جوڑا بنانے والے مینوز تمام غصے میں ہیں ، لیکن آپ کے اختیارات کو شراب تک محدود رکھنے کی کوئی وجہ نہیں ہے۔ گیریٹ اولیور ، بروک لین بریوری کے لئے بریو ماسٹر اور 2012 میں جیمز بیئرڈ ایوارڈ کے لئے نامزد امیدوار برائے شراب ، بیئر اور اسپرٹ پروفیشنلز ، کا دعوی ہے کہ بیئر بھی خود کو تقریبا کسی بھی ڈش میں قرض دے سکتا ہے۔ اپنی ایوارڈ یافتہ کتاب ، دی بریو ماسٹرز ٹیبل: ریئل فوڈ (ہارپر کولنس ، 2003) کے ساتھ اصلی بیئر کی خوشی کی دریافت کرتے ہوئے ، انہوں نے روایتی بیئر کو جدید کھانوں کے ساتھ جوڑنے کے بارے میں اپنے راز بیان کیے۔ ڈبلیو ای میزبان خصوصی بیئر ڈنر میں اولیور کے ساتھ پکڑے گئے ٹیپ ہاؤس ، اپنے بہترین اشارے حاصل کرنے کے لئے ، نیو یارک کے شہر ٹکاہو میں ایک مشہور گیسٹروپب۔

بیئر کو آپ کے کاٹنے کو متوازن کرنا چاہئے

سب سے زیادہ تکمیلی جوڑی کو حاصل کرنے کے ل O ، اولیور سب سے پہلے کھانے کی ذائقہ کی خصوصیات اور بناوٹ پر غور کرتا ہے۔ اسی طرح کی خصوصیات والی بیئر کا انتخاب کرنا اس کا کہنا ہے کہ ، یہ ضروری ہے۔ مثال کے طور پر ، جب ہماچی سوشی کے ساتھ بیئر جوڑا جوڑتے ہیں تو ، وہ اپنے برکلن سوراچی ایس کی طرح کرکرا اور تازہ چیز کو ترجیح دیتے ہیں۔ گائے کے گوشت کے ساتھ ، وہ کچھ زیادہ عضلاتی اور بھرپور جسم کی سفارش کرتا ہے ، جیسے براؤن ایل۔

پنیر کے ساتھ جوڑی تیار کریں

ہاں ، یہ ٹھیک ہے your اپنے پنیر کے تھالی کے ساتھ بیئر پیش کریں۔ اولیور کا خیال ہے کہ پنیر کی جوڑی کے مقابلے میں ، شراب ان کے خلاف جو بھی شراب اٹھائے گی اس کو ٹمپ دے گی۔ وہ بیئر کا انتخاب کرنے کی تجویز کرتا ہے جو پنیر کے ذائقوں کو دبے ہوئے بغیر کھڑا ہوسکتا ہے۔ ہلکے چہرے اور ہلکے پنیر کے ساتھ ایلز کی جوڑی ، جیسے امریکی اور چیڈر۔ آئی پی اے یا دیگر ہاپی برائوز نیلے یا گورگونزوولا جیسے تندور پنیر کے ساتھ اچھی طرح کام کرتے ہیں۔ پنیر کے ساتھ بیئر کا جوڑا جوڑنے کا ایک اور پلس یہ ہے کہ بیئر میں کاربونیشن کی صفائی کا پہلو تالو پر پنیر کے ذائقوں کو تیز کرتا ہے۔

تنگ نظرےی سے باہر آئیں

اولیور نے اعتراف کیا ہے کہ کچھ برتن شراب کے ساتھ بیئر سے زیادہ بہتر جوڑ دیتے ہیں ، لہذا اس پر مجبور نہ کریں۔ میمنے کے ریک کے لئے مناسب جوڑا ڈھونڈتے وقت ، مثال کے طور پر ، اولیور ایک شرابی پر ٹیرائوئر پر چلنے والے برگنڈی کے حق میں ہے۔ تاہم ، جب سور کا گوشت کی برتنوں کی اکثریت کی بات آتی ہے ، تو وہ شراب کو 'غیر منسلک' پاتے ہیں اور اپنے دل سے بھر پور دستکاری کو ترجیح دیتے ہیں ، جس میں بروکلین ایسٹ انڈیا پیلے ایلی بھی شامل ہے۔

یہاں ان کی پسندیدہ برانچ ترکیبوں میں سے ایک ہے۔ یہ ایک ہاپی ، سنہری فارم ہاؤس آلے کے ساتھ بالکل جوڑتا ہے۔

بکری پنیر اور ایپل آملیٹ

ہدایت بشکریہ گیریٹ اولیور ، بریو ماسٹر بروکلین بریوری ، بروکلین

3 چمچوں مکھن ، تقسیم
½ نانی اسمتھ سیب ، کھلی ہوئی اور کٹی ہوئی inch انچ موٹی
1 چٹکی چینی
2 اضافی بڑے انڈے
1 چمچ دودھ
1 بکری پنیر کا ایک چھوٹا سا لاگ ، تقریبا، 4 اونس ، جس میں 3 ٹکڑے ٹکڑے ہوجاتے ہیں
موٹے زمینی کالی مرچ ، ذائقہ کے ل.

درمیانی گرمی پر رکھے ہوئے نان اسٹک سوپ پین میں دو کھانے کے چمچ مکھن کو پگھلیں۔ سیب کے ٹکڑے ڈالیں اور جب تک وہ براؤن ہونے لگیں ، تقریبا 2 2 منٹ تک پکائیں ، پھر چینی شامل کریں۔ تقریبا 5 منٹ تک مرکب ہلائیں۔ گرمی سے ہٹا دیں اور ایک طرف رکھ دیں۔

انڈوں اور دودھ کو ایک ساتھ مارو جب تک کہ وہ اچھی طرح سے اکٹھے نہ ہوجائیں۔ اگلا ، اونچی گرمی پر ایک سوسیپان سیٹ میں ، باقی مکھن ڈالیں۔ جب مکھن کے جھاگ ، انڈے اور دودھ کا مرکب شامل کریں ، آنچ کو درمیانے درجے پر کم کریں اور ابالنے دیں۔ جب آملیٹ آدھے راستے میں پکایا جاتا ہے تو ، اسے احتیاط سے پلٹائیں اور جب تک مکمل طور پر پکا نہ جائیں۔

آملیٹ کے آدھے حصے پر بکرے کے پنیر کے ٹکڑوں کا بندوبست کریں ، سیب کے ٹکڑوں کو پنیر پر رکھیں ، پھر آملیٹ کو آدھے حصے میں جوڑ دیں۔ آنچ بند کردیں اور ایک منٹ مزید پکنے دیں۔ آملیٹ کو ایک گرم پلیٹ میں رکھیں ، اور ذائقہ کے لئے کالی مرچ چھڑکیں۔

بیئر جوڑی بنانا: اولیور کا کہنا ہے کہ 'بروکلین سوراچی ایس ایک کلاسیکی سیزن ہے۔ یہ ایک خشک ، ہاپی ، غیر پوشیدہ ، سنہری فارم ہاؤس آلی ہے ، لیکن یہ اوریگون میں ایک ہی کھیت میں اگائے جانے والے نایاب سوراچی ایس ہپس کے ساتھ بنایا گیا ہے۔' 'اس کا ذائقہ شیشے میں دھوپ کی طرح ہے!'