میڈ کیا ہے؟ دنیا کے قدیم ترین الکوحل مشروبات کے لیے ایک گائیڈ
سات سال قبل جب آسٹن کوریگن ایک شدید کار حادثے کا شکار ہوا تو اس نے شراب بنانا شروع کر دی۔
وہ کہتے ہیں، 'میرے پاس کافی وقت تھا اور میں نے ابال کے ساتھ تجربہ کرنا شروع کیا۔ Corrigan شروع کرنے کے لئے چلا گیا ہائی سیز میڈ سانتا باربرا، کیلیفورنیا میں 2020 میں۔
اگرچہ میڈ الکحل کے منظر میں نئے آنے والے کی طرح لگ سکتے ہیں، اس کی جڑیں قدیم ہیں اور یہاں تک کہ شراب سے پہلے بھی۔ قدیم زمانے میں، یہ امر فراہم کرنے کے لئے کہا جاتا تھا. یقینا، ان دنوں ہم جانتے ہیں کہ گھاس کا گھاس پینا آپ کو ہمیشہ زندہ رہنے میں مدد نہیں دے گا، لیکن مشروبات کی مقبولیت کی لمبی عمر ناقابل تردید ہے۔
میڈ کی ایک مختصر تاریخ
' میڈ سب سے قدیم الکوحل والا مشروب ہے جو انسان کو جانا جاتا ہے اور جب تک شہد کی مکھیاں شہد بناتی رہی ہیں، جیری کارٹر کہتے ہیں ملکہ کا انعام میڈری ٹوپیلو میں، مسیسیپی .
کارٹر تجویز کرتا ہے کہ لوگوں کے شامل ہونے سے پہلے ہی گھاس خود بنا رہی تھی: فطرت میں، اسے انسانوں کو خمیر کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔ جب شہد کی مکھیاں چھتے کو چھوڑ دیتی ہیں، تو سورج کی گرمی آہستہ آہستہ موم کو پگھلا دیتی ہے، اور اندر موجود اجزاء کو سیل کر دیتی ہے۔ بارش کا پانی اور خمیر گھاس تیار کرنے کے لیے ضروری ٹریفیکٹا کو مکمل کریں۔
'سائنس دانوں کو دنیا کے ہر آباد براعظم میں آثار قدیمہ کی کھدائی میں گھاس کے نشانات ملے ہیں،' کارٹر مزید کہتے ہیں۔
سب سے قدیم جانا جاتا ہے۔ میڈ کا ثبوت شمالی صوبہ ہینان میں دریافت کیا گیا تھا۔ چین اور اس کی عمر تقریباً 9000 سال بتائی جاتی ہے۔ میڈ بھی نارس کے افسانوں میں ظاہر ہوتا ہے۔ ، اور اس کے دوران اسکینڈینیویا میں ایک اہم مقام تھا۔ وائکنگ ایج (775 AD.E.-1050)۔ قدیم یونانیوں کی طرف سے 'دیوتاؤں کے امرت' کے طور پر جانا جاتا ہے، اس نے بھی مقبولیت حاصل کی نصف صدی (476 AD.E.E.-1300) جب یہ پورے یورپ میں وافر مقدار میں پیدا ہوتا تھا۔
'بیئر وہی ہے جو ہمیں انسان بناتا ہے': بیئر نے دنیا بھر میں انسانیت کو کیسے متاثر کیا۔'ایسا لگتا تھا کہ بہت سے گھرانے گھر میں اپنا گھاس خود بنا رہے ہیں،' رو کلائن کہتے ہیں، جو 2018 سے چھوٹے بیچ کا گھاس بنا رہے ہیں اور اس کی بنیاد رکھی ریوین ووڈ میڈری 2021 میں ہنٹس ول، الاباما میں۔ وہ یہ بھی نوٹ کرتی ہے کہ قرون وسطیٰ کے لوگوں نے اپنی غذا میں مکھن والے ٹوسٹ سے لے کر کچے انڈوں تک کے اجزاء شامل کیے تھے۔
ان دنوں، لوگ میڈ کو نشاۃ ثانیہ کے میلوں اور وائکنگز کے ساتھ جوڑتے ہیں۔ تاہم، کلائن — جس نے لکھا ویلکم میڈ ، جس میں 17ویں اور 18ویں صدی کی 100 سے زیادہ میڈ کی ترکیبیں شامل ہیں — یہ بھی mead's کو منسوب کرتی ہے۔ مقبولیت میں اضافہ HBO کے پاس تخت کے کھیل ، جس میں مشروب کو نمایاں طور پر دکھایا گیا تھا۔
میڈ کیا ہے؟
'سورج کی روشنی چمکتی ہے، پودے اور درخت پھولوں میں امرت پیدا کرتے ہیں، شہد کی مکھیاں اس امرت کو جمع کرتی ہیں اور اسے شہد میں تبدیل کرتی ہیں،' ایرک بوسک کہتے ہیں، جو اس کے بانی اور گھاس بنانے والے ہیں۔ وِکڈ وے میڈ ٹوکیو میں وہاں سے، تین اجزاء کی ضرورت ہے.
'Mead ایک الکوحل والا مشروب ہے جو شہد، پانی اور خمیر کے ابال سے بنایا جاتا ہے،' جان ٹاکنگٹن کہتے ہیں برمنگ ہارن میڈری ملٹن، ڈیلاویئر میں۔ آپ بھی دیکھیں گے کہ کیا ہے۔ نہیں mead میں: کوئی بھی اناج۔
'میڈ ایک حیرت انگیز متبادل الکحل مشروبات کا انتخاب ہے جو گلوٹین سے پاک ہے،' کوریگن کہتے ہیں۔
الکحل کے مواد کے بارے میں، آپ کے ذوق کے مطابق ایک رینج بھی ہے۔ کلائن کا کہنا ہے کہ حجم کے لحاظ سے الکحل (ABV) 6% سے لے کر 20% تک ہو سکتی ہے، لیکن اوسطاً، میڈ کا ABV 12% سے 16% ہے۔
میڈ کیسے بنایا جاتا ہے؟
بعض اوقات قدرتی طور پر فطرت میں پائے جانے والے سے پرے — اور کچھ حادثاتی گھاس کا شکار ہونے پر خوش قسمتی!—انسانوں نے اسے پیدا کرنے کے روایتی طریقوں کو بہتر بنایا ہے۔
ایک روایتی گھاس صرف شہد اور پانی سے بنایا جاتا ہے۔ غیر فلٹر ہونے کے دوران، کچے شہد میں قدرتی خمیر ہوتا ہے اور اس وجہ سے یہ خود سے ابال شروع کر سکتا ہے، یہ زیادہ تر پروڈیوسرز کا پسندیدہ راستہ نہیں ہے۔
'اگرچہ یہ دلچسپ اور تفریحی دونوں ہو سکتا ہے، یہ غیر متوقع نتائج دے سکتا ہے،' Kline کہتے ہیں۔ وہ نوٹ کرتے ہیں کہ گھاس بیچتے وقت یکسانیت ضروری ہے۔ اس کے بجائے، آج کے بنانے والے شہد میں تجارتی خمیر شامل کرتے ہیں۔
میڈ کا ذائقہ کیا پسند ہے؟
شہد کا اضافہ ہمیشہ زیادہ میٹھے مشروب کے برابر نہیں ہوتا۔ ٹاکنگٹن اس بات پر زور دیتا ہے کہ گھاس کا گوشت، جو چمکتا ہوا یا ساکن ہوسکتا ہے، ذائقہ میں انتہائی خشک سے لے کر میٹھے تک کا ہوتا ہے۔ 'میڈ کی ترکیب اور انداز میں بہت سی تبدیلیاں ہیں،' باسک نوٹ کرتا ہے۔
بنانے والے اضافی اجزاء بھی شامل کر سکتے ہیں — مصالحے، پھول، چھال، جڑیں، پھل یا سبزیاں — تاکہ ان کے مرکب کا رنگ اور ذائقہ بہتر ہو۔ یہ اضافی چیزیں عام طور پر بیچ کے خمیر ہونے سے پہلے شامل کی جاتی ہیں اور عام طور پر دو ہفتوں تک کھڑے رہنے کے بعد ہٹا دی جاتی ہیں۔
یہ اضافی چیزیں پیداوار کے وقت کو بھی بڑھا سکتی ہیں، جس کا مطلب ہے کہ گھاس کے استعمال کے لیے تیار ہونے میں بہت زیادہ وقت لگے گا۔
'اسے ایک سٹو کے طور پر سوچیں جس کا ذائقہ کچھ دنوں تک بیٹھنے کے بعد بہت بہتر ہوتا ہے تاکہ ذائقے مل جائیں اور نشوونما پا سکیں،' کلائن بتاتی ہیں۔ وہ ان میڈز کو بوٹلنگ کے لیے تیار ہونے سے پہلے تقریباً ایک سال تک بوڑھا ہونے دیتی ہے۔
تلاش کرنے کے لیے زبردست میڈز
میکس ویل وائنز (میک لارن ویل، جنوبی آسٹریلیا)
اگر کوئی ایسا شخص ہے جو میڈ کو اچھی طرح جانتا ہے، تو اس کا مالک مارک میکسویل ہے۔ میکسویل وائنز جنوبی آسٹریلیا میں وہ 1966 سے میڈ بنا رہا ہے۔ اس کے والد کین میکسویل کو تاریخ کے بارے میں پڑھنے کا جنون تھا اور انہوں نے سب سے پہلے چھوٹے میکسویل کو مشروبات سے متعارف کرایا۔
1979 میں اپنا کاروبار کھولنے والے میکسویل کا کہنا ہے کہ 'میرے والد نے مختلف شہد اور خمیر کے ساتھ تجربہ کرنا شروع کر دیا یہاں تک کہ وہ ترکیب کو مکمل کر لیتے۔' اگرچہ وہ شراب بھی بناتے ہیں، میکسویل کو یہ دیکھ کر خوشی ہوئی کہ میڈ کی مقبولیت میں دوبارہ اضافہ ہو رہا ہے، خاص طور پر آسٹریلیا میں۔ .
میکسویل وائنز اصلی ہنی میڈ، اسپائسڈ میڈ اور لیکور میڈ پیش کرتے ہیں۔
ثقافتی تعاون، ولفل ایریزر اور دی اسٹوری آف امریکن سائڈر 
کوئینز ریوارڈ میڈری (ٹوپیلو، مسیسیپی)
کارٹر کے معمولی کیریئر سے پہلے، کے مالک ملکہ کا انعام میڈری ایک استاد تھا. 'میں کنڈرگارٹن اور پہلی جماعت کو پڑھا رہی تھی، اس لیے میں نے گھر میں شراب بنانا شروع کر دی،' وہ یاد کرتی ہیں۔
کارٹر نے سب سے پہلے وائن کٹس کے ساتھ تجربہ کیا اور 2012 میں میڈ پر سوئچ کیا جب وہ ایک ترکیب پر ٹھوکر کھا گئی۔ 'مسیسیپی میں شراب کے بہترین انگور نہیں ہوسکتے ہیں، لیکن ہمارے پاس شاندار شہد ہے، اور یہیں سے گوشت بنانے میں ہمارا سفر شروع ہوا،' کارٹر کہتے ہیں، جو اپنے تمام شہد کو ریاست مسیسیپی سے حاصل کرتی ہے۔
Queen’s Reward Meadery 2018 میں کھولی گئی۔ یہ روایتی میڈ اور چاکلیٹ کورڈ چیری اور ہنی ہیبانیرو جیسے آپشنز تیار کرتی ہے۔
وِکڈ وے میڈ (ٹوکیو، جاپان)
ایرک بوسک کی گھاس سے محبت اس وقت شروع ہوئی جب اس نے اپنے دادا کی شہد کی مکھیوں کو پالنے میں مدد کی۔ بعد میں جب اس نے جمہوریہ چیک کا سفر کیا تو اس نے مشروب سے ٹھوکر کھائی، لیکن یہ مشروب جاپان میں دستیاب نہیں تھا، جہاں وہ رہتا تھا۔
باسک کہتے ہیں، 'میں جاپان واپس آیا اور میڈ کے رومانس کی خواہش رکھتا تھا۔ اس نے 2010 میں گھاس کی پیداوار کے ساتھ تجربہ کرنا شروع کیا اور کھولا۔ وِکڈ وے میڈ 2018 میں.
باسک مقامی سپلائرز پر بھی انحصار کرتا ہے اور اپنا شہد براہ راست شہد کی مکھیوں کے پالنے والوں سے خریدتا ہے۔ Wicked Way فی الحال صرف جاپان میں جہاز بھیجتا ہے، لیکن ہم تجویز کرتے ہیں کہ اگر آپ پڑوس میں ہیں تو اندر جائیں۔
برمنگ ہارن میڈری (ملٹن، ڈیلاویئر)
ٹاکنگٹن نے 1996 میں گھر میں الکحل تیار کرنے کا تجربہ شروع کیا — جب وہ کم عمر تھا اور ابھی ہائی اسکول میں تھا۔ قانونی حیثیت کو ایک طرف رکھتے ہوئے، ٹاکنگٹن نے میڈ کو عالمی تاریخ میں ایک کھڑکی کے طور پر دیکھا۔ 'مجھے قدیم ثقافتوں کے بارے میں کتابیں پڑھنے سے گھاس بنانے میں دلچسپی پیدا ہوئی،' وہ کہتے ہیں۔
مشروبات کی گہری تاریخ اور علم سے لطف اندوز ہونے کے علاوہ، وہ مشروب کو اس کے ذائقے، پیچیدگی اور استعداد کے لیے بھی سراہتا ہے۔ ٹاکنگٹن کا کہنا ہے کہ 'یہ کچھ بھی ہوسکتا ہے جو آپ چاہتے ہیں۔ اس نے گھاس بنانے کا تجربہ جاری رکھا اور کھولا۔ برمنگ ہارن میڈری 2017 میں
آج، Brimming Horn Meadery 15 سے زیادہ قسم کے میڈ فروخت کرتا ہے، بشمول Golden Tears، جس نے 2020 Mazer Cup International Mead مقابلہ میں طلائی تمغہ جیتا تھا۔
میڈ کی دنیا میں غوطہ لگانے کے لیے متاثر؟ اس طرح کے انتخاب کے ساتھ، آپ کبھی بور نہیں ہوں گے۔
ہم تجویز کریں:
