'پرانی انگوریں اچھی نہیں ہیں کیونکہ وہ بوڑھی ہیں ، وہ بوڑھی ہیں کیونکہ وہ اچھی شراب تیار کرتے ہیں ،' جیمز لنڈنر ، کے مالک ہیں۔ لینگیمیل وائنری باروسا ، آسٹریلیا میں۔ اس کی اسٹیٹ کی فریڈم داین یارڈ اس خطے کے قدیم قدیم ترین علاقوں میں سے کچھ میں اگتا ہے شیراز انگور

باروسا کے متعدد بستیوں کی طرح جو پرانی داھلتاوں کی کھیت میں ہے ، لینگمیل اس کے ساتھ رجسٹرڈ ہے باروسا اولڈ وائن چارٹر ، ایک ایسی انجمن جو پرانے داھ کے داغوں کو ریکارڈ کرتی ہے ، اسے محفوظ رکھتی ہے اور اسے فروغ دیتی ہے۔ اس نے بیل کی عمر زمرے کے لحاظ سے بیان کی ہے: پرانی داھلیاں (35 سال سے زیادہ عمر) ، زندہ بچ جانے والی داھلیاں (70 سال سے زیادہ عمر کی عمر کی) ، سینٹینرین ویلز (100 پلس سال پرانی) اور اینجسٹر وینز (125 سال سے زیادہ سال پرانی)۔

آسٹریلیائی بارسوکا اولڈ وائن چارٹر انگور کے زمرے کی درجہ بندی کرتا ہے ، اور پرانے داھ کی باریوں کو محفوظ اور فروغ دیتا ہے / فوٹو بشکریہ بروسا انگور اور شراب ایسوسی ایشن

لنڈر کے تجربے میں ، گروپ کے ساتھ اندراج کرنا بہتر فروخت کا ترجمہ ہے۔

'میں نے دیکھا ہے کہ کاشتکاروں کی طرف سے انگور کی قیمتیں بقایا پرانے داھ کی باریوں کو ان کے مناسب انعامات ملتی ہیں۔' 'انگور کی قیمت اور ان سے تیار کردہ الکحل کے مابین اکثر تعلق ہوتا ہے۔'

میں جنوبی افریقہ ، پرانی داھلتاں ، جن کی تعریف 35 یا اس سے زیادہ سال پرانی ہے ، کی طرف سے محفوظ اور ترویج کی جاتی ہے پرانی بیل پروجیکٹ (OVP)

وٹیکلٹورولوجسٹ اور او وی پی کے بانی روزا کروگر کا کہنا ہے کہ 'یہ مقصد زمین میں پرانی داھلتاوں کو رکھنا اور دلچسپی رکھنے والے شراب سازوں کو ان سے تعارف کروانا تھا۔ 'بہت جلد ، شراب بنانے والوں نے پرانی انگوروں سے شراب بنانا شروع کردی اور ان کی قیمت کا احساس ہوگیا۔'

جنوبی افریقہ کے پرانے بیل پروجیکٹ نے انگور کے باغوں کو ان تاکوں کی حفاظت کی ہے جو 35 یا اس سے زیادہ سال پرانی ہیں / تصویر برائے جیوڈین نیل

کروگر کا خیال ہے کہ بڑی عمر اور چھوٹی داھ کی باریوں سے شراب کے مابین معیار میں فرق ہے۔ اس کا ماننا ہے کہ پرانی داھ کی باریوں سے جگہ کا زیادہ احساس ہوتا ہے۔

'اس طرح ، شراب بنانے والے ان انگور کی زیادہ قیمت ادا کرنے کے لئے تیار ہیں ،' کروگر کہتے ہیں۔

وہ یونیورسٹی آف کیپ ٹاؤن کے گریجویٹ اسکول آف بزنس سے پڑھنے کی طرف اشارہ کرتی ہیں جو OVP مہر کے ساتھ الکحل کو اعلی معیار کے طور پر سمجھا جاتا ہے۔ کروجر کہتے ہیں کہ صارفین 'زیادہ قیمت ادا کرنے کے لئے تیار ہیں'۔

اگرچہ ، پرانے انگور کے پھلوں اور شراب کی پریمیمائزیشن آفاقی نہیں ہے۔ کیلیفورنیا میں ، لوڈی وینگرپ کمیشن (ایل ڈبلیو سی) ایگزیکٹو ڈائریکٹر اسٹوارٹ اسپینسر کا کہنا ہے کہ معاشی دباؤ کم جیسے ہیں زنفندیل انگور کی قیمتیں اور مزدوری لاگت کے نتیجے میں پورے خطے میں کئی پرانی زنفندیل داھ کی باریوں کا خاتمہ ہوا ہے۔ کاشتکار بیلوں کو زیادہ منافع بخش اقسام یا متبادل فصلوں سے بدل دیتے ہیں۔

اسپینسر کا کہنا ہے کہ 'زنفینڈیل ایک سنگم پر ہے۔ 'ہمارے پاس داھ کی باریوں کا ایک طبقہ ہے جو پریمیم الکحل میں جاتا ہے ، لیکن بہت کچھ ویلیو سیگمنٹ (to 7 سے $ 10 شراب) میں جاتا ہے۔ ہم مزید داھ کی باریوں کو زیادہ قیمتوں میں منتقل کرنا چاہتے ہیں۔

ڈاکٹر ایل۔ ​​فیڈریکو کاسا ، انولوجی کے پروفیسر ہیں ، کیل پولی میں سان انگور اور شراب کے معیار پر انگور کے انگور کے اثرات کا مطالعہ کرتے ہیں / تصویر برائے فلپ ویلیجو

تجارتی گروپ نے آغاز کیا ہے پرانے کو بچائیں ، ایک ایسی مہم جس کو اسپینسر نے کال ٹو ایکشن قرار دیا ہے۔

اسپینسر کا کہنا ہے کہ 'یہ صارفین ، شراب خانوں ، شراب بنانے والوں اور شراب کی تجارت کے لئے تیار کیا گیا تھا - ہر ایک شراب خریدنے اور فروخت کرنے میں ملوث ہے۔ یہ دیکھنے کے لئے کہ یہ داھ کی باریوں کو قیمتوں کے ساتھ شراب میں چلے جاتے ہیں جو انگور کو زمین میں رکھنے کا جواز پیش کرتے ہیں۔'

ایل ڈبلیو سی کاشتکاروں کو اپنے برانڈ امیج کو بہتر بنانے اور ان کے پھلوں کو فروغ دینے میں مدد کے لئے تعلیم فراہم کرتا ہے۔

کیا کیلیفورنیا زنفندیل اپنی نالی واپس کرسکتا ہے؟

اسپنسر کا کہنا ہے کہ ، 'بہت سے داھ کی باریوں کو ایک ہی خاندان نے مستقل طور پر پالا ہے ، جنہوں نے صرف ایک شراب خانہ کو فروخت کیا ہے۔' 'اب کامیابی کے ل، ، انہیں متعدد پروڈیوسروں کو فروخت کرنا پڑے گا اور انگور کے باغیچے کے نامزد کرنے کے لئے تیار ، خاص توجہ پر مبنی شراب سازوں کو معیار تلاش کرنا پڑے گا۔'

ایل ڈبلیو سی کے ساتھ مل کر کام کرنا سونوما پر مبنی ہے تاریخی داھ کی باری سوسائٹی ، ایک غیر منفعتی تنظیم جو کیلیفورنیا بھر میں پرانی انگور کے داھ کی باریوں کی عمر اور تاریخی اہمیت (50 سے زیادہ سالوں کے طور پر بیان کردہ) کی توثیق کرتی ہے۔ منظور شدہ سائٹیں گروپ کے درجے میں ہیں آن لائن رجسٹری .

تاریخی داھ کی باری سوسائٹی کے ساتھ رجسٹرڈ 144 پرانے انگوروں میں سے صرف 17 لودی سے ہیں ، اور مزید سات جائزے کے ساتھ ہیں۔ یہ تنظیم ایل ڈبلیو سی کے ساتھ مل کر دوسروں کی توثیق کر رہی ہے۔

لودی میں ، کچھ کاشت کاروں نے پرانی بیل زنفینڈیل داھ کے باغوں کو ہٹا دیا اور ان کی جگہ زیادہ منافع بخش فصلیں لگائیں / تصویر برائے رینڈی کپاروسو فوٹو گرافی ، لوڈی وینگرپ کمیشن

انگور اور شراب کے معیار پر بیل کی عمر کے اثرات کا مطالعہ کرنے کے لئے ہسٹورک داین یارڈ سوسائٹی نے کیل پولی پولی سان Luis Obispo تحقیقی منصوبے کو فنڈ میں مدد فراہم کی۔

سائنس دان کے پروفیسر ، ڈاکٹر ایل. فیڈریکو کاسا کی سربراہی میں ، وٹیکلچر کے پروفیسر ، ڈاکٹر جین ڈوڈن پیٹرسن کے تعاون سے ، محققین نے جوان انگور (10 سال یا اس سے کم) ، پرانی داھلیاں (50 سال یا اس سے زیادہ) کی کارکردگی کا جائزہ لیا بڑھتے ہوئے سیزن میں ایک کنٹرول گروپ۔

موسمیاتی تبدیلی کے دور میں ، کیا پرانی اور نئی دنیا کی شراب متروک ہے؟

وہ شراب سازی کے عمل کے دوران تین گروہوں کا تجزیہ کرتے ہیں اور کیمیائی اور حسی دونوں تجزیوں سے نمونوں کا جائزہ لیتے ہیں۔

'پرانی انگوروں کا تصور خاص طور پر متعلقہ ہے کیونکہ زیادہ تر خشک فارم ہیں ، جو پائیدار وٹیکلچر کے لحاظ سے ایک اہم پہلو ہیں۔' ان کی گہری جڑ کا ڈھانچہ اور مستحکم جسمانیات کا مطلب ہے کہ خشک کھیت پرانے داھلتاوں کو ان سے بہتر انداز میں ڈھال لیا جاسکتا ہے terroir اور ماحولیاتی عوامل جیسے ماحولیاتی عوامل کا شکار نہیں ہوتے ہیں۔

کاساسا اپنی گہرائی کا نقشہ بنانے اور ان کے فن تعمیر کے مقابلے نوجوانوں کی جڑوں کا موازنہ کرنے کے لئے پرانے انگور کے جڑوں کے 3 D D امیجنگ بنانے کا بھی منصوبہ رکھتا ہے۔

'ان مطالعات کی تجارتی اور ثقافتی دونوں اہمیت ہے۔' 'تجارتی ، کیونکہ اس میں یہ مضمر ہے کہ پرانی انگوریں معیار میں زیادہ ہیں۔ ثقافتی ، کیونکہ زِنفندیل انگور امریکی شراب صنعت کی خودمختاری کا لازمی جزو ہے۔