شراب بنانے والے مائیکل میکے 101 سالہ زِنفندیل کی قطار میں ایک چھلکی والی بیل سے دوسرے کی طرف جاتے ہیں۔ وہ ضرورت سے زیادہ نوجوان ہری ٹہنیوں اور ناقص رکھے ہوئے پتوں کو الگ کرنے کے لئے گھوم رہا ہے۔ کیلیفورنیا کے علاقے لودی میں اس پلاٹ پر مئی کے شروع میں ہی ہے ، اور انگور میں تیزی سے اضافہ ہو رہا ہے۔

2011 کے بعد سے اس سرزمین کے مالک کی حیثیت سے ، میکے ہرے رنگ کو پتلا کرنے کے خلاف مزاحمت نہیں کرسکتا ہے ، جس سے ہوا اور سورج کی روشنی اس کھلونے والے گچھوں تک پہنچ سکتی ہے۔ ہم نوآبادیاتی گرین ٹریکٹ کے 13 نمبر پر کھڑے ہیں ، اس پراپرٹی کے اصل کام کا نام ہے۔

کچھ زیادہ دور زنفندیل کی بیلوں کی طرف اشارہ کرتے ہوئے ، میکے کا کہنا ہے کہ ، 'یہ میرے نوجوان پپی ہیں ، جن کی عمر صرف 80 سال ہے۔'

شراب بنانے والے کے طور پر جو اسٹیٹ فروٹ کا استعمال کرتا ہے اور دوسرے کئی کاشتکاروں سے انگور خریدتا ہے ، میکے کا کہنا ہے کہ وہ کبھی کبھی ماہر آثار قدیمہ کی طرح محسوس ہوتا ہے۔ اسے لودی اپیلشن اور اس کے ذیلی علاقوں میں ایک لاکھ ایکڑ ایک بیلوں کے درمیان طویل گمشدہ خزانے دریافت ہوئے ہیں۔

وہ کہتے ہیں ، 'ایک خاندان جس کے بارے میں میں جانتا ہوں اس نے اپنے تمام انگور تین نسلوں تک گیلو کو بیچے تھے ، لیکن اب مجھے ایک ٹکڑا مل گیا ہے۔ “اس کے بارے میں سوچو۔ اس وقت میں کبھی بھی شراب خود نہیں بنائی گئی تھی ، لہذا کسی کو معلوم نہیں تھا کہ انگور کے باغ کا کیا ذائقہ ہے۔

کھیل کے اصول

آبائی کیا ہے:

ایک داھ کی باریوں سے 100 فیصد زنفینڈیل

انگور 1962 سے پہلے لگائے تھے

خمیر کا اصلی ابال

ممبروں کی طرف سے چکھی ہوئی اور منظور شدہ تمام الکحل

کیا اصل نہیں ہے:

نیا بلوط بیرل یا بیرل متبادل

تجارتی خمیر یا غیر اخلاقی ثقافت

شراب کو کم کرنے کے لئے پانی کے اضافے

تیزاب ایڈجسٹمنٹ

فائننگ یا فلٹریشن

ٹینن کے اضافے یا رنگ میں اضافہ

دنیا کے بیشتر شراب والے خطوں میں ، شراب کا ایک اہم مقام یا تاریخی چٹاؤ اس علاقے کی الکحل کے لئے آرکی ٹائپ ہے۔ چیٹو لافائٹ روتھشائلڈ بورڈوکس کتنا بڑا سرخ رنگ کا ہوسکتا ہے ، جبکہ انگلنوک نے وادی ناپا کے لئے بھی ایسا ہی کیا۔ چونکہ یہ الکحل اعلی کوالٹی کی وجہ سے مشہور ہوگئیں ، ان کی ساکھ اپنے ارد گرد کی دوسری شرابوں پر چھا گئی۔

لیکن لودی میں یہ مختلف تھا۔ اس فلیٹ میں ، اندرون ملک شمالی کیلیفورنیا کے ساکریمنٹو ڈیلٹا کے علاقے میں ریتیلی مٹی زراعت کی جنت ، بہت ساری فصلیں پروان چڑھ گئیں ، جن میں تربوز ، چاول ، چینی کی چوقبصور اور مشہور زمانہ شعلہ ٹوکئی ٹیبل انگور شامل ہے۔ شراب کے انگور جو اگائے جاتے تھے وہ معمول کے مطابق بڑی شراب خانوں کو فروخت کردیئے جاتے تھے جس نے انہیں سینکڑوں ٹن دیگر انگور کے ساتھ ملا دیا تاکہ بڑے پیمانے پر اپیل کی شراب کو ای اور جے گیلو کی طرح بنایا جاسکے۔ دل سے برگنڈی . لودی میں کسی نے بھی محل نہیں بنایا اور الکحل نہیں بنائی جو پیرس میں فیصلے جیتتی تھی یا ، حال ہی میں ، نیو یارک شہر میں شراب کی فہرست میں شامل ہوتی تھی۔

مائیکل ڈیوڈ اور کلنکر برک جیسی شراب خانوں کو مقبول کامیابی اور اچھے جائزے ملے ، لیکن بیورلی ہلز میں سوتیلی اور مین ہیٹن میں شراب کے ناقدین کے پاس لوڈی کا ذہن نہیں تھا۔

اس باطل نے میکے اور دیگر مقامی شراب بنانے والوں کو پریشان کیا۔ 2012 کے اوائل میں ، انھوں نے مینڈوینو میں شراب خانوں کے ایک چھوٹے سے گروپ کے بارے میں سیکھا جس نے نامی ایک اجتماعی برانڈ تیار کیا مینڈوینو کوئر 2001 میں۔ اس میں زنفندیل اور اس علاقے میں روایتی طور پر اگائی جانے والی دیگر اقسام کی بنیاد پر اعلی قسم کے امتزاج پیش کیے گئے تھے۔ وہ متفقہ قواعد اور ایک جیسے پیکڈ کے مطابق الگ الگ شراب خانوں کے ذریعہ تیار کیے گئے تھے۔

تصویر میگ بیگگٹ

ملیے برادرز داھ کی باریوں 2014 لودی دیسی ویگٹ انگور وینارڈ زنفینڈیل (دریائے موکلومین) $ 35 ، 93 پوائنٹس۔ خوشبو اور ذائقہ میں ہلکا سا مٹی والا ، معدنی نما معیار اس لطیف ، پیچیدہ شراب کو جو 1958 میں لگائے گئے انگوروں سے بنایا گیا تھا ، کو ایک الگ شخصیت عطا کرتا ہے۔ ایڈیٹرز کا انتخاب۔

سینٹ ایمانٹ 2014 لودی آبائی ماریان کی انگور زین فندیل (دریائے موکلومین) $ 35 ، 93 پوائنٹس۔ یہ شراب 1901 میں لگائے گئے موہر فرائی کھیپ کے 8 ایکڑ کے ایک بلاک سے تیار کی گئی ہے۔ اس میں خوبصورت ، نرم ، پھل اور پھولوں کی خوشبو ، پرتعیش بیری کے ذائقے اور ایک پرتوں والی بناوٹ ہے جو منہ میں پگھلتی معلوم ہوتی ہے۔ ایڈیٹرز کا انتخاب۔

میکے سیلرز 2014 لودی آبائی لاٹ 13 اسٹیٹ وائن یارڈ زنفینڈیل (دریائے موکلومن) $ 35 ، 92 پوائنٹس۔ اس شراب کی خوشبو پکی اور جام ہے ، اور اس کا ذائقہ تازہ بلیک بیریوں کی طرح ہے۔ پہلی بار 1915 میں لگائے گئے داھ کی باری سے بنی تھی ، یہ شراب کے ملتے ہی خالص ، خوبصورت پھل پھول کے قریب ہے۔ اور ایڈیٹرز کا انتخاب۔

لوڈی شراب بنانے والے ، بشمول میکے ، اسٹوارٹ اسپینسر آف سینٹ پریمی ، لین مونٹگمری کی m2 شراب ، ٹم ہولڈر داغ ، کے ریان شرمین فیلڈز فیملی اور چاڈ جوزف ملی برادران ، کورو الکحل کا مزہ چکھنا شروع کیا اور اسی طرح کے کچھ کرنے پر ماہانہ ملاقات کی۔ چونکہ انہوں نے محسوس کیا کہ لودی کے پاس کوئی مشہور شراب نہیں ہے ، لہذا انہوں نے مشترکہ طور پر ایک بنانے کا فیصلہ کیا۔

اس گروپ نے لودی کی پرانی بیل زنفینڈیل داھ کی باریوں کو ظاہر کرنے پر اتفاق کیا۔ وہ الگ الگ الکحل تیار کریں گے اور اپیل کو فروغ دینے کے لئے مشترکہ طور پر مارکیٹ کریں گے۔ بہت ساری شراب پینے ، بحث کرنے اور خواب دیکھنے کے بعد ، ایک منصوبہ بن گیا۔ شراب بنانے کا کام سخت ، غیر انسٹرانواسٹسٹ معیاروں کے تحت کیا جائے گا تاکہ انگور کے باغوں کو شراب میں دکھایا جاسکے۔

شراب بنانے کا کام سخت ، غیر انسٹرانواسٹسٹ معیاروں کے تحت کیا جاتا ہے تاکہ انگور کے باغ کے کردار کو شراب میں دکھا سکیں۔

شراب نوشی کرنے والوں نے 'آبائی' خمیر کا انتظار کرنے پر اتفاق کیا جو شراب کو خم کرنے کے لئے انگور کی کھالوں یا تاروں کے دروازے پر لٹ جاتا ہے۔ اس کے علاوہ ، عمر بڑھنے کے لئے کوئی نیا بلوط استعمال نہیں کیا جاسکا۔

اور چونکہ انگور داھ کی باریوں سے آتا ہے جس میں تین یا اس سے زیادہ نسلوں کے لئے مقامی طور پر اس کے آبائی خاندان والے ہوتے تھے ، اس لئے اس منصوبے کا نام لیا گیا لودی آبائی .

لودی آبائی پروٹوکول کا مطلب تھا کہ کچھ شراب بنانے والے وہیں جاتے جہاں وہ پہلے کبھی نہیں گئے تھے۔ ایم 2 وائنز کے مونٹگمری کا کہنا ہے کہ انہیں یقین نہیں تھا کہ وہ یہ کرسکتا ہے۔

مونٹگمری کا کہنا ہے کہ 'پھر چاڈ جوزف نے مجھے چیلینج کرتے ہوئے کہا ، 'شاید تم کافی اچھے نہیں ہو ،' تو مجھے آگے بڑھنا پڑا۔

جوزف کا کہنا ہے کہ اس نے کبھی بھی گھریلو خمیر سے جان بوجھ کر تجارتی شراب نہیں بنائی تھی۔

تصویر میگ بیگگٹ

فیلڈز فیملی 2014 لودی آبائی بھگدڑ انگور زینفندیل (کلیئٹس ہلز) $ 35 ، 91 پوائنٹس۔ چیری کی لکڑی اور بڑے ، پکے ہوئے پھلوں کے ذائقوں کی طرح خوشبو اس پورے جسمانی ، جرات مندانہ چکھنے والی شراب کی تشکیل کرتی ہے ، جس کو 1920 کی دہائی سے ملنے والی انگوروں والی پراپرٹی سے بنایا گیا تھا۔ اس کی عمر میں حراستی ہے ، لہذا 2018 کے بعد پیو۔

ماکیا 2014 لودی آبائی ملیے کا لوکاس روڈ وائن یارڈ زنفینڈیل (دریائے موکلومن) $ 35 ، 89 پوائنٹس۔ لمبی ، بے پردہ پرانی داھل fromوں سے بنی ہے جو سیڑھیوں کی طرح نظر آتی ہے ، اس میں مسالہ دار اشارے ملتے ہیں ، جس میں پرکشش جائفل اور دارچینی کی خوشبو ہوتی ہے جس کی حمایت اعتدال پسند پھلوں کے ذائقوں اور اچھی ٹنک گرفت کی ہوتی ہے۔

m2 2014 لودی آبائی سوسی وائن یارڈ زنفینڈیل (دریائے موکلومین) $ 35 ، 87 پوائنٹس۔ 1916 میں لگائے گئے داھ کی باری کے بلاک میں اپنی جڑی ہوئی بیلوں سے نکالا گیا ، یہ ایک غیر معقول ، تیز شراب ہے جس میں بوٹیوں اور کولا کی بو آ رہی ہے۔ یہ طاقتور چکوترا ذائقہ اور ایک مضبوط ساخت کی طرف جاتا ہے۔

جب 2012 کے انگور لینے کا وقت آیا تو ، شراب بنانے والوں میں سے بہت سے لوگوں کو چینی کی پکی ہوئی فصلوں کی نسبت کم فصل کی کٹائی کی ضرورت تھی ، کیونکہ ان کے معیاروں کے مطابق وہ شراب میں پانی شامل نہیں کرسکتے تھے تاکہ شراب کی سطح کو کم کیا جاسکے۔

زنفندیل کے ساتھ کٹائی کے فیصلے خاص طور پر مشکل تھے۔ اگر ماپنے 25˚ برکس پر کاٹ لیا جائے تو ، انگور کچل جانے کے بعد ایک یا دو دن میں کئی پوائنٹس اونچی ہوسکتی ہے ، جس کے نتیجے میں الکحل کی سطح 17 فیصد یا اس سے زیادہ ہوسکتی ہے۔

دیسی ابال کے ل kick مارنے کے ل days دنوں کا انتظار کرنا ، اور بعد میں قدرتی خرابی کے ابال کو مکمل کرنا ، عام طور پر چوکسی شراب بنانے والوں کے لئے صبر کا سبق تھا۔

'میں بیئر بنانے سے آیا ہوں ، اور مجھے خمیر پسند ہے ،' میکچیا کے ہولڈر نے کہا۔ 'تو میں اس لات ماری اور چیخ چیخ کر چلا گیا۔'

لیکن ہولڈینر کو وہ پسند ہے جسے وہ اس ذائقہ کی تہوں کو کہتے ہیں جسے دیسی خمیر شراب میں لاتے ہیں۔ اس نے جلد ہی اپنی دوسری شرابوں کو بھی مقامی طور پر جانے دیا۔

اگر آپ مسالہ دار اور ٹوسٹک ، مسالہ دار بلوط اور 15 فیصد شراب کے ساتھ تلاش کر رہے ہیں تو ، آپ کو یہ یہاں نہیں ملے گا۔

زیادہ تر شراب بنانے والوں نے لوڈائی آبائی شراب کی چار پرانی چیزوں سے اپنی تعلیم کو اپنی دوسری الکحل پر کسی حد تک لاگو کیا ، جیسے انگور میں قدرتی توازن کے لئے پہلے اٹھانا اور کم سے کم مداخلت کرنا۔ سب کہتے ہیں کہ ان کے بہت سارے مباحثوں نے انہیں بہتر شراب بنانے والا بنا دیا ہے۔

لودی آبائی کا تیسرا ونٹیج (2014) اس موسم خزاں میں 180 ڈالر کے حساب سے ہر طرح کے چھ پیک میں دستیاب ہوگا لاجیو ڈاٹ کام ، اور ممبر وائنریز کی بوتل کے ذریعہ بھی۔ شراب 75 سے 225 مقدمات میں مقدار میں بنائی گئی تھی۔

2012 ، 2013 اور 2014 تک بنیادی طور پر شرابوں کے اسی سیٹ کا جائزہ لینے کے بعد ، یہاں تک کہ شراب سازوں کے ذریعہ استعمال کیے گئے یکساں اصولوں کے باوجود ، شراب خوشبووں اور ذائقوں میں نمایاں طور پر مختلف ہوتی ہے۔ وہ سب خشک ہیں ، بلوط ، ہموار اور پرکشش نہیں۔

اگر آپ مسالہ دار اور ٹوسٹک ، مسالہ دار بلوط اور 15 فیصد شراب کے ساتھ تلاش کر رہے ہیں تو ، آپ کو یہ یہاں نہیں ملے گا۔

ایک گروپ کے طور پر ، لودی آبائی الکحل طاقت کے ساتھ خوبصورتی کو یکجا کرتی ہیں ، اور پھل پن کو اتنا پاک کرتی ہیں کہ یہ مجبور ہوتی ہے۔ اس پر طنزیہ ، معدنی تلفظ اور ٹیننز جو مصنوعی ہیں ، لیکن جارحانہ نہیں ہیں۔