Rایشین فوڈ کلچر میں آئس کاربوہائیڈریٹ کا بنیادی مقام ہوسکتا ہے ، لیکن گندم کے آٹے اور مونگ پھلی کے نشاستے جیسے مختلف اجزاء سے تیار نوڈلس اتنے ہی محبوب ہیں۔ تھنک پیڈ تھائی ، چینی رامین (ناقص کالج طلباء کا ایک اہم حصہ) اور کورین pho۔ ریاستہائے متحدہ امریکہ کے بڑے شہروں میں پورے ایشیاء اور چینا ٹاونز میں اسٹریٹ فروشوں نے گاڑیوں سے نوڈلس بیچے ، گرما گرم اور بھاپنے والے ناشتے کو آرڈر کرنے کے لئے تیار کیا۔ ایشیائی کھانوں کی ماہر اور نوڈلس ہر دن کی مصنف (کرنلکل بوکس ، 2009) ، کا کہنا ہے کہ 'ایشیائی ثقافت میں نوڈلس کو جلدی ناشتہ سمجھا جاتا ہے ، لیکن یہاں مغرب میں ہم انہیں کھانے کے طور پر کھاتے ہیں۔' علاوہ ازیں ، ایشین گرینڈ مادرز کوک بوک (ساسکیچ بوکس ، 2009) کی مصنف پیٹریسیا ٹونومیہرجا کا کہنا ہے کہ نوڈلس بنیادی طور پر ایک برتن کا کھانا ہیں۔ 'جب آپ چاول پر مبنی ڈش بنا رہے ہو تو آپ کے پاس چاول ، گوشت اور ایک دو طرف ہوتے ہیں۔ لیکن نوڈلز کے ساتھ ، آپ کے پاس ایک بڑی ڈش ہے ، جس سے ہجوم کو کھانا کھلانا آسان ہوجاتا ہے۔

فوڈ مورخین کو اس بات کا یقین نہیں ہے کہ نوڈلس واقعتا truly کہاں سے شروع ہوئے ہیں — مشرق بعید وسطی ، اٹلی یا فارس — حالانکہ نظریات بہت زیادہ ہیں۔ اطالوی پاستا ایشین نوڈلز کے مقابلے میں زیادہ متنوع نظر آتے ہیں ، چونکہ وہ مخصوص برتنوں کے لئے تیار کردہ مخصوص شکلوں میں آتے ہیں (جیسے چوڑا ، فلیٹ لیسگنا نوڈلز بھاری کیسیرویل کے لئے یا گوشت کی چٹنی سے بھرنے کے ل large بڑے خول) ، لیکن کہتے ہیں کہ ایشین نوڈلس پکوان میں کافی حد تک بدل پائے جاتے ہیں۔ ترنگ۔

یہ خوشخبری ہے کہ اگر آپ نے کبھی ایشین گروسری اسٹور میں قدم رکھا تو صرف نوڈلس کے دیو دارال گلیارے کو دیکھنے کے ل hundreds سیکڑوں رنگوں اور اقسام سے بھرا ہوا نظر آرہا ہے ، جو تمام ناقابل شناخت اور کسی دوسری زبان میں لیبل لگا ہوا ہے۔

فکر کرنے کی کوئی بات نہیں ، ٹرانگ کہتے ہیں۔ وہ ایشین نوڈلز کو پانچ بنیادی اقسام میں توڑتی ہے: گندم ، انڈا ، بکاوٹیٹ ، چاول اور سیلوفین ، جس طرح زیادہ تر دکانیں اپنے ملک کا انتخاب کرنے کی بجائے اپنے انتخاب کو منظم کرتی ہیں۔

جب کہ چاولوں میں کھانا پکانے کا ایک بنیادی طریقہ ہے — بھاپ — نوڈلس طرح طرح طرح سے تیار کیے جاتے ہیں۔ کچھ نوڈلز ہلچل ڈالنے سے پہلے گرم پانی میں نرم ہوجاتے ہیں۔ دوسری ترکیبیں ابلتے ، یا گھونسلے میں نوڈلز کی تشکیل اور کڑاہی بنانے کا مطالبہ کرتی ہیں۔ کچھ نوڈلز اتنے پتلے ہوتے ہیں جب گرم شوربے میں شامل ہوجاتے ہیں تو وہ فوری طور پر پکاتے ہیں۔ ترنگ کے پسندیدہ کھانا پکانے کے طریقوں میں سے ایک چینی مٹی کے برتن میں چاول کے نوڈلس چکنائی کا اسٹاک ، شیٹکے مشروم ، لہسن ، ادرک اور اچھالوں کے ساتھ باندھنا ہے۔

یہاں کی ترکیبیں ، ٹرانگ اور تنومیہرجا کی باورچی کتابوں سے حاصل کی گئیں ، جاپان ، فلپائن اور ویتنام کی ایشین نوڈل کے تین برتنوں کا اچھا تعارف ہے۔ ترنگ کا کہنا ہے کہ چپسٹک اسٹکس اچھے ہیں ، لیکن اختیاری - کانٹا اور چمچہ بالکل قابل قبول ہے۔ مغربی میز کے معمول کے مطابق مفرور بھی ہے: بہت سی ایشین ثقافتوں میں سلورپنگ ڈی ریگئور ہے ، چونکہ نوڈلز کو گرما گرم پرواہ دیا جاتا ہے اور ہوا کا استعمال آپ کے منہ کو ٹھنڈا کرنے میں مدد کرتا ہے۔

کوئی کامل جوڑ نہیں

ایشیائی کھانوں کے لئے شراب کے ساتھ جوڑی بنانے کی معیاری حکمت آسان ہے: مٹھاس کی تکمیل کے ل an ایک آفریری ریسلنگ یا گیورٹسٹرائنر کا انتخاب کریں اور مسالہ کو پورا کریں۔ لیکن ایشین پلیٹ ڈاٹ کام کے بانی جینی چو لی میگاواٹ اور ماسٹر آف شراب کا اعزاز پانے والے پہلے ایشین کا کہنا ہے کہ ایک نئی مثال ترتیب دی جارہی ہے ، جو ایشین ذائقوں کے تناظر کو مدنظر رکھتا ہے ، اس بات کو ذہن میں رکھتے ہوئے کہ شراب نہیں ہے۔ تاریخی طور پر ایشین پکوان کی ترقی کے ساتھ وابستہ ہے۔

لی کا کہنا ہے کہ ، شراب کی ایک اہم خصوصیت ورسٹیلٹی ہے۔ انہوں نے وضاحت کرتے ہوئے کہا ، 'شراب کو بہت سے مسالے ، مصالحہ جات اور ذائقوں تک کھڑا کرنے کے قابل ہونا چاہئے۔ شیمپین ، سوویگن بلینک اور شمالی اطالوی ریڈ جیسی ہائگاسڈ الکحل تازہ اور متوازن ہیں۔

لی کو ایسی شراب بھی پسند ہے جو ایشیائی کھانوں (جیسے بوڑو بورڈو یا برگنڈی) کے عمومی کردار کے ساتھ مطابقت رکھتی ہو ، شراب جو شدید کی بجائے خاموش اور لطیف ہوتی ہے (بھاری شیراز ، امارون اور چیٹیوف ڈو پیپ سے بچیں) ، اور یہ زیادہ ہے ایشین پکوان میں تازہ اجزاء کی عکس بندی کرنے کا معیار۔

نوڈلز زیادہ ذائقہ دار نہیں ہوتے ہیں ، لیکن یہ ٹیبولا رسا کی حیثیت سے کام کرتے ہیں ، ایشیائی کھانوں کے متعدد ذائقوں کے ساتھ زندہ ہونے کا انتظار کرتے ہیں۔ لی نے مصالحہ جات ، مسالیدار اور مصالحوں کے ساتھ شراب کی جوڑی بنانے کا مشورہ دیا ، جو گوشت یا نوڈلس کے بجائے ڈش کو اپنا حتمی کردار دیتی ہے۔ اس کا مطلب ہے کہ ریسلنگ اور گیورٹسٹرائنر یقینی طور پر دوڑ میں ہیں ، لیکن آپ ایک نازک پنوٹ نائر ، عمر بڑو اور یہاں تک کہ گرونر ویلٹنر کے ساتھ شاخ نکال سکتے ہیں۔ اور یاد رکھنا ، آپ نوڈلز سلورپ کرسکتے ہیں ، لیکن براہ کرم شراب کو سلورپ نہ کریں۔

میٹھا میسو سوس کے ساتھ انکوائری والی Asparagus اور سی اسکیلپس کے ساتھ سوبہ

وائٹ Miso ، جسے جاپانی زبان میں شیرومو - کہا جاتا ہے ، صحت کے کھانے کی دکانوں میں پایا جاسکتا ہے۔ اس نسخہ کے لئے دانے دار مسوں کی بجائے ہموار ترجیح دی جاتی ہے۔ ہر دن نوڈلز سے ترکیب بذریعہ کرنل ترنگ (کرانیکل ، 2009)۔

3 چمچ چینی
¼ کپ saké
3 چمچ مردہ
(میٹھی جاپانی باورچی شراب)
2 چمچوں چاول کا سرکہ
1-3 کپ سفید Miso
1 چمچ باریک پیسنا ادرک
4 چمچوں سبزیوں کا تیل ، تقسیم کیا گیا
10 اونس خشک سوبا نوڈلز
36 میڈیم asparagus نیزوں ، موٹے ووڈی سروں کو ہٹا دیا گیا
18 سمندری اسکیلپس
کوشر نمک اور تازہ کالی مرچ
اخروٹ کے 12 حصے ، ہلکے سے ٹوسٹ (نوٹ دیکھیں) اور موٹے کٹے ہوئے

ایک کٹوری میں ، چینی ، ساکی ، مرن اور چاول کے سرکہ کو ایک ساتھ ملا دیں جب تک کہ چینی مکمل طور پر تحلیل نہ ہوجائے۔ اس میں سفید مسکو ، ادرک اور 1 چمچ کا تیل شامل کریں اور اچھی طرح سے یکجان ہونے تک ہلکی جائیں۔ مسو گلیز کو ایک طرف رکھ دیں۔

تیز گرمی پر ایک فوڑے پانی کے ایک بڑے برتن کو لائیں اور نوڈلس کو ٹینڈر تک مضبوط ہونے تک پکائیں ، تقریبا about 3 منٹ۔ ٹھنڈے پانی کے نیچے بھاگ کر ڈرین ، جھٹکا ، اور دوبارہ نالی۔

درمیانی آنچ پر اچھی طرح سے تیل والی گرل پین گرم کریں۔ تیل یا موسم کے باقی تمام یا بیشتر نمک اور کالی مرچ کے ساتھ asparagus اور scallops برش کریں۔ اسفورگس کو پہلے صرف 3 منٹ سے 5 منٹ تک گرل کریں ، انہیں چاروں طرف یکساں طور پر گرم کرنے کے ل. رول کریں۔ asparagus کے ساتھ خدمت کرنے والے ہر نوڈل کو تقسیم اور اوپر رکھیں۔ ایک ہی پین میں اسکیلپس کو اس وقت تک گرل کریں جب تک ہر طرف پر پک نہ جائیں اور کرکرا ہوجائیں ، ہر طرف تقریبا 2 2 منٹ۔ نوڈلس کی خدمت میں اسکیلپس تقسیم کریں ، اور ہر ایک پر کچھ مس گلیز چمچ لگائیں۔ ٹوسٹ شدہ اخروٹ کے ساتھ سجاوٹی کی خدمت کریں۔ کی خدمت 6

نوٹ: اخروٹ کو ٹسٹ کرنے کے ل them ، انھیں درمیانی آنچ پر تقریبا 3 3 منٹ تک خشک کھجلی میں رکھیں ، پین کو ہلاتے ہوئے ٹکڑے ٹکڑے نہ کریں۔ کڑاہی سے ہٹا دیں اور کاٹنے سے پہلے تھوڑا سا ٹھنڈا کریں۔

شراب کی سفارش: اس ڈش میں السیشیائی سفیدی کا مطالبہ کیا گیا ہے جو پیچیدہ میو گلیز کی عکاسی کرسکتا ہے۔ لی نے ٹریمبچ یا ایک خشک پنوٹ گریس سے ایک نوجوان ڈرائی ریسلنگ کی سفارش کی ہے۔ عمی سے بھرے پکوان میں ایک خشک شراب بہت زیادہ مٹھاس ڈالے گی۔

فلپائنی فرائڈ نوڈلز (پینسیٹ)

پینسیٹ شاید فلپائنی کے مشہور تالابوں میں سے ایک ہے۔ اس ورژن میں چاول کی ورمسیلی اور چینی گندم نوڈلز دونوں استعمال کیے گئے ہیں ، لیکن آپ کسی بھی قسم کے نوڈل ، یا فلیٹ انڈے نوڈلس اور سیلفین نوڈلز کے ساتھ ڈش بنا سکتے ہیں۔ پیٹریسیا تنومیہرجا منجانب ایشین دادیوں کی کتاب سے ترکیب (ساسکیچ بوکس ، 2009)۔

8 اونس خشک چاول ورمسیلی
8 اونس خشک چینی گندم
نوڈلز (پینسیٹ کینٹن)
2 چمچوں سبزیوں کا تیل ، پلس
ضرورت کے مطابق زیادہ
1 چھوٹا سا پیلا پیاز ، باریک
کٹی ہوئی
3 لونگ لہسن ، کیما بنایا ہوا
1 پاؤنڈ کے بغیر جلد کے بغیر ہڈیوں سے مرغی کے چھاتیوں یا رانوں کو کاٹ دیں
کاٹنے کے سائز کے ٹکڑوں میں
¼ کپ ھٹی سویا سوس
¼ باقاعدہ کپ میں چٹنی ہوں
1 چھوٹی سر گوبھی ، کٹے ہوئے
2 بڑے گاجر ، چھلکے اور کٹے ہوئے
2 stalks اجوائن ، سنواری اور کٹی ہوئی
گارنش کے لئے کٹی ہوئی ہری پیاز

ہیٹ پروف پروف کٹورے میں چاول کی ورمیلی کو نرم اور نرم ہونے تک 10 سے 15 منٹ تک گرم پانی میں بھگو دیں۔ 4 انچ لمبائی میں کاٹیں ، نالی اور ایک طرف رکھ دیں۔ گندم کے نوڈلز کو ابلتے ہوئے پانی کے ایک بڑے برتن میں پیکیج کی ہدایت کے مطابق پکائیں ، جب تک کہ کوئی چیز نہ ہو۔ ٹھوس بہتے ہوئے پانی کے نیچے ڈوبنے کے بعد کسی سرکلر میں نوک دیں۔ بیٹھو ایک طرف.

1 منٹ کے لئے درمیانی اونچی گرمی پر ایک بڑی اون یا پردے کو گرم کریں۔ تیل اور گرمی میں پھریں جب تک کہ یہ بہہ نہ ہو اور چمکنے لگے۔ پیاز اور لہسن میں پھینک دیں اور جب تک پیاز نرم اور پارباسی نہ ہو ، 2 سے 3 منٹ تک پکائیں۔ چکن شامل کریں اور ہلچل اور اب تک گلابی ، 2 سے 3 منٹ تک پکائیں۔ ھٹی اور باقاعدہ سویا ساس ڈالیں اور کوٹ میں ٹاس کریں۔ گوبھی ، گاجر اور اجوائن میں ٹاس کریں اور گوبھی کے مرجانے تک 2 سے 3 منٹ تک ہلچل اور پکائیں۔

ورمسیلی اور نوڈلز میں پھینک دیں اور 4 سے 5 منٹ تک اچھی طرح مکس ہونے اور گرم ہونے تک واکس کے ارد گرد ہر چیز کو تیزی سے ہلائیں۔ چاول کے نوڈل میں کاٹ کر دیکھیں کہ آیا یہ ٹینڈر ہے۔ اگر ضروری ہو تو موسموں کو ایڈجسٹ کریں۔ اگر نوڈلس قدرے خشک ہوں تو ، ایک بار میں پانی یا چکن اسٹاک میں کچھ کھانے کے چمچ ڈالیں۔ اگر نوڈلس اون سے رہنا شروع کردیں تو ، مزید تیل ڈالیں۔ سرونگ پلیٹر میں منتقل کریں ، سبز پیاز کے ساتھ بکھریں ، اور پیش کریں۔ 6-8 کی خدمت کرتا ہے.

شراب کی سفارشات: لی کا کہنا ہے کہ ، ایک نوجوان ، قدرے ٹھنڈا ہوا نیو ورلڈ پینوٹ نائیر اس کا مقابلہ کرے گا لیکن شدید ذائقوں پر قابو نہیں پائے گا کیلیفورنیا سے ، 2008 بریور کلفٹن سانتا ریٹا ہلز پنوٹ نائیر اچھی طرح سے کام کریں گے۔ نیوزی لینڈ سے ، 2008 کا مارٹن بیرو انگور انگور ایک نسوانی ، متحرک ریڈ بیری خصوصیات والی حامل اسٹائل ہے۔

گائے کے گوشت اور جڑی بوٹیاں کے ساتھ چاول نوڈل سوپ (Pho)

یہ ویتنام کی قومی ڈش ہے۔ ہنوئی کے شمالی شہر سے شروع ہونے والے ، فو بو ، جیسا کہ اسے ویتنامی زبان میں کہا جاتا ہے ، ایک چاول کا نوڈل ہے اور ایک خوشبودار ، میٹھے گائے کے گوشت والے شوربے والا گائے کا گوشت کا سوپ ہے۔ اگر شوربہ وقت سے پہلے بنا ہوا ہے تو ، سوپ میں تھوڑی بہت کوشش کی ضرورت ہے۔ ہر دن نوڈلز سے ترکیب بذریعہ کرنل ترنگ (کرونیکل بوکس ، 2009)۔

8 سے 12 آونس خشک تنگ فلیٹ
چاول کی لاٹھی ، پانی میں بھیگی
لچکنے تک
2½ چوتھائی ویتنامی بیف اسٹاک
(لونگ کے ساتھ ایک ہی وقت میں اسٹاک ،
اسٹار سونگ ، اور دار چینی
لاٹھی)
1 چھوٹا سا پیلا پیاز ، باریک کٹی ہوئی
مچھلی کی چٹنی یا نمک
2 کپ صرف سیم انکرت
گول اسٹیک کی آنکھ سے 1 سے 1 round پاؤنڈ ، جزوی طور پر منجمد اور کٹ گیا
اناج کے خلاف کاغذ پتلی
3 چونے ، کوارٹر
1 گچرچھا تازہ تھائی تلسی یا پیسنا (صرف پتے)
تلی ہوئی چھوٹیاں ، گارنش کے لئے
Hoisin چٹنی ، خدمت کے لئے
مرچ لہسن کی چٹنی ، خدمت کرنے کے لئے

اونچی گرمی پر ابالنے کے لئے پانی کا ایک بڑا برتن لائیں اور نوڈلس کو ٹینڈر ہونے تک 10 سیکنڈ تک پکائیں۔ سوپ کے بڑے پیالوں میں ڈرین اور تقسیم کریں۔

دریں اثنا ، ایک اور بڑے برتن میں ، درمیانی آنچ پر اسٹاک کو ہلکے ابالنے پر لائیں۔ خدمت کرنے سے 5 منٹ قبل ، پیاز شامل کریں ، اور اگر ضروری ہو تو ، فش ساس یا نمک کے ساتھ پکائیں۔ خدمت کرنے سے پہلے ، گرمی کو اونچائی میں بڑھو اور شوربے کو ایک بھرے فوڑے پر لائیں۔

کچھ مونگ پھلیاں ڈالیں اور گائے کے گوشت کے ٹکڑوں کو ہر نوڈلس کی خدمت میں ڈال دیں۔ گائے کے گوشت پر پیاز کے کچھ ٹکڑوں کے ساتھ پائپنگ گرم شوربے کو ہلائیں ، نوڈلس کا احاطہ کرنا یقینی بنائیں۔ ایک دو چونے کی پیسہ لے کر ، ہر ایک پیالے میں تازہ چونے کا جوس نچوڑ لیں ، اور تازہ پھٹے ہوئے تلسی یا لال مرچ اور تلی ہوئی تلووں سے گارنش کریں۔ ڈوبنے کے ل ho ہوسین ساس اور مرچ-لہسن کی چٹنی کے ساتھ فوری طور پر پیش کریں۔ کی خدمت 6

شراب کی سفارشات: اس ڈش کے ساتھ ایک نوجوان ، تازہ ، متحرک ساوگنن بلانک - سیمیلن مرکب حیرت انگیز ہے۔ ساوگنن بلانک جڑی بوٹیوں کے ذائقوں کو اونچائی دیتی ہے ، جبکہ سیمیلن جسم اور وزن میں پتلی کٹے ہوئے گائے کا گوشت اور ذائقہ دار شوربے کے ساتھ جوڑتا ہے۔ لی نے مشورہ دیا کہ مارگریٹ ندی سے ملنے والے 2009 کے وایجر سیوگنن بلانک سیمیلن مرکب (جو امریکی ریاستہائے متحدہ میں دستیاب نہیں ہے ، 2009 میں لییوئن اسٹیٹ کی تصویر مناسب حیثیت اختیار کرے گی) ، یا بارڈو سے تعلق رکھنے والے 2008 کے چیوٹی اسمتھ ہاؤٹ لافیٹ۔

کلاسیکی نوڈل ساس کی ترکیبیں کے لئے ، کلک کریں یہاں .