Close
Logo

ھمارے بارے میں

Cubanfoodla - اس مقبول شراب درجہ بندی اور جائزے، منفرد ترکیبیں کے خیال، خبر کی کوریج اور مفید گائیڈز کے مجموعے کے بارے میں معلومات.

Image
اگلیانیکو ،

اٹلی ایگلیانیکو کا عروج

انسانیت کو اگلیانیکو سے زیادہ کوئی شراب انگور نہیں ملا ہے۔

فینیشین کے ذریعہ کاشت کردہ ، یونانیوں کے ذریعہ برآمد کیا جاتا تھا ، جو رومیوں کے ذریعہ کھایا جاتا تھا ، پوپوں کے ذریعہ محفوظ کیا جاتا تھا اور فونوکسرا طاعون کے دوران ملاوٹ کے ایجنٹ کی حیثیت سے تیار کیا جاتا تھا ، 'اگلیانیکو سب سے زیادہ طویل صارف تاریخ کے ساتھ انگور ہے۔' بورڈو یونیورسٹی میں۔

نام اگلیانیکو کی اصل سے متعلق متعدد نظریات موجود ہیں ، یہ سبھی اس کی قدیم جڑوں کی نشاندہی کرتے ہیں۔ لیکن انگور کے ماضی سے بھی زیادہ دلچسپ اس کا مستقبل ہے۔

'اگلیانیکو کی تاریخ ناقابل یقین ہے ،' فیڈی دی سان گریگوریو کے چیئرمین ، انٹونیو کیپلڈو کہتے ہیں۔ 'شراب کی تاریخ بہت نئی ہے۔'



اگلیانیکو کا حالیہ عروج جنوبی اٹلی کے پن پوائنٹ علاقوں میں ہوا ہے ، جہاں آیلوینو کا ماسٹروبیرارڈینو خاندان انگور کی تجارتی کامیابی کے لئے بہت زیادہ سہی کا مستحق ہے۔



دنیا کا بہترین ہوائی اڈہ 2016۔

اگلیانیکو کے دو سب سے بڑے تاثرات ہیں باسیلیکاٹا میں اگلیانیکو ڈیل وولچر اور پڑوسی کیمپینیا میں تورسی۔ یہ مولیز میں بھی پایا جاتا ہے ، اور اس کی پگلیہ میں تیزی سے بڑھتی ہوئی موجودگی ہے۔ لیکن بہت سی جگہیں جہاں اگلیانیکو پنپتی ہیں ان کی آتش فشاں مٹی سے ممتاز ہے۔

بیسلیکاٹا کا ماؤنٹ گدھ ایک غیر محفوظ آتش فشاں ہے ، اور اس کے داھ کے باغات شنک کے نچلے درجوں پر واقع ہیں جہاں راکھ کے ذخائر سب سے زیادہ ہیں۔ گدھ کی الکحل ناقابل یقین حد تک پیچیدہ اور اہم ہے ، دھول دار معدنی ٹن اور گہرے سرخ پھل والے نوٹ ہیں۔



بیسیلیکاٹا نے دیر سے پکنے والی مختلف قسم کے ل hot گرم ، خشک حالات کا تجربہ کیا ہے ، لیکن اس کے مزید شمال میں ، ایرپینیا کے علاقے تورسی میں دگنا زیادہ بارش ہوتی ہے۔ اس خطے کی اچھی طرح سوکھی ہوئی آتش فشاں مٹیوں نے اس سے زیادہ تلافی کی ہے۔

یہاں ، اگلیانیکو پر مبنی الکحل ڈھانچہ دار ہیں ، جس کی گہرائی بہت ہے اور لمبائی میں کافی ہے۔ توریسی میں باسیلیکاٹا کے مقابلے میں کئی گنا زیادہ پروڈیوسر موجود ہیں ، اور توراسی کی ہلچل بندرگاہی شہر نیپلس سے قربت نے بیرون ملک الکحل کی مارکیٹنگ میں آسانی پیدا کردی ہے۔

لمبی تہھانے کی عمر بڑھنے کے لئے اس کی خوبصورتی اور صلاحیت کی بدولت ، اگلیانیکو کو اکثر 'جنوب کا بارولو' کہا جاتا ہے۔ اب وقت آگیا ہے کہ اٹلی کی سب سے بڑی ریڈ الکحل کا مرکزی کردار کی حیثیت سے انگور کو اپنے طور پر کھڑا ہونے دیں۔

جیرارڈو جیوراتربوکیٹی

کینٹائن ڈیل نوٹائیو ، اگلیانیکو ڈیل گدھ (باسیلیکاٹا)

کینٹین ڈیل نوٹائیو کی بانی کے پیچھے ایک بہت بڑی محبت کی کہانی ہے۔

جیرارڈو جیورٹربوکیٹی کے دادا ایک ناخواندہ کسان تھے جو امریکہ ہجرت کرچکے ہیں۔ اس کی نانی ایک نیک خاتون تھیں ، جو یونانی اور لاطینی زبان میں روانی تھیں ، جو باسیلیکاٹا کے شاہی کاسٹیلو دی وینوسہ میں رہتی تھیں۔ ایک ستم ظریفی موڑ میں ، تارکین وطن نے کچھ رقم ایک طرف رکھی تھی ، اور رئیس کا کنبہ ٹوٹ گیا تھا۔ بالآخر ، دونوں محبت کرنے والوں کو شادی کے لئے برکت دی گئی۔

مونٹریال 2017 میں بہترین ریستوراں

ان کے چار بچے تھے ، لیکن صرف ایک ہی نے تعلیم حاصل کی۔ کونسالوو جیورٹربوکیٹی نے قانون کی تعلیم حاصل کی اور گدھ کے ایک چھوٹے سے شہر ریوونیرو میں ایک نوٹری (اطالوی زبان میں نوٹیو) بن گیا ، جو آتش فشاں کے دور پر واقع ہے۔ کونسیلو کے بیٹے جیرارڈو نے بھی ماہرین تعلیم میں تعلیم حاصل کی ، لیکن اچانک اس کا دل بدل گیا۔

جیرارڈو کا کہنا ہے کہ ، 'میں نے اپنے دادا کا خواب دیکھا تھا ، جس کے نام سے میرا نام لیا گیا ہے ، اور اس نے اس زمین کو کاشت کرنے کا فیصلہ کیا جس سے وہ محبت کرتا تھا۔'

1998 میں اپنی 40 ویں سالگرہ کے موقع پر ، جارارڈو نے اپنے دادا کی یاد میں اور اپنے والد کے اعزاز میں کینٹین ڈیل نوٹیو کی بنیاد رکھی۔

وہ تمام الکحل تیار کرتی ہیں جو اپنے والد کے پیشہ سے پیدا ہوتی ہیں: لا فرمما کا مطلب ہے 'دستخط ،' ایل سگلو 'مہر ہے ،' ایل روگیتو 'عمل' ہے اور ایل ریپریٹو سے مراد نوٹریل معاہدوں کا ایک ذخیرہ ہے۔

وائنری ہر سال 215،000 بوتلیں تیار کرتی ہے جو تقریبا 65 ایکڑ داھ کی باریوں سے پانچ مقامات پر پھیلی ہے جس کی سطح 1،300 سے لے کر 1،800 فٹ سطح سمندر سے بلندی تک ہے۔ اچھی طرح سے سوھا ہوا مٹی کمپیکٹڈ راکھ اور طوفو (دیسی کھردری مٹی) پر مشتمل ہے ، اور گرم آتش فشاں جھیلوں کی ایک سیریز نے ایک انوکھا مائکروکلیمیٹ پیدا کیا ہے جس میں کیڑوں کی مختلف حالت ہے ، جس میں ایک نایاب افریقی تتلی بھی شامل ہے۔ صحارا سے گرم موسمی نمونوں سے طویل ، خشک گرمیاں مہیا ہوتی ہیں جن کی اگلیانیکو کو ضرورت ہوتی ہے۔

'ان کا کہنا ہے کہ سب سے بڑا جوا آپ کے مستقبل کو کہیں اور بنانے کے لئے آپ کے وطن چھوڑ رہا ہے ،' ویسٹنکٹپل ونٹینر کا کہنا ہے۔ 'باسیلیکاٹا جیسے غریب خطے میں ، یہیں رہنا اس سے بھی بڑا جوا ہے۔'

91 کینٹینا ڈیل نوٹائیو 2008 ریپرٹری (ایگلیانیکو ڈیل گدھ)۔ گدھ کے خطے کے دل سے ، ایل ریپریٹو ایک مستند اور قدرے دیہاتی شخصیت کو ظاہر کرتا ہے ، جس میں کینڈیڈ فروٹ ، کٹائی ، بیر ، سیسہ پنسل اور علاج شدہ گوشت کے ذائقے ہوتے ہیں۔ یہ ایک پالش ، خوبصورت ختم فراہم کرتا ہے۔ مائیکل سکورنک شراب .M.L.
abv: 14٪ قیمت: $ 25

ایلیریا پیٹیٹو

ڈوناچیرا ، تورسی (کیمپینیا)

اٹلی میں ایک دلچسپ رجحان جاری ہے ، کیونکہ خواتین کی بڑھتی ہوئی تعداد ملک کی سب سے متحرک شرابوں کی گرفت ہے۔

یہ تحریک جنوبی اٹلی میں خاص طور پر قابل دید ہے جہاں روایت اور ایک مضبوط کنبہ پر مبنی ثقافت نے خواتین کی نئی نسل کو اپنے خاندانی حقوق کو آگے بڑھانے کے ارادے کو فروغ دیا ہے۔

ایلیریا پیٹیٹو اور اس کی والدہ چیارا اس کی بہترین مثال ہیں۔ اصل ڈونا چیارا ، ایلاریہ کی نانی (جس کا نام چیارا بھی تھا) تھا ، جو ایک بزرگ خاتون تھیں ، جسے تورسی کے قصبے سے باہر ہی 20 ہیکٹر خوبصورت جائداد ملی تھی۔ اس پراپرٹی سے اگلیانیکو کو خطے کی کچھ بڑی شراب خانوں میں فروخت کیا گیا تھا۔

37 سالہ پیٹیٹو کا کہنا ہے کہ ، 'ہمارا خواب ایک دن خود ہی شراب بنانا تھا۔'

اس کے دادا کا 1997 میں انتقال ہوگیا ، اور اس کے والد مشین کے اجزاء تیار کرتے ہیں۔ اس کے بہن بھائیوں نے دوسرے کیریئر کا تعاقب کیا۔ پیٹیٹو کا کہنا ہے کہ چیلنجوں کے باوجود ، 'میں اور میری والدہ نے مل کر یہ کام کرنے کا فیصلہ کیا ، اور ہم پرعزم ہیں۔'

بار کی ٹوکری کو کیسے اسٹاک کریں۔

2006 میں ان کی پہلی پرانی تاریخ کے بعد سے ، ڈوناچیاارا ہر سال 30،000 سے 160،000 بوتلیں بڑھ چکی ہے ، جس میں سے 60٪ غیر ملکی منڈیوں میں فروخت ہوتی ہے۔

فیملی کرسٹ کو لوگو کے طور پر اپنایا گیا تھا اور اسے جدید ڈیزائن کے خلاف بنایا گیا تھا۔ آرام دہ چکھنے کا کمرہ جدید آرٹ اور مجسمے سے سجایا گیا ہے جو اس کے والد کی فیکٹری میں استعمال ہونے والی دھاتی اشیاء سے تیار کیا گیا ہے۔

ماں بیٹی کی ٹیم کیمپانیہ ایگلیانیکو آئی جی ٹی ، ایک ایرپینیا اگلیانیکو ڈی او سی اور دو دیگر 100٪ اگلیانیکوس ، تورسی ڈی او سی جی کے تحت ، کیمپانیہ گوروں کی لمبی لائن تیار کرتی ہے۔

پیٹیٹو کا کہنا ہے کہ 'ہم خود کو ایگلیانیکو میں مہارت حاصل سمجھے ہیں۔

پیٹیٹو نے قانون کی ڈگری حاصل کی ہے اور خاندانی انگور کے باغ میں واپس آنے سے قبل روم میں اپنی تعلیم مکمل کی تھی۔

وہ کہتے ہیں ، 'مجھ سے کیا اپیل کرتی ہے وہ شراب کے کاروبار کا نسائی پہلو ہے۔ 'تخلیقی صلاحیتوں اور لچک ، یا [آپ] کو اپنے طریقوں سے متعین نہیں کرنا ، بنیادی حیثیت رکھتا ہے ، اور شراب مجھے اظہار خیال کا بے حد امکان فراہم کرتی ہے۔'

90 ڈوناچھیرا 2008 تورسی۔ اس تورسی کو الگ الگ کیا طے کرتا ہے وہ خوبصورتی اور خوبصورتی ہے جو اسے ختم ہونے پر ظاہر کرتا ہے۔ جنوبی اٹلی کے ایک بہت بڑے سرخ رنگ میں ، یہ دل والی شراب آتش فشاں مٹی میں مبتلا بہت ساری معدنی خصوصیات کی عکاسی کرتی ہے۔ سیاہ پھلوں کے ذائقوں کے بعد دھواں ، راکھ ، تمباکو اور پالش ٹینن کے نوٹ ہوتے ہیں۔ مائیکلینجیلو سلیکشنز۔ .M.L.
abv: 13.5٪ قیمت: . 35

انتونیو کپالڈو

فوڈی دی سان گریگوریو ، تورسی (کیمپینیا)

'اگلیانیکو وہ انگور ہے جس پر ہم زیادہ تر یقین کرتے ہیں ،' فرونی دی سان گریگریو کے 35 سالہ چیئر مین ، انٹونیو کپالڈو کا کہنا ہے۔ اگر آپ نے شراب کی دنیا میں پانچ سرخ سرخ اقسام کی فہرست بنائی ہے ، تو ہمارا ماننا ہے کہ اگلیانیکو اس فہرست میں میرلوٹ ، کیبرنیٹ سوویگن ، نیببیوالو اور سانگیوس کے ساتھ شامل ہوں گے۔

'یہ اٹلی کا سب سے خوبصورت انگور ہے۔' “اس کا پھل مستحکم اور فیصلہ کن ہے ، لیکن میٹھا اور روشن ہے۔ گلدستہ اتنا وسیع ہے ، اور اس کی قدرتی خوشبو میں معدنیات کی انوکھی باریکیاں شامل ہیں۔ یہ بلوط کے ل. اچھی طرح سے ڈھلتی ہے اور تہھانے کی عمر بڑھنے کی بے حد صلاحیتوں کو ظاہر کرتی ہے۔

ہر سال ساڑھے تین لاکھ بوتلیں تیار کرتے ہوئے ، فیڈیا دی سان گریگوریو جنوبی اٹلی کی تعداد اور شبیہہ کے لحاظ سے ایک انتہائی اہم شراب خانہ ہے۔ ماسٹروابرارڈینو کے تاریخی تہھانے کے ساتھ ، یہ جدید کیمپینیا شراب کا مرکزی کردار ہے۔

کیپلڈو کا کہنا ہے کہ 'ہم اس انگور پر اپنی آئندہ کی کامیابی پر شرط لگارہے ہیں۔

فیوڈی دی سان گریگوریو نے ایک پرجوش تحقیقی پروجیکٹ شروع کیا ہے جس میں اگلیانیکو پر توجہ دی جارہی ہے اور 400 بائیو ٹائپس کو پہلے ہی شناخت کیا گیا ہے۔ پیٹریارچی پراجیکٹ ان چند قیمتی قدیم تاکوں (جو 250 سال سے زیادہ پرانی) کی حفاظت پر مرکوز ہے جو اب بھی ایرنیا میں موجود ہے۔

وائنری ایگلیانیکو (جیسے توراسی) کے مختلف تاثرات پیدا کرتی ہے ، جس میں میسوڈو کلاسیکو کا استعمال کرتے ہوئے تیار کردہ ایک روزاٹو اور ایک چمکیلی شراب بھی شامل ہے۔

اس کمپنی نے ماضی میں ملکیت کا بحران دیکھا ہے ، لیکن کیپڈالڈو کے تحت ، فیوڈی دی سان گریگوریو نے اپنی پیشرفت کو تیز کیا ہے۔ جلد ہی روم میں ایک شراب خانہ کھلنے کے لئے اور نیویارک کے لئے منصوبہ بند ایک ریستوراں کے ساتھ ، وہ جنوبی اٹلی سے بہت دور اگلیانیکو کو پھیلانے کی امید کرتا ہے۔

چینین بلینک جنوبی افریقہ

لندن اسکول آف اکنامکس کے گریجویٹ جو اقوام متحدہ میں غربت کے خلاف جنگ لڑنے کا خواب دیکھتے ہیں ، کہتے ہیں کہ 'اس کمپنی کو چلانا ایک چھوٹی کثیر القومی نیشنل مینجمنٹ کی طرح ہے۔'

'میں نے سالوں سے ترقیاتی معاشیات میں مشیر کی حیثیت سے کام کیا ،' وہ کہتے ہیں۔ 'شراب نے مجھے ایک ہاتھ سے چلنے والے انداز کی تعلیم دی ہے جس کی مجھے کبھی توقع نہیں تھی۔'

94 فیڈو دی سان گریگوریو 2007 پیانو دی مونٹیورگین رسرووا (تورسی)۔ بلوط میں 18 ماہ کی عمر میں ، اس شراب میں بڑے پیمانے پر لمبی اور شدید ختم دکھائی دیتی ہے ، جس میں کالے پھل ، راکھ ، کٹائی ، مسالا ، چمڑے اور کڑوے سیاہ چاکلیٹ کے نوٹ ہیں۔ سب کو اگلے 10 سال یا اس سے زیادہ عرصے میں ہم آہنگی کے ساتھ تیار ہونا چاہئے۔ اس میں سالوں کے دوران فوڈی دی سان گریگوریو کی حاصل کردہ سخت محنت کی نمائش کی گئی ہے۔ پام بے انٹرنیشنل۔ تہھانے کا انتخاب.
abv: 14.5٪ قیمت: $ 65

ماریو بیسگلیہ

بیسگلیہ ، اگلیانیکو ڈیل گدھ (باسیلیکاٹا)

ہزاریہ کے آغاز میں ، ماریو بیسگلیہ کو ایک بالکل نئی دنیا سے متعارف کرایا گیا۔ سن 2000 میں نیویارک شہر کے مشہور ریسٹورنٹ لی سرک میں عشائیہ کے دوران ، مالک سیریو میکسیونی نے ماریو سے پوچھا کہ کیا اسے اگلیانیکو ڈیل وولچر نامی ایک مبہم ریڈ شراب کا پتہ ہے۔ ماریو نہیں کیا ، لیکن محاورے کا بیج لگایا گیا تھا۔

کھانے پینے کی صنعت میں بطور ایگزیکٹو کی حیثیت سے کئی دہائیوں کے بعد ، بیسگلیہ اپنے آبائی باسیلیکاٹا میں واپس آنے کے منتظر تھے۔ انہوں نے سیگافریڈو زینیٹی (ایسپریسو) ، فیروچی (خصوصی گوشت) اور گاڈیانیلو (معدنی پانی) جیسی کمپنیوں کے لئے دنیا کا سفر کیا تھا۔

56 سالہ کاروباری شخصیات کا کہنا ہے کہ ، 'میں اپنے تجربہ کار سی ای او کی حیثیت سے اپنے وطن سے پیدا ہونے والی کسی مصنوع میں استعمال کرنا چاہتا تھا۔ 'لی سرک میں کھانے کے بعد صبح ، میں نے اپنی پہلی تین ہیکٹر داھ کی باری خریدنے کا حکم دیا۔'

آج ، بِسگلیہ گدھ کے علاقے میں ایک تازہ ترین اور سب سے بڑی شراب خانہ ہے (جس کی سالانہ پیداوار 400،000 بوتلیں ہیں — آدھے اگلیانکو پر مبنی شراب)۔ اس کی پہلی الکحل 2006 میں جاری کی گئی تھی۔

بیسگلیہ تین Aglianico ڈیل گدھ شراب پیش کرتی ہے ، جس میں پرچم بردار گڈاریà ریسروا ، اور ساتھ ہی چارڈونی اور سیرہ کی ویریئٹل بوتلیں بھی شامل ہیں۔

شیمپین میں کون سے انگور استعمال ہوتے ہیں

'میرا مقصد ان اقسام کے ساتھ شراب تیار کرنا ہے جو میرے علاقے کے لئے بہترین موزوں ہوں ، چاہے وہ دیسی انگور ہوں یا نہ ہوں ،' وہ کہتے ہیں۔

اس کی بولی جانے والی اطالوی زبان میں انگریزی الفاظ شامل ہیں جیسے 'انضمام اور حصول ،' 'سرمایہ کاری کا سرمایہ' اور 'اسٹاک آپشنز'۔ ابھی حال ہی میں ، 'اوک بیرل' ، 'کٹائی' اور 'ٹیننز' جیسی اصطلاحات اس کی ذخیرہ الفاظ میں داخل ہوگئی ہیں۔

بیسگلیہ کا کہنا ہے کہ ، 'میں شراب پیدا نہیں ہوا تھا ، اور میں شراب خانوں سے نہیں آتا ہوں۔' 'میں ایک بزنس کلچر سے آیا ہوں جس میں مستقل مزاجی اور معیار کو حاصل کرنا اولین ترجیح ہے۔'

ان کا کہنا ہے کہ ، مشکل حصہ ان اقدار کو کسی مصنوع میں استعمال کررہا ہے جو ونٹیج کو ونٹیج میں بدل دیتا ہے۔

'شراب نے مجھے پوری دنیا کے ممالک میں بیسلیکاٹا کا ایک چھوٹا ٹکڑا لانے کی صلاحیت فراہم کی ہے ،' وہ کہتے ہیں۔ 'یہ سب کی سب سے بڑی ادائیگی رہی ہے۔'

92 بیسگلیہ 2005 گڈارà رسروا (اگلیانیکو ڈیل گدھ)۔ پہلے ہی اپنی عمدہ عمر بڑھنے کی صلاحیت کو ظاہر کرنے کے راستے پر ، یہ تاریک اور خاک آلودانیکو مائع دھواں ، پائپ تمباکو ، راھ ، کینڈی فروٹ ، چمڑے اور غیر ملکی مسالوں کی آمیزش مہک کے ساتھ کھلتا ہے۔ بولڈ ، شدید اور دیرپا رہنے کے بعد ، یہ باسلیکاٹا کے بارے میں انتہائی بولتا ہے ، جو ایک انتہائی دلکش اور بے ساختہ اطالوی علاقوں میں سے ایک ہے۔ شراب تہھانے کا انتخاب. .M.L.
abv: 14٪ قیمت: . 45