نیو اورلینز کھانوں کے کریول اور کیجان عناصر کے ساتھ شراب جوڑنا ایک انوکھا چیلنج ہے۔ کچھ پکوان ایک سفید شراب کی کرکرا تیزابیت کا مطالبہ کرتے ہیں ، جبکہ دوسرے سرخ رنگ کی ناگوار مسالیداری کی طرف بڑھتے ہیں۔ کے منہ سے پانی لینے کے احساسات کو لے لو پیلس کیفے لال مرچ مکھن کی چٹنی کے ساتھ ’s andouille- کرسٹڈ مچھلی۔

'گرمی کے گرم مہینوں کے دوران ، شراب خام تیزابیت اور نرم پھل کے جوڑے کے ساتھ لال مرچ بیری بلانک اور سور کا گوشت کا کرسٹ مصالحہ بھی ہوتا ہے ،' محل کیفے کے بیری ہیمل کہتے ہیں ، جو پکوان کو الباریانو کے ساتھ جوڑنے کا انتخاب کرتے ہیں۔

ہیمل کا کہنا ہے کہ ، 'اگرچہ ٹھنڈا موسم مختلف احساسات پیدا کرتا ہے۔ سردیوں کے مہینوں میں ، وہ ایک سرخ کے ساتھ اختتامی پکوڑی جوڑتا ہے. ٹوریگا ناسیونال ، ٹوریگا فرانسسکا ، ٹنٹا روریز اور پرتگال سے تعلق رکھنے والے ڈوورو ریڈ ان کے پسندیدہ انتخاب میں ہیں۔

اینڈویل کرسٹڈ مچھلی کے ساتھ لال مرچ مکھن چٹنی اور چیو آوولی

لال مرچ مکھن کی چٹنی کے لئے:
hot کپ گرم چٹنی
iced پاؤنڈ ٹھنڈا مکھن ، ڈائسڈ

andouille- کرسٹڈ مچھلی کے لئے:
6 آونس andouille ساسیج ، کٹا ہوا
1 پیاز ، کٹی ہوئی
5 چمچ زیتون کا تیل
1 کپ بریڈ کرمبس
4 8 آونس کی جلد کے بغیر ، ہڈیوں کے بغیر مچھلی کے فلیٹس
کوشر نمک
کالی مرچ ، ذائقہ

chive aïoli کے لئے:
1 جھنڈ کے شیواس (کچھ گارنش کے لئے بچائیں)
2 چمچ اجمود ، کٹا ہوا
2 انڈے کی زردی
⅔ کپ لہسن کے ذائقہ زیتون کا تیل
1 چمچ ڈیجن سرسوں
1 لیموں کا رس

لال مرچ مکھن کی چٹنی بنانے کے لئے: درمیانی آنچ پر گرم چٹنی کو 1/3 تک کم کریں۔ گرمی کو کم کریں اور ٹھنڈے مکھن میں ایک وقت میں کچھ ٹکڑے ٹکڑے کریں۔ جب تک سارے مکھن کو شامل نہ کیا جائے اس کو مستقل طور پر ہلائیں۔ مچھلی کی تیاری کے دوران چٹنی کو کم آنچ پر گرم رکھیں۔

andouille- کرسٹڈ بنانے کے لئے: فوڈ پروسیسر میں andouille ساسیج پیسنا۔ زیتون کے تیل کے 2 چمچوں میں درمیانی آنچ پر گراؤنڈ اینڈوئیل اور پیاز ڈالیں ، جب تک کہ ساسیج ہلکے بھوری ہوجائے اور پیاز پارباسی نہ ہوں۔ فوڈ پروسیسر میں پیوری۔ شامل ہونے تک بریڈکرمز اور نبض شامل کریں۔

chive aïoli بنانے کے لئے: فوڈ پروسیسر میں پیوری شیویز اور اجمودا۔ اچھی طرح سے ملا ہونے تک یولکس اور دال ڈالیں۔ آہستہ آہستہ تیل ڈالیں ، سرسوں اور لیموں کے جوس میں ملا دیں۔ ذائقہ نمک کے ساتھ موسم. ایولی میں پتلی میئونیز کی طرح مستقل مزاجی ہونا چاہئے۔ ریفریجریٹ کریں۔

پہلے سے گرم تندور میں 350 ° F نمک اور کالی مرچ کے ساتھ دونوں اطراف میں مچھلی کے فلٹس۔ تیز گرمی پر تندور سے محفوظ اسکلیٹ میں 3 کھانے کے چمچ تیل گرم کریں۔ تقریبا 2 منٹ تک فیلیٹ کے اوپری حصے کو تلاش کریں ، پھر پلٹیں پلٹیں اور اضافی تیل نکالیں۔ andouille کرسٹ کے ساتھ کوٹ کے فلیٹس. اتلی بیکنگ ڈش اور 5-10 منٹ میں رکھیں ، یا جب تک کہ مچھلی کو اچھی طرح سے پکایا نہیں جاتا اور بریڈ کرمبس کو ٹاس کر دیا جاتا ہے۔

ختم کرنے کے لئے: لاؤ لال لال مرچ مکھن کی چٹنی ہر سرونگ پلیٹ پر ڈال دیں۔ چائیو آولی کے ساتھ چٹنی اور بوندا باندی پر andouille- کرسٹڈ مچھلی رکھیں۔ chives کے ساتھ گارنش.

کریول گومبو