مارسالا ایک ہے۔ مضبوط شراب اٹلی کے شہر سسلی کے ساحلی شہر مارسالا کے آس پاس کے علاقے میں بنایا گیا ہے۔ گری دار، شہد والا مشروب خوبصورت گھونٹ بنا سکتا ہے—خاص طور پر کھانے سے پہلے یا بعد میں۔ یہ باورچی خانے میں بھی ایک پسندیدہ جزو ہے۔

مقامی سسلی انگور کی مختلف اقسام سے تیار کردہ، مارسالا دھوپ، بحیرہ روم کے زمین کی تزئین کی عکاسی کرتا ہے جسے اسے گھر کہتے ہیں۔ بیوریج ڈائرکٹر علیشا بلیک ویل کالورٹ بتاتی ہیں، 'یہ عناصر میں گرمی کا سامنا ہے، اور یہی چیز اسے زبردست بناتی ہے۔' گاڈ مدر سینٹ لوئس میں 'یہ اس کے مزیدار گری دار میوے، ٹوسٹ شدہ ذائقے دیتا ہے۔'

آپ یہ بھی پسند کر سکتے ہیں: شراب کے ساتھ کھانا پکانے سے خوراک کیسے بدل جاتی ہے۔

اس کے فورٹیفائیڈ وائن کزنز کی طرح بندرگاہ ، شیری اور لکڑی , Marsala ایک بیس شراب میں ایک کشید انگور کی روح شامل کرکے بنایا جاتا ہے، جو اس کے الکحل کے مواد کو تقویت دیتا ہے۔ مارسالا میں مٹھاس کی حد ہوسکتی ہے، اس چینی کی بنیاد پر جو قلعہ بندی کے بعد باقی رہ جاتی ہے، سیکو (خشک) سے لے کر سیمی سیکو (نیم خشک) سے لے کر ڈولس (میٹھی) تک۔

اگرچہ مارسالا کو اکثر سستا لکھا جاتا ہے۔ کھانا پکانے والی شراب کوالٹی ورژنز نے پچھلی دہائی یا اس سے زیادہ عرصے میں دوبارہ جنم لیا ہے۔ آسٹن برجز، وائن ڈائریکٹر آبائی پورٹلینڈ، اوریگون میں، اس مقبولیت کا سہرا مشروبات کی 'غذائیت، بھرپور، مٹھاس، ذائقہ دار، کیریمل اور تیزابیت' کو دیتا ہے- دوسرے لفظوں میں، ذائقوں کی سمفنی۔

مارسالا کے ساتھ کھانا پکانا

کھانے اور شراب کے صحافی کا کہنا ہے کہ 'یار، اوہ، آدمی - مارسالا چٹنیوں میں ایک ناقابل یقین اضافہ ہے جس میں گری دار میوے، کیریملائزڈ ذائقہ کی ضرورت ہے' مہندی بخشی۔ . یہ وہ پیچیدہ، بھرپور عنصر ہے جس نے مارسالا کو کلاسک اطالوی اور اطالوی-امریکی پکوانوں میں ایک ستارہ بنا دیا ہے جیسے مرسلہ چکن ، ویل Marsala اور tiramisu.

اس کے پاک امکانات یہیں نہیں رکتے۔ برجز کا کہنا ہے کہ 'مشروم اور مارسالا ایک ایسا میچ ہے جو پاک جنت میں بنایا گیا ہے۔' 'وہ اپنے موروثی، لذت بخش مٹی کے ذائقے کو محفوظ رکھتے ہوئے شراب کے جوہر کو بھگو دیتے ہیں، یہاں تک کہ ان کے کناروں پر موجود شکر کو خوبصورتی سے کیریملائز کرنے کی اجازت دیتے ہیں۔' تلے ہوئے مشروم اور مشروم پاستا قلعہ بند امرت کے جھونکے کے ساتھ پوری دوسری سطح پر پہنچ جاتے ہیں۔

برجز کا کہنا ہے کہ مارسالا ان پکوانوں میں بھی سبقت لے جاتا ہے جن میں کیریملائزڈ پیاز، ایسے کھانے شامل ہوتے ہیں جن میں ٹوسٹ شدہ گری دار میوے اور میٹھی جڑوں والی سبزیوں کے لیے گلیز ہوتے ہیں۔ وہ بتاتے ہیں کہ 'پین کو ڈیگلیز کرنے کے لیے یہ ایک غیر معمولی انتخاب ہے، نیچے تک پھنسے ہوئے تمام لذیذ کھانے کو آزاد کرتے ہوئے تیزی سے کم کرنا، اور اسے پین کی چٹنی کا ایک ناگزیر جزو بناتا ہے۔' اس کے علاوہ، تھوڑا بہت طویل راستہ جا سکتا ہے.

آپ یہ بھی پسند کر سکتے ہیں: صرف کھانا پکانے کے لیے نہیں: مارسالا وائن کے بارے میں جاننے کے لیے سب کچھ

اگرچہ زیادہ تر باورچی اطالوی پکوانوں میں اطالوی فورٹیفائیڈ وائن کا استعمال کرتے ہیں، لیکن مارسالا مختلف قسم کے ذائقے کے پروفائلز اور کھانوں کو بڑھا سکتا ہے۔ وہ کہتی ہیں، ’’میں نئی ​​دہلی، ہندوستان سے ہوں، جہاں املی کا استعمال چھولے (چنے کی کری) اور سانبر (جنوبی ہندوستانی دال کا سٹو) جیسے پکوانوں میں میٹھا اور کھٹا، زبان کو اچھالنے کے لیے کیا جاتا ہے۔ مارسالا کو اسی طرح مشرقی ایشیائی سالن اور دیگر ڈھٹائی سے ذائقہ دار پکوانوں میں بھی استعمال کیا جا سکتا ہے جو کہ ٹینگی ذائقوں کی ضرورت ہے۔

وہ مزید کہتی ہیں کہ بخشی کو 'پیاز، ادرک اور لہسن کو بھوننے اور اسے پکانا بھی پسند ہے۔' 'یہ ایک بھرپور، پھل اور گری دار میوے کا ذائقہ فراہم کرتا ہے، جس میں جلی ہوئی چینی، املی اور تمباکو کے پتے کے نوٹ اعلی معیار کے مارسالہ میں ہوتے ہیں۔'

اگرچہ Marsala کی گہرائی اور پیچیدہ ذائقے پکوانوں کی ایک وسیع رینج کو بڑھا سکتے ہیں، اس تنوع کا مطلب یہ بھی ہے کہ اتنے ہی بڑے اجزاء ہیں جو کہ جب آپ کے پاس کوئی نہ ہو تو قلعہ بند شراب کا متبادل بنایا جا سکتا ہے۔

مارسالا شراب کے متبادل

اگر مارسالا ہاتھ کے قریب نہیں ہے تو فکر نہ کریں۔ متبادل کا انتخاب کرتے وقت، برجز 'میرے کچن میں پہلے سے موجود چیزوں کا جائزہ لے کر' شروع کرتا ہے۔ 'سوال صرف یہ نہیں ہے کہ میرے پاس کیا ہے، بلکہ میں اسے تخلیقی طور پر کیسے استعمال کر سکتا ہوں — یا چیزوں کا مجموعہ — اپنی ڈش کو بڑھانے کے لیے۔'

آپ یہ بھی پسند کر سکتے ہیں: پیشہ کے مطابق کھانا پکانے کے لیے سفید شراب کے بہترین متبادل

اس میں 'پچھلی شام کی شراب کی باقیات، ایک آدھی تیار شدہ بوتل شامل ہوسکتی ہے۔ خاطر باہر کھانے سے، مختلف vermouths کے کنارے پر teetering آکسیکرن ، سرکہ کی ایک پرانی بوتل، شکر کی ایک درجہ بندی یا یہاں تک کہ ایک بوتل رم یہ آس پاس بیٹھا ہے،' برجز کہتے ہیں۔ 'اگر آپ دنیا بھر کی ثقافتوں کی سب سے زیادہ پسند کی جانے والی شائستہ پکوانوں کو دیکھیں گے، تو آپ کو ایک عام موضوع نظر آئے گا: دستیاب وسائل کا استعمال، اس بات کو یقینی بناتے ہوئے کہ کچھ بھی ضائع نہ ہو۔'

اس نے کہا، مارسالا کے کچھ متبادل کچھ ڈشوں میں دوسروں کے مقابلے میں بہتر کام کرتے ہیں۔ ذیل میں مثالی تبادلہ چیک کریں۔

چکن مارسالا۔

ایک بھرپور مارسالا وائن ساس میں پین فرائیڈ چکن کٹلیٹس اور مشروم کا اطالوی-امریکی کلاسک اتنا ہی اچھا ہے — اور فرق بمشکل ہی نمایاں ہے — اولوروسو شیری کے ساتھ، جسے بلیک ویل-کالورٹ اپنی 'غذائیت اور مٹھاس کے اشارے کے لیے منتخب کرتا ہے۔ cloying کیا جا رہا ہے.'

مشروم مارسلہ راگو

'چونکہ یہ ایک سرخ چٹنی ہے، ایک بھاری سرخ شراب یا روبی پورٹ کو متبادل کے طور پر استعمال کریں،' برجز مشورہ دیتے ہیں۔ مارسالا میں عمامی نوٹوں کے لذیذ کی تقلید کرنے کے لیے، وہ مزید کہتے ہیں، 'ورسیسٹر شائر کی چٹنی بھی ایک بہترین تبدیلی ہے۔'

مارسالا کے ساتھ مشروم راویولی

Sercial، Madeira شراب کا سب سے خشک انداز، Blackwell-Calvert کا انتخاب ہے۔ وہ کہتی ہیں، 'یہ بالکل لذیذ ہے، جس میں کھمبیوں کی مٹی پن کو پورا کرنے کے لیے تیزابیت زیادہ ہے۔'

مارسالا ساس کے ساتھ سور کا گوشت

بخشی ان کو رینسیو کے ساتھ پکاتے تھے، جو اکثر نظر انداز کیے جانے والے قلعہ بند وائن کا ایک انداز ہے جس کے لیے پروڈیوسرز جان بوجھ کر شراب کو ہوا یا خشک گرمی میں بڑھاپے کے دوران نمکین، گری دار میوے کے کنارے کے لیے بے نقاب کرتے ہیں۔

گورگونزولا اور مارسالا اسٹیک

پورٹ اور گورگونزولا آسمان میں بنایا گیا میچ ہے۔ بلیک ویل-کالورٹ 10 سال کی تیز پورٹ تک پہنچ جائے گا اور اسے کمی میں بدل دے گا۔ وہ بتاتی ہیں، 'اس کا خوبصورت، کینڈیڈ پھل، کشمش کے ذائقے اور ٹافی اور کیریمل کے نوٹ اسے بہترین بناتے ہیں۔'

Marsala کے ساتھ Tiramisu

اطالوی میٹھا تیرامیسو اکثر نازک لیڈی فنگر سپنج کو ایسپریسو، چاکلیٹ، رم، ونیلا اور مارسالا کے مرکب میں بھگو کر بنایا جاتا ہے۔ بخشی نے زیادہ مضبوط کافی کے لیے مارسالا کو ذیلی کرنے کا انتخاب کیا — جو میٹھے کا ایک اہم جزو — اور ساتھ ہی ایک شرابی ریڑھ کی ہڈی کے لیے رم کا ایک ڈیش۔