Close
Logo

ھمارے بارے میں

Cubanfoodla - اس مقبول شراب درجہ بندی اور جائزے، منفرد ترکیبیں کے خیال، خبر کی کوریج اور مفید گائیڈز کے مجموعے کے بارے میں معلومات.

Image
خبریں

میٹھی شراب کی خراب ریپ

میں آتے ہی کلاسیکی طور پر فرانسیسی ہوں۔ میں گاسکونی میں پرورش پایا تھا۔ مجھے فرانسیسی ماسٹر شیف یان جیککوٹ اور کلاڈ ڈیلیگین نے اسکولڈ کیا تھا۔ یہاں تک کہ میں نے اپنے نیو یارک سٹی سمندری غذا برسیری ملیسیئم ، یا فرانسیسی زبان میں 'ونٹیج' کا نام دیا ہے ، کیوں کہ ہم اس طرح کے کلاسک پکوانوں کو پائیک کوئینیلز اور برتن آیو فو کے طور پر پیش کرتے ہیں۔

خود کو کلاسیکی طور پر فرانسیسی شیف ہونے پر فخر کرنا روایت اور تراکیب پر عمل پیرا رہنا ہے - ہر ایک شکل اور سیکڑوں سالوں کے دوران سختی سے پڑھایا جانا۔ اس کا مطلب ہے اصولوں پر عمل کرنا۔ مجھے احساس ہے کہ میں جو کچھ آپ کو بتانے والا ہوں ان سب سے متصادم ہے ، لیکن بعض اوقات آپ کو قواعد کو بھی نظرانداز کرنا ہوگا۔ نتیجہ شاید کچھ بہتر ہو۔

ملیسیسم میں ہم سب سے مشہور چٹنی جس کی خدمت کرتے ہیں وہ بیری بلانک ہے ، جو ادرک اور جورانون کے ساتھ بنی ہے۔ میرے دوستوں اور ساتھی فرانسیسی شیفوں نے اسے آزمایا ہے اور کچھ نے مجھے الجھا کر دیکھا ہے۔ 'آپ اس برج بلانک ، لورینٹ کو کس طرح کہہ سکتے ہیں؟' وہ کہتے ہیں. 'بیری بلانک میں کوئی ادرک نہیں ہے ، اور اس کے علاوہ ، بیری بلانک ایک بہت ہی خشک شراب کے ساتھ بنایا جاتا ہے۔ جورانون میٹھی ہے۔

'لیکن اس کا ذائقہ کس طرح آتا ہے؟' میں نے پوچھا.



وہ عام طور پر کہتے ہیں ، 'بہت اچھا۔'



تو کون جیتتا ہے؟ روایت یا ذائقہ؟

میں اس خطے میں پروان چڑھا ہوں جہاں خاص طور پر سوٹرنیس یعنی ایک میٹھی شراب ہے۔ مجھے چھوٹی عمر میں ہی شراب سے بھی تعارف کرایا گیا تھا ، اتنا میٹھا ، خشک ، سرخ ، سفید ، گلاب ، یہ سب کچھ میرے لئے اہمیت نہیں رکھتا — میں صرف ان سے محبت کرتا ہوں۔



میٹھی الکحل کی بہت بری شہرت ہے ، خاص طور پر یہاں امریکہ میں ، کیوں کہ ، میری رائے میں ، سال پہلے میٹھی الکحل نہیں بنتی تھیں اور آج بھی ہیں۔ لوگوں کو ابتدا میں ان خراب الکحل سے تعارف کرایا جاتا تھا اور کسی میٹھی شراب کے خیال سے پوری طرح سے بند کردیئے جاتے تھے۔ بہت ساری بار یہ ناقص الکحل لوگوں کی پیداوار تھی جو خمیر کے دوران لوگوں نے قدیم قدیم طریقوں سے منہ موڑ لیا اور چینی یا دیگر مصنوعی اجزاء کو شامل کیا ، اور یہ غیر فطری ناقابل برداشت ہے۔

میٹھی یا خشک شراب سے متعلق شراب کے بارے میں اس غلط تاثر کو شامل کرنا وہ غلطی ہے جو لوگ تمام میٹھی شرابوں کو ایک ساتھ اکھاڑ پھینکنے میں کرتے ہیں۔ میں شراب کی دکانوں میں رہا ہوں جہاں صرف ایک علاقہ ہے جس میں 'میٹھی شراب' کا لیبل لگا ہوا ہے ، جس میں قسم یا نزاکت کا بہت کم خیال ہے۔ یہ ایسے ہی لوگوں کی طرح ہے جیسے چارڈونیس کا سوچنا سب کا ایک ہی ذائقہ اور کردار ہے۔ آپ برگنڈی میں بنایا ہوا چارڈونے لے سکتے ہیں جس کا ذائقہ کیلیفورنیا یا ارجنٹائن میں بنائے گئے سے بالکل مختلف ہے۔ میٹھی شرابوں کے ساتھ بھی ایسا ہی ہے۔ ٹیروئیر ، عمر اور مختلف قسم کے سبھی ایک بڑا فرق رکھتے ہیں۔

میری کھانا پکانے میں میٹھی شراب پر غور کرنا اور استعمال کرنا وقت اور سفر دونوں کے ساتھ آیا۔ میں ایک دفعہ ہنگری کے دیہی علاقوں میں تھا اور مقامی ماہی گیروں نے مجھے کارپ گولاش ، سرخ اور بھاری بھرے ہوئے پاپریکا بنا دیا تھا۔ میں نے سوچا تھا کہ اس کے ساتھ سرخ شراب پیش کی جائے ، لیکن انھوں نے مجھے ایک مقامی ، نوجوان توکاجی - ایک ایسی شراب جس کے بارے میں میں عام طور پر میٹھی کے ساتھ ہی سوچا کرتا تھا۔ مجھے سختی سے یہ سکھایا گیا تھا کہ کوق او ون کو خشک سرخ شراب سے بنایا جاتا ہے ، لیکن میں السیس میں تھا اور مقامی ریسلنگ کے ساتھ بنی کوک آو وین کھا لی تھی جو اتنا لذیذ تھا۔ یہ صرف چند سالوں کی چند مثالیں ہیں جہاں میرے خیالات کو فتح کیا گیا تھا۔

جب میں 1991 میں پہلی بار نیو یارک شہر چلا گیا تھا ، تب بھی میں باسکٹ بال کے اندر موجود گیسکن شیف تھا۔ میں نے ایک ساتھی فرانسیسی شیف سے ملاقات کی جو تھوڑی دیر کے لئے یہاں آیا تھا اور اس نے مجھ سے کہا ، 'آپ کو آزاد ہوکر باورچی خانے میں تلاش کرنا ہوگا۔' میں تب سے یہ کام کر رہا ہوں ، اور اسی وجہ سے کافی حد تک کامیاب رہا ہوں۔

تو سوال ، روایت یا ذائقہ کا جواب ذائقہ ہے۔ ہمیشہ ، چکھیں - جبکہ اس روایت اور نظم و ضبط کو تسلیم کرتے ہوئے وہی ہے جو آپ کو پہلے مقام پر حاصل کرتا ہے۔

شیف لارنٹ مینریک نے نیو یارک سٹی اور سان فرانسسکو میں مشیلین ستارے سے بھر پور باورچی خانوں کی مدد کی ہے۔ وہ اس وقت سان فرانسسکو بسٹروس کیفے ڈی لا پریس ، بلانک ایٹ روج اور روج ایٹ بلینک اور سمندری غذا برسیری میں شیف / پارٹنر ہیں۔ ملزائم نیو یارک سٹی میں۔


شیف مینریک کی مشہور بیوری بلینک نسخہ آزمائیں:

ادرک جورانون

2 کھانے کے چمچ shallots ، باریک
2 چمچوں میں تازہ ادرک ، باریک ڈائس
& frac12 کپ جوران شراب
& frac14 کپ tarragon سرکہ
2 چمچوں ہیوی کریم
2 کپ غیر سلیٹڈ مکھن ، ٹھنڈا اور کیوب میں کاٹنا
1 چائے کا چمچ کوشر نمک
. چمچ سفید کالی مرچ

ایک چھوٹی سی بھاری کڑوی میں ، ترچھی ، ادرک ، شراب اور سرکہ ملا دیں اور درمیانی اونچی آنچ پر ابالیں جب تک کہ مکسچر آدھے سے کم نہ ہوجائے ، تقریبا about 4-5 منٹ۔ کریم میں ہلچل اور نصف سے کم. گرمی سے ہٹا دیں اور 2 منٹ کے لئے ٹھنڈا ہونے دیں۔ ٹھنڈا مکھن مکعب ، ایک وقت میں ایک ٹکڑا شامل کریں ، جب تک اس میں شامل نہ ہوجائیں تب تک تار سے ہلکی ہلکی ہلکی مچائیں۔ سفید مرچ اور ذائقہ نمک کے ساتھ موسم.