D.O.P کے شراب بنانے والے کیرانا ، گرنچہ اور کیرینا انگور کی جائے پیدائش ، جدت کے بارے میں اتنی سنجیدہ ہیں جتنی وہ روایت کے بارے میں ہیں: آج ان کی الکحل اس قسم کے علم پر مبنی ہے جس کو صدیوں کی آزمائش اور غلطی ہی خرید سکتی ہے۔

روایتی طور پر ، کیرینا نے گارناچا کو رنگ اور ڈھانچہ دیا ، لیکن ان دنوں یہاں ہر ایک کو واحد متغیر الکحل بنانے پر ایک نئی توجہ دی جارہی ہے جو اس علاقے کی اونچائی اور چٹٹانی مٹی ، چونا پتھر اور سلیٹ مٹی کو ظاہر کرتی ہے۔ داھ کی باری اور تہھانے دونوں میں تجربات پر بھی زور دیا جاتا ہے۔ پروڈیوسر مختلف قسم کے تخمینہ اور عمر بڑھا رہے ہیں اور منتخب کردہ پارسل الگ الگ اور بڑے فارمیٹ فرانسیسی بلوط سے لے کر سیمنٹ ٹینکوں اور مٹی کے برتنوں تک کئی طرح کے جہاز استعمال کرتے ہیں۔

'چیلنج ہمارے اپنے انداز گرنچا کو منتقل کرنے کے قابل ہے۔' کوآپریٹو بوڈیاگس پانیزا کے شراب بنانے والے انٹونیو سیرانو کہتے ہیں۔ کریینا کے سب سے بڑے پروڈیوسروں میں سے ایک کی حیثیت سے اس کی قدیم داھلیاں ہیں جو کئی دہائیوں سے سلیٹ مٹی میں 850 میٹر سطح سمندر سے بلندی پر اگ رہی ہیں۔ ان کا حل یہ ہے کہ ان کی انگور کو اونچائی اونچائی پر اکٹھا کیا جا which ، جس سے 'وہ پکے ہوجاتے ہیں لہذا چننے کے ل their ان کی زیادہ سے زیادہ حالت باقی فصلوں کے مقابلے میں کچھ دیر بعد کی ہے۔' اس کا نتیجہ Paniza Ultima Garnacha 2015 ہے ، جو 25،000 کی محدود ایڈیشن کی بوتلنگ ہے ، جو 'پرچم بردار اقسام کی یکسانیت: سلیٹ مٹی سے گرنچا' کے نام سے سرشار ہے۔

پائیداری کے طریقوں میں بھی عروج پر ہے۔ اپیلیکیشن کی پیداوار کا ایک تہائی حصے پر مشتمل پانچ پرانے کوآپریٹوز کے انضمام ، گرانڈس وینوس کے شراب ساز ، مارسیلو مورالز کا کہنا ہے کہ ، 'پرانی بیل گرنچہ مٹی اور پانی کی انتہائی حالتوں سے [ہمارے] انتہائی بہتر انداز میں ڈھل جاتی ہے۔ ان خشک حالات سے مقابلہ کرنے کے لئے ، وائنری کلون سلیکشن اور فیرومون پر مبنی جنسی الجھنوں پر انحصار کرتی ہے تاکہ یورپی انگور کے پتنگے کے ساتھ داھ کی باری میں مسائل کو کم کیا جاسکے۔ یہ بیلوں کی پانی کی ضروریات کی نگرانی کے لئے ایک الٹراساؤنڈ سسٹم بھی تیار کررہا ہے تاکہ آبپاشی صرف ہنگامی صورتحال میں استعمال ہوسکے۔ مورالز کا کہنا ہے کہ نہ صرف پانی محفوظ ہے بلکہ 'یہ موافقت کم پیداوار اور حراستی پیدا کرتا ہے اور اس کے نتیجے میں ایک اعلی معیار کا انگور ہوتا ہے۔' ان انگور کو اپنا بہترین رخ ظاہر کرنے کے لئے ، وہ 'عمر بڑھنے کے متبادل طریقوں ، جیسے ٹنجاس ڈی ٹیراکوٹا (ٹیراکوٹا جار) کے ساتھ تجربہ کررہا ہے ، جو ان میں بہت اچھ fitے ہیں۔' مٹی کریینا انگور کے امکانی طور پر دہاتی ، ٹیننز - بھاری پہلو کو مات دینے کے لئے بھی اچھی طرح سے کام کرتا ہے۔

'گارناچہ ہمارے علاقے کی ایک عام قسم ہے ، لہذا ہمارے مٹی آب و ہوا کے سیٹ کے مطابق ہونا ضروری نہیں ہے ،' 1944 میں 60 شراب فروشوں کے ذریعہ قائم کی جانے والی ایک کوآپریٹو ، بوڈیاس سان والیو کے شراب ساز ، جیویر ڈومیک سے اتفاق کرتا ہے۔ اور یونیورسٹی آف زاراگوزا جیسے امراض کے ابتدائی مرض کی نشاندہی اور نامیاتی داھ کے باغ کے علاج پر کام کرتا ہے۔ ڈومیک نے مزید کہا کہ ، اگرچہ زرعی طور پر [گراناچا داھلیں] زیادہ محنت کش [[1980 کی دہائی میں شروع ہونے والی بین الاقوامی اقسام کی نسبت]) ہوسکتی ہیں ، وہ ہمارے اپنے ہیں ، وہ ہمارا ڈی این اے بناتے ہیں ، جو ہمیں دنیا کے دوسرے علاقوں سے ممتاز کرتا ہے۔ یہاں یہ بھی ہے کہ وہ اپنے آپ کو زیادہ حقیقی انداز میں اظہار کر سکتے ہیں۔