہی ہے اور اب بھی جاری رہے گی۔ '

---

جوڑا 101: آرام کا کھانا

انکوائری پنیر: جب شراب کی جوڑی کی بات کی جائے تو پنیر ، مکھن اور ٹوسٹڈ روٹی بہت کم دماغی ہوتی ہیں۔ ایک عمدہ ، اوکی چارڈونئے چال چلائیں گے۔ کلاسیکی کے ساتھ رہو اور برگنڈی یا ناپا میں سے ایک کا انتخاب کریں۔

بیف اسٹو: سرد ، ٹینڈر اور رسیلی گائے کے گوشت والے اسٹوز موسم سرما کے بلوز کو شکست دینے کا ایک بہترین طریقہ ہیں۔ سانتا باربرا یا پاسو روبلس سے تعلق رکھنے والے کیلیفورنیا کے مارسین کے ساتھ آپ جوڑی بنائیں۔ پکے ہوئے پھلوں کے ذائقے ، بھرپور معدنیات اور بھوری بیکنگ مصالحے کے اشارے جیسے دارچینی اور جائفل اس کو جنت میں بنایا ہوا میچ بناتے ہیں۔

مرچ: گائے کے گوشت ، ٹماٹر اور مصالحہ تیز تیزاب اور مضبوط اشنکٹبندیی پھلوں کے ذائقوں کا مطالبہ کرتا ہے جو مقابلہ کرسکتے ہیں۔ نیوزی لینڈ یا جنوبی افریقہ سے آنے والے سوونگن بلینک یقینی طور پر اس بل پر فٹ ہوں گے۔

بلیک بین سوپ: Albariño کے بارے میں سوچو۔ چاہے وہ اسپین ، کیلیفورنیا ہو یا واشنگٹن ریاست سے ہو ، بریکنگ ایسڈٹی ، پتھر کے پھلوں کے ذائقوں اور لیموں کے نوٹ آسانی سے اس پورے ذائقے دار سوپ کی کشمکش کی تکمیل کرتے ہیں۔

چکن سوپ: دادی کا مرغی کا سوپ اٹلی سے اچھے طریقے سے تیار شدہ پنوٹ گریگیو یا کیلیفورنیا یا السیسس سے ایک پنوٹ گرس کا مستحق ہے۔ کرکرا معدنیات اور ہلکے پھولوں کے نوٹ ہر منہ کو سراسر خوشی بخشتے ہیں۔

سبزیوں کا سوپ / مائنسٹروون: اٹلی یا آسٹریا سے ملواسیا جیسے ہیوی منرل پروفائل والی ہلکی سفید شراب پر غور کریں۔ کرکرا ، صاف نوٹ ان دلدار سوپوں کے پکے ، شدید سبزیوں کے ذائقوں کو پیش کرتے ہیں۔

روسٹ چکن: رائن طرز کی آمیزش - چاہے وہ فرانس سے ہو یا کیلیفورنیا کے وسطی ساحل سے ، لیموں اور جڑی بوٹیوں سے مرغی والے مرغی کے ساتھ جانے کے ل nice عمدہ مسالا اور پھولوں کی چکنی پیش کش کرے گا۔

گوشت لوف: ماں کے اتوار کے گوشت کی روٹی کو ہلائیں اور اسے جنوبی آسٹریلیا کے بلوط عمر کے سیملن کے ساتھ جوڑیں۔ پکے پھلوں کے ذائقوں ، بھرپور پرپورنٹیشن اور کیریملائز شدہ ٹافی نوٹ میں اس پوری قسم کی بھلائی کے لئے بڑا توازن ملتا ہے۔

چکن پاٹ پائی: ہلکی ، بٹری پیسٹری کرسٹ اور سیوری چکن کے ٹکڑے ایک کیلیفورنیا یا رہن ویلی وگنیئر کے لئے پکارتے ہیں۔ مکرم پکے پھلوں کے ذائقوں اور غذائیت کی تیزابیت اس روایتی امریکی کلاسک کے لئے ایک زبردست میچ ہے۔

لاسگنا: اس اطالوی امریکی پسندیدہ کے ساتھ ، ایک روشن سفید ، جیسے جنوبی اٹلی سے آئے ہوئے فیانو کی خدمت کرو۔ شراب کے تازہ لیموں کے نوٹ ٹماٹر پر مشتمل ہوں گے ، اور بادام اور شہد کے نوٹ پکے ہوئے موزاریلا کی تکمیل کریں گے۔