مباشرت L.A. ریستوراں میں اس موسم گرما میں پانچ کورس ڈنر کے دوران سیویچے پروجیکٹ , Hokkaido scallop tostadas اور Black shirmp aguachile جیسی پکوانوں کو تین مختلف کھانوں کے ساتھ پیش کیا گیا: ایک جنمائی، جنمائی گنجو اور جنمائی ڈائیگنجو۔ تاثرات کے پھل، ہلکا دھواں اور امامی چمکدار اور ہربل سمندری غذا کے ساتھ بغیر کسی رکاوٹ کے ملتے ہیں۔ ثقافتوں کا ایک غیر متزلزل امتزاج، بحرالکاہل کے اس پار کھانے پینے کی اشیاء، جو میکسیکو اور جاپان سے مساوی طور پر اثر و رسوخ کو کھینچتی ہیں۔ دی خاطر کیا، بھی.

آپ یہ بھی پسند کر سکتے ہیں: کیا ساک آخر کار اپنا لمحہ گزار رہا ہے؟ بریورز کی ایک نئی نسل ایسا سوچتی ہے۔

یہ ٹرانس پیسیفک جوڑی امریکی لانچ پارٹی کی خاص بات تھی۔ ہمیں , میکسیکو کا پہلا—اور صرف—سایک برانڈ، جو اب ریاست کے اطراف کی مشہور بارز اور بوتل کی دکانوں پر دستیاب ہے۔ Culiacán، Sinaloa بریوری کی بنیاد 2016 میں رکھی گئی تھی اور اس کا مقصد جاپانی ثقافت کا احترام کرنا ہے اور اپنے آبائی شہر کے بارے میں تاثر کو تبدیل کرنا ہے، جسے کئی دہائیوں سے کارٹیل تشدد کا سامنا ہے۔

'Sinaloa اکثر خبروں میں رہتا ہے، اور صحیح وجوہات کی بناء پر نہیں،' Matthieu Guerpillon، ایڈوانسڈ sake sommelier اور Nami کے برانڈ ایمبیسیڈر کہتے ہیں۔ 'ہم ایک مختلف نقطہ نظر دکھانا چاہتے تھے۔'

ایک کراس کلچرل ہسٹری کا سبق

اگرچہ میکسیکو کے بیشتر علاقوں میں مشروبات کو اچھی طرح سے جانا نہیں جاتا ہے، لیکن 19ویں صدی کے آخر میں امیگریشن کی لہر کی بدولت جاپان کا اثر جمہوریہ میں قابل ذکر ہے۔ 1910 تک، تقریبا 10,000 جاپانی غیر ملکی میکسیکو میں آباد ہو گئے تھے — اور آنے والی دہائیوں میں مزید پہنچے۔ ان میں سے ایک ابتدائی نئے آنے والوں نے تخلیق کیا۔ جاپانی مونگ پھلی۔ (ترجمہ: جاپانی مونگ پھلی)، ایک مقبول ناشتہ جو آج بھی پورے ملک میں ٹینڈاس میں فروخت ہوتا ہے۔ اس کے علاوہ، بہت سے لوگ اس بات پر متفق ہیں کہ باجا کے دستخط شدہ تلی ہوئی مچھلی کے ٹیکوس سے ادھار لیے گئے تھے۔ جاپانی ماہی گیر ، جس نے WWII سے پہلے ٹیمپورا متعارف کرایا۔ اور میکسیکو سٹی کے مشہور جیکارنڈا کے درخت - ان کے شاندار پیری ونکل کے موسم بہار کے پھولوں کے ساتھ - ایک جاپانی لینڈ اسکیپ آرٹسٹ کا گہرا نتیجہ ہے۔

نامی کے بانیوں نے ریاست سینالووا اور جاپان سے مخصوص مزید مماثلتیں دیکھیں۔ گیلرپن کا کہنا ہے کہ 'یقیناً سینالووا اور جاپان میں کاریگروں کی ایک مشترکہ ثقافت ہے، جس نے اس منصوبے پر یقین کو متاثر کیا۔' سمندر سے قربت اور سمندری ثقافت کا اثر بھی خطوں میں مشترک ہے۔ 'Sinaloans کے لئے، 'el mar' ہمارے معدے کی تعریف کرتا ہے اور یہ بھی بہت زیادہ نمائندگی کرتا ہے کہ ہم بحیثیت قوم کون ہیں، اور یہی بات جاپانیوں کے بارے میں بھی سچ ہے،' نامی کے ماسٹر، ارنیسٹو ریئس کہتے ہیں۔

صحیح سرپرست کی تلاش

پھر بھی، معدے اور ثقافتی روابط کے باوجود، ابتدائی نامی ٹیم میں سے کوئی بھی حقیقت میں یہ نہیں جانتا تھا کہ خاطر خواہ کیسے تیار کیا جائے۔ وہ سمجھ گئے کہ اگر انہیں میکسیکو کی سرزمین پر عالمی معیار کا ورژن بنانا ہے تو انہیں ماہرانہ رہنمائی اور زمینی مدد کی ضرورت ہوگی۔

'نامی سے پہلے، میں خاطر کے بارے میں کچھ نہیں جانتا تھا، سوائے اس کے کہ یہ جاپان سے آیا ہے،' رئیس کہتے ہیں۔ تجارت کے لحاظ سے ایک فارماسیوٹیکل کیمسٹ ماہر حیاتیات، ریئس، جو خود سینالوا سے تعلق رکھتے ہیں، برانڈ کے بریوری آپریشنز کو چلانے کے لیے بھرتی کیے جانے سے پہلے کوالٹی کنٹرول میں کام کر چکے تھے۔ 'میں ثقافت اور خاطر کی فنکارانہ نوعیت دونوں سے متاثر ہوا،' وہ مزید کہتے ہیں۔

جاپان میں حقائق تلاش کرنے کے مشن سے پہلے، نامی کے عملے نے 30 سے ​​زیادہ شراب خانوں تک رسائی حاصل کی، لیکن کالیں واپس نہیں آئیں اور ای میلز کا جواب نہیں دیا گیا۔ گورپیلن کا کہنا ہے کہ 'ہم زبان یا حقیقت میں کچھ بھی نہیں جانتے تھے، لہذا یہ کوئی تعجب کی بات نہیں ہے کہ ابتدائی طور پر بہت کم جاپانیوں نے اس منصوبے پر یقین کیا۔'

آپ یہ بھی پسند کر سکتے ہیں: پیشہ کے مطابق ساک پینے کا طریقہ

لیکن 300 سال پرانے مسٹر مونیتاکا ناکاشیما کے ساتھ موقع ملا نکاشیما ساک بریونگ کامیابی کی طرف ان کے سفر کو آگے بڑھایا۔ 'مسٹر. مونیٹاکا ہمارا سرپرست بن گیا،' گورپیلن کہتے ہیں۔ 'اس نے جاپان سے صحیح سامان منتخب کرنے اور خریدنے میں ہماری مدد کی اور اس نے ہمیں یامانڈا سان سے جوڑ دیا، جو ہمارا ٹوجی، یا ماسٹر بریور بن جائے گا۔'

اس پروجیکٹ نے توجی یامادا سان کو دلچسپ بنا دیا، جنہیں نکاشیما ساک بریونگ کے لیے کئی دہائیوں کا تجربہ تھا۔ وہ نامی پروفائل اور شخصیت کی وضاحت میں مدد کرنے کے لیے آگے بڑھیں گے، لیکن انھوں نے ان خدشات کو برقرار رکھا کہ کلیاکن کی آب و ہوا کوجی کی زیادہ سے زیادہ نشوونما کی اجازت نہیں دے گی۔ گورپیلن کا کہنا ہے کہ 'یہ ایک بہت بڑا تعجب کی بات تھی جب ہمارے کوجی کی تعداد جاپان میں بریوریوں سے زیادہ تھی۔' یہاں تک کہ یامادا سان کی سرپرستی میں، یہ عمل سست تھا، لیکن نامی کی ٹیم صبر سے کام لے رہی تھی۔ گورپیلن نے مجھے بتایا کہ 'ہمیں پورے دو سال لگے اس سے پہلے کہ ہم خاطر کی ایک بوتل تیار کر سکیں۔'

پکنے کے پیچیدہ عمل کا تقریباً ہر مرحلہ Culiacán بریوری میں ہوتا ہے۔ نامی، شمالی امریکہ کے بہت سے دوسرے سیک بریورز کی طرح، فی الحال اپنے یامادا نشیکی چاول آرکنساس کے ازابیل فارمز سے حاصل کرتے ہیں، جو امریکہ کے چاول کے ملک کا مرکز ہے۔ لیکن برانڈ کی خواہش ہے کہ وہ سپلائی چین کے اس قدم کو سرحد کے جنوب میں بھی لے آئے۔ 'ہم اس وقت میکسیکو کی ریاست موریلوس میں اپنے اپنے یامادا نشیکی چاول اگانے پر کام کر رہے ہیں، جو اس کی چاول کی پیداوار کے لیے قابل قدر ہے،' گورپیلن کہتے ہیں۔

سینالووا سے پوری دنیا تک

برانڈ کو ملک کے کچھ بہترین ریستوراں میں تیزی سے سامعین مل گئے۔ شیف اینریک اولویرا کا عالمی شہرت یافتہ پجول نامی کا پہلا کلائنٹ تھا۔ 'ہمیں میکسیکو میں گھر پر زبردست حمایت حاصل ہے، اور میں واقعی میں سوچتا ہوں کہ ہم میکسیکو کے لوگوں کی آنکھیں کھولنے میں کامیاب ہو گئے ہیں کہ کیا ہو سکتا ہے،' گورپیلن کہتے ہیں۔ بیرون ملک پہچان: 2019 میں، نمی نے ٹوکیو میں سونے، چاندی اور کانسی کے تمغے حاصل کیے بین الاقوامی سیک چیلنج . ریئس کہتے ہیں، 'میرے لیے ان کی پہچان حاصل کرنا بہت اہم تھا کیونکہ ہم نے روایتی جاپانی انداز میں نامی کو پکاتے ہیں، اور اس کی ابتداء کا احترام کرتے ہیں،' رئیس کہتے ہیں۔

امریکہ میں اپنے حالیہ آغاز کے ساتھ، Nami جاپان سے باہر اپنے آپ کو ایک اعلیٰ برانڈ کے طور پر قائم کرنا جاری رکھے ہوئے ہے۔ یہ فی الحال قابل احترام مقامات جیسے پیش کیا جاتا ہے۔ کوجی کلب بوسٹن میں، جس نے اسکوائر کی 'کی فہرست میں جگہ بنائی امریکہ میں بہترین بار '2023 میں، اور ٹیبولا رسا بار شراب کے شوقین کے انتخاب میں سے ایک ' LA میں بہترین شراب خانے۔ '

آپ یہ بھی پسند کر سکتے ہیں: خاطر میں، پائیداری ایک وقت کی عزت والی روایت ہے۔

Tabula Rasa کے مالک اور آپریٹنگ پارٹنر نکول ڈوگرٹی کا کہنا ہے کہ 'Sake ہمارے لیے خاص دلچسپی کا باعث ہے کیونکہ اس کی تاریخ بہت طویل عرصے سے ایک تاریخی جگہ سے جڑی ہوئی تھی،' جو فرانس، بروکلین اور دیگر غیر روایتی خطوں سے بھی کھاتا ہے . 'یہ ایک تفریحی وقت ہے کہ ہم اپنے ذہنوں کو نئے سیاق و سباق میں تاریخی مشروبات کے بارے میں سوچنے کے لیے کھولیں — اور میرے خیال میں یہ مارکیٹ کے ان رجحانات سے بات کرتا ہے جو ہم فی الحال مشروبات کی دنیا میں دیکھ رہے ہیں۔'

اس تحریک نے نامی کو تقسیم کو تیز رفتاری سے پھیلانے میں مدد فراہم کی ہے۔ یہ برانڈ اب دس ریاستوں میں دستیاب ہے اور اس سال مزید آنے والے ہیں۔ اگلا، یورپ اور جاپان، جہاں ٹیم یہ دیکھنے کے لیے سب سے زیادہ پرجوش ہے کہ اسے کیسے موصول ہوتا ہے۔

عالمی کامیابی اور پہچان کی یہ سطح — ایسی جگہ پر بنائی گئی پروڈکٹ جو شاذ و نادر ہی اچھی پریس حاصل کرتی ہے — نامی ٹیم کی حوصلہ افزائی کرتی رہتی ہے۔ رئیس کا کہنا ہے کہ 'جو چیز مجھے سب سے زیادہ پرجوش کرتی ہے وہ یہ ظاہر کرنا ہے کہ ہم ایک شاندار پروڈکٹ بناتے ہیں۔' 'مستقبل میں مجھے امید ہے کہ ہماری محنت اور لگن نامی کو جاپان سے باہر سب سے زیادہ پہچانی جانے والی غذا بنا دے گی۔'