اچھی طرح سے تیل والا انگور
'ایک بار جب آپ پتھر کے پھل اور اشنکٹبندیی نوٹ ایک اچھال اسکولوانو میں اٹھا لیتے ہیں تو آپ کو جھکادیا جاتا ہے ،' سونوما کے ٹوڈ نول کہتے ہیں اردن وائنری .
ایک غیر ملکی نئی شراب اصل میں ، یہ زیتون کا تیل ہے۔ 18 ویں صدی کے آخر میں کیلیفورنیا میں لگائی جانے والی زیتون کی 75 سے زیادہ اقسام میں سے ایک اسکیلانو ہے۔ اردن کے 2015 ونٹیج ، فرنٹوئو ، لیکینکو اور آربیوکینا زیتون کا مرکب ، آرٹ کوک اور کٹی ہوئی گھاس کے کلاسیکی زیتون کے تیل کے نشانات کے علاوہ انگور ، سفید پھولوں اور بٹری گری دار میوے کے نوٹ بھی دکھاتا ہے۔
کے مطابق کیلیفورنیا زیتون آئل کونسل ، ریاست میں تقریبا 40 40،000 ایکڑ رقبے میں زیتون کا تیل اور 400 سے زیادہ پروڈیوسر کے لئے وقف ہے۔ ان میں سے بہت سے پروڈکٹر شراب بنانے والے بھی ہیں جو زیتون کے لئے بحیرہ روم کی قسم کی آب و ہوا کو مثالی سمجھتے ہیں ، اور تیل بین الاقوامی مقابلوں میں بہترین مقام رکھتے ہیں۔
نول کہتے ہیں ، 'زیتون کے کھمبے روایتی طور پر ان پلاٹوں میں لگائے جاتے ہیں جن کو انگور کی پیداوار کے لحاظ سے ناقص سمجھا جاتا ہے ، لہذا یہ وٹیکلچر کے ساتھ مل کر کام کرتا ہے۔' ان کا کہنا ہے کہ درخت ، تناؤ ، گرمی اور خشک سالی کا مقابلہ کرنے کی صلاحیت انھیں آب و ہوا کی تبدیلی سے متعلق فکر مند شراب بنانے والوں کے لئے ایک زبردستی ہیج بنا دیتی ہے۔
'ہمارے کچھ بہترین سال کی پیداوار موجودہ خشک سالی میں رہی ہے۔'
اگرچہ زیتون انگور کی طرح بڑی ہوئ اور دبائے جاتے ہیں ، تازگی اور پھل بہت اہم ہیں۔
کٹائی کے 24 گھنٹوں کے اندر اندر مل لگانے والے نول کہتے ہیں ، 'شراب کے برعکس ، زیتون کا تیل پہلے مل سے پہلے کبھی بہتر نہیں ہوتا ہے۔' “عمر رسیدہ تیل کوئی مزید پیچیدگی نہیں لاتا ہے۔ در حقیقت ، اس کا نتیجہ صرف فینولک مرکبات ، اور صحت اور پاک فوائد سے ہوتا ہے۔
جب ممکن ہو تو ، نول براہ راست پروڈیوسر سے زیتون کا تیل خریدنے کا مشورہ دیتے ہیں ، کیونکہ مناسب ہینڈلنگ اور اسٹوریج ضروری ہے۔ اسٹورز میں خریدتے وقت ، لیبل پڑھیں اور 'کٹائی کی تاریخوں پر پوری توجہ دیں ،' وہ کہتے ہیں۔ 'آپ حیران ہوں گے کہ ایک بار بہت بڑا تیل معمولی ، یا حتیٰ کہ عداوت کو بھی ختم کرنے کی اجازت دیتا ہے۔'
زیتون کا تیل بنانا کیلیفورنیا کے 10 وینریز
اراجوجو اسٹیٹ ، بی آر کوہن ، چیس واٹر وائنری ، کلف فیملی وائنری ، گیلو سگنیچر شراب ، اردن وائن یارڈ اور وائنری ، گول تالاب اسٹیٹ ، اسکیپ اسٹون کھیت ، فارموں کا ٹریکٹر ، Wente داھ کی باریوں
زیتون کا تیل چکھنے کا طریقہ
سرکاری بین الاقوامی زیتون آئل کونسل آلو آلو ڈاٹ کام کے توسط سے گلاس چکھنے والی
زیتون کے تیل کے ساتھ ، بصری اشارے معیار یا کردار کا کوئی اشارہ نہیں دیتے ہیں۔ پروفیشنل ذائقہ اسے ٹیپرڈ کوبالٹ نیلے رنگ کے گلاس سے گھونٹ دیتے ہیں oleolive.com ) تاکہ وہ اس کی ظاہری شکل سے مغلوب نہ ہوں۔ ایک چھوٹا سا شراب کا گلاس ایک عمدہ متبادل ہے۔ شراب کی طرح ، مہک کو جاری کرنے کے لئے گھوم پھریں ، اور تھوڑا سا ہوا لیں جب آپ اپنے منہ کوٹنے میں مدد کریں گے۔ کوئی تھوکنا نہیں تپش کو سمجھنے کے لئے نگلنا ضروری ہے۔ یہ حلق کے پچھلے حصے میں جلتی ہوئی احساس سے محسوس ہوتا ہے ، اور یہ معیار کی علامت ہے ، جو صحت مند فینولک مرکبات کی اعلی سطح کا اشارہ کرتا ہے۔ چکھنے کے مابین اپنے تالو کو سبز سیب کے کاٹنے اور پانی کے ایک گھونٹ سے صاف کریں۔
بھون دو
اگرچہ اطالوی زیتون کے تیل میں گہری بھونچتے ہیں ، لیکن ہمیں غلطی سے متنبہ کیا گیا ہے کہ اس میں دھواں دار نقطہ کم ہے جس کو تلنے کے لئے مناسب نہیں ہے۔ روغن زیتون کا تیل پکانے کے تیلوں میں سب سے زیادہ دھواں دار مقامات میں سے ایک ہے۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ اس کی کم فریٹی فیٹی ایسڈٹی (ایف ایف اے) اور ہائی اولیوکینتھل ، ایک مطلوبہ فینولک مرکبات ہے ، جو اس کی پستی کو زیادہ گرمی سے روکتا ہے۔ اب زیادہ تر دھواں دار مقامات اس کا محاسبہ کرتے ہیں۔
