شراب اور مذہب کا ایک دوسرے کے ساتھ جانا کوئی معمولی بات نہیں ہے۔ مذہبی احکامات نے صدیوں سے الکوحل کے مشروبات تیار کیے ہیں، جن میں فرانس کے کارتھوسیئن راہب بھی شامل ہیں، جنہوں نے جڑی بوٹیوں والی شراب کشید کی ہے۔ چارٹریوز 1737 کے بعد سے، اور آرڈر آف سیسٹرشینز آف دی اسٹریکٹ آبزروینس، جس نے کم از کم 17 سے ٹریپسٹ بیئر تیار کیے ہیں۔ ^ویں صدی جرمن اور آسٹریا کے راہب بیئر بنانے کی ایک طویل تاریخ کے لیے بھی مشہور ہیں، خاص طور پر آگسٹین اور بینیڈکٹائنز .

تاہم یہ جان کر امریکیوں کو حیرت ہو سکتی ہے کہ برادران کا ایک اور آرڈر گھر کے بہت قریب ناقابل یقین بیئر بنا رہا ہے۔ میں چلیں۔ فریئرز بریو ہاؤس ٹیپروم Bucksport، Maine میں، اور آپ اپنے سامنے رکھی ہوئی فنکارانہ پرواز کی پوجا کریں گے۔

یہ کوئی معیاری شراب پب نہیں ہے۔ سجاوٹ چرچ کی طرح ہے، جس میں موم بتی ہولڈرز اور سنتوں کے مجسمے سجے ہوئے ہیں۔ پردے، پنٹ ​​گلاس پرنٹ سے مزین، دریائے Penobscot کو دیکھنے والی کھڑکیوں کا احاطہ کرتا ہے۔ دیوار پر ایک نشان لکھا ہے، 'شکایات اگلے ہفتے کے دوسرے منگل کو سنی جائیں گی۔' اور کاؤنٹر کے پیچھے کھانا تیار کر رہے ہیں، برادر ڈونالڈ پال، ایک فرانسسکن فریئر، روایتی بھورے لباس میں ملبوس ہے جس کی کمر کے گرد رسی ہے۔

یہ شراب خانہ ہنگری کے سینٹ الزبتھ کے غیر منافع بخش فرانسسکن برادرز کے ذریعے چلایا جاتا ہے، جس کی سات میل دور ایک خانقاہ ہے۔ بھائی پال دو دوسرے بھائیوں کی مدد سے شراب خانہ چلاتے ہیں: بھائی کینتھ لیو، جو کتابیں رکھتے ہیں، اور بھائی سٹیفن لین، جو پیسٹری اور روزانہ کی روٹی بناتے ہیں۔ سب سڑک کے نیچے خانقاہ میں رہتے ہیں۔

Franciscans عام طور پر بیئر تیار کرنے کے لیے نہیں جانے جاتے ہیں۔ بھائی پال کہتے ہیں، ”ہم غریبوں کے ساتھ براہِ راست کام کرنے میں زیادہ شامل ہیں۔ وہ یقیناً ایسا بھی کرتے ہیں: بریو ہاؤس کا فیس بک پیج اکثر کمیونٹی کی مدد کے لیے خانقاہ کی رسائی کو نمایاں کرتا ہے۔

تو یہ کیسے ہوا؟ بھائی پال نے دلچسپ بات یہ ہے کہ تقریباً 19 سالوں سے بنگور، مین میں ایک خانقاہ سے چلنے والی بیکری چلاتے ہوئے کچھ عرصے سے مہمان نوازی کی ہے۔ اگرچہ اس نے اصل میں ایک شوق کے طور پر بیئر بنانا سیکھا تھا، لیکن دلچسپی اس قدر بڑھ گئی کہ اس نے شراب بنانے کا لائسنس حاصل کرنے اور ٹیپروم کھولنے کا فیصلہ کیا۔ 'ہم نے اپنے طور پر ترکیبیں تیار کیں،' وہ کہتے ہیں۔ 'اسٹائلسٹ طور پر، وہ بنیادی طور پر ہیں جرمن اور بیلجیئم ترکیبیں

بھائی پال کے خیال میں ان کی آبائی ورثہ بیئر میں ان کی دلچسپی میں کردار ادا کر سکتی ہے۔ 'میں اپنے نسب کا پتہ چارلس مارٹل سے لے سکتا ہوں، جو کہ مقدس رومن شہنشاہ شارلمین کے دادا تھے۔ اور اس کے دادا آرنلف آف میٹز تھے، جو شراب بنانے والوں کے سرپرست سنت تھے،' وہ کہتے ہیں۔ ارنلف آف میٹز ایک کہاوت کے لیے مشہور تھا کہ بھائی پال یادداشت سے پڑھ سکتے ہیں: 'یہ خدا کی محبت اور انسان کی محنت سے بیئر دنیا میں آئی۔'

بیئر پر فریئرز بریو ہاؤس ٹیپروم ہنگری کی خانقاہ کے سینٹ الزبتھ کے فرانسسکن برادران کے صاف کنویں کے پانی سے شروع ہوتا ہے۔ سرپرستوں میں سب سے زیادہ مقبول ہووپی پائی پورٹر ہے، جو ایک سیاہ، مضبوط اور چاکلیٹی پورٹر ہے جس میں وینیلا، مکھن اور مارشمیلو کے اشارے ہیں۔ اس کا ذائقہ پروفائل مین کے آفیشل اسنیک، ہووپی پائی کے بعد بنایا گیا ہے۔ 'مین کے عہدیدار کے ساتھ الجھن میں نہ پڑنا میٹھی 'وہ مذاق کرتا ہے،' جو بلیو بیری پائی ہے۔'

ایک اور خاص بات ایک ہے۔ انگریزی طرز کا پیلا ایل —یا 'اضافی خصوصی تلخ' کے لیے ESB — جسے ایڈمرل پیری کے شپ بلڈر ESB کہتے ہیں۔ اس کا نام ایڈمرل رابرٹ ای پیری کے نام پر رکھا گیا ہے، جو مین کے رہائشی ہیں جنہوں نے قطب شمالی کو دریافت کیا تھا۔ ان پینے والوں کے لیے جو یہ فیصلہ نہیں کر سکتے کہ کیا آرڈر کرنا ہے، وسیع انتخاب کو آزمانے کے لیے چار بیئرز کی پرواز دستیاب ہے۔

کھانے پینے کا مینو انگریزی اور فرانسیسی زبانوں میں دستیاب ہے، جس کی وجہ سے کینیڈا کی قربت تقریباً دو گھنٹے ہے۔ اور اگرچہ بیئر ہی سب سے اہم چیز ہے، لیکن کھانا چھوڑنا نہیں ہے۔ pâté de foie de poulet maison کے نیچے کی تفصیل یہ ہے، '1980 کی دہائی میں، Br. ڈونلڈ کافی خوش قسمت تھے کہ وہ فرانسیسی کُلنری انسٹی ٹیوٹ میں افسانوی جیک پیپین کے ساتھ تعلیم حاصل کر سکے۔ کے ساتھ بنایا گیا کوگناک , شیری تازہ بابا اور کافی مقدار میں مکھن، یہ پیٹ اسی تجربے کی پیداوار ہے۔

یہاں ایک زبردست لابسٹر رول بھی ہے، جو انتہائی تازہ 1/3 پاؤنڈ گوشت کے ساتھ بنایا گیا ہے۔ برادر پال کہتے ہیں کہ 'لوبسٹر 48 گھنٹے پہلے لفظی طور پر تیراکی کر رہے تھے،' یہ بتاتے ہوئے کہ انہیں اسٹوننگٹن، مائن میں مچھلیاں پکڑی گئیں، بکسپورٹ، مین میں پروسیس کی گئیں، اور ریستوراں کے لیے دن کا دن خریدا۔ بھائی پال کی یہ وضاحت کہ مذکورہ رول میو کے ایک سائیڈ کے ساتھ کیوں پیش کیا جاتا ہے شاید آپ کو وہ سب کچھ بتاتا ہے جو آپ کو ٹیپروم کے کھانے کے اخلاق کے بارے میں جاننے کی ضرورت ہے۔

ہائبرڈ انگور کا استعمال کرنے والے مین وائن میکرز

برادر پال کہتے ہیں، 'اگر آپ تیار مکھن مانگتے ہیں، تو ہم جانتے ہیں کہ آپ ایک فلیٹ لینڈر ہیں جو لابسٹر رول کو کھانا نہیں جانتے… یہ بدعت ہے،' بھائی پال کہتے ہیں۔ 'میں تقریباً اس بات کی ضمانت دے سکتا ہوں کہ آپ کنیکٹیکٹ یا مشرقی ساحل پر کسی دوسرے خدا بخش ہیل ہول سے ہیں۔' انہوں نے مزید کہا، 'آپ اس پر میرا حوالہ دے سکتے ہیں۔ مجھے نفرت آمیز میل آئے کافی عرصہ ہو گیا ہے۔'

کمبرلی ڈیون، جو ٹیپروم کی واحد سرور ہے، کسی مذہبی حکم کا حصہ نہیں ہے — 'میں مذاق میں اپنے آپ کو رہائشی کافر کہتی ہوں،' وہ کہتی ہیں — لیکن اس کے باوجود وہ اس مقصد کے لیے وقف ہے۔ وہ اور برادر پال کے پاس ریستوراں کا 80 سال کا مشترکہ تجربہ ہے، جو شاید اس بات کی وضاحت کرتا ہے کہ ریستوران نہ صرف ایک چھوٹے سے عملے کے ساتھ کام کر سکتا ہے بلکہ بعض اوقات ایک دن میں $3,000 مالیت کا کاروبار بھی کر سکتا ہے۔

Friars' Brewhouse Taproom کے بارے میں نوٹ کرنے کے لیے ایک آخری چیز: سیل فونز ممنوع ہیں، جس کا مطلب ہے کہ اجنبی اکثر ملحقہ میزوں پر ایک دوسرے سے بات کرنا شروع کر دیتے ہیں۔

بھائی پال بتاتے ہیں، ’’ہم لوگوں کی حوصلہ افزائی کرتے ہیں کہ وہ یہاں موجود ڈیڑھ گھنٹے کے لیے ان پلگ ان ہو جائیں۔ فون پر پابندی لگانے سے ایک اور مسئلہ بھی حل ہو جاتا ہے۔ 'دنیا کی سب سے بدتمیز چیز کسی کے پاس چلنا اور ان کے چہرے پر کیمرہ لگانا ہے، جیسے 'یہاں فرئیر ٹک سینڈوچ بنا رہا ہے۔' میں ڈزنی کا کردار نہیں ہوں،' وہ کہتے ہیں۔

Dionne اس کے لئے مداخلت چلاتا ہے - اور لوگوں کو قوانین کو توڑنے کے لئے نکال دیا جاتا ہے. جب وہ فون آتا دیکھتی ہے، 'میں ان سے کہتی ہوں، اس کے بارے میں سوچنا بھی مت۔ آپ دوپہر کا کھانا نہیں لیں گے۔' اور یہ گناہ ہو گا۔

ہم تجویز کریں:

• شراب کے شوقین دربان 30” وائن کولر اور سنگل ٹیپ کیجریٹر
• ری سائیکل شدہ شراب بیرل کیجریٹر