بحالی کاروں ، کھانے پینے اور مشروبات کے مینیجرز ، شراب کے اسٹیوورڈز اور سومیئرز سبھی نوٹ لیتے ہیں: 2009 کے کارنیل یونیورسٹی اسکول آف ہاسپٹلٹی کے تحقیقی مطالعے نے چار اہم حکمت عملیوں کی نشاندہی کی ہے جو ریستوراں میں شراب کی زیادہ فروخت کے ساتھ ملتی ہیں۔ رپورٹ میں ، 'شراب کی فہرست کی خصوصیات کو عظیم تر شراب کی فروخت سے وابستہ کیا گیا ہے ،' مصنفین سیبل ایس یانگ ، ایک کارنیل ڈاکٹریٹ کے امیدوار ، اور کارنیل یونیورسٹی اسکول آف ہاسپٹلٹی کے پروفیسر مائیکل لن نے ریستوراں میں شراب کی فہرستوں کی کچھ خصوصیات کا تجزیہ کیا اور بتایا کہ درج ذیل چار شراب کی فہرست کی حکمت عملی شراب کی اعلی فروخت میں ملوث تھی:

(1) کھانے کے مینو میں شراب کی فہرست شامل کرنا
(2) ڈالر کے نشان کے بغیر قیمتوں کی فہرست بنانا

(3) کچھ شراب خانوں سے شراب کی فہرست بنانا جن کے معیار کے لئے جانا جاتا ہے

(4) 'ریزرو' الکحل یا کسی اور خاص حصے کو شامل کرنا۔

یہ رپورٹ ملک بھر سے چین اور آزاد آپریٹرز دونوں کے 250 سے زیادہ ریستوراں شراب کی فہرستوں کے تفصیلی تجزیے پر مبنی تھی۔ جنوبی وائن اینڈ اسپرٹ آف امریکہ کی مدد اور تعاون سے تیار ، اس ملک کی معروف شراب اور اسپرٹ ڈسٹری بیوٹر اور ہوٹل کے انتظامیہ کے کارنیل اسکول میں ہاسپٹلٹی ریسرچ کے ایک سینئر پارٹنر کی ، رپورٹ بغیر کسی معاوضے پر دستیاب ہے: ہوٹلوں کا اسکول۔ کارنیل edu / تحقیقات / chr / پب / رپورٹیں / خلاصہ- 15089. html .