سشی کے بارے میں کچھ ہے۔ چمکیلی مچھلی ، مٹی چاول ، مسالیدار واسابی ، نمکین سویا ساس اور تنگ دار اچار دار ادرک کے متضاد ذائقے۔ بناوٹ کا ہزارہا - کرونکی ، نرم ، کریمی ، چیوی۔ رنگوں کا ایک بھنور اندھیرے سے چلنے والے پیکج میں گھوم گیا۔ اس میں تعجب کی بات نہیں ہے کہ سشی باریں ہر کونے پر آرہی ہیں اور سپر مارکیٹ ڈیلی جیسے ناممکن مقامات پر رولس نمایاں ہیں۔

یقینا ، امریکی سشی جاپان کا سشی نہیں ہے۔ جیسا کہ امریکی کرنا نہیں چاہتے ہیں ، ہم نے انتہائی نفیس ابھی تک ابتدائی کھانوں کا سامان لیا ہے اور اسے اپنے اچار والے تالے کے کثیر الثقافتی پگھلنے والے برتن میں ضم کردیا ہے۔ جاپان میں ، سوشی لفظی طور پر 'موسمی چاول' ہے۔ سشی سمندری غذا اور چاول ، جو جاپانی غذا کے اہم حصapوں کو ملاتی ہیں ، لیکن اس کو ایک آرٹ کی شکل کے طور پر پیش کیا گیا ہے جو اس کی خوبصورتی اور سادگی میں پانچوں حواس کو اپیل کرتی ہے۔ (کچی مچھلی کی وہ پتلی سلائسیں جسے سشمی کہتے ہیں۔)

ایک امریکی سشی شیف اور سشی امریکن اسٹائل کی مصنف ، ٹریسی گریفیت کا کہنا ہے کہ ، 'پاک دنیا میں ایک قول ہے کہ آپ اپنی آنکھوں سے کھاتے ہیں ، اور یہ سشی کی سب سے بڑی توجہ ہے۔' “سشی خوبصورتی سے ہندسی اور خوش رنگوں سے بھری ہوئی ہے۔ اور پھر ذائقہ بہت تازہ ہے۔ یہ ان کے بنیادی بہترین جز ہیں۔ '

گریفتھ ایک اہم فرق کرنے کے لئے جلدی ہے: جاپانی کھانا غیر پیچیدہ ہے ، غیر مہذب ہے۔ “سشی کی پوری روایت عزت ، سادگی اور عقیدت سے متعلق ہے۔ جب آپ جاپان میں سشی کھاتے ہیں تو ، آپ کبھی بھی سویا ساس میں واسبی نہیں ڈالتے ہیں۔ شیف نے پہلے ہی اسے اپنے ٹکڑے پر مناسب طریقے سے رکھ دیا ہے۔ آپ سویا ساس میں تھوڑا سا تھوڑا سا ڈبوتے ہیں اور کھانے میں بہت زیادہ اسپیئر ہوتے ہیں۔ آپ جو چیز چکھا رہے ہیں وہ ہے چاول اور مچھلی۔ مجھے یہ بھی نہیں معلوم کہ زیادہ تر امریکی جانتے ہیں کہ یہ کیا ہے۔ '

ٹیسن کول ، آسٹن ، ٹیکساس کے سشی ریستوراں اُچی میں ایگزیکٹو شیف / مالک ، کہتے ہیں کہ سشی شیفوں کو خاص طور پر امریکی تالو کے لئے روایتی سشی بنانا مشکل سمجھا گیا۔ انہوں نے وضاحت کرتے ہوئے کہا ، 'یہاں کے باورچیوں کو کھانا کھانے کے ل creative تخلیقی ہونا چاہئے جنہوں نے سشی آزمانے کے لئے کبھی کچی مچھلی نہیں کھائی تھی۔' جاپان میں ، نقطہ ہر جزو کی سالمیت ہے۔ یہاں ، چکنی چٹنیوں کا ہمارے پاس قومی جذبہ ہے۔ میرا مقصد جاپانیوں کی جمالیات کو لے کر امریکی تالو کی طرف اشارہ کرنا ہے۔

گریفتھ کو سشی شیف کی تربیت سے باہر اپنی پہلی ملازمت میں بھی یہی چیز ملی۔ صارفین اسے کہتے ، 'مجھے کچی مچھلی پسند نہیں ہے۔ تم مجھے کیا بنا سکتے ہو؟ جب وہ وہاں کھڑی یہ سوچ رہی ہے کہ ، 'آپ سشی ریستوراں میں کیوں ہیں؟' ان اچار والے کھانے کو ایڈجسٹ کرنے کے ل she ​​، اس نے سبزیوں اور پکے ہوئے گوشت سے بھرے سشی امتزاج کو تیار کیا۔

گریفتھ کا کہنا ہے کہ 'میں نے ایک ہزار سو سال پرانی روایت کو موافقت دینے کے بارے میں تھوڑا سا تناؤ محسوس کیا ، لیکن امریکی طرز کے سشی کا ذائقہ اچھا ہے۔' “چال فیوژن کی خاطر فیوژن کو نہیں بنانا ہے۔ اس کے ساتھ تفریح ​​کرو ، لیکن احترام کرو۔ ' یہ مشورے گھر کے باورچی پر لاگو ہوسکتی ہیں۔ سشی گھر میں بنانے کے لئے خاص طور پر تفریح ​​کرنے کے لئے ایک دھماکہ ہے۔ خود اپنا سوشی بنانا عملی طور پر استعمال ہوتا ہے۔ اگر آپ کے گروسری میں بڑی ایشین سیکشن نہیں ہے تو آپ کو ایشین اسپیشیلٹی اسٹور پر اجزاء تلاش کرنے کی ضرورت پڑسکتی ہے۔ چٹائی کے ساتھ سشی رول کرنے یا یہاں تک کہ ہاتھوں کی فہرستوں میں جانے کے لئے کچھ کوششیں کرنا پڑتی ہیں ، لیکن گریفتھ کا کہنا ہے کہ فکر نہ کریں۔

'پہلا حادثہ ہوگا ، لیکن عمل کامل ہوجاتا ہے۔' وقت سے پہلے اجزاء تیار کریں اور اپنے مہمانوں کو ٹپاس اور فنڈیو پارٹی کے لئے اپنا بنائیں۔

گھر میں سوشی شیفوں کے لئے تازہ کچی مچھلی کی تلاش ایک تشویش ہے۔ 'یہ مشکل ہے ،' گریفتھ نے اعتراف کیا۔ 'اچھ fishی مچھلی چھاننا پیشہ ور شیفوں کے لئے بھی ایک کوشش ہے۔ ہم اعلی معیار کی مچھلی لینے کے لئے صبح پانچ بجے بازار جاتے ہیں یا رات بھر اسے اڑاتے ہیں ، تو گھر کا باورچی کیسے پائے گا؟

کول ایک اعلی کے آخر میں گروسری اسٹور پر فش ماؤنجر کے ساتھ قریبی تعلقات استوار کرنے کا مشورہ دیتے ہیں۔ 'ایک ہفتہ باہر کی درخواست کریں ، اور وہ آپ کے ل order کچھ آرڈر دے سکیں۔ ہینڈ رولس کے ل s ، سشی گریڈ ٹونا یا سالمن ایک محفوظ انتخاب ہے جس سے آپ کے مہمانوں کو لطف اٹھانا چاہئے۔ '
ایک بار جب آپ کی مچھلی ہاتھ میں آجائے تو اسی دن اسے زیادہ سے زیادہ تازگی کے ل. استعمال کریں mean اور اس دوران اسے اپنے فرج کے سب سے زیادہ سرد حصے میں رکھیں۔ کول کا کہنا ہے کہ یہ خیال گرم چاول اور ٹھنڈی مچھلیوں کا ہونا ہے۔

مشروبات کے بارے میں ، سوشی کو اکثر جاپان میں بیئر سے دھویا جاتا ہے ، لیکن وہ تازہ دم خصوصیات جو بیئر کو اچھا میچ بناتی ہیں ، بہت سی شراب میں بھی پائی جاتی ہیں۔ اوچی میں کول کا حیرت انگیز شراب شراب کی فہرست کو سفید بھاری رکھتا ہے ، جو خام مچھلی کو تیز کرنے والی تازہ ، کرکرا ، صاف شرابوں پر مرکوز ہے۔ گریفھیٹ ، جو میورا وائن یارڈس کے تیز رفتار سے بوتیک شراب بنانے والے ایمانوئل کیمیجی کو عبور حاصل کرنے میں مصروف ہیں ، وہ ٹونا جیسے میٹیر سشی رولس میں سے پینوٹ نائیر کی طرح ہلکے ، بھورے رنگ سرخ سے پیار کرتا ہے۔ امریکنائزڈ سوشی کے لئے شراب کا انتخاب کرتے وقت ، وہ آپ کو دوسرے کھانے پینے کے طریقے سے مماثل مشورہ دیتے ہیں: بٹری سمندری غذا کے ساتھ بٹری شراب ، مٹی کے ذائقوں کے ساتھ مٹی والا شراب ، اور سبزیاں کے ساتھ کرکرا گوروں سے۔ اور آپ چمکتی ہوئی شراب سے کبھی غلط نہیں ہو سکتے: بلبلوں اور تیزابیت ہر قسم کے سشی کے ل for کامل طالو صاف کرنے والا ہے۔

زیادہ تر امریکی سشی ریستوراں ، چاولوں سے تیار کردہ ، ایک جاپانی مشروبات کی خدمت کرتے ہیں۔ جاپان میں رہنے والے امریکی خاطر خواہ ماہر جان گونٹنر کہتے ہیں کہ سیک خود ہی سوشی کی طرح مختلف اور لطیف ہے۔ انہوں نے کہا کہ جاپانی کھانے کی مجموعی نوعیت کے ساتھ ساتھ تیار کیا گیا ہے ، جو بڑے ذائقوں کو دبانے کی بجائے اس کی لطیف خصوصیات میں ظاہر ہوتا ہے۔ سیک سشی کے ساتھ اچھا چلتا ہے کیونکہ دونوں کے ذائقہ ٹھیک ٹھیک لیکن متنوع ہیں ، 'وہ بتاتے ہیں۔ روایتی طور پر ، سشی کے ساتھ نہیں ، بلکہ سشمی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ جاپان میں ، کھانے کی طرح ہے. 'یہ خود ہی بولتا ہے ،' کول کہتے ہیں۔ 'میرے خیال میں جب چاول نہ ہو تو بہتر ہوجاتا ہے۔'

آخر میں ، چاہے آپ روایتی طور پر کھا رہے ہو (اور پی رہے ہو) یا نہیں ، کول چاہتے ہیں کہ آپ کو ایک چیز یاد رکھنی چاہئے۔ 'ساخت اور درجہ حرارت ، اور وہ کس طرح جمع کرتے ہیں ، مختصر طور پر جاپانی کھانا ہے۔ ہمارے لئے ، یہ ٹھنڈا ونیلا آئس کریم والی گرم سیب پائی کی طرح ہے۔ یہ ایک خوبصورت رشتہ ہے۔ '

تیمکی سشی (ہینڈ رولس) چار طریقے
تیماکی رولس آسان بنانے میں آسان ہیں — کسی خاص سشی چٹائی یا چاقو کی ضرورت نہیں ہے ، حالانکہ ان کو ٹھیک ٹھیک رول کرنے کے لئے یہ مشق اختیار کرتی ہے۔ چاولوں کے چاول میں چاولوں کو گرم رکھیں اور سب کو میز کے گرد جمع ہوجائیں اور جاتے جاتے کھائیں۔

ہاتھ کی فہرست کے لئے:
3 کپ سشی چاول پکا
نصیری (سمندری سوار) کی چادریں ، آدھے حصے میں کاٹ دی گئیں

بھرنے کے ل:: بھرنے کے امتزاج کا انتخاب کرتے وقت گریفتھ اور کول دونوں ساخت اور ذوق پر توجہ دینے کی سفارش کرتے ہیں۔ مثال کے طور پر ، اگر آپ سالمن رول کر رہے ہیں تو ، نمکین ، چکنے ہوئے ، اور کریمی ذائقوں اور بناوٹ کو ایک ہی جگہ میں بنانے کے ل cream کریمی ایوکاڈو اور کرچی کھیرے ڈالیں۔ 1 fill4 انچ کے لگ بھگ مختصر ، پتلی سٹرپس میں بھریں۔
کاؤبائے ​​رول: انکوائری بیف ٹینڈرلوین ، سرخ پیاز کی پٹی ، نیلی پنیر ،
بچے پالک
ٹونا رول: سشی گریڈ ٹونا ، ایوکاڈو ، ککڑی
Asparagus رول: بنا ہوا asparagus ، بکری پنیر ، سورج سے خشک ٹماٹر ،
پائن گری دار میوے
سالمن رول: تمباکو نوشی سالمن ، کریم پنیر ، ککڑی

سشی چاول کے ل:: چاول کے کوکر میں یا چولہے پر پیکیج کی ہدایت کے مطابق 3 کپ مختصر اناج سفید سشی چاول پکائیں۔ بڑے شیشے کے پین یا رمڈ بیکنگ شیٹ میں یکساں طور پر چاول پھیلائیں۔ بوندا باندی ½ کپ چاول کے سرکہ ، 3 کھانے کے چمچ چینی اور 1 چائے کا چمچ نمک۔ یکساں طور پر کوٹ کرنے کے لئے ہلچل. چاولوں کو پین میں لو اور گرم رکھیں۔

رول بنانے کے ل:: اپنی انگلیوں کو انگلی کے پیالے میں سرکہ کی ایک چھڑکی سے ڈبو دیں اور تقریبا 2 2 کھانے کے چمچ چاول نکالیں (اس سے بھی کم ہے — آپ چاہتے ہیں کہ چاول تقریبا gra دو دانے گاڑھے ہوں ، جس میں تناسب 1 rice3 چاول ہے۔ 2-3 بھرنا). چاول کو اپنی دائیں کھجور میں گھیر کر ڈھیلے ڈھیر شکل کی شکل دیں۔

اپنی بائیں ہتھیلی میں نوری کی نصف شیٹ بچھائیں اور نوری کے بائیں نصف حصے پر چاولوں کے چاول کو آہستہ سے دبائیں۔ چاول پر ہر ایک بھرنے کی 1-2 سٹرپس عمودی لائن میں رکھیں ، اور اوپر کی چوٹیوں کو رول کے اوپری حصے سے باہر تک جانے دیں۔

رول کرنے کے لئے ، نوری شیٹ کو دونوں ہتھیلیوں میں منتقل کریں۔ اپنے بائیں ہاتھ سے ، نوری کے نیچے بائیں کونے کو چادر کے وسط کی طرف کھینچیں۔ اجزاء کے نیچے کونے کو لے لیں۔ شنک شکل بنانے کے ل the نوری کو سرپل تحریک میں گھومانا جاری رکھیں۔ فورا. خدمت کریں۔ 20 رولس بناتا ہے
(4-5 کام کرتا ہے)۔

شراب ، بیئر اور خاطر کی تجاویز: اگر آپ عام طور پر جاپانی بیئر کے ساتھ اپنے سشی سے لطف اندوز ہو رہے ہیں تو ، کرکرا ، ہلکا پھلکا یا پائلر ، یا ایک پیلا ایلی کا انتخاب کریں جو ہپس میں کم ہے۔ اگر آپ شراب کے ساتھ جارہے ہیں تو ، زیادہ تر سوشی ایک صاف ، کرکرا ، غیر پوشیدہ سفید کا مطالبہ کرتی ہے۔ 2006 کے شمس برگ بلانک ڈی نائرز جیسے چمکیلی شراب یا برانکوٹ کی 'بی' سیریز 2008 جیسی زپی ساوگنن بلینک سے کچی مچھلیوں کی تازگی میں اضافہ ہوگا اور طالو صاف ہوگا۔ سیلمون ، ٹونا ، اسٹیک اور دیگر میٹھی بھرنے والیلاکینزی اسٹیٹ پیری لیون 2006 جیسی بھرپور لیکن ہلکی پنوٹ نائر کے ساتھ مزیدار ہیں ، اور کیکڑے اور لابسٹر جیسی بٹری فلنگس کی طرح کیلیفورنیا چارڈنوئے ، جیسے لینڈر-جینکنز کے اسپرٹ ہاک چارڈنائے 2008۔

ساک۔ گونٹنر نے سفارش کی ہے کہ اما ٹو ٹو “جنت کے دروازے” توکیوبسوسو جنمائی سیک یا سوجن جنمائی گنگو سیک کے ساتھ کسی بھی رول کا نمونہ تیار کریں۔

دسمبر ’01 کے شمارے میں بھی: سشی اور چھریوں کا آرٹ

گریچین رابرٹس مشرقی ٹینیسی میں شراب اور کھانے کے مصنف ہیں۔ وہ مائی آرکیپس ڈاٹ کام ، اے او ایل بلاگ سلیش فوڈ اور اس کی شراب کی ویب سائٹ ونوبائٹ ڈاٹ کام کے لئے بھی لکھتی ہے۔