ریٹسینا کے جدید انداز — پائن رال کے ساتھ خوشبو دار روایتی یونانی شراب the فرش صاف کرنے والی خوشبو ، اعلی الکحل اور ماضی کے آکسائڈائڈ ورژن سے بہت دور کی فریاد ہے۔ کرکرا اور جڑی بوٹیوں سے ، یہ الکحل بغیر آسانی کے جوڑے ، پودینہ اور دہل پر مشتمل ڈشوں کے ساتھ جوڑ دیتی ہیں ، اور تخلیقی جن کاک میں بھی اس کو ہلایا جاسکتا ہے۔ وہ لوگ جنہوں نے برسوں قبل دوبارہ آزمائش کی کوشش کی ہے اور اس کو ہمیشہ کے لئے ختم کرنے کا عزم کیا ہے ، یا ابھی تک اسے دریافت نہیں کیا ہے ، ان تازہ ترین ورژن کو گھونٹ دیں۔

ڈومین پاپیگیاناکوس: یونان کے اٹیکا خطے سے حاصل شدہ سیوٹیانو انگور سے بنا ہوا wine جہاں روایتی طور پر شراب کی طرز تیار کی جاتی ہے — ڈومین پاپیگیاناکاس ایک تازگی کا سامان بناتا ہے۔ شراب کرکرا اور رواں دواں ہے ، لیوینڈر اور پائن نوٹوں اور مزے دار تازہ ذائقہ سے بھرپور ہے۔

مالک / شراب ساز کمپنی واسیلیس پاپیگیاناکوس کا کہنا ہے کہ 'جدید ریٹسینا بہت اچھی طرح سے شراب کی شراب ہیں ، اور شراب کو دیودار جنگل کی خوشبو سے سپلائی کرنے کے لئے شامل کیا جاتا ہے ، خراب شرابوں کو ڈھانپنے کے لئے نہیں۔' انہوں نے کہا ، 'اسے اچھی طرح سے ٹھنڈا کریں اور اسے ڈولمڈس ، اسپیناکوپیٹا ، زاززکی اور کلیماری جیسے مزے سے گھونٹ دیں۔

گایا: جدید طرز کے لئے گائیا کا رائٹنائٹس نوبیلیس ایک اور عمدہ انتخاب ہے۔ روڈائٹس انگور اور پائن رال کی تھوڑی مقدار سے تیار کردہ ، یہ ریٹسینا صاف اور تروتازہ ہے ، جڑی بوٹیاں اور یوکلپٹس خوشبو کے ساتھ ، اور اس میں حیرت انگیز طور پر سالن کی مچھلی یا مرغی کے برتن ، یا تلی ہوئی سمندری غذا کے ساتھ جوڑا جاتا ہے۔

کورٹاکی: کورٹاکی کا ریٹسینا ایک وسیع پیمانے پر تقسیم کردہ آپشن ہے جس میں ایک مخصوص پیلے رنگ کا لیبل ہے جس کی وجہ سے آپ اسٹور کی سمتل سے محروم نہیں رہ سکتے ہیں۔ اس کی خصوصیت والی مینتھول مہک اور ذائقہ اسے اس انداز کا سیدھا سا تعارف بنا دیتا ہے۔

کارک اور کانٹا جوڑنا

واشنگٹن ، ڈی سی کے ایک بحیرہ روم کے ریستوراں ، ایگورا ریستوراں میں شراب کے ڈائریکٹر ایلن لیمب کی وضاحت کرتے ہوئے ، 'ریٹسینا ایک جنگلی طور پر انوکھی شراب ہے جو جدید شراب سازی کے انداز سے تھوڑی بہت روایت اور ورثہ پر مبنی ہے ،' وہ تسلیم کرتے ہیں کہ 'تارپین' ، یہ تعجب کی بات نہیں ہے کہ کچھ لوگ ریٹسینا کے آرڈر دینے سے کتراتے ہیں ، لیکن یہ بتاتے ہیں کہ شراب سے محبت کرنے والے جو دائیں کنارے بورڈو کو حکم دیتے ہیں وہ یہ نہیں سوچا ہوگا کہ وہ تمباکو اور زین چمڑے کے خوشبوؤں سے لطف اندوز ہوں گے جتنا وہ کرتے ' t نے اسے آزمایا۔

ریٹسینا میں دلانے والی جڑی بوٹیوں کی خوشبو اسے کھانے میں میز پر کامل ساتھی بناتی ہے جیسے پیسنے والے چکن کے ساتھ دونی اور پودینے کے ساتھ لیموں اور پودینے کے ساتھ سادہ سی مچھلی۔ میمنے نے چاولوں اور سبزیوں سے بھرے ڈولمڈس کے تھالی کے ساتھ ریٹسینا پیش کرنے کی سفارش کی ہے۔ وہ کہتے ہیں کہ انگور کے پتے میں ٹینن استعمال ہوتا ہے ڈولمڈس کاربن فلٹر کی طرح کام کرتا ہے ، شراب کے ناپسندیدہ صفائی سالوینٹس کے ذائقوں کو ہٹا دیتا ہے اور تازہ پائن کے نوٹوں کو چھونے دیتا ہے اور لیموں کو چمکاتا ہے۔

یہ ایک آسان نسخہ ہے جو ریٹیسینا کے جدید طرزوں تک کھڑا ہے۔

ڈولمڈیس

نسخہ بشکریہ غسان جارج ، کے ایگزیکٹو شیف اگورا ریسٹورنٹ ، واشنگٹن ڈی سی.

فلیٹ پتی اجمودا کا 1 گروپ ، باریک کٹی ہوئی
1 سفید پیاز ، باریک ڈائس
11/3 کپ کوریائی چاول ، پکا ہوا
1 چوٹکی کوشر نمک
1 چوٹکی کالی مرچ
1 چائے کا چمچ allspice
½ کپ زیتون کا تیل
1½ کپ لیموں کا رس ، تقسیم کیا گیا
3 چمچوں پائن گری دار میوے ، ٹوسٹڈ
2-3 انگور کے پتے ، بلانچڈ
2 بڑے آلو ، کٹے ہوئے
1 بڑا ٹماٹر ، کٹا ہوا
سبزیوں کا ذخیرہ

ایک پیالے میں اجمودا ، پیاز ، چاول ، نمک ، کالی مرچ ، ایل اسپائس ، زیتون کا تیل ، 1 کپ نیبو کا رس اور ٹاسسٹڈ پائن کو ملا دیں اور اچھی طرح مکس کرلیں۔ ہر انگور کے پتے کے بیچ میں مکس کا پورا چمچ رکھیں۔ ہر انگور کے پتے کے اطراف میں ڈالیں اور ڈولمڈس بنانے کے لئے نیچے کی طرف اوپر لپیٹیں۔

ایک بڑے کھانا پکانے والے برتن میں ، آلو کے ساتھ نیچے تہہ کریں ، پھر ٹماٹر کے ٹکڑے ڈالیں۔ تنگ حلقوں میں برتن میں ڈولمڈس کا بندوبست کریں۔ انہیں سبزیوں کے ذخیرے اور باقی لیموں کے رس سے ڈھانپیں۔ ڈولمڈس پر نیچے دبانے کے ل the ایک بھاری پلیٹ کو الٹا نیچے اجزاء کے اوپر رکھیں ، اور 45 منٹ تک پکنے دیں۔ 2-4 کی خدمت کرتا ہے.

شیکر میں ریٹسینا

ریٹسینا کی خوشبو دار معیار جنات کا موازنہ پیش کرتا ہے ، جس سے یہ نباتاتی روح کے ل cock کاک ٹیلوں میں ایک موزوں متبادل ہوتا ہے۔

ایم ڈبلیو ، ایم کے ، کاک ٹیل کنسلٹنٹ ڈاگ فراسٹ کا کہنا ہے کہ ، 'میں نے جن اور ٹونک میں ریٹسینا کو شامل کرنے اور متبادل بنانے کے ساتھ ہی کھیلا ہے۔ 'تلخ ، جڑی بوٹیوں کے نوٹ اس کے ساتھ اچھی طرح کام کرتے ہیں ، حالانکہ یہ ڈگری کی بات ہے۔' وہ بخار کے درخت جیسے مضبوط ٹانک تک پہنچتا ہے تاکہ ریٹسینا کے طفیلی پہلو کو مزید جہت فراہم کرے۔ اگر آپ اسے جین میں بھی ملا رہے ہیں تو ، وہ بیفائٹر جیسے کلاسک ، بالواسطہ جونیپر انداز کو استعمال کرنے کی سفارش کرتا ہے۔ اور ، انہوں نے مزید کہا ، 'اپنے چونے کے گارنش سے آزاد ہو۔'

ریٹسینا اور ٹونک

4 آونس ریٹسینا (یا ذائقہ)
4 آونس بخار درخت ٹانک پانی
1/3 چونے کا جوس ، علاوہ پچر
گارنش کے لئے دونی یا پودینہ کی چھڑکیں (اختیاری)

چٹانوں کے گلاس میں برف ڈالیں۔ گلاس میں ریٹسینا ، ٹانک کا پانی ، چونے کا جوس اور چونے کا پٹا شامل کریں۔ اچھی طرح سے ہلچل اور دونی یا پودینہ کے ساتھ گارنش.