جوڑیاں: کھیل کے قواعد
جب ہیرسن ، اسکواڈ ، خرگوش اور دیگر پکوان کے ساتھ شراب کا جوڑا بناتے ہیں تو ، مہم جوئی کھیل کا نام ہے۔
ایک خاص عمر کے قارئین کو شاید اسکول میں واشنگٹن ارونگ کے رپ وان ونکل کا مطالعہ کرنا یاد ہوگا۔ یہ ایک آدمی ، سرکا 1765 کی کہانی ہے ، جو وادی ہڈسن کی پہاڑیوں میں شکار کی ایک سہ پہر کے لئے نکلا ہے ، لیکن اس کی بجائے ہنری ہڈسن کے عملے کے ماضی سے ملتا ہے۔ وہ ان کے نو پز کے کھیل میں شامل ہوتا ہے ، ان کے پرچم سے شراب پیتا ہے اور نیند میں پڑتا ہے جو بیس سال تک رہتا ہے ، اپنی بیوی کو مردہ تلاش کرنے کے لئے جاگتا ہے ، اس کے بچے بڑھتے اور دنیا میں ردوبدل ہوتے ہیں۔
مجھے حال ہی میں یہ کہانی دوبارہ پڑھنے تک مجھے یاد نہیں تھا کہ شکار ان چند چیزوں میں سے ایک تھا جو مشہور ہینپیک ، سست رپ کرنا پسند کرتے تھے۔ اور جب رپ کی کہانی خیالی ہوسکتی ہے ، ارونگ کی زمین کی تزئین کی تصویر کشی 18 ویں صدی اور اس کے بعد کے دونوں وڈوں میں ہڈسن کی ایک درست تصویر تھی۔ یہ ایک ایسی سرزمین تھی جس میں جنگلات کی زندگی گونج رہی تھی۔ وہاں رہنے والے ، مقامی امریکی اور یوروپی تارکین وطن ، دونوں ہی اپنے گوشت کا بنیادی منبع کے طور پر کھیل پر انحصار کرتے ہیں۔ واقعی ، شمالی امریکہ کے بیشتر علاقوں میں ایسا ہی ہوا۔ یہاں تک کہ یورپی آباد کاروں کے ذریعہ پالتو جانوروں کی نئی دنیا میں تعارف کروانے کے بعد بھی ، تقریبا 100 100 سال قبل تک ، بہت سے امریکیوں کے لئے کھیل گوشت کا ایک اہم ذریعہ تھا۔ آج ، جب رپ وین ونکل کی میز کا جنگلی کبوتر نایاب ہے (اور ہم اس کی دوسری پسندیدہ ، گلہری کے لئے اپنا ذائقہ کھو چکے ہیں) ، امریکیوں کو دو کیمپوں میں تقسیم کیا جاسکتا ہے: اقلیت ity بڑے پیمانے پر شکاری اور بہادر ڈنر — جو کھیل کھاتا ہے۔ ، اور اکثریت جو نہیں کرتی ہے۔
اس جزیرے کی نوک پر جو واشنگٹن ارونگ کے دن مینہٹوز کہلاتے تھے ، ایک ریستوراں ہے جس کا مقصد اسے تبدیل کرنا ہے۔ نیو یارک کے مالی ضلع کے وسط میں ، دور دراز سے وڈ لینڈ کے مشابہہ کسی بھی چیز سے دور ، ہڈسن ریور کلب باقاعدگی سے کھیل پیش کرتا ہے۔ 12 سالہ ریسٹورنٹ اپنے ہم عصر کھانوں میں ہڈسن ویلی کے اجزاء پر زور دیتا ہے ، اور اس کے پکوان کھانے نے زبردست مندرجہ ذیل کامیابی حاصل کی ہے۔
ایگزیکٹو شیف میتھیو میکسویل نے کھیل کی خصوصیات کے بارے میں حیرت کا اظہار کیا: 'جب کچھ لوگ لفظ 'گیم' سنتے ہیں تو وہ سمجھتے ہیں کہ یہ ٹھیک ہے ، کھیل والا ہے۔ 'لیکن بالکل پکا ہوا اسکواوب بالکل زوال پذیر ہے۔ میں کہتا ہوں ، ‘آپ خود اس کی کوشش کریں کہ وہ اسے آزمائیں۔’ دس میں سے نو بار ، لوگ اسے پسند کرتے ہیں۔ امریکن گریجویٹ اور نیویارک کے عمدہ ریستوران جیسے تجربہ کار ، واٹر کلب اور اوسیانا ، ایک میکن ویل انسٹی ٹیوٹ ، وینس ، خرگوش ، اسکواڈ اور تیوسن کی خدمات انجام دیتا ہے۔ ہر موسم خزاں میں ریستوراں ایک گیم ڈنر پیش کرتا ہے جس میں گیم پر مبنی ہورز ڈیویوریس اور چار یا پانچ کورسز شامل ہیں ، یہ تمام خوبصورت طریقے سے تیار ہیں۔
سالانہ گیم ڈنر کے لئے ، ریستوراں کی شراب اور سروس ڈائریکٹر ، جوس المونٹے ، ریستوراں کے ہڈسن ویلی تھیم کو مدنظر رکھتے ہوئے ، صرف نیویارک اسٹیٹ کی شراب کا انتخاب کرتے ہیں۔ اس پچھلے موسم خزاں میں اس نے 19 شراب (کسی علاقائی مقابلے میں سب سے زیادہ طلائی تمغہ جیتنے والے کے لئے منتخب کیا تھا جس کے لئے وہ جج کی حیثیت سے خدمات انجام دیتا تھا) کا نام 1998 کے ہرمن جے ویمر بلینک ڈی بلینکس سے لے کر 1998 کے ہنٹ کنٹری وڈال بلینک تک ہارس ڈی ویوریس کے ساتھ پیش کیا گیا تھا۔ آئس شراب میٹھی کے ساتھ پیش کی۔ اس نے لینڈر آئلینڈ سے تعلق رکھنے والے پنڈر کی 1997 کے افسانوں کے ساتھ میکس ویل کے وینس اور ہکلری بیری کی چٹنی جوڑی کی ، جو کیبرنیٹ سوویگنن ، میرلوٹ ، کیبرنیٹ فرانک ، ملبیک اور پیٹ ورڈوت کا بورڈو سے متاثر کن مرکب ہے۔
'اس میرٹیج کی مضبوط خوبصورتی — یہ ایسا ہی تھا جیسے کسی تالاب میں کھیلتا بچہ۔ یہ زبان پر صرف ایک قطرہ نہیں تھا بلکہ آتش بازی کی طرح بہت سارے قطرے ، ذائقہ کا دھماکہ تھا۔ جیلیارڈ کے گریجویٹ نے مزید کہا ، شراب وینس کے لئے بہترین ہے ، کیونکہ یہ گوشت کے شدید ذائقہ کے ساتھ ہم آہنگ ہے۔
عام طور پر ، المونٹے کا کہنا ہے ، جب کھیل کے ساتھ شراب کی جوڑی بناتے وقت ، یہ یاد رکھنا ضروری ہے کہ کھیل دوسرے گوشت کے مقابلے میں دبلا ہوتا ہے ، لہذا اس میں اکثر ایسی شراب ہوتی ہے جس میں تیزابیت کم ہوتی ہے۔ پنوٹ نائور کے اکثر ذائقہ ذائقہ زیادہ تر کھیل کے پکوانوں کی تکمیل کرتے ہیں ، اور نیو یارک اسٹیٹ کی پیش کش سے باہر تلاش کرنے والے صارفین کے لئے ، برگنڈی ، کیلیفورنیا اور اوریگون کے لوگ سب اپلوم لے سکتے ہیں۔ فرانس کی رائن وادی کی شراب اور بہت سے اطالوی ریڈ بھی اچھ .ے ہیں۔
المونٹے اور میکسویل کا کھیل میں تقریبا مشنری عقیدہ ہے ، اور دونوں متحد ہوکر اس کی کوشش کرنے کی درخواست کرتے ہیں۔ میکسویل کا خیال ہے کہ کھیل صرف ریستوراں میں کھانے کے لئے نہیں ہے ، بلکہ اسے گھر پر بھی تیار کیا جاسکتا ہے۔ 'گیم پکانے میں تھوڑا سا وقت اور صبر اور تھوڑا سا لگن لگتا ہے۔' 'لیکن اگر آپ دیکھ رہے ہیں کہ آپ کیا کر رہے ہیں تو ، یہ ایک لذیذ پکوان بن جائے گا۔'
وہ کہتے ہیں کہ گیم کوکیز کی کلید ، اسے زیادہ پکانا نہیں ہے۔ 'وینس ایک دبلی پتلی گوشت ہے جس میں اس میں زیادہ چربی نہیں ہے۔ وینس کا راز یہ ہے کہ اسے زیادہ سے زیادہ درمیانے درجے کے درمیانے درجے میں پکانا ہے۔ اسکواش اور دوسرے کھیل پرندوں کے لئے بھی یہی ہے۔ کیونکہ وہ دوسرے مرغیوں کے مقابلے میں دبلے پتلے ہوتے ہیں ، لہذا انھیں کھانا پکانے کا کم وقت درکار ہوتا ہے۔ میکسویل نے انتباہ کیا ہے ، جیسے چکن اور ترکی کی طرح ، کھیل پرندوں کی ٹانگ اور ران کا گوشت چھاتی سے زیادہ پکنے میں زیادہ وقت لگتا ہے۔ اگر آپ کھیل پرندوں کو بھون رہے ہیں تو ، وہ پوری پرندوں کو صرف اس وقت تک پکانے کا مشورہ دیتے ہیں جب تک چھاتی کا گوشت تیار نہ ہوجائے ، پھر پیروں اور رانوں کو کاٹ کر تندور میں کھانا پکانے کے مزید چند منٹ کے لئے واپس کردیں۔
ایک وقت تھا جب کھانا پکانے سے پہلے مارنٹنگ کا کھیل تقریبا فرض تھا ، کیوں کہ جنگلی میں رہنے والے جانوروں کا گوشت اکثر ان کے پالنے والے ساتھیوں سے زیادہ سخت ہوتا تھا۔ میرینڈ میں موجود تیزابوں نے گوشت کو نرم کردیا اور اس کا ذائقہ خوش کیا۔ میکس ویل کا کہنا ہے کہ آج ، کیونکہ زیادہ تر کھیل رہا ہے ، لہذا عام طور پر کھانا پکانے سے پہلے گوشت کی تپش لگانے کی ضرورت کم ہی ہوتی ہے ، اگر آپ کے پاس وقت ہوتا ہے تو اس سے ذائقہ مزید بڑھ جاتا ہے۔
کھیل پرندوں سے نمٹنے کا ایک اور وقار بخش طریقہ انھیں شکار کے بعد کئی دن تک لٹکا رہا ہے ، جو گوشت کو نرم کرتا ہے اور اس کا ذائقہ اور تیز کرتا ہے۔ کھیت پرندوں کے لئے یہ ضروری نہیں ہے۔
اپنے کھیل کے کھانے کے لئے فش کورس کے طور پر ، میکسویل وادی ہڈسن سے دور الاسکا سے وائلڈ کنگ سامن کی خدمت کرتا ہے ، لیکن دنیا کے بہترین جنگلی سالمن کا ذریعہ ہے۔ زیادہ تر مچھلی منڈیوں پر کھیتی باڑی والے سالمن کے مقابلے میں ، جنگلی سالمن ذائقہ اور ساخت میں خاصی مختلف ہے۔ ٹھنڈے پانی کی مچھلی ، اس میں کھیتی ہوئی سالمن سے زیادہ چربی ہوتی ہے ، لیکن چونکہ یہ آزادانہ طور پر تیراکی کرتا ہے ، اس کی ساخت مختلف ہوتی ہے — گوشت کھیتی ہوئی مچھلی کی نسبت گوشت میٹیر اور کم کریمی ہے۔ المونٹے اس کو کم ایسڈ چارڈونی کے ساتھ جوڑ دیتے ہیں تاکہ اس کا انوکھا ذائقہ کھڑا ہوسکے ، لیکن ان کا کہنا ہے کہ اس کا ذائقہ اتنا مضبوط ہے کہ پنوٹ نائر کے ساتھ جوڑا جوڑ سکے۔
آپ جو بھی کھیل کے ساتھ جوڑیں ، بھوتوں والے پرچموں سے دور رہیں جو آپ اپنے اگلے موزوں کھیل ڈنر کے لئے بیس سال انتظار نہیں کرنا چاہتے۔
| بھوک لگی ہے |
| نیو یارک کے ہڈسن ریور کلب کے ایگزیکٹو شیف میتھیو میکسویل اپنے سالانہ گیم ڈنر میں گیم پر مبنی کئی ہورز ڈویوورس پیش کرتے ہیں۔ شراب کی سفارش: ہرمین جے وائمر 1998 بلانک ڈی بلینکس اسپارکلنگ وائن (نیویارک) ، یا کووایسن 1998 چارڈنو (کیلیفورنیا)۔ خرگوش Tartlet
تندور کو 325F تک گرم کریں۔ نمک اور کالی مرچ کے ساتھ موسم خرگوش. ایک تندور پروف پین میں درمیانے آنچ پر گرمی لگائیں ، گرمی کا تیل اس وقت تک پھسل جائے۔ ہر طرف تقریبا 5 منٹ ، یا سنہری بھوری ہونے تک چاروں طرف سے خرگوش کا پہلو لگائیں۔ خرگوش کو ایک تالی میں منتقل کریں۔ گرمی کو درمیانے درجے پر کم کریں اور گاجر ، پیاز ، لہسن اور تھوڑیوں کو ٹماٹر کے پیسٹ میں ایک ہی پین میں ہلچل ڈالیں ، اگر ضرورت ہو تو تھوڑا سا مزید تیل ڈالیں ، اور 5 منٹ تک پکائیں ، یا سبزیاں نرم ہونے تک اور بھوری ہونے لگیں۔ شراب شامل کریں اور 15 منٹ تک پکائیں ، جب تک کہ حجم میں ایک تہائی کمی نہ ہو۔ خرگوش کو پین پر لوٹائیں ، مشروم اور مرغی کا شوربہ شامل کریں اور ابال لیں۔ ایلومینیم ورق سے پین ڈھانپیں اور تندور میں 30 سے 45 منٹ تک رکھیں ، یا جب تک خرگوش نرم ہو اور ہڈی سے گر جائے۔ مائع سے خرگوش کو ہٹا دیں اور ایک طرف رکھ دیں۔ چولہے کے اوپر 20 منٹ تک مائع رہنا۔ دریں اثنا ، خرگوش کا گوشت ہڈیوں سے اتاریں ، گوشت کو ڈھکنے والے سوفسن میں رکھیں تاکہ نم رہیں۔ ہڈیوں کو مائع میں شامل کریں اور حجم میں 1-2 کپ تک کم ہونے تک پکائیں۔ خرگوش پر دباؤ. پیکیج کی ہدایات کے مطابق ٹارٹ گولے بناو۔ گرم خرگوش کا گوشت اور تقریبا medium 4 منٹ تک درمیانے درجے کی گرمی پر مائع ، یا جب تک کہ یہ آہستہ سے ابل نہ سکے۔ ہر چمچ کے خول میں فوری طور پر 1 چمچ خرگوش کا چمچ لگائیں۔ تازہ چیرویل سے گارنش کریں۔ 12 ٹارٹلیٹس بناتا ہے۔ کیویار کے ساتھ بٹیر انڈے
آہستہ سے ایک برتن میں انڈے رکھیں اور سرکہ اور ڈھکنے کے لئے کافی ٹھنڈا پانی ڈالیں۔ درمیانے آنچ پر گرمی پر ابالیں اور 3 سے 4 منٹ تک پکائیں۔ دریں اثنا ، پمپرنیکل کو ہلکے سے ٹوسٹ کریں اور ہر سلائس کو 8 سہ رخی ٹکڑوں میں کاٹ دیں۔ انڈے کو برتن سے نکالیں ، ٹھنڈے پانی کے نیچے چلائیں اور چھلکتے پانی کے نیچے چھلکیں۔ نصف لمبائی کی طرف کاٹ. آدھے انڈے اور کیویار یا سالمن رو کی ایک گڑیا کے ساتھ ، پمپرنیکل کے ہر ٹکڑے پر کھٹا کریم یا کریم فرائچ کا ایک چھوٹا سا گڑیا ڈال دیں۔ تازہ chives کے ساتھ گارنش. 16 ہارس ڈویوریس بناتا ہے۔ مشروم شارلٹس شیف میکسویل ان مشوروں کو آٹھ (1 آونس) رمیکن میں بیک کرنے کا مشورہ دیتے ہیں۔ اگر آپ چاہیں تو ، آپ اپنی پسند کے کسی بھی جنگلی مشروم کو تبدیل کرسکتے ہیں۔ اگر آپ خشک مشروم استعمال کرنے کا انتخاب کرتے ہیں تو ، پیکیج کی ہدایت کے مطابق دوبارہ تشکیل دیں۔
ایک ساتھ کریم ، انڈے اور زردی ، نمک اور کالی مرچ ڈال کر موسم ڈال دیں اور ایک طرف رکھیں۔ پین میں درمیانے آنچ پر گرمی لگائیں یہاں تک کہ یہ پھٹ جائے۔ ابلی شامل کریں اور نرم ہونے تک پکائیں۔ مشروم ، موسم نمک اور کالی مرچ کے ساتھ شامل کریں اور تقریبا 5 سے 8 منٹ تک پکائیں ، یا جب تک کہ مشروم نرم ہوجائیں اور جو مائع ان کی جاری کردہ ہو اس کا بخارات بن جائیں۔ گرمی سے دور کریں۔ گرمی میں تندور 350F تک کوکی کٹر کے طور پر 1 ونس رمیکن کا استعمال کرتے ہوئے ، روٹی کے ایک یا دو ٹکڑوں سے 8 حلقے کاٹ دیں۔ تمام رامینز کو مکھن میں ڈالیں اور روٹی کے دائرے کو ہر ایک کے نیچے دبائیں۔ باقی ٹکڑوں سے کرسٹ کو ہٹا دیں اور ہر سلائس کو نصف لمبائی میں کاٹ دیں۔ ٹکڑوں کو رمیکن دیواروں کے اندر لپیٹیں ، سروں کو ایک ساتھ دبائیں تاکہ وہ چپک جائیں۔ رمیکنز کو بیکنگ شیٹ پر رکھیں اور ہلکا بھورا ہونے تک 3 سے 5 منٹ تک بیک کریں۔ تندور سے ہٹا دیں۔ ہر ایک میں چمچ کسٹرڈ روٹی کے ساتھ لگے ہوئے رمیکنز اور ایک چمچ تقریبا 1 چائے کا چمچ مشروم میں۔ باقی مشروم محفوظ رکھیں اور گرم رکھیں۔ پانی کا غسل تیار کریں: رمیکنز کو بھوننے والے پین میں رکھیں اور رمیکن کے اطراف میں آدھے راستے میں پین ڈالیں۔ (اگر آپ چاہیں تو ، پہلے تندور میں پین رکھیں اور گھڑے سے پانی ڈالیں۔) 6 سے 8 منٹ تک بیک کریں۔ تندور سے ہٹا دیں۔ شارلٹس کو رمیکن سے آسانی سے نکل آنا چاہئے لیکن اگر وہ ایسا نہیں کرتے ہیں تو رمیکن سے روٹی الگ کرنے کے لئے کناروں کے گرد چھری کے بلیڈ کو آہستہ سے چلائیں۔ ہر ایک کے اوپری حصے میں کچھ مزید مشروم کا چمچ لگائیں اور تائیم اسپرگس سے گارنش کریں۔ 8 چارلوٹ بناتا ہے۔ ولڈٹ وائلڈ فریسی ، فوئی گراس اور شراب کی چٹنی کے ساتھ بنا ہوا اسکواڈ چونکہ اسکاب ایک چھوٹا پرندہ ہے ، شیف میکسویل نے مشورہ دیا ہے کہ اگر فی کس ایک اہم کورس اور نصف فی شخص بھوک لگی ہو تو اس میں سے ہر ایک کو کھانا پکانا ہے۔ یہ نسخہ بھوک کے سائز کے حصے کے لئے ہے۔ میکسویل نے نوٹ کیا ہے کہ اس نسخہ میں بیان کیا گیا دو مرحلہ کھانا پکانے کا عمل اہم ہے کیونکہ اسکوب کی ٹانگ اور ران میں ایسے کنڈے ہوتے ہیں جو کم از کم درمیانی کنویں تک پک نہیں پائے تو ناگوار چبا رہے ہوں گے ، لیکن باقی پرندے کو درمیانے درجے پر پیش کیا جانا چاہئے یا زیادہ سے زیادہ کوملتا کے لئے نایاب. میکس ویل نے اسکواڈ کو مرغوب فرائز لیٹش کے ساتھ جوڑا ، لیکن کہتے ہیں کہ اگر آپ چاہیں تو ایسکرول کی جگہ لے سکتے ہیں۔ شراب کی سفارشات: ڈاکٹر کونسٹنٹین فرینک 1999 سالمن رن جوہانسبرگ ریسلنگ (فنگر لیکس) ، لینز 1997 گیوورٹز ٹرمینر (شمالی کانٹا کا طویل حص Longہ) اسکواڈ کے لئے
چٹنی کے لئے
ٹراس اسکوبس (ٹانگیں ایک ساتھ باندھ دیں تاکہ ان کے سینوں میں گر جائے)۔ نمک اور کالی مرچ کے ساتھ موسم اور مکھن کے ساتھ برش. گرم تندور 350. F ایک تندور پروف بھوننے والے پین میں چولہے پر درمیانے اونچی گرمی سے زیادہ سیٹ کریں ، 2 چمچوں کے تیل کو اس وقت تک گرم کریں جب تک یہ پھسل نہ جائے۔ اسکابز کو ایک ہی پرت میں پین میں رکھیں اور چاروں طرف تلاش کریں ، ہر ایک میں تقریبا skin 2 منٹ ، یا اس وقت تک کہ جب کرکرا اور سنہری بھوری ہو۔ تندور میں پین منتقل کریں اور 10 سے 12 منٹ تک پکائیں۔ تندور سے ہٹا دیں اور تقریبا 5 منٹ تک اسکاب کو آرام کرنے دیں۔ ٹانگوں اور رانوں کو کاٹ دیں ، انہیں ایک اور بھوننے والے پین میں رکھیں اور مزید 5 منٹ تک بھوننے کیلئے تندور میں واپس آئیں۔ تیز چاقو کا استعمال کرتے ہوئے ، ہر ایک چھاتی کا آدھا حصہ ایک ہی تھیلے میں منتقل کرنے کے لئے ، اور گرم رکھیں۔ چٹنی کے لئے آئس شراب یا ریسلنگ کو اصل بھوننے والے پین میں ڈالیں ، اس کے نیچے سے پھنسے ہوئے اسکواش کے کسی بھی ٹکڑے کو ختم کریں۔ کدو میں ڈالیں ، چکن کا اسٹاک ڈالیں اور درمیانی اونچی آنچ پر گرمی لگائیں ، جب تک کہ حجم میں 1/4 کپ کم نہ ہوجائے۔ اگر فوی گراس کا استعمال کریں تو ، ایک اور پین (کم از کم 10 انچ چوڑائی) کو گرم کریں ، جب تک کہ سطح پر چھڑکتے وقت پانی کے قطرہ کے قطرے نہ پڑیں۔ تیل یا دوسری چربی شامل نہ کریں۔ اس میں فائو گراس کے سلائسیں ایک ہی پرت میں رکھیں ، نیچے کی طرف رنز بنائیں ، اور تقریبا 2 2 منٹ تک یا ہلکے بھوری ہونے تک پکائیں۔ گرمی سے ہٹا دیں اور گرم رکھیں۔ اب بھی ایک اور پین میں ، 2 چمچوں کے تیل کو درمیانے درجے کی اونچی گرمی پر گرم کریں جب تک کہ اس کی لہر نہ آجائے۔ اتلی شامل کریں اور تقریبا about 3 منٹ تک ، یا نرم اور پارباسی ہونے تک پکائیں۔ فرائیسی شامل کریں اور تقریبا 8 8 سے 10 سیکنڈ تک ، یا ہلکے مرغوب ہونے تک پکائیں۔ تندور سے اسکوبی کے ٹکڑے نکال دیں۔ مردہ سبزیوں کو چار پلیٹوں کے درمیان یکساں طور پر تقسیم کریں اور ہر ٹیلے کے پچھلے حصے پر ٹانگ اور ران رکھیں۔ ہر چھاتی کو نصف دو بار ٹکراؤ ، ہر ایک کو تین سلائسیں لگائیں۔ ٹیلے کے سامنے پنکھے سلائسیں اور ، اگر پیش کریں تو ، بائیں طرف دبلے ہوئے فائی گراس۔ چٹنی کے ساتھ بوندا باندی اور فوری طور پر پیش کریں۔ 4 سرونگ کرتا ہے۔ بلیک ٹرفل آلو اور کے ساتھ وائلڈ کنگ سالمن شیف میکس ویل اس برتن کو تلی ہوئی آلو کی بسیوں کے گھونسلے سے سجا رہے ہیں۔ اس کا ایک متبادل یہ ہے کہ اسے تازہ چھائوں کے ساتھ چھڑکیں۔ شراب کی سفارشات: پینتھر کریک 1997 ریزرو پنوٹ نائر (اوریگون) ، پیکونک بے 1998 چارڈنائے (لانگ آئلینڈ کا شمالی کانٹا) آلو کے لئے
Chive ایملشن کے لئے
سامن کے لئے
آلو بنانے کے لئے ، انھیں نمکین پانی کی ایک پین میں رکھیں جس میں درمیانے آنچ پر گرمی لگے۔ ایک فوڑا لائیں ، گرمی کو درمیانے درجے میں کم کریں اور تقریبا 25 25 منٹ تک یا اب تک نرم ہوجائیں۔ دریں اثنا ، ایک اور ساس پین میں ، بھاری کریم میں 3/4 کپ (1 1/2 لاٹھی) مکھن پگھلیں۔ جب آلو نرم ہوجائیں تو ، کانٹا یا آلو مشر کے ساتھ ڈرین کریں اور میش کریں ، آہستہ آہستہ کریم اور مکھن کا مرکب شامل کریں۔ (فوڈ پروسیسر کا استعمال نہ کریں یا آلو چپچپا ہوجائیں گے۔) ٹرفل کے ٹکڑوں اور ٹفلل آئل میں ملا دیں ، نمک اور کالی مرچ کے ساتھ اس کا ذائقہ اور گرم رکھیں۔ Chive ایملشن کے لئے ، برف کا ایک پیالہ تیار کریں۔ درمیانی اونچی گرمی پر نمکین پانی کا ایک برتن ابالنے پر لائیں۔ chives شامل کریں اور 30 سیکنڈ کے لئے ابالیں. چائیوز کو نالہ کریں اور رنگت کے ل immediately انہیں 30 سیکنڈ کے لئے فوری طور پر برف کے پانی میں ڈوبیں۔ فوڈ پروسیسر میں ڈرین ، پیوری اور ایک طرف رکھ دیں۔ نان ایریکٹیو سوس پین میں مشروم ، تیمیم ، کالی مرچ ، خلیج کے پتے ، لیموں کا رس ، سرکہ اور شراب کو یکجا کریں اور درمیانے درجے پر گرمی سے زیادہ گرمی کو حجم میں کم ہونے تک 1/8 کپ بنائیں۔ کریم میں ہلچل ، ابال لائیں ، گرمی کو کم کریں اور 3 منٹ کے لئے ابالیں۔ جب مرکب ابال رہا ہے تو ، ایک وقت میں 1 1/2 کپ مکھن ، 1 مکعب شامل کریں ، اور اگلے کو شامل کرنے سے پہلے ہر ایک کو پگھلنے دیں۔ نمک اور کالی مرچ اور دباؤ کے ساتھ موسم. گرم رکھیں. سامن کو پکانے کے لئے ، تندور کو 350 ایف پر گرم کریں۔ برتن سامن مکھن اور موسم کے ساتھ نمک اور کالی مرچ۔ چولہے پر درمیانی آنچ پر تندور پروف پین میں سیٹ کرنے کے بعد سبزیوں کا تیل گرم ہونے تک ہلائیں۔ سامن کو ایک ہی پرت میں پین میں رکھیں اور 2 منٹ تک ، یا سنہری موڑ تک تلاش کریں اور دوسری طرف تلاش کریں۔ تندور میں پین رکھیں اور تقریبا 8 8 منٹ یا اس وقت تک پکائیں جب تک مچھلی مبہم نہ ہو۔ زیادہ پکانا نہیں ہے۔ خدمت کرنے کے لئے ، ہر 4 پلیٹوں کے بیچ میں آلو کا ایک ٹیلے رکھیں۔ ایک سالمن راؤنڈ کے ساتھ سب سے اوپر. پلیس کے کنارے کے گرد دبے ہوئے مکھن کی چٹنی اور بوندا باندی میں ہلکی چپ چاپ دیں۔ کٹی ہوئی چاویز کے ساتھ گارنش کریں اور فوری طور پر پیش کریں۔ 4 سرونگ کرتا ہے۔ ہیکلری بیری ساس ، میٹھی آلو اسٹروڈل اور پیوریڈ سیلری روٹ کے ساتھ ویرسن ویسن ریفریجریٹر میں کچھ گھنٹوں یا راتوں تک وینس کو رکھنا اس میں نرمی پیدا کرنے اور ذائقہ بڑھانے میں مددگار ثابت ہوگا ، لیکن اگر آپ وقت پر کم ہوں تو یہ قدم چھوڑا جاسکتا ہے۔ شیف میکسویل ریڈ شراب ، موٹے کٹے ہوئے گاجر ، پیاز ، لہسن اور اچھال ، کچھ کالی مرچ ، 1 جونیپر بیری اور تازہ دونی کی چند اسپرنگس کی آمیزش بتاتا ہے۔ اپنے کسائ سے ہڈیوں کے آخر کو 'فرینچ' لگانے کے لئے کہیں یا خود کو گوشت سے پاک صاف کر کے کریں۔ ریستوراں میں ، میکس ویل اس برتن کو اجوائن کی جڑ اور میٹھے آلو کے اسٹورڈیل کے ساتھ پیش کرتا ہے۔ اگر آپ گیم برڈ اور فش کورس کی خدمت نہیں کررہے ہیں تو ، آپ فی شخص دو چوپس کی خدمت کرنا چاہتے ہیں اور اس کے مطابق ساتھ دوگنا کرنا چاہتے ہیں۔ شراب کی سفارشات: گیزر چوٹی 1997 ریزرو کیبرنیٹ سوویگن (ویلیژن الیگزینڈر) ، پندر 1997 میتھولوجی (لانگ آئلینڈ کا شمالی کانٹا) ویرن کے لئے
چٹنی کے لئے
اگر آپ ہنسی کا تبادلہ کررہے ہیں تو ، غیر اجزاء والی کٹوری یا پین میں اجزاء جمع کریں اور ایک ہی پرت میں چپس کا بندوبست کریں۔ 2 سے 24 گھنٹوں کے لئے ڈھانپیں اور فریج میں رکھیں۔ جب آپ کھانا پکانے کے ل ready تیار ہوجائیں تو ، مارپینڈ سے چپس کو ہٹا دیں اور مارنیڈ کو خارج کردیں۔ ہڈیوں کو ورق میں لپیٹ دیں تاکہ وہ کھانا پکانے میں رنگین نہ ہوں۔ اگر آپ اجوائن کی جڑ پروری اور میٹھے آلو کے اسٹورڈیل کی خدمت کر رہے ہیں تو ، وینس کی چپس یا چٹنی شروع کرنے سے پہلے نیچے دی گئی ہدایات کے مطابق تیار کریں۔ چٹنی کے لئے ، گرمی والی شراب کو درمیانے درجے کی اونچی گرمی سے زیادہ رکھیں جب تک کہ حجم میں یہ تقریبا 1/2 کپ تک کم نہ ہو۔ گائے کا گوشت اسٹاک اور 1/2 کپ ہیکلریریز یا خشک چیری یا کرینبیری شامل کریں۔ فوڑے لائیں۔ گرمی کو درمیانے درجے تک کم کریں اور آہستہ آہستہ کارن اسٹارچ مکسچر ڈالیں ، ہلچل مچائیں ، جب تک کہ چٹنی ہیوی کریم کی مستقل مزاجی نہ ہو۔ خلیج کی پتی ، کالی مرچ اور تازہ تیمیم ڈالیں اور حجم میں ایک تہائی کمی ہونے تک پکائیں۔ باقی ہیکلبرریز یا خشک پھل کو دباؤ اور شامل کریں۔ خلیج کی پتی کو ہٹا دیں اور گرم ہونے تک رکھیں جب تک آپ خدمت کرنے کے لئے تیار نہ ہوں۔ جبکہ چٹنی کھانا پکانے کے آخری مرحلے میں ہے ، گرمی میں تندور 350F تک رہ جائے۔ ایک تندور پروف بھوننے والے پین میں درمیانے آنچ پر گرمی پر چولہے پر رکھ دیں ، اس میں تیل اور گرمی شامل کریں جب تک یہ پھسل نہ جائے۔ ایک ہی پرت میں وینن چوپس رکھیں اور تقریبا 2 2 منٹ تک یا بھوری ہونے تک تلاش کریں ، اور دوسری طرف کو تقریبا. 2 منٹ تک تلاش کریں۔ تندور میں پین رکھیں اور 5 سے 8 منٹ تک یا مطلوبہ عطیہ ہونے تک پکائیں۔ تندور سے چپس کو ہٹا دیں۔ چار پلیٹوں میں سے ہر ایک کے بیچ میں اجوائن کی جڑ purée کی گڑیا رکھیں۔ میٹھے آلو کے تکرے کو اخترن پر ٹکڑا دیں اور پیوری کے دونوں طرف ایک ٹکڑا دبائیں۔ سامنے دبلی پتلی وینس کاٹنا۔ بوندا باندی کی چٹنی کاٹنا اور پلیٹ کے آس پاس۔ فورا. خدمت کریں۔ 4 کی خدمت کرتا ہے۔ اجوائن کی جڑ purée کے لئے
اجوائن کی جڑ کو درمیانے درجے کے سوفسن میں رکھیں اور ڈھکنے کے لئے کافی دودھ شامل کریں۔ درمیانی آنچ پر پین لگائیں اور لگ بھگ 20 سے 25 منٹ تک پکائیں ، یا جب تک کہ ایک کانٹا آسانی سے ٹکڑوں کو چھید نہ دے۔ دباؤ ، دودھ کو ترک کرنا۔ اگرچہ اجوائن کی جڑ ابھی بھی گرم ہے ، تو فوڈ پروسیسر میں منتقل کریں اور ہموار ہونے تک پیوری میں رکھیں۔ ذائقہ کے لئے 1 چمچ مکھن اور نمک اور کالی مرچ میں ملا دیں۔ جب تک خدمت کرنے کے لئے تیار نہ ہو گرم رکھیں۔ 3 کپ بناتا ہے۔ میٹھے آلو کے لئے
تار بنانے کے ل ove ، تندور کو 350 ° F پر گرم کریں۔ تقریبا 40 منٹ یا نرم ہونے تک آلو پکائیں۔ تندور سے ہٹا دیں اور ٹھنڈا ہونے دیں۔ چھری کے پچھلے حصے کا استعمال کرتے ہوئے ، آلو کی چھلکی چھلکیں ، آہستہ سے کام کریں تاکہ آپ جتنا ممکن ہو کم آلو کھوئے۔ ہموار ہونے تک فوڈ پروسیسر میں آلو کو صاف کریں۔ ایک کھانے کا چمچ مکھن ، میپل کا شربت ، شہد اور نمک اور کالی مرچ کا ذائقہ ملا دیں۔ پگھل مکھن کے ساتھ ایک شیٹ منجمد فیلو برش کریں ، آٹا کی دوسری شیٹ کے ساتھ اوپر ، مکھن کے ساتھ برش کریں اور آٹے کی تیسری شیٹ کے ساتھ اوپر۔ تیز چاقو کا استعمال کرتے ہوئے ، چار برابر مربعوں میں پرتوں والے فیلو کو کاٹیں۔ فائیلو کا ایک مربع پوزیشن میں رکھیں تاکہ ایک کونا سیدھا آپ کے سامنے ہو۔ اس کونے پر میٹھا آلو پیوری کا فیاض گڑیا ڈالیں۔ ملنے کے لئے دو طرفہ کونے کو اندر کی طرف جوڑ دیں۔ مکھن کے ساتھ برش. آہستہ سے رولر کونر جو آپ سے دور آلو سے بھرا ہوا ہے ، جب تک کہ آپ کے پاس سلنڈر نہ ہو۔ دوسرے فیلو چوکوں کے ساتھ دہرائیں۔ تندور کے درجہ حرارت کو 325F تک کم کریں۔ بیکنگ شیٹ پر نان اسٹک ککنگ اسپرے چھڑکیں اور اس پر اسٹورڈلز کا بندوبست کریں۔ تقریبا 8 منٹ ، یا سنہری ہونے تک پکائیں۔ جب تک خدمت کرنے کے لئے تیار نہ ہو گرم رکھیں۔ 4 سختی کرتا ہے۔ |
