سبز ترکاریاں طویل عرصے سے ریپ کو 'شراب کے لئے برا' قرار دیتے ہیں۔ زیادہ تر لوگوں نے اس ابتدائی برطرفی کو اس یقین سے جائز قرار دیا کہ سرکہ پر مبنی ڈریسنگس شراب کے ذائقہ کو منہ میں بدل دیتے ہیں ، اور شراب کی جوڑی کو ناگزیر بنا دیتا ہے۔ شراب پر خود ساختہ ماہر نے ایک بار مجھ سے کہا ، 'پانی پی لو۔'

لیکن ٹاسڈ سلاد اب زیادہ تر امریکی دسترخوانوں پر ظاہر ہوتا ہے ، بھوک لگی ہو یا داخلہ لینے والے کی حیثیت سے ، اور اب وقت آگیا ہے کہ ہم شراب اور سلاد کے بارے میں افسانہ پر روشنی ڈالیں۔ در حقیقت ، سرکہ ڈریسنگ تیزابی ، کونیی ، بعض اوقات سائٹرسی شرابوں جیسے سیوگنن بلینک ، وایگنئیر ، اور پنوٹ گرگیو کے ساتھ اچھی طرح کام کرتی ہے۔ جب ڈریسنگ کریمی ہو – تو روسی ، تھنڈن آئلینڈ ، کھیپ ، یا کریمی پیرمسانے چارڈونی ، سیملن اور مارسن اچھی طرح سے کھڑے ہوں۔

لیکن آج کے سلاد سبز سے زیادہ ہیں ، اور جب سلاد جنگلی ہوجاتے ہیں تو الکحل کو بھی اس کی پیروی کرنی چاہئے۔ کسی بھی ڈش کے ساتھ شراب جوڑنا بیس اجزاء کے مقابلے میں لہجے کے ذائقوں کے بارے میں زیادہ ہوتا ہے اور وہی یہاں پر لاگو ہوتا ہے۔ پلیٹ میں سبز پتوں پر توجہ دینے کے بجائے ، ڈش میں شامل گری دار میوے ، پھلوں کے ٹکڑوں یا پنیروں پر غور کریں۔

جب سلاد سیب یا گری دار میوے سے ملبوس ہوتا ہے تو ، ایک زیسٹی پنوٹ گریگیو یا اس سے زیادہ موہک جورانکن بہترین ہوگا ، لیکن ایک خشک البیریانو بھی کافی بہتر کام کرتا ہے۔ اگر اسٹرابیری یا سنتری کے ذائقوں نے ڈش پر تلفظ کیا تو ، Beaumes-de-Venise یا Moscato d'Asti کامل ہے۔

پرمگیانو-ریگجیانو جیسے خشک ، کچے ہوئے پن ، عام طور پر سرخ الکحل کے لئے پکارتے ہیں ، لیکن سلاد پر P-R کی مونڈنا آپ کو پھسلنے والی کیبرنیٹ کا باعث نہیں بنائے گی۔ پنیر کے بعض اوقات نمکین ذائقوں کے محض لہجے سے مماثلت پانے کے ل instead اس کے بجائے کوئی چمکیلی پروسکو داخل کریں۔ جب نمایاں شدہ پنیر نرم لیکن تندرست ہوتا ہے ، جیسے گورگونزوولا یا ڈینش نیلا ، پروینس یا کوٹس ڈو رéن کا ایک روس ٹھیک ہوگا۔ جب یہ تیکھی پنیر ڈش پر غلبہ حاصل کرتی ہے تو ، سرخ شراب صرف ورق ہی ہوسکتی ہے ، لیکن ترکاریاں ترتیب میں ، انہیں کل ڈش پر صرف لہجے کے طور پر لیا جاتا ہے اور اس میں نرم شرابوں کی توجہ ہوتی ہے۔

اہم بات یہ نہیں ہے کہ کٹوری میں گرین کے ڈھیر پر فکس ہوجائے بلکہ اس میں ذائقہ کے سپائکس ہیں جو مکس میں موجود ہیں۔ بہر حال ، یہاں گرین شراب نہیں ہے ، لیکن گورے اور سرخ رنگ کا بوجھ جس سے آپ کا ترکاریاں گا سکتے ہیں۔

سلاد کے ساتھ شراب کے جوڑے کے بارے میں مزید معلومات کے ساتھ ساتھ کچھ ترکاریاں ترکیبیں ، دیکھیں شراب اور ترکاریاں اور جوڑیاں: ترکاریاں دن۔