Close
Logo

ھمارے بارے میں

Cubanfoodla - اس مقبول شراب درجہ بندی اور جائزے، منفرد ترکیبیں کے خیال، خبر کی کوریج اور مفید گائیڈز کے مجموعے کے بارے میں معلومات.

گاسکون ،

جوڑیاں: گاسکونی کا ذائقہ

فرانس کے تاریخی ، شکست خوردہ راستے والے خطے میں مضبوط خوشی کا انتظار ہے۔



جنوب مغربی فرانس کا ایک پہاڑی ، دیہی علاقہ ، گیسکونی طویل عرصے سے دی تھری مسکٹیئرز میں ڈی آرٹاگنان ، الیکژنڈر ڈوماس کا دلکش کردارادا کے نام سے جانا جاتا تھا۔ اگرچہ فرانس کے دیگر خطوں میں گذشتہ برسوں میں سیاحوں کی تعداد میں تیزی سے اضافہ ہوا ہے ، لیکن گستاخانہ ، بوکولک گاسکونی بڑی حد تک بے ساختہ رہا ہے۔

لیکن سمجھدار کھانے کے چاہنے والوں نے ہمیشہ اس خطے کا کھانا منایا - ایک مضبوط ، سیدھا کھانا جو نسل در نسل باغ ، باغیری نواح اور آس پاس کے جنگلات اور آبی گزرگاہوں کی خاصیت کا حامل ہے۔ مقامی کرایہ میں بتھ ، ہنس اور سور کا گوشت نمایاں کردار ادا کرتا ہے تینوں کی چربی کو ذائقہ اور کھانا پکانے کے ذریعہ استعمال کیا جاتا ہے۔ چربی کو ایک محفوظ ذریعہ کے طور پر خطے کی بتھ اور ہنس کی مشہور حد میں ایک اور مقصد مل جاتا ہے۔ اور دونوں پرندوں کے رہنے والوں کو فوئی گراس کے طور پر یا پیٹوں میں پیش کیا جاتا ہے۔ موسمی پھل اور سبزیاں ہر قسم کے پکوان میں دسترخوان تک پہنچتی ہیں ، سوپ سے لے کر سلاد تک ، مشہور کیسویلیٹ ، پھلیاں ، سبزیاں ، بتھ یا ہنس کا ایک چھوٹا سا ساسیج اور دیگر گوشت کی طرح آہستہ سے پکا ہوا مالج۔ مقامی ہامس ، خاص طور پر جیمبن ڈی بیون ، قیمتی ہیں ، جیسا کہ بحر اوقیانوس (مغرب کی طرف) سے دریائے گارنے (مشرق میں) اور اس کے درمیان مختلف آبی گزرگاہوں سے کھیل اور کھیل کے پرندے اور سمندری غذا ہیں۔ جنگلی مشروم اپنا اثر ڈالتے ہیں جیسے تازہ جڑی بوٹیاں اور خوشبو جیسے ٹہنیاں ، کھجلی ، پیاز اور لہسن ہیں۔

ایک کلاسیکی مجموعہ
ایک بیرونی شخص جس نے ان چھپے ہوئے پاک خزانوں کو روشن کیا وہ کتاب کا مصنف اور 'پاک ماہر بشریات' پولا ولفرٹ تھا ، جس نے فرانس کے جنوب مغرب میں الکحل ، برانڈی ، کھانا ، ماحول اور سست رفتار طرز زندگی کے مابین علامتی تعلقات کو تسلیم کیا جب دیر سے گیسکونی کے راستے سفر کیا۔ 1970 کی دہائی۔ ساؤ فرانسسکو میں مقیم وولفرٹ نے اپنی تاریخی کتاب ، 'ککنگ آف ساؤتھ ویسٹ فرانس' کے ذریعے پہلی بار 1983 میں شائع کی اور 2005 میں دوبارہ جان شائع ہوئی (جان ویلی اینڈ سنز ،. 37.50) ، سان فرانسسکو میں مقیم وولفورٹ نے 'ایک شاندار کسان باورچی خانے' سے تعبیر کی ایک پاک بحری دنیا کا تعارف کیا۔ جدید ، ایماندار ، پھر بھی زمین کے قریب ہے۔ سن 1980 کی دہائی کے وسط تک ، پورے شمالی امریکہ میں فرانسیسی ریستوراں نے کھانے کو اپنے ذخیرے میں شامل کرنا شروع کیا۔



1990 کی دہائی میں ، ریاست ہائے متحدہ امریکہ میں گیسکون کھانوں کا خلاصہ ایریئن ڈاگوئنز ڈی آرٹاگن نے کیا ، جو گیسکونی کے فوی گراس اور دیگر کھانے پینے کی مصنوعات کا تھوک فروش تھا جس نے پوری قوم میں عمدہ ریستوراں اور خوردہ فروشوں کا ایک مؤکل بنایا۔ گیسکن کے مشہور شیف آندرے ڈگوین کی بیٹی ، وہ کئی سالوں سے نیو یارک شہر میں ڈی آرٹاگان ریستوراں اور روٹسیری کی مالک تھیں۔ ڈاگوئن ، ہر چیز کی حمایت کرتا ہے گیسکن ، نہ صرف روایتی کھانے کی اشیاء ، بلکہ اسی طرح ارمگینک اور لیس وینز ڈی گاسکوین نے اس کمپنی کا بتھ پرسیکیوٹو ، کٹے ہوئے تمباکو نوشی چھاتی ، اور بطخ فوی گراس کی مونڈیاں کو امریکی مینو میں لانے میں اس کی کمپنی کا کردار بہت ہی قابل تحسین ہے۔
Foie gras کے ساتھ تل

اچھی طرح سے ٹھنڈے ہوئے ٹریوکیٹ سوویگن بلینک کے ساتھ تلو کے جوڑے کے ساتھ فوئی گراس خوبصورت انداز میں۔

آرمگناک ، پبلک پروفائل میں حالیہ پیشرفت ، گیسکونی کے پیڈ سے ٹو دھاتی انگور پر مبنی برانڈی ، نے گیسکونی کی وجہ کو مزید تقویت بخشی ہے۔ معمول کی بات کے طور پر گیسکن شیف گوشت اور مرغیوں کو میرینٹ کرنے کے لئے ارمگینک کا استعمال کرتے ہیں۔ ان کا دعوی ہے کہ ارمناک کی طاقتور شرابی / ووڈی ذائقے کے گوشت ، کندھے ، کبوتر یا کبوتر کو ہلکا سا مٹھاس دیتے ہیں۔

کچھ لوگ گیسکونی کے کھانے کو ضرورت سے زیادہ چربی کے ساتھ منسلک کرتے ہیں ، اس کے بتھ ، ہنس اور سور کا گوشت کی چربی کے دستخطی استعمال اور اس کی بھرپور فوئی گراس کی وجہ سے۔ حقیقت میں ، یہ خطہ بہت ساری کھانوں سے لطف اندوز ہوتا ہے جن میں چربی اور کیلوری زیادہ نہیں ہوتی ہے۔ گیسکان خود بھی ، بہت سارے جنوبی یورپی ہم منصبوں کی طرح ، چھوٹے چھوٹے حصے استعمال کرتے ہیں ، بیرونی سرگرم زندگی گزارتے ہیں ، روزانہ معتدل مقدار میں شراب اور اسپرٹ پیتے ہیں ، اور اس کے نتیجے میں ، نمایاں طور پر پتلی اور صحت مند ہوتے ہیں۔

ستم ظریفی یہ ہے کہ ، گاسکونی نے دنیا کو اپنی سب سے اہم “ہلکی” غذا دی: کھانا مرسنور ، جو یوجنی لیس بینس میں ہوٹل لیس پریس ڈی ایجینی سپا کے مالک ، شیف مشیل گورارڈ کے ذریعہ پیش کیا گیا تھا۔ لیس پریس ڈو ایجینی لیس ٹیبلز ڈی مشیل گورارڈ کا گھر ہے ، جو تین مشیلین ستاروں کا وصول کنندہ ہے جو اپنے سرپرستوں کی روشنی میں ، مزیدار ، کم کیلوری والی کھانا پکانے میں کام کرتا ہے جو گیسکونی کی تازہ ترین مقامی طور پر اگائی جانے والی پیداوار ، گوشت ، دودھ ، برانڈی اور شراب پر انحصار کرتا ہے۔

گاسکونی باورچی خانے سے متعلق ایک اور وکیل کیٹ ہل (سائڈبار دیکھیں) ، امریکی تاجر ، مصنف اور کھانا پکانے کا استاد ہے جس کا فرانسیسی کچن آرٹس کوکنگ اسکول اجین کے قریب کیمونٹ کے بستی میں واقع ہے۔ ہل ، جنہوں نے اس بیج کے کپتان کی حیثیت سے اپنے گاسکون اوڈیسی کی شروعات کی جس نے اس خطے میں پاک ٹور کی پیش کش کی تھی ، اب وہ اپنی 18 ویں صدی کے باورچی خانے میں باورچی خانے سے متعلق ککنگ کلاسوں کے ذریعے کھانا گیسکن کو برقرار رکھتی ہے۔ گاسکونی میں A Culinary Journey کے مصنف (ٹین اسپیڈ پریس ، 2004 ء ، دوبارہ جاری ، $ 18) کا خیال ہے کہ چونکہ گاسکونی فرانس کے سب سے متنوع زرعی اضلاع میں سے ایک ہے ، لہذا واقعتا know اسے جاننے کے ل you ، آپ کو وہاں وقت گزارنا ہوگا۔

انتخابی انتخاب
چاہے آپ گھر میں گیسکن کے کرایے پر یا فرانس میں سائٹ پر کھانا کھائیں ، سوال یہ پیدا ہوتا ہے کہ اس دہاتی کھانوں کے ساتھ کون سا شراب جوڑا جائے؟ یہ خطہ کچھ عمدہ الکحل تیار کرتا ہے جس میں اس کے نو اپیلیکشن ہوتے ہیں۔ ڈورجین کنٹرولی۔

دل سے بھرے ، خاندانی طرز کے گیسکن ڈشز مادے اور کردار کی اتنی ہی بڑی دال والی سرخ شراب کی منتیں کرتے ہیں۔ اور اس کے ل you ، آپ مدیرن ضلع کے ٹنک سرخوں کے ساتھ غلط نہیں ہو سکتے ، جو ہوٹی پیرینیس میں دریائے ادور کے مغرب میں واقع ہے۔ کالی پتلی کالی تننات انگور کی ایک اعلی فیصد کے ساتھ ، اور کچھ معاملات میں ، کیبرنیٹ سوویگن ، کیبرنیٹ فرانک یا پنینک ، سیاہی ، مد -ی میڈیرین کم مقدار میں گاسکونی کے فارم ہاؤس اسٹو اور بتھ پکوانوں کو مثالی ورق مہیا کرتے ہیں۔

فوئی گراس ، دوسرا گاسکونی کا دارالحکومت ، کوٹیس ڈی گاسکوین (جیرس) یا جورون (ہاؤٹ پیرینیس) سے کرکرا گورے ، مونزبیلاک (ڈورڈوگنی) کی میٹھی گوروں کے ساتھ یکساں ہم آہنگ ہوسکتا ہے۔ . انتخاب کی کلید کا زیادہ تر انحصار اس بات پر ہے کہ فوئی گراس کو کس طرح تیار کیا جاتا ہے۔ بھوک لگی ہونے کی حیثیت سے ، یہ پتھر سے سوکھے سویوگنن بلینک کے ساتھ یا میٹھے ، پکے ہوئے نیکٹرائن نما مونابازیلک کے ساتھ خوبصورتی سے کام کرتا ہے۔ ایک بنیادی کورس کے طور پر بیری کی چٹنی کے ساتھ سیل ، فوئی گراس کے دوست بوزٹ اپیلشن سے خوشبودار ، درمیانے جسم والے سرخ کے ساتھ اچھی طرح سے بڑھ جاتے ہیں۔ بوزٹ کے سرخ رنگ کیبرنیٹ سوونگن اور فرانک ، میرلوٹ اور ملبیک سے بنائے گئے ہیں ، وہی انگور جیسے انگور شمال کی طرف بہت سے شائقین بوزٹ کی بوتلوں کو اپنے پڑوسی کی کہیں زیادہ مہنگی شرابوں کی طرح سمجھتے ہیں۔ اپنے طور پر ، یا اختتامی کورس کے طور پر ، یہ جورانون کی میٹھی سفید شرابوں کے ساتھ خوبصورت موسیقی بناتا ہے۔ یہ کوربو ، گروس مانسینگ اور پیٹائٹ مانسینگ انگور سے بنے ہیں جب اس کی بوٹریٹس سنیریا سے متاثر ہونے پر مٹھاس ان کی خوشبو میں آتی ہے۔

گاسکونی ارمناک کے لئے زیادہ جانا جاتا ہے ، جو 14 ویں صدی میں پہلی بار دواؤں کے مقاصد کے لئے تیار کیا گیا تھا۔ یہ تین اپیلیکیشنس ، باس-ارمازنک (جو ایک نازک ، پھل کی برانڈی پیدا کرتا ہے) میں ٹیناریز اور ہاؤٹ-آرمگناک میں اُگایا جاتا ہے۔ زیادہ تر ارمازاکس کی عمر 18 سے 30 سال کے درمیان ہے۔

ارمناک سے لطف اندوز کرنے کا ایک اختراعی طریقہ باہمی نصاب خوشی ہے ، جو ہر فرد کے بارے میں ایک چوتھائی آدھ اونس بہا دیتا ہے۔ طال-صاف کرنے والے آرمگناک کی مدد کو چھوٹا رکھنا انتہائی اہمیت کا حامل ہے ، تاکہ اگلے کورس یا شراب سے دستبرداری نہ کریں۔ اور میٹھی کے بعد خدمت کی ، کثیر البتہ کھانے کے اختتام کے طور پر ، ارمناک کا کوئی ہم مرتبہ نہیں ہے۔

عشائیہ میں رات کے کھانے کے مہمانوں کو بھگانے کے ل weekend ، ہفتے کے آخر میں آرام کی دعوت کے لئے درج ذیل گیسکن ڈشز جمع کریں۔ یہ ایک ایسی شام ہوگی جو گاسکونی کے بارے میں سبھی متناسب ، منفرد اور سیدھے ساکھ لینے والی چیزوں کا آئینہ دار ہوگی۔


کیسولٹ ڈیس پرائینز
اس مسالہ دار تغیر سے موسم بہار کے موسم بہار میں ایک خوشگوار موسم ہوتا ہے جو میز پر رکھے ہوئے کھانا پکانے والے ڈش سے براہ راست پیش کیا جاتا ہے۔ یہ ڈش دل کی بے ہوشی کے لئے نہیں ہے۔ آپ کو اپنی دعوت سے ایک روز قبل ، یعنی جلدی کھانا پکانا شروع کرنے کی ضرورت ہوگی ، اور آپ کو عید کے دن ہی کئی گھنٹوں کے کھانا پکانے کے وقت کی اجازت دینی ہوگی۔ خشک پھلیاں کھانا پکانے سے پہلے نرم کرنے کے ل so بھیگیں۔ نیچے دیئے گئے تیز طریقہ کار کا استعمال کریں ، یا اپنے پہلے کھانا پکانے کے دن سے ایک رات پہلے پھلیاں ایک پیالے میں رکھیں ، پانی سے ڈھانپیں اور رات بھر لینا دیں۔ بھگوتے پانی کو نکالیں اور خارج کردیں۔

مسکووی یا پکن بطخ ٹانگوں کے 2 سنگم
4 پاؤنڈ خشک کینیلینی پھلیاں
2 چمچوں اضافی کنواری زیتون کا تیل
2 پاؤنڈ ہسپانوی پیاز ، ڈائسڈ
4 بیل سے پکے ہوئے ٹماٹر ، پیسے ہوئے
2 چوتھائی غیر سلیٹڈ چکن اسٹاک ، ترجیحا گھر کا
2 پاؤنڈ پینسیٹا ، 1 انچ کیوب میں کاٹا
5 لونگ لہسن ، چھلکا / سارا
6 گاجر ، 1¼ انچ کے چکر میں کٹ گئیں
6 اجوائن دل
تازہ کالی مرچ کالی مرچ
2 پاؤنڈ ہسپانوی چوریسو ساسیج ، 1 انچ راؤنڈ میں کاٹا گیا
1 اونس پورے موریل مشروم
1¼ کپ باریک کٹی اجمودا
1 کپ بریڈ کرمبس

آپ کیسولیٹ کی دعوت سے ایک دن قبل ، بتھ کوکفریجریٹر سے ہٹا دیں اور اسے کمرے کے درجہ حرارت پر آنے دیں تاکہ چربی گوشت سے آسانی سے الگ ہوجائے۔

دریں اثنا ، اگر آپ نے اپنی پھلیاں پہلے ہی رات میں بھیگ نہیں کیں تو ، انہیں ایک بڑے پیالے میں رکھیں اور ڈھکنے کے لئے کافی ابلتے پانی میں ڈالیں۔ انہیں کم از کم ایک گھنٹے تک بھگنے دیں جب تک کہ وہ پانی کا بڑا حصہ جذب نہ کر لیں اور سائز میں دوگنا ہوجائیں۔ پھلیاں نکالیں اور بھگوتے ہوئے پانی کو ضائع کردیں۔ بیٹھو ایک طرف.

لکڑی کے چمچ کا استعمال کرتے ہوئے ، اپنے ارد گرد کی چربی سے نرم ٹھوس بتھ کی ٹانگیں الگ کریں اور چربی کو ایک 4 کوارٹ ڈچ تندور میں ڈال دیں ، جس میں چربی کے 2 سے 3 چمچ بعد میں رکھیں۔ بتھ کی ٹانگوں کو ڈھانپ کر واپس رکھیں اور بتھ کی چربی کو فرج میں واپس کردیں۔ اس کے بعد ، ڈچ تندور کو درمیانی آنچ پر رکھیں ، زیتون کا تیل اور ہسپانوی پیاز شامل کریں اور پین کو ہلاتے ہوئے اور ہلچل مچائیں ، جب تک کہ پیاز نرم اور پارباسی نہ ہوں۔ ٹماٹر شامل کریں اور کبھی کبھار ہلاتے رہیں ، یہاں تک کہ نرم ہوجائیں۔

چکن اسٹاک میں ڈالو۔ کیوبڈ پینسیٹا ، لہسن کے لونگ ، گاجر ، اجوائن اور کالی مرچ ڈالیں۔ ایک فوڑا لائیں ، گرمی کو کم کردیں اور 90 منٹ تک اس وقت تک پکائیں جب تک کہ سبزیوں کو نرم نہیں کیا جاتا ہے ، اور چہکنا ہوجاتے ہیں۔ سوتی ہوئی پھلیاں شامل کریں۔ 3 سے 4 گھنٹے تک ابالیں۔ گرمی سے ہٹا دیں اور ٹھنڈا ہونے دیں۔ چربی کو سطح سے اچھالیں ، ڈھکن دے دیں اور رات بھر فریجریٹ کریں۔

اگلے دن ، سبزیوں کی چھان بین اور بتھ کو فرج سے ہٹا دیں اور 1 گھنٹہ کھڑے رہنے دیں۔
بتھ کوفائٹ ڈبل بوائلر کے اوپری حصے میں رکھیں جو ابلتے ہوئے پانی اور گرمی پر 5 منٹ کے لئے مرتب کریں۔ 10 منٹ کے لئے ٹھنڈا. گوشت کو ہڈی سے اتاریں اور ٹکڑوں اور سٹرپس میں کاٹ دیں۔

پہلے سے گرم تندور کو 375 ° F ایک چار کوارٹ کیسلول ڈش کو محفوظ بطخ چربی یا زیتون کے تیل کے ساتھ چکنائی دیں۔ راگ آؤٹ کو بیکنگ ڈش میں منتقل کریں جو سرونگ ڈش کی حیثیت سے دگنا ہوسکتا ہے۔ بتھ کا گوشت ، چوری سوسیج اور مزید چیزیں شامل کریں۔ اجزاء تقسیم کرنے کے لئے ہلچل. پین کو ورق سے ڈھانپیں اور 1 گھنٹہ پکائیں۔

تندور سے کیساؤلیٹ کو ہٹا دیں اور ورق کا احاطہ نکال دیں۔ کسی بھی اضافی چربی کو سطح سے اچھالیں۔ اجمودا میں ہلچل. روٹی کے ٹکڑوں کو سطح پر چھڑکیں۔ تندور کے درجہ حرارت کو 325 ° F پر کم کریں اور کیساؤلیٹ کو تندور میں 1¼ - 2 گھنٹے پر واپس کریں۔ سب سے اوپر ایک پرت کی تشکیل ہوگی۔

تندور سے کیسولیٹ کو ہٹا دیں ، اسے 10 منٹ تک کھڑے ہونے دیں ، اور رات کے کھانے کے پیالوں میں پیش کریں۔ 6-8 کی خدمت کرتا ہے۔
پیلیٹ کلینزر: ایک چوتھائی تک 1¼ آونس تک حرارت کے درجہ حرارت چیٹیو ڈی بریٹ 1986 بیرن ڈی پچن-لونگیوویل باس آرمگناک۔

شراب کی سفارش: تہھانے کا درجہ حرارت Chteteau Peyros 2000 Madiran.


وینیلا آئس کریم کے ساتھ آرمگناک میں ناشپاتیاں بھیجیں
آرمگناک کا تندور ذائقہ مزیدار شکار کرنے والی مائع اور چٹنی بنا دیتا ہے اور یہ باغ کے پھلوں کے میٹھے کے ل an ایک مثالی ساتھی ہے۔
وینیلا آئس کریم کے ساتھ ارمغان میں ناشپاتی کا نشانہ بنایا گیا

وینیلا آئس کریم کے ساتھ ارمغان میں ناشپاتی کا نشانہ بنایا گیا

1¼ کپ پانی ، ترجیحا اب بھی معدنی پانی

2 دار چینی لاٹھی ، نصف میں کاٹا
2 ونیلا پھلیاں ، لمبائی کے مطابق آدھی رہ گئیں
1 کپ براؤن کین
2 کپ VSOP ارمازانک
1¼ پاؤنڈ ناشپاتی ، لمبائی کی طرف آدھے اور cored
ونیلا آئس کریم
ادرک کی کوکیز

پانی ، دار چینی ، ونیلا ، چینی اور ارمگینک کو 2 کوارٹ سوس پین میں جمع کریں اور درمیانی آنچ پر پکائیں جب تک چینی تحلیل نہیں ہوجاتی۔

آدھی ناشپاتی شامل کریں 15 سے 20 منٹ تک ابالیں ، بارش لیکن آہستہ سے ہلاتے رہیں ، یہاں تک کہ ناشپاتی نرم ہوجائیں۔ گرمی سے ہٹا دیں ، ناشپاتی اور چٹنی کو احتیاط سے مکسنگ کٹوری میں منتقل کریں۔ کم از کم 4 گھنٹوں کے لئے ڈھانپیں اور ریفریجریٹ کریں۔

جب خدمت کرنے کے لئے تیار ہوجائے تو ، پیالے کو فرج سے نکال دیں۔ کٹے ہوئے چمچ سے ناشپاتی کے آدھے حصے کو کسی اور پیالے میں منتقل کریں ، کسی بھی آوارہ ونیلا سیم اور دار چینی کے بٹس کو ہٹا دیں۔ ناشپاتی پر باقی مائع کو دبائیں۔

آئس کریم کو انفرادی طور پر پیش کرنے والے پکوان میں شامل کریں۔ برتن کے درمیان ناشپاتی تقسیم کریں. ہر ایک پر چٹنی بوندا باندی اور ادرک کی کوکیز سے گارنش کریں۔ 6 سے 8 تک خدمت کرتا ہے۔

عمل انہضام: 1 سے 1¼ آونس درجہ حرارت کے درجہ حرارت چیٹو ڈی بسکا 1985 ٹینارز آرماگینک۔

شراب کی سفارش: بوٹریٹریس سے متاثرہ میٹھی شراب ، جیسے مونڈ بازیلاک سے تعلق رکھنے والی گرانڈے میسن 2001 کی کویو میڈم ، یا مارکوئس ڈی مونٹسکیؤ XO ارمناک۔