1985 میں ، ڈومینک ڈیمر وِل نے اس صنعت میں اپنے دانت کاٹ دیئے جس میں شیمپین کے چارلی-سور-مارن میں خاندانی دوست کے داھ کی باری میں انگور چننے والے کی حیثیت سے کام کیا گیا تھا۔ یہ ان کی پہلی کٹائی تھی اور تجربے نے اس کو شراب بنانے کا کیریئر بنانے کی ترغیب دی۔ انہوں نے ایواز میں لائسی وٹیکول ڈی لا شیمپین سے اوینیولوجی اور وٹیکیکلچر کی ڈگری حاصل کی ، اور بعد میں ، برجنڈی ، ڈیجن کی یونیورسٹی سے ایک اضافی oenology کی ڈگری حاصل کی۔ ڈیمر وِل 2009 میں ویو کلیک کوٹ کا 10 واں تہھانے ماسٹر بن گیا ، جہاں وہ 240 سالہ چیمپین مکان کی میراث جاری رکھے ہوئے ہے۔

WINE ENTHUSIAST : بڑے پیمانے پر شیمپین گھر میں کام کرتے وقت پیداوار کا سب سے مشکل پہلو کیا ہے؟
ڈومینیکیو ڈیمارول: پیداوار کا سب سے مشکل مرحلہ ایک ہی انداز ، ایک ہی ذائقہ ، سال بھر اور سال بھر کی تخلیق کرنا ہے۔ وییو کلیک کوٹ پر ، میرے پاس اس چیلنج کو حاصل کرنے کے لئے بہت سارے اوزار ہیں۔ دو سب سے اہم یہ ہے کہ انگور کی فراہمی کا معیار [ہمارے] انگور کے باغ سے اور سپلائرز کے ساتھ مضبوط رشتہ ہے ، اور ریزرو الکحل کا ایک بہت بڑا ذخیرہ 2011 کی فصل سے [198] کی فصل تک [198] تک ہماری ٹینکوں میں پٹے پر رکھا گیا ہے۔ کٹائی۔ ہم امید کرتے ہیں کہ معیار کی سطح کو حاصل کرنے کے لئے شیمپین میں ملاوٹ انتہائی ضروری ہے۔

ڈبلیو ای : آپ کا ذاتی شراب بنانے کا فلسفہ کیا ہے؟
ڈی ڈی: فطرت کا احترام۔ ہمیں کبھی بھی فراموش نہیں کرنا چاہئے کہ شیمپین شراب ہے ، اور معیار داھلتاوں میں ہے۔ شیمپین میں ہمارے ٹیروئیر کا شکریہ ، [ہم] زبردست نفیس اور خوبصورتی کے ساتھ الکحل تیار کرسکتے ہیں۔ ٹیرویر کی اس خصوصیت کا احترام کرنے کے لئے ہم سب کچھ کرنا چاہئے۔ یہی وجہ ہے کہ ہم شراب بنانے کا کرو [بہ] کرو ، سال [بہ سال] اور انگور کی مختلف قسم کے ذریعہ [انگور] مختلف قسم کے بناتے ہیں تاکہ اس بات کا یقین ہو کہ ملاوٹ کے لئے ہمارے پاس زیادہ سے زیادہ انتخاب ہے۔

ڈبلیو ای : کیا آپ ستمبر 2012 میں جاری کی جانے والی نئی غار پرائیو لائن کی وضاحت کرسکتے ہیں؟
ڈی ڈی: غار پرائیو کے ساتھ ، ہم نے [2008] میں بدگمانی ہونے سے قبل ، لیز پر 20 years30 سال کی عمر کے کئی پرانی کتابیں منتخب کیں۔ ونٹیجز 1990 ، 1989 میں روس ، 1980 اور 1978 میں ہیں۔ ہمارے پاس ، یقینا، ، [750 ملی لٹر] بوتلیں ہیں ، لیکن کچھ میگنومس اور یربعام بھی ہیں۔ ریمس میں ہمارے نجی سیلوریوں میں رکھے ہوئے پرانی پرانی کتابوں کے حیرت انگیز ذخیرے کی بدولت [یہ] لائن ممکن تھا۔ الکحل زیادہ پختہ ، پیچیدہ ، بھرپور اور شدید ہیں ، لیکن پھر بھی حیرت انگیز تازگی کے ساتھ۔ ہم وییو کلیک کوٹ سے محبت کرنے والوں اور شراب جمع کرنے والوں کو یہ موقع فراہم کرنا چاہتے ہیں کہ وہ ہمارے نجی خانے میں بہت اچھی حالت میں ذخیرہ شدہ پرانے شیمپین کو سستی قیمت پر خریدیں۔

ڈبلیو ای : آپ کے خیال میں ان کھانے پینے کی چیزیں اچھی لگتی ہیں جو ان بوڑھے شیمپینز کے ساتھ ہیں؟
ڈی ڈی: میں 1980 کا مقابلہ کومٹیز پنیر ، پیرمجیانو اور پرانے میمولیٹ سے کرنا چاہتا ہوں۔ ہم اس 1980 کو ہٹل ڈو مارک — ویو کلیک کوٹ [’] گیسٹ ہاؤس‘ ‘میں 12 مہینے ، 18 مہینے اور 24 ماہ کے کومیٹ یا پیرمیگیانا [عمر] کے انتخاب کے ساتھ ڈالتے ہیں۔ 1978 کا غار پریوسی روزé لال گوشت جیسے میمنے یا گائے کے گوشت کے ساتھ بہت اچھéا کام کرتا ہے۔

ڈبلیو ای : شیمپین کے علاوہ ، آپ کون سی دوسری الکحل شراب پیتے ہیں؟
ڈی ڈی: مجھے نئی الکحل دریافت کرنے اور نئے تجربات پیدا کرنے میں خوشی ہے۔ مثال کے طور پر ، میں نے ارڈچے سے گذشتہ ہفتے کے آخر میں الکحل آزمائی۔ تاہم ، میرا دل برگنڈی کے لئے عروج پر ہے… اور اگر مجھے چاند کا سفر کرنا ہوگا تو ، میں ایک بوتل شیٹیو ڈِیکیم اور [وییو کلکوٹ] یلو لیبل کا ایک جربوم لاؤں گا۔