کیا کیلیفورنیا کی سیرہ کو غلط فہمی ہے؟
اکثر شراب کو شراب بنانے والی شراب کے طور پر سوچا جاتا ہے ، سیرہ ان لوگوں کے لئے مایوسی کا مطالعہ ہے جو اس سے محبت کرتے ہیں اور اسے تکلیف دیکھنا ، نفرت سے دوچار اور غلط فہمی سے نفرت کرتے ہیں۔ کیوں زیادہ لوگ اس کی سفید اور کالی مرچ کی چنگاری ، اس کی میٹھا پن ، اس کی تہوں میں وایلیٹ اور لائورائس کو جوڑنے کی صلاحیت کو پسند نہیں کرتے ہیں؟
'ریاست بھر میں ، ہم سب نے 1990 کی دہائی کی سیرہ عروج کا مشاہدہ کیا ،' وٹیکاٹورسٹ ماہر گریگ ایڈمز ، کے لئے شراب بنانے والے کہتے ہیں بیکر لین انگور مغرب میں Sonoma کاؤنٹی. 'پودے لگانے کے انماد کو کچھ معیاری توجہ مرکوز کرنے والے پروڈیوسروں نے بھڑکادیا ، اور ایک اعلی قسم کے ہونے کی وجہ سے ، ہر کسان ایسا لگتا تھا جیسے انہیں اپنے پڑوسیوں سے قبل سیرہ سونے کے رش میں جانے کی ضرورت ہے ، صرف نسبتا of غیر مستحکم ترقی کو جنم دینے کے لئے معمولی انگور کی اقسام۔
ایڈمز کا خیال ہے کہ زیادہ تر کاشت کار اب بھی یہ جاننے کی کوشش کر رہے ہیں کہ 1990 کی دہائی کے بعد کیا ہوا۔
ایڈمز کا کہنا ہے کہ ، 'جس طرح سے اس کا بازار میں ترجمہ ہوا اس کا اوسطا ، سراٹ سے زیادہ حد سے زیادہ کا سمندر تھا ، جو غیر متوقع حد سے زیادہ چوری کی وجہ سے چھوٹ گیا۔' صارفین کی ان ابتدائی یادوں کی وجہ سے ، یہ ایک چشمہ جنگ ہے۔
'[پی] غلطیاں جو ہم اس دور میں داخل ہورہے ہیں جہاں معیار اور دلچسپ الکحل ان کی نوعیت سے زیادہ اہم ہیں۔' oe جو نیلسن ، شراب بنانے والا ، ڈونیلا فیملی شراب
بنیادی طور پر پنوٹ نائور اور چارڈنائے کے ایک کاشتکار ، ایڈمز کا کہنا ہے کہ سرہ اسے انگور کے باغ میں سب سے زیادہ خوشی دیتی ہے۔ اگرچہ اس کا پنوٹ نائور اور چارڈنائے مہنگے فرانسیسی بلوط سے لطف اندوز ہو رہے ہیں اور جیسا کہ ایڈمز نے بتایا ہے کہ تہھانے کی تفصیل پر تقریبا ann پریشان کن توجہ ہے ، اس کی سیرrah عمر کے وقت آنے تک اس سے نسبتا sol تنہائی کا لطف اٹھاتی ہے۔
ایڈمز کا کہنا ہے کہ 'سیرrahا کو بیرل میں عمر کے ل time وقت کی ضرورت ہے۔ 'جہاں ہم پنوٹ کے لئے بیرل میں لمبی مدت کے لئے 15 یا 18 مہینوں پر غور کرسکتے ہیں ، بوتلنگ [سیرح] سے پہلے 24 سے 36 ماہ بڑے فارمیٹ برتنوں میں بالکل ضروری ہوتا ہے۔ ایک اور دو سال بوتل میں شامل کریں ، اور آپ نے ایک ایسی شراب تیار کی ہے جس میں مختلف قسم کا نام سہرہ شیئر کرنے کے قابل ہو۔ '
پیٹرک کامسکی کی کتاب کے مضامین میں سیرrahہ کی ساکھیں شامل ہیں ، امریکی رہین: کس طرح ماورک شراب خانوں نے امریکیوں کے پینے کا طریقہ بدل دیا (یونیورسٹی آف کیلیفورنیا پریس ، 2016)۔ کامیسکی نے امریکی رائن شراب کی نقل و حرکت اور اس کی جڑوں کو 1960 کی دہائی کے انسداد ثقافت میں تفصیلات بتائیں۔
کامیسکی کا کہنا ہے کہ ، 'یہ بعض اوقات میں اس قدر غیر ملکی ہے کہ یہ کبھی کبھی امریکی پینتھن میں جگہ سے باہر لگتا ہے ، اور ان لوگوں کے لئے جو اپنی الکحل میں تھوڑا سا مستقل مزاجی چاہتے ہیں ، ہوسکتا ہے کہ اس کا خارجی معاملہ ایک معاہدہ توڑنے والا ہو۔'
انہوں نے سیرہ کے 'عجیب پن' کو اس وجہ کے طور پر پیش کیا ہے کہ ایک دہائی والی شراب کی حیثیت سے اس کی مقبولیت پچھلی دہائی کے دوران کم ہوئی ہے۔ اس کی جگہ میں بڑھ رہا ہے؟ یقینی طور پر پنوٹ نائئر ، بلکہ سرخ امتزاجوں کی بھی ایک حد ہے - ستم ظریفی یہ ہے کہ اس میں ر Rن طرز کے سرخ مرکب بھی شامل ہیں ، جن میں سے بہت سے سیر. کی اکثریت پر مشتمل ہیں۔
ناپا اور سونوما پر مبنی پروڈیوسروں کے لئے سہرہ فروخت کرنا کتنا مشکل ہے؟ جوانا ویلز ایک چھوٹی سی پروڈکشن سیرہ کہتے ہیں ماڈل فارم ، پیٹلوما گیپ سے۔ وہ کچھ شراب میں ایسوسی ایٹ وین میکر بھی ہیں ، جو سونوما کوسٹ سے تعلق رکھنے والی چھوٹی پروڈکشن پنوٹ نائر پر فوکس کرتی ہیں۔
ویلس کا کہنا ہے کہ ، 'ایک وسیع تناظر میں ، سیرہ بیچنے میں چیلنجز موجود ہیں ، اور ہمیں یہ سوال بہت زیادہ ملتا ہے ،' ویلز کہتے ہیں۔ 'لیکن ایک چھوٹے پروڈیوسر کی حیثیت سے ، ہم ان مشکلات سے نجات محسوس کرتے ہیں۔'
ان شراب پینے والوں اور جمع کرنے والوں کے لئے کیا غائب ہے؟
ویلز کا کہنا ہے کہ ، 'سیرہ کی شناخت ایک طویل عرصے سے شناخت کا بحران ہے ، کیونکہ [کیلیفورنیا میں] اکثریت تھی اور اب بھی ایک لاتعلق طریقے سے بنائی گئی ہے۔' 'سیرہ میں بہت زیادہ دہاتی توجہ ہے جو ہمیں لگتا ہے کہ اسے نظرانداز کردیا گیا ہے۔'
ویلز کا ماڈل فارم 2014 سونوما کوسٹ سرہ سفید مرچ میں ایک مطالعہ ہے ، scrubland اور نیلے رنگ کے پھول ، ہلکے جسم والے ، مزیدار ذائقہ اور پیچیدگی کا دلچسپ پیکج۔
سونوما کاؤنٹی میں سرد آب و ہوا والی سیرہ کا ایک اور شاگرد اسٹیو لا ہے ، جو شراب بنانے والا ہے میک لارن ، جو سونوما اسکوائر سے دور چکھنے والا کمرہ چلاتا ہے۔
'مجھے احساس ہے کہ میرا نقطہ نظر تھوڑا سا تناؤ کا شکار ہے ، لیکن میرے چکھنے والے کمرے میں آنے والے زیادہ تر لوگوں کی سیرت کے بارے میں مثبت رائے ہے۔' 'تاہم ، جو لوگ ماضی میں اس سے لطف اندوز نہیں ہوئے تھے وہ عام طور پر مجھے بتائیں گے کہ سیرہ بھاری ہے ، شراب میں بہت زیادہ ہے اور کھانے پینے کے لئے نہیں ہے۔'
کامسکی میں نیرے پھولوں سے لے کر پتے کے دھوئیں ، تمباکو نوشی کا گوشت ، ہڈی اور کھال ، جلی ہوئی ربڑ اور سور کا چمڑا تک سیرrahا کی کچھ خصوصیات سے متعلق تفصیلات بیان کرتے ہیں ، اور اسے 'سادسٹ کی پینٹری کی انوینٹری' سے تشبیہ دیتے ہیں۔
میک لارن کے سونوما سیرحس سبھی موسمی ٹھنڈی آب و ہوا کی خصوصیات دکھاتے ہیں: پھولوں کی مہکیں ، کالی مرچ ، ایسا میٹھا جس کو نظرانداز کرنا مشکل ہے اور تیزابیت جو محض اور پھل کے مرکب کو ختم کرتی ہے۔ 2013 میں موویینی داھ کی باری سیرہ بینیٹ وادی میں ایک کھڑی ، ٹھنڈی پہاڑی جگہ سے حاصل کی گئی ہے۔ سامنتھا کا داھ کا باغ وادی روسی دریا میں ہے ، جو سیرہ کے البانی کلون میں لگایا گیا ہے۔ اتوسا کا انگور بھی دریائے روسی میں واقع ہے ، جو ایک دھندلا ہوا بوتل والی سائٹ پر واقع ہے ، اور ہمیشہ انگور کے قانون کی آخری فصل تیار کرتا ہے ، جبکہ اس کی بہت مشہور ڈروتی نیبرس کی بوتلنگ سامنتھا ، مووینی اور اتوسا کی آمیزش ہے۔
جب وہ اپنے سیروں میں ڈلتا ہے تو اس سے اکثر پوچھا جاتا ہے ، 'کیا آپ واقعی یہ پنٹو نہیں ہے؟'
قانون کا کہنا ہے کہ '[یہ سوال] واضح کرتا ہے کہ سہرہ کا سب سے نمایاں انداز شیراز کا بڑا طرز ہے ، لیکن جب انہیں ٹھنڈا آب و ہوا کا انداز معلوم ہوتا ہے تو وہ واقعی اس سے لطف اٹھاتے ہیں۔' 'ایسا لگتا ہے کہ سیرہ ہر جگہ بنائی جارہی ہے ، جو صارفین کے لئے بہت اچھا ہے کیونکہ یہ بہت سارے اسٹائل تک رسائی حاصل کرنے کی اجازت دیتا ہے ، لیکن یہ تھوڑا سا الجھا ہوا ہوسکتا ہے۔'
قانون ان کی سرہوں کی چکھنے والی پرواز کو داھ کی باریوں سے شروع ہوتا ہے جس میں سورج کی کم سے کم مقدار ہوتی ہے اور انتہائی دھوپ پڑنے والوں کے لئے ہوتی ہے۔ وہ مچھلی سے لے کر باربیکیو پسلیوں تک ، دستیاب اسٹائل کی وسعت کو سکھانے کے ل food ، ہر ایک کے ساتھ کھانے کے جوڑے کے نظریات کی بھی وضاحت کرتا ہے۔
واشنگٹن سیرہ کا بدلتا ہوا چہرہ کامیسکی نے اپنی کتاب میں سیرrahہ کے کچھ صفات ، نیلے رنگ کے پھولوں سے لیکر پتے کے دھوئیں ، تمباکو نوشی کا گوشت ، ہڈی اور کھال ، جلی ہوئی ربڑ اور سور کی چمڑی سے متعلق تفصیلات بیان کیں ، اور اس کو 'سادسٹ کی پینٹری کی انوینٹری' سے تشبیہ دی۔
ان خصوصیات میں مدد ملی ہے ڈونیلین فیملی شراب سونوما کاؤنٹی میں سیراہ کے سب سے زیادہ تیار کنندگان میں سے ایک بن جاتے ہیں۔ شراب ساز جو نیلسن مختلف قسم کے بارے میں دو نقطہ نظر رکھتے ہیں: ایک وہ جو گزرتے ہوئے سنتا ہے ، اور وہ جس کا مشاہدہ کرتا ہے۔
'ہمیں سہرہ بیچنے میں پریشانی نہیں ہے ، اور یہ متعدد وجوہات کی بناء پر ہوسکتا ہے۔' 'ہم اچھی طرح سے قائم ہیں ، ہم انگور کے باغ کے ہر ذرائع سے منفرد شخصیات کو فروغ دیتے ہیں جس کے ساتھ ہم کام کرتے ہیں اور ہم اعلی معیار اور مستقل مزاجی کے لئے کوشش کرتے رہتے ہیں۔ یہ گفتگو متعدد [انگور] سے ماورا ہے اور اس کے بارے میں ہے کہ شراب کو خاص یعنی مقام ، داھل اور [اور] لوگوں کی حیثیت حاصل ہے۔
لیکن نیلسن کا کہنا ہے کہ چھوٹے پروڈیوسروں کی ایک جماعت جس سے افیقیئن بھی تلاش کرتے ہیں ، کا کہنا ہے کہ سیرہ بد نام ہے۔ تاہم ، ان کا کہنا ہے کہ ، زیادہ سنجیدہ افراد ٹھنڈی آب و ہوا والی سیرہ میں دلچسپی کا اظہار کر رہے ہیں ، جس سے رائے تبدیل کرنے میں مدد مل سکتی ہے۔
'بعض اوقات ، سیرہ کی مشکل اس وقت گپ شپ کی طرح محسوس ہوتی ہے۔' 'جب میں شراب کے خریداروں یا سونے والوں کے ساتھ روڈ میٹنگ پر جاتا ہوں تو ، میں گھریلو دوسری قسموں کے بارے میں اتنی ہی شکایات سنتا ہوں ، لہذا شاید ہم اس دور میں داخل ہو رہے ہوں گے جہاں معیار اور دلچسپ الکحل زیادہ مختلف نوعیت کی ہوتی ہیں۔'
