پر اسکائی ایکڑ وائنری دور دراز پہاڑیوں میں ، نیو جرسی ، ابال انجینئر وجئے سنگھ اور ان کی اہلیہ ، شراب بنانے والی میرا سنگھ ، غیر روایتی طریقے سے شراب تیار کرتے ہیں۔ نیم ریٹائرڈ جوڑے نے پیٹنٹ کیا ہے GOfermentor ، شراب سازی کا نظام جو ایک چھوٹا پاؤں کے نشان پر قبضہ کرتا ہے ، لیکن اس نے بڑے نتائج برآمد کیے ہیں۔ یہ ٹیکنالوجی لیبر گیس کے ابال کے طریقوں کو بائیوڈیگریج ایبل پلاسٹک کے تھیلے سے بدل دیتی ہے۔ ہر بیچ کے مابین سٹینلیس سٹیل کے ٹینکوں کو جراثیم سے پاک کرنے کے بجائے ، پروڈیوسر صرف وقت اور دیگر وسائل کی بچت والے تھیلے کی جگہ لے لیتے ہیں۔

اسکائی ایکڑس کی تازہ ترین ریلیزیں کیبرنیٹ فرانس ، کیبرنیٹ سوویگن اور مسٹر بگ ریڈ مرکب سبھی نے 2019 میں چاندی اور کانسی کے تمغے حاصل کیے سان فرانسسکو کرانیکل شراب مقابلہ۔ اس کا 2017 بلیک ریور ریڈ ، نیو جرسی کے ساتھ تیار ہوا مارشل فوچ ، کلاس میں بہترین گھر لیا۔ سب GOfermentor کے ذریعے بنائے گئے تھے۔

2000 مربع فٹ کا سابقہ ​​گھوڑے کا گودام اسکائی ایکڑ کا پورا شراب سازی آپریشن رکھتا ہے۔ اور ایک بھی ابال ٹینک یا بیرل نہیں پایا جاسکتا ہے۔

داھ کی باری میں اعلی انوویشنز

بائیوٹیک سائنس دان کی حیثیت سے ، وجے نے WAVE Bioreactor بنایا ، جس نے پلاسٹک کے تھیلے کے لئے روایتی سٹینلیس سٹیل کے ٹینکوں کو تبدیل کیا۔ ایجاد صنعت کا معیار بن گئی۔ اب ، سنگھوں کو امید ہے کہ شراب کی صنعت میں جیفرمینٹر نے بھی ایسی ہی کامیابی حاصل کی ہے۔

جوڑے نے روایتی پیداوار میں شامل پیچیدگیوں کے بغیر شراب بنانے کی کوشش کی۔ 2014 میں ، وجئے نے اپنی پچھلی تخلیق کی ڈسپوز ایبل ٹیکنالوجی سے متاثر ہوکر GOfermentor ایجاد کیا۔

اس نظام میں دو بنیادی اجزاء ہیں ، ایک GObase اور ایک استعمال والی گولینر۔ بیس ایک بہت بڑا ، سخت ، دوبارہ استعمال کے قابل اوپن ٹاپ کنٹینر ہے جو بائیوڈیگریڈیبل لائنر رکھتا ہے۔ لائنر کے دو جڑے ہوئے ایوان ہیں ، ایک انگور کو روکتا ہے اور ایک جو ہر تین یا چار گھنٹوں میں فلا جاتا ہے۔

جب لائنر پھول جاتا ہے تو ، یہ اس خیمے کو اسکویش کرتا ہے جس میں خمیر کرنے والی انگور ہوتی ہے۔ اس کا نتیجہ ، کہتے ہیں کہ مسٹر سنگھ کبوتر ، یا پیر کے پاؤں کی طرح چلتے ہیں۔

وجئے کہتے ہیں ، 'جب بیگ خراب ہوجاتا ہے تو ، ٹوپی منتشر ہوجاتی ہے ،' اس کی خوبصورتی یہ ہے کہ یہ خودکار ہے۔ آپ کو مستقل کارٹون ملتا ہے۔

ہدایت اور تیار کردہ جیٹ سنگھ

ابال کے بعد ، شراب روایتی طور پر دبایا جاسکتا ہے ، یا افراط زر کا چیمبر بلٹ میں مثانے کے پریس کا کام کرسکتا ہے۔ لازمی طور پر منسلک پمپ کے ساتھ ، دبانے سے ایک گھنٹے سے بھی کم وقت میں کام کیا جاسکتا ہے۔ گولینر میں پویمس کھاد بن جاتا ہے۔

یہ نہ صرف خمیروں کے محنتی مسئلے کو آسان بناتا ہے بلکہ اس نے انگور کی کھالوں اور ٹھوس چیزوں کی ٹوپی کو کسی کے نیچے گھونسنے کی ضرورت کو بھی ختم کردیا۔ یہ کام کرتے ہوئے سنگھ فریمنٹر کو دنوں کے لئے چھوڑ سکتے ہیں۔ سسٹم کی کمپیوٹرائزڈ ٹچ اسکرین میں ایک آسان انٹرفیس ہے اور وہ اپنی مرضی کے مطابق پیرامیٹرز کی اجازت دیتا ہے جن کو دور سے کنٹرول کیا جاسکتا ہے۔

یہ طریقہ روایتی ذرائع سے بننے والی شراب سے زیادہ رنگ نکالنے والی شراب پیدا کرتا ہے۔ اٹلی میں ہونے والی 2016 کی ایک تحقیق کے مطابق یونیورسٹی آف ٹورین ، ڈیٹا نے GOfermentor سے تیز اور بہتر رنگ نکالنے کا انکشاف کیا ، ممکن ہے کہ چھدرت کرنے کے انوکھے طریقہ کار کی وجہ سے۔

یہ نظام شراب سازی کی بہت سی گندگی کو بھی ختم کرتا ہے۔ بیگ صاف کرنے کو آسان بناتے ہیں۔ گولنر ڈسپوز ایبل ہے ، جبکہ اگلے سیزن تک گو بیس کا صفایا اور ذخیرہ کیا جاتا ہے۔ بغیر کسی ٹینکی یا بیرل کو نہ دھویا جائے ، یہ نظام روایتی شراب سازی سے تقریبا 80 80٪ کم پانی استعمال کرتا ہے اور ایسا گندا پانی پیدا نہیں کرتا ہے جس کا علاج ہونا ضروری ہے۔ بند نظام بھی پھلوں کی مکھیوں کو دور رکھتا ہے۔

اعلی شراب سازی اختراعات

اس ٹیکنالوجی کا استعمال نیپا ، شکاگو ، ٹیکساس ، اسپین اور اٹلی میں شراب خانوں میں ہوتا ہے۔ کانٹنےنٹل ڈویژن وائنری کولینڈو کے بریکنرج میں ، ابتدائی اختیار کرنے والا تھا۔ اس وقت وہ متعدد اقسام میں چھ GoFermentors استعمال کرتے ہیں جن میں ان کی اعلی اونچے سرخ شراب شامل ہیں۔ 'ہمیں خاص طور پر آکسیجن کی نمائش پر قابو پانے کی ان کی انوکھی صلاحیت پسند ہے اور وہ یہ کہ ہمیں ٹینک اور بیرل کی صفائی ستھرائی کے لئے اپنے پانی اور کیمیائی استعمال کو ڈرامائی طور پر کم کرنے کی اجازت دیتے ہیں۔'

اس نظام کو ترتیب دینے کی لاگت روایتی وائنری کے آغاز کے اخراجات سے بہت کم ہے۔ اس کی بنیاد $ 500 ہے ، لائنروں کا ایک تھری پیک 300 ڈالر ہے اور ٹچ اسکرین $ 1،900 ہے۔

سنگھ نے بھی پیٹنٹ کیا ہے NoairWine خستہ سسٹم ، جو آکسیجن کو روکنے کے لئے پتلی دھات کے ورق سے کھڑے لچکدار پلاسٹک بیگ میں گولینر سے براہ راست شراب پمپ کرتا ہے۔ بیگ روایتی بیرل یا دوسرے کنٹینر کے اندر رکھا گیا ہے۔ لائنر گرتے ہی شراب کو بغیر کسی آکسیکرن کے غیر معینہ مدت کیلئے ذخیرہ کرنے کے لئے ہٹا دیا جاتا ہے۔

اسکائی ایکڑز کے لئے آگے کیا ہے ، جوڑے کو 'ریسرچ وائنری' سے تعبیر کیا گیا ہے؟ ایک گھر کے سائز کا GOfermentor جونیئر ، رواں سال مئی میں جاری کیا جائے گا۔

اس بارے میں مزید دریافت کریں کہ سائنس ہمارے شراب اور ٹیک کے مسئلے میں مستقبل میں مشروبات کی رہنمائی کس طرح کررہی ہے۔