اگر آپ کو کبھی بھی لفظ 'روزانہ' کا سامنا ہوا ہے تو یہ ممکنہ طور پر a کے دورے کے دوران تھا۔ کیلیفورنیا وائنری یا وائن میکر ڈنر میں گھونٹوں کے درمیان۔ اور پھر شاید آپ نے اسے اگلی جگہ پر دوبارہ سنا ہو جس پر آپ گئے تھے اور اس کے بعد والی اور اسی طرح۔ روزانہ کا مطلب ہے 'روزانہ' اور شراب اگانے والے علاقوں میں 'روزانہ جھول' یا 'روزانہ شفٹ' 24 گھنٹے کی مدت میں زیادہ سے زیادہ یومیہ درجہ حرارت اور رات کے کم سے کم درجہ حرارت کے درمیان فرق ہے۔ یہ انگور اور شراب کے معیار کے بعض پہلوؤں کو سمجھنے کے لیے ایک درست میٹرک ہے، لیکن صرف — میری نظر میں — جب اعتدال میں استعمال کیا جائے۔ شراب کے کچھ پروڈیوسر، آپ کو یہ باور کرانے کے لیے بے تاب ہیں کہ ان کے انگور کے باغات — نہ کہ دیگر گولڈن اسٹیٹ کاؤنٹیوں میں ان کے ساتھیوں کے انگور کے باغ — خاص طور پر بابرکت ہیں، اسے غیر معمولی طریقوں سے استعمال کر رہے ہیں۔

' لیک کاؤنٹی روزمرہ کے جھولے ہوتے ہیں جو دوسرے علاقے نقل نہیں کر سکتے،‘‘ فخر کرتا ہے۔ لیک کاؤنٹی وائنگرورز اس کی ویب سائٹ پر۔ جھول 50 ڈگری سے زیادہ ہوسکتا ہے اور زیادہ پیدا کرنے میں مدد کرتا ہے۔ پیچیدہ مضمون کے مطابق، انگور اور شراب دونوں میں ذائقے اور توازن۔ لیکن ایسا لگتا ہے کہ دوسرے علاقے لیک کاؤنٹی کے روزانہ جھولے کی نقل تیار کر سکتے ہیں۔ میں پاسو روبلس 300 میل جنوب میں، شراب بنانے والے بھی ایک دن میں 50 ڈگری یا اس سے زیادہ کے فرق کا حوالہ دیتے ہیں۔ پاسو روبلز وائن کنٹری الائنس دعویٰ کرتا ہے کہ اس کی روزانہ کی تبدیلی 'کیلی فورنیا میں کسی بھی دوسرے نام کے مقابلے میں دن رات درجہ حرارت میں زیادہ تبدیلی ہے۔'

میں Paso Robles اور Lake County دونوں وائن کا پرستار ہوں، لیکن جب آپ شراب کی خریداری کر رہے ہوں تو کیا اس طرح کے دعوے مددگار ہیں؟

آئیے ایک گہرائی سے جائزہ لیں: شراب کے انگوروں میں آہستہ آہستہ چینی پیدا ہوتی ہے، جو کہ گرمی کے دنوں کی گرمی اور دھوپ میں شراب اور پھلوں کے ذائقوں کے لیے بنیادی ہے۔ انگور میں قدرتی پھل کا تیزاب مخالف سمت میں حرکت کرتا ہے۔ یہ اونچا شروع ہوتا ہے اور فصل کی کٹائی تک آہستہ آہستہ کم ہوتا ہے۔

ٹھنڈی آب و ہوا اور گرم آب و ہوا کی شراب کے درمیان حقیقی فرق

اعلیٰ قسم کی شرابیں عام طور پر اچھے توازن کے ساتھ انگوروں سے بنتی ہیں، یعنی چینی جو کافی بڑھتی ہے اور تیزاب جو بہت کم نہیں گرتا۔ چونکہ ٹھنڈی راتیں شوگر کی نشوونما اور تیزاب کی کھپت کو سست کرتی ہیں، اس لیے دلیل یہ ہے کہ وہ گرم دن والے خطے میں بہتر توازن پیدا کرتے ہیں۔

میں نے کولوراڈو میں مقیم جغرافیہ دان پیٹرک شبرام کے ساتھ روزانہ کی بحث پر تبادلہ خیال کیا، جو انگور کی افزائش کے حالات کے ماہر ہیں، جنہوں نے متعدد شعبوں میں کام کیا ہے۔ امریکی شراب کے علاقے . ان کا کہنا ہے کہ جب کسی علاقے کی انفرادیت پر بحث کرتے ہیں تو روزانہ کی تبدیلیاں مفید ہوتی ہیں۔ ٹیروائر ، لیکن وہ ہنستا ہے جب میں پوچھتا ہوں کہ کیا اونچائی 100 کے قریب اور نیچی انجماد سے نیچے — 70 ڈگری کا جھول — 50 کے جھولے سے بہتر ہوگا۔

روزانہ کی شفٹ کا سراسر سائز شراب کے معیار کے لیے پراکسی نہیں ہے۔ 'بعض اوقات اس کے برعکس ہوتا ہے،' شبرام کہتے ہیں۔ پنوٹ نوئر میں انگور مغربی سونوما کوسٹ بدنام زمانہ ٹھنڈی شمالی بحر الکاہل سے ملحق کچھ حصوں میں 20 ڈگری کی معمولی تبدیلی دیکھی گئی۔ شبرام کہتے ہیں، 'اگر آپ وہاں Pinot Noir اگا رہے ہیں، تو آپ کو روزانہ کم اونچائی ملتی ہے جو بڑھتے ہوئے موسم کو تھوڑا سا طول دیتی ہے،' شبرام کہتے ہیں، 'جبکہ زیادہ سے زیادہ درجہ حرارت رات کو کچھ میٹابولزم کی اجازت دیتا ہے۔ لوگ دلیل دیتے ہیں کہ یہ بڑے جھولے سے بہتر ہے۔

Pinot Noir کا اعلیٰ معیار، چارڈونے اور کیلیفورنیا میں نچلے حصے میں منتقل ہونے والے علاقوں سے دیگر شرابیں جیسے سینٹ باربرا , سینٹ لوسیا ہائی لینڈز اور مینڈھے اس مشاہدے کی بھی حمایت کرتا ہے۔ کے کلاسک اظہار کا ذکر نہیں کرنا Cabernet Sauvignon اور میرلوٹ سے شراب بورڈو ، جہاں بہت سے انگور کے باغوں میں جولائی کی روزانہ کی شفٹ اوسطاً صرف 20-25 ڈگری ہوتی ہے۔ شراب کے پروڈیوسر اور پروموٹر ریاست کے اوپر اور نیچے ہوشیار ہوں گے کہ وہ اس ڈرم کو بہت زور سے اور اکثر پیٹ کر روزانہ کی تبدیلی کے تصور کو کم نہ کریں۔ یہ صرف مارکیٹنگ کے شور میں اضافہ کرتا ہے۔ اور صارفین ہوشیار ہوں گے کہ وہ پروڈیوسرز کے روزانہ کی برتری کے دعووں کو نمک کے چند دانے کے ساتھ لیں۔

روزانہ کی تبدیلی بہت سے عوامل میں سے ایک ہے جو شراب کو ایک دلچسپ اور پیچیدہ موضوع بناتی ہے، لیکن یہ کوئی جادوئی جزو نہیں ہے جو ضروری طور پر ایک علاقے کی شراب کو دوسرے کی شراب سے بہتر بناتا ہے۔

یہ کالم اصل میں اپریل 2023 کے شمارے میں شائع ہوا۔ شراب کے شوقین میگزین کلک کریں۔ یہاں آج سبسکرائب کرنے کے لئے!