شراب کی صنعت کے سلسلے میں ، امریکہ میں شراب طرز زندگی کے طرز عمل کا مشاہدہ اور تجزیہ کرنا ایک آسان ورزش تھا۔ بیس سال پہلے ، بیبی بومرز نے متوقع طور پر حیرت انگیز ماحول کو ختم کیا ، سفید ٹیبل کلاتھ ریستوراں کی تلاش میں اور درجہ بندی میں اضافہ بورڈو شراب سے لطف اندوز ہونے کی بلندی کے طور پر ڈوب جاتا ہے۔

لیکن آج ، بڑھتی ہوئی ہزار سالہ صارف ماضی کے رجحانات پر لفظی طور پر جدولوں کا رخ موڑ رہا ہے ، اور اس کا امکان زیادہ ہے کہ وہ اچھے معیار کی لیکن اچھی قیمت والی نیوزی لینڈ سوویگن بلینک کی ایک بوتل کو رام کی مشترکہ جگہ پر گامزن کرے گا اور اس سے زیادہ رسمی منظرنامے ، انتخاب کا انتخاب کرنا جو عشروں پہلے واضح معلوم ہوتا تھا۔

انڈسٹری کے رجحانات کے اعداد و شمار کی تنظیم کا نیا کام ضابطہ کشائی کرنا ہے شراب مارکیٹ کونسل اور نیلسن کمپنی ، جنہوں نے 31 جنوری ، 2017 کو میامی بیچ میں اجلاس کیا ، اس سال کے مطالعے کے ساتھ مل کر پیش کرنے کے لئے شراب کا جوش کے 17 ویں سالانہ وائن اسٹار ایوارڈز ، جہاں سالانہ بلیک ٹائی گالہ کے لئے 500 سے زیادہ انڈسٹری چمکیلی جمع ہوئی۔

شراب تیار کرنے والوں ، درآمد کنندگان اور تقسیم کاروں کے مصروف اور متجسس ہجوم سے خطاب کرتے ہوئے ، مقررین جان گلیسپی (صدر ، شراب مارکیٹ کونسل) اور ڈینی براجر (کلائنٹ سروس کے نائب صدر ، نیلسن کمپنی) نے ایگزیکٹو کے دو اسٹار پینلز کو ٹیپ کیا۔ شراب خانوں اور شراب کی تجارت کرنے والی کمپنیاں ان اعداد و شمار پر روشنی ڈالیں اور سیاق و سباق پیش کریں جو انہوں نے 2016 میں شراب کی جگہ میں سلوک اور خریداری کے رجحانات پر جمع کیے تھے۔

شیشے میں اور اس سے باہر کیا ہو رہا ہے؟ یہاں نو رجحانات ہیں جن کو مارکیٹ ریسرچ اور پینلسٹ نے بے نقاب کیا۔

زیادہ کھانے اور زیادہ خرچ کرنا

اعلی تعدد شراب پینے والے عام طور پر آبادی کے مقابلے میں اپنی مالی معاملات کے بارے میں بہتر محسوس کر رہے ہیں ، کیونکہ ان میں سے 20 فیصد زیادہ کثرت سے کھا رہے ہیں۔ سروے نے یہ بھی بتایا کہ 24 فیصد شراب پر زیادہ خرچ کر رہے ہیں جب وہ کرتے ہیں۔

دریافت جاری ہے

تیزی سے بڑھتی ہوئی شراب کی قسمیں چارڈونی اور کیبرنیٹ سووگنن جیسی روایتی چن نہیں ہیں۔ نیلسن نے اطلاع دی ، چارٹ پر چڑھنا پروسکو (کئی سالوں سے چل رہا ہے) کیلیفورنیا نیوزی لینڈ کے سوویگن بلینک سے ملتا ہے اور اب بھی مضبوط ہے۔

شراب کا خرچ ختم ہوچکا ہے ، اور روح کی فروخت بڑھ رہی ہے

براجر نے کہا کہ صارفین نے اسٹورز میں شراب پر 2016 میں 4.4 فیصد زیادہ اور اسپرٹ پر 4.7 فیصد زیادہ خرچ کیا ، لیکن بیئر کی خریداری میں کمی کر رہے ہیں۔ تاہم ، تحقیق سے پتہ چلتا ہے کہ اسپرٹ اور بیئر سے محبت کرنے والے شراب سے پیچھے نہیں ہٹ رہے ہیں۔ مثال کے طور پر ، کرافٹ بیئر پینے والوں میں سے 57 فیصد نے کہا کہ وہ ایک سال پہلے کی طرح شراب کی اتنی مقدار میں شراب پی رہے ہیں ، اور 20 فیصد نے کہا کہ وہ پہلے سے زیادہ شراب پیتے ہیں۔

مقبول برانڈز نے اپنی قیمتیں رکھی ہیں

جب صارفین اعلی قیمت والی الکحل تک تجارت کر رہے ہیں تو ، انہوں نے اپنے پسندیدہ برانڈز کی قیمتوں میں اضافے پر اپنی ایڑھی کھود لی ہے ، اور شراب کے مارکیٹرز نے دیکھا ہے۔ نابدیئن نے کہا ، حالیہ برسوں میں شراب کے بہت سے انفرادی برانڈوں نے اپنی قیمتوں میں نمایاں اضافہ کیا ہے ، نابڈیان نے کہا ، کہ وا aنری کے لئے یہ معلوم کرنا آسان ہے کہ واقف برانڈز کے ساتھ ٹنکر لگانے کے بجائے نئی مصنوعات کو زیادہ قیمت پر متعارف کروانا آسان ہے۔

شیشہ نمبر ایک ہے

سروے میں بتایا گیا کہ شراب کا حکم دینے کے لئے کھانے کا اشارہ کرنے والا پہلا نمبر ہے۔ نمبر دو تھا اگر شراب کھانے کے حکم کے مطابق کھانا لے جائے۔ بری خبر ، کم از کم شراب کے لکھنے والوں اور ریستوراں کے مالکان کے لئے یہ تھی کہ سروے میں نو میں سے دو اہم عوامل ایک نقاد اور خصوصی ریستوراں کی ترقیوں کی وجہ سے زیادہ نمبر تھے۔

اطالوی کھانا شراب کی بھوک کو تیز کرتا ہے

جب بات ریستوراں کی ہو تو ، پچھلے سال میں شراب کی خریداری میں قدرے کمی آئی۔ لیکن شراب پینے والوں نے اطالوی کھانے میں شراب اور کھانے کو اکثر وابستہ کیا۔ شراب مارکیٹ کونسل کے سروے میں بتایا گیا کہ اعلی تعدد شراب پینے والے 64 of اطالوی کھانا پکانے کے ساتھ شراب کا آرڈر دینے کا بہت زیادہ امکان رکھتے ہیں ، اور 56٪ نے اسٹیک ہاؤسز کے بارے میں بھی یہی کہا۔ جاپانی یا سشی ریستوراں سب سے کم نکل آئے۔

سکروکیپس خوفناک نہیں ہیں

پینل کے متعدد ممبروں نے اس پر اتفاق کیا کہ مروڑ بندش لوگوں کو شراب سے باہر نہیں کررہے ہیں۔ ایم جی ایم ریسارٹس انٹرنیشنل کے ماسٹر سومیلر جیسن اسمتھ نے کہا کہ ان کی 50 ٹیموں پر مشتمل ٹیم ان کو مروڑ کر ڈالنے پر خوش ہے۔ دوسرے شرکاء نے اس بات کا اشارہ کیا جب بات شیشے کے ذریعہ پیش کرنے یا ضیافتوں کی ہوتی ہے تو سکروکیپ بالکل درست ہوتے ہیں۔

فطرت میں ذائقہ کے پسندیدہ ین اور یانگ ہیں

صارفین آج تیزی سے پولرائزنگ ذائقہ پروفائلز کی تلاش میں ہیں۔ پینلسٹ اور ای اینڈ جے گیلو کے سینئر نائب صدر اور جنرل منیجر راجر نابڈیان کے مطابق ، چوٹیوں کی تازہ چیزیں تازہ اور تازگی گورے ، سرخ اور بوبلی ہیں (جو زیادہ کھانے سے دوستانہ ہیں) یا آلیشان ، مکمل جسم والے سرخ (لہذا ریڈ امتزاج کی روشنی) ، درمیان میں کم شیلیوں کے ساتھ۔

کین ایک چیز ہے ، لیکن کیا یہ چل پڑے گی؟

ایک سال پہلے کے مقابلے میں لوگ کین میں شراب زیادہ تیزی سے خرید رہے ہیں ، بظاہر مختلف مواقع کے ل they جو بوتلوں میں شراب خریدتے ہیں۔ کھیلوں کے تقاریب ، ساحل اور پارکوں میں کین کا استقبال ہے جہاں بوتلوں کی اجازت نہیں ہے ، لیکن ایلومینیم سے نکلنے والی ہر شراب کا ذائقہ اچھا نہیں ہے ، ویسٹ کوسٹ کی سپر مارکیٹ چین ریلی کے خوردہ شراب ڈائریکٹر کرٹس مان نے کہا۔ شراب تجارتی ممبران کو یقین نہیں ہے کہ آیا وہ یہاں رہنے کے لئے موجود ہیں۔