کھانے کا رجحان: گہرا ہونا
خام اجوائنی لاٹھیوں اور مولی کی مچھلیوں سے لدی وافر کریڈٹ پلیٹر ، ڈنر پارٹی کی ایک عجیب نشانی ہے۔ لیکن یہ اب دیوار پھولوں کا ڈومین نہیں ہے کہ گاجروں کو کریمی فارم ڈریسنگ میں ڈوبا جائے ، کیونکہ مستقبل کے سوچنے والے شیفوں کی فصل محبوب سبزی اور ڈوب کلاسیکی کا نیا تصور کر رہی ہے۔
سپائک جیجریڈ کی ساس ایڈمس ، شیف سارہ ایڈمز کا کہنا ہے کہ ، 'ہمارا اسٹائل پیداواری حوض کا کھانا ہے ، جو کروڈٹé کو ہمارے فلسفے کا سب سے ایماندار اور نمائندہ ڈش بناتا ہے۔' ووڈ بیری کچن ، بالٹیمور میں۔
ہم اپنی برادری کے کسانوں کے ساتھ مل کر کام کرتے ہیں اور کاشت کاروں کے ساتھ انصاف کرنے اور سبزیوں کا احترام کرنے کی کوشش کرتے ہیں۔ ہمیں ایسا کرنے کا بہترین طریقہ ہے کہ پیداوار کو خام حالت میں پیش کرنا ہے۔
ایڈمز کی طرف اشارہ کرنے والی ایک متحرک مثال ان کی کریڈیٹ ہے - جس میں گرین Smithی اسمتھ سیب اور پرپل ہیز گاجر ہیں ، جو چیسیپیک راک فش ڈپ کے ساتھ جوڑا بنا کر ، گھر میں تیار کردہ کریم پنیر ، یونین کرافٹ بریونگ کے بیلٹ آلٹ سرکہ ، سرخ پیاز اور لہسن کے ساتھ بنایا گیا ہے۔
ایڈمز کا کہنا ہے کہ 'نانی سمتھ سیب ہماری پسندیدہ چیزوں میں سے ایک ہیں کیونکہ وہ کرکرا اور مزیدار ہیں ، اور گاجر خوبصورت ، میٹھی اور ضعف انگیز ہیں۔'
'یہ ڈش کریمی ، کرچکی ، تازہ اور دھواں دار ایک ساتھ ہے۔'
موسم میں پیداواری چیزیں سان فرانسسکو کے شیف ایڈم سوبل کے متنازعہ انجام کو بھی متاثر کرتی ہیں آر این 74 .
'سب سے پہلے ، crudité اتنا اچھ beا ہونا ضروری نہیں ہے. دوسرا ، جب آپ کے پاس کم چھوٹی سبزیاں ہوں جو زیورات کی طرح نظر آتی ہوں تو ، آپ انھیں خود ہی گانا چھوڑنے پر مجبور محسوس کرتے ہیں ، 'سبیل کہتے ہیں۔
اس کے 'ہمس' کے لئے ، سوبل صاف شدہ گاجروں کے لئے چنے کا تبادلہ کرتا ہے ، اور اس میں اجمود کی جڑیں ، بچ babyے چوقبصور اور چھوٹی اجوائن ڈال دیتا ہے۔ اس کے بعد اس میں زیتون کا تیل ، لیموں کا رس اور سمندری نمک ملبوس ہے اس سے پہلے کہ اس میں کالی زیتون کے ٹکڑوں اور آرٹچیک چپس سے دھول آ جائے۔
فلاڈیلفیا میں ویٹری کے شیف ، آدم لیونٹی کا کہنا ہے کہ کروڈٹائ اٹلی کو چینل کرنا پسند کرتا ہے۔
لیونٹی کا کہنا ہے کہ ، 'میں برگامو کے مارکو راسی کے ریستوراں میں کھانا کھا نہیں سکتا ہوں ، جہاں اس نے کچی سبزیوں سے بھری لکڑی کی ایک بڑی ٹوکری کی خدمت کی تھی۔' 'یہ باغ سے تازہ ترین کھانا پیش کرنے کا اطالوی طریقہ ہے۔'
پرانے اسٹینڈ بائی پر قابو پانے کے لئے ، لیونٹی رنگوں کا وہی کلیڈوسکوپ ڈھونڈ رہا ہے ، جس میں کوسٹا بوڈا شیشے کے پیالے کو کچی سبزیاں اور جڑی بوٹیاں بھریں جو لنکاسٹر کاؤنٹی کے گرین میڈو فارم سے حاصل کی گئیں۔
ایک حالیہ خصوصی مشترکہ گاجر ، سونف اور زچینی کے ساتھ بابا کی پتی ، ٹیرگن ، پالک ، کیلے اور چارڈ۔ اس کو آمیزیڈ بیلسمیک چٹنی کے ساتھ پیش کیا گیا تھا ، جسے میئونیز کے ایک ٹچ کے ساتھ ملایا گیا تھا۔ نیو یارک شہر میں ، شیف کریگ کوکیٹو جنرل اسمبلی کہتے ہیں کہ کروڈٹ pure 'تازہ ، موسمی سبزیاں ان کی خالص ترین شکل میں ہے۔' ہم ان میں سے کسی کو بھی نہیں چھلکتے ہیں۔ ہم انہیں صرف سبزی والے برش سے صاف کرتے ہیں تاکہ وہ اپنی فطری شکل کو برقرار رکھیں۔
چونکہ کچی سبزیاں اور اس کے ساتھ انکوائری والی فلیٹ بریڈ بہت متنی ہوتی ہے ، لہذا کوکیشو کے اشارے ہموار برعکس پیش کرتے ہیں جیسے ویگن فاوا اور ایوکاڈو ڈپ ، ایک سگریٹ نوشی خشک ٹماٹر اور لہسن کی کٹنی جس میں کینیلینی پھلیاں اور لبنی دہی مل جاتی ہے اور گھر میں بننے والی ریکوٹا مقامی شہد مرچ کا تیل۔
پر گلاب خرگوش۔ جھوٹ بولنا۔ ، لاس ویگاس کے کاسموپولیٹن ، شیف ویس ہولٹن کا کروڈٹ کا دوسرا عالمی سطح پر نیا عشائیہ کلب ، ایک خوردنی باغ کی بحالی کے بارے میں ہے۔ یہ ایک ونٹیج پلیٹ پر پہنچتا ہے ، جو صف تک ملتا جلتا ہے ، جس میں سبزیاں مشروم کی جھلکیاں 'مٹی' سے نکلتی ہیں ، نرم ، ہوا دار ٹرفل اسفنج کیک 'چٹانوں' سے بھری ہوتی ہیں۔
ہولٹن کا کہنا ہے کہ کروڈٹ کی یہ نئی لہر حیرت زدہ ہے۔ 'جب مہمان crudité آرڈر دیتے ہیں تو ، وہ کلاسک ورژن کی توقع کرسکتے ہیں: سبزیوں کا ڈھیر اور ایک ڈوبا ،' ہالٹن کا کہنا ہے۔ 'ہمارا کھیل بہت زیادہ ہے۔'
جوڑا جوڑیں: چار شراب جو آپ کی ویجیوں کے ساتھ اچھی طرح کھیلتی ہیں۔
91 ایراڈس 2013 سویوگنن بلانک (اوٹیٹیر ویلی) $ 18
90 بلومر کریک 2011 کیبرنیٹ فرانس سمر وائن (فنگر لیکس) $ 18
88 ریٹس فیملی 2012 اصل غیر منقسمہ چنین بلانک (ساحلی علاقہ) $ 15
86 کوئنٹا داس آرکاس 2013 ارووا نووا کولہیٹا (گرین شراب) $ 12
