ایک بغیر پکا ہوا نرم پنیر، ریکوٹا لامتناہی ورسٹائل ہے. اسے پھیلانا، کوڑے مارنا اور اس میں شامل کرنا آسان ہے۔ ترکیبیں . ریکوٹا دنیا کے قدیم ترین پنیروں میں سے ایک ہے: اس کے ابتدائی اوتار بحیرہ روم کے ارد گرد مبہم جڑیں رکھتے ہیں، جہاں اس کی پیداوار کا طریقہ - سخت پنیر کی تخلیق سے بچ جانے والی چھینے کو 'دوبارہ پکانے' کے ذریعے - تاجروں کے درمیان پکڑا گیا جو اسے لے کر آئیں گے۔ اٹلی . آج، سب سے زیادہ ریکوٹا میں پایا جاتا ہے U.S. سٹور چھینے کی بجائے دودھ سے بنایا جاتا ہے، یا دونوں کے کچھ امتزاج سے، اور دانے دار یا گھنے ہو سکتے ہیں۔ تاہم، دونوں ورژنوں میں ہلکے ذائقے کا پروفائل ہے جو کہ مختلف قسم کے وائن اسٹائل کے ساتھ پریشانی سے پاک جوڑی بناتا ہے۔

تازگی

یہاں تک کہ امریکی سپر مارکیٹوں میں بڑے پیمانے پر فروخت ہونے والی ٹب والی چیزیں بھی بلاشبہ تازہ ہیں۔ اس خصوصیت کو متحرک، خوشبودار کے ساتھ مکمل کریں۔ نیوزی لینڈ سوویگن بلینک ، جو عام طور پر پکے ہوئے پھلوں اور صرف کٹی ہوئی گھاس کے نوٹوں پر فخر کرتا ہے جو اتنا ہی تروتازہ ہوگا۔

غیر جانبداری

اگرچہ جسم میں روشنی ہے ورمنٹینو کچھ بڑے لیموں اور سفید پھلوں کے ذائقوں کے ساتھ ساتھ خوشگوار تلخ ختم اگرچہ یہ خوبیاں نازک پنیروں کو زیر کر سکتی ہیں اور مقابلہ کرنے والے مضبوط ذائقوں کے ساتھ ان کے لیے موزوں نہیں ہیں، لیکن یہ ریکوٹا کے ہلکے (ہم تکیے کہنے کی ہمت ہے؟) پروفائل کے لیے گولڈی لاکس میچ ہیں۔

گھریلو ریکوٹا بنانا آسان ہے اور مزاحمت کرنا ناممکن ہے۔

امیری

اگرچہ ریکوٹا ہوا دار ہو سکتا ہے اور بہت سی دوسری چیزوں کے مقابلے اس میں چربی نسبتاً کم ہوتی ہے، لیکن یہ ایک بھرپور اور کریمی برقرار رکھتا ہے۔ منہ کا احساس . کرکرا کے ساتھ تیزابیت اور نازک پھلوں کے ٹن جو دبنگ نہیں ہیں، معدنیات سے چلنے والے پروونکل گلاب ایک بہترین ورق ہے.

مٹھاس

ریکوٹا کا ذائقہ شاید اس کی سب سے بڑی پہچان ہے، لیکن دودھیا، بغیر نمکین یا کم نمک والے پنیر کے طور پر، اس میں بہت ہی لطیف مٹھاس ہوتی ہے۔ ایک منفرد تکمیل کے لیے، لائٹر تلاش کریں۔ جلد سے رابطہ کرنے والی شراب صرف ایک مختصر کے ساتھ بنایا maceration وہ وقت جو مانسل، پھولدار اور ہلکے پھل دار، لیکن تلخ خصوصیات پیش کرے گا۔

یہ مضمون اصل میں اگست/ستمبر 2022 کے شمارے میں شائع ہوا۔ شراب کے شوقین میگزین کلک کریں۔ یہاں آج سبسکرائب کرنے کے لئے!