شراب ، بیئر اور باورچیوں کے ساتھ کھانے کے بارے میں بات کرنا ہمیشہ دلچسپ ہے ، لیکن جب شیف میں سوالات ہوں تو مائیکل سیمن جیسی متحرک راک اسٹار شخصیت ہیں ، تازہ ترین آئرن شیف ، 2009 جیمز بیئرڈ فاؤنڈیشن ایوارڈ یافتہ اور لولا اور لولیٹا کے مالک اور ایگزیکٹو شیف ہیں۔ کلیولینڈ کے ریستوراں ، ریستوراں کے منظر کے ارتقا پر ایک جیونت بحث کی ضمانت ہے۔ شراب کے جذبے کو نیویارک کے استور سینٹر میں بیئر اور کھانے کی جوڑیوں کے مظاہرے کے دوران شیف اور بحالی باز کے ساتھ بات چیت کرنے کا موقع ملا۔

شراب اینٹھیسیاسٹ: کھانے اور مشروبات کی جوڑی کے ل your آپ کا کیا مشورہ ہے؟

میکیل سیمون: بہت سارے لوگ اوہ کی طرح جوڑا بنانے کے بارے میں سوچتے ہیں ، یہ ایک اچھا کھانا ہے لہذا اس کو برقرار رکھنے کے لئے اسے ایک بڑی بیئر یا بڑی شراب کی ضرورت ہوتی ہے ، لیکن جب میں کچھ بھرپور اور جرات مندانہ چیز کھا رہا ہوں تو میں تھوڑا سا کرکرا چاہتا ہوں۔ ، کھٹا یا تیزابیت کاٹنا اور لگاتار تالو کو صاف کرنا۔ میں اس کے برعکس کیمپ میں ہوں۔

ہم: آپ آئرن شیف بننا کس طرح پسند کرتے ہیں؟

ایم ایس: یہ بہت اچھا ہے! یہ کرنا ایک تفریحی پروگرام ہے اور آپ جانتے ہو کہ ان ساتھیوں کے خلاف مقابلہ کرتے ہیں۔ یہ بہت مسابقتی ہے لیکن زیادہ تر وقت مزے میں آتا ہے۔ خوش قسمتی سے میں نے اپنے کھوئے ہوئے سے کہیں زیادہ کامیابی حاصل کی ہے لہذا اس نے اسے اور زیادہ خوش کن بنا دیا ہے۔

WE: اگلے آئرن شیف جج ، ڈونٹیللا اراپیا ، نے کہا کہ آئرن شیف بننے کے لئے آپ کو مسابقتی ہونا ضروری ہے اور کیا آپ کو لگتا ہے کہ آپ اس بل کو فٹ بیٹھتے ہیں؟

ایم ایس: ہاں ، میں بہت مسابقتی ہوں اور مجھے لگتا ہے کہ میں ایک اچھا شو مین ہوں۔ لوگ شو مین ہونے کا ایک بڑا سودا کرتے ہیں لیکن اگر یہ قدرتی طور پر نہیں آتا ہے تو آپ پریشان ہوجاتے ہیں کیونکہ اگر آپ کھانوں پر فوکس نہیں کررہے ہیں تو آپ کھو رہے ہو۔ آپ کسی ماریو [بٹالی] جیسے شخص کی طرف دیکھو ، وہ فطری طور پر ایک شو مین ہے اور خوب کھانا کھاتا ہے۔ [ماسحارو] موریموٹو ایک شو مین ہے جس میں آپ اسے دیکھتے ہیں اور آپ مقدس ش &٪ کی طرح ہیں۔ . . کیا اس نے صرف چھری سے ایسا کیا؟

WE: بیئر اور کھانے کی جوڑی کو فروغ دینے کے ل You آپ نے ابھی چیک بیئر پِلسنر اروکیل کے ساتھ شراکت کی ہے کہ آپ اس میں کیسے داخل ہوئے؟

ایم ایس: میں اس طرح ایک شیف کی حیثیت سے شہرت رکھتا ہوں جو بیئر اور کھانا پسند کرتا ہے۔ میں واقعتا people کوشش کر رہا ہوں کہ لوگوں کا اعتراف اور اس بات کی قبولیت کو تیار کیا جا they کہ وہ کتنے اچھ .ے ساتھ ہیں۔ میں نے ہمیشہ سوچا ہے کہ اسے ناقابل یقین حد تک نظرانداز کیا گیا ہے۔

ہم: کیا آپ ہمیشہ بیئر پریمی رہے ہیں؟

ایم ایس: جی ہاں۔ لِز [سمن ، مائیکل کی اہلیہ ، کاروباری شراکت دار اور دلکش] ہمیشہ شراب خانہ رہا ہے ، اور میں ہمیشہ ایک بیئر شخص رہا ہوں۔ لیکن مجھے پسند ہے کہ لز کبھی بھی واقعی میں ایک بہت بڑا شراب پینے والا نہیں تھا لیکن وہ جتنا زیادہ کوشش کرتا ہے اور ذائقہ کرتا ہے ، اتنا ہی بہتر ہوتا ہے۔ مجھے نہیں لگتا کہ میں اسے کبھی بھی یہ تسلیم کر لوں گی کہ شراب سے زیادہ شراب کے ساتھ بیئر جوڑا بہتر ہے لیکن وہ زیادہ آزاد ذہنیت رکھنے میں یقینا ایک زبردست چھلانگ لی ہے۔

ہم: بہت سارے شیف موجود ہیں جو بیئر سومیلرز لاتے ہیں یا بیئر لسٹوں کو بہتر بنانے کی کوشش کر رہے ہیں۔ آپ کے خیال میں یہ کیا چل رہا ہے؟

ایم ایس: جیسے 20 سال پہلے بیئر نے کھانے کی دنیا میں ایک زبردست چھلانگ لگائی۔ زیادہ سے زیادہ مقامات جو اب کھل رہے ہیں وہ بہترین کھانے والے آرام دہ اور پرسکون ریستوراں ہیں۔ بیئر صرف 30 سال پہلے کی نسبت بہتر سے فٹ بیٹھتا ہے جب ویٹروں نے ٹکسڈو پہنا تھا اور تمام ٹیبلز میں سفید دستر خوان موجود تھے۔

ہم: تو مستقبل آپ کے لئے کیا کام رکھے گا؟

ایم ایس: ہمارے پاس دو نئے ریستوراں ہیں: بار سمن 29 جون کو کھلتا ہے اور بی سپاٹ ستمبر میں کھلتا ہے۔ بار سیمن میں 100 بیئرز ، 50 نلکوں پر موجود ہیں ، اور لیزی صرف شیشے کے ذریعہ 30 کے قریب الکحلیں کرنے والی ہے جو ہمارے لئے بالکل مختلف نقطہ نظر ہے ، لیکن ہم اس کے بارے میں پرجوش ہیں۔ بی اسپاٹ ایک بائیکر برگر بار کی طرح ہوگا ، لیکن زبردست کھانے کے ساتھ۔

ہم: اور آپ کے پاس کوئی کتاب والی کتاب آرہی ہے؟

ایم ایس: یپ ، 10 نومبر… مائیکل سیمن ، براہ راست کوک۔ میرے بچپن سے لے کر اب تک کی ترکیبیں کے ساتھ ہی یہ بہت مزے کی بات ہے۔ چیزیں جو میں نے اپنے دادا دادی اور والدین کے ساتھ بنائیں ، چیزیں لِز اور میں کھانا پکاتی ہیں ، کچھ لولا سامان ، میرے ریستوراں کے سامان ، کچھ آئرن شیف چیزیں یہ واقعی قابل رسائی کتاب ہونی چاہئے جو کچھ چیزوں میں سے کچھ دکھاوے سے بچنے والی بات ہے۔ وہ لوگ جو مجھے جانتے ہیں وہ جانتے ہیں کہ میں کھانا پسند کرتا ہوں اور مجھے کھانا پکانا بھی پسند ہے ، لیکن میں مزہ کرنا چاہتا ہوں ، اور میرے خیال میں کتاب واقعی یہ کہتی ہے۔