بڑی بات چیت کرنے والوں سے چھوٹا برگنڈی
برگنڈی میں سستے داموں؟ ناگوئنٹس نے معیار کو بڑھا دیا ہے ، اور اس کا نتیجہ اچھی طرح سے تیار شدہ ، سستی شرابوں کی بڑھتی ہوئی تعداد ہے۔
برگنڈی اور اچھی قدر: دونوں کے لحاظ سے تضاد کی طرح لگتا ہے۔ اس کے پیٹ ورک داھ کی باریوں سے معمولی اور مہنگی الکحل کی چھوٹی مقدار پیدا ہوتی ہے ، یقینا فرانس کے چارڈنائے اور پنوت نائیر کے لئے شاید ہی توقع کی جاسکتی ہے کہ کسی کے روزمرہ کے بجٹ میں فٹ ہونے والی شرابوں کے ساتھ ہی مل سکے۔
یقینی طور پر اچھ Bے برگنڈیز تلاش کرنا آسان نہیں ہے جو bottle 20 under یا اس سے بھی فی بوتل $ 25. کے تحت فروخت ہوتا ہے۔ شراب کا کوئی بھی عاشق جانتا ہے کہ برگنڈی خریدنا مائن فیلڈ میں چلنے کے مترادف ہے۔ لیکن سفر ممکن ہے ، اور اس سے لطف اٹھائیں۔ اس کا راز یہ ہے کہ مضبوط اپیلوں اور معروف پروڈیوسروں کا صحیح امتزاج ڈھونڈنا ہے۔
بہرحال ، صرف شراب کے نام کی کوئی ضمانت نہیں ہے۔ اسی سرزمین سے اسی نام سے شراب پیدا کرنے میں 80 سے زیادہ پروڈیوسر قابل ہیں۔ مشہور کلوس ووجٹ سب سے مشہور مثال ہے۔ شراب بنانے کا معیار اتنا ہی اہم ہوجاتا ہے جتنا کہ زمین ہی ہے۔ برگنڈی کے پروڈیوسروں کی پروفائل بڑے پیمانے پر ، جدید نوگوسیئنٹ سے لے کر چھوٹے کاشتکاروں تک ، جس میں دس ایکڑ سے بھی کم ایک بیل ہے ، جو مختلف انگور کے باغوں میں پھیلا ہوا ہے۔ لامحالہ ، معیار مختلف اور مختلف ہوتے ہیں۔
برٹونڈی کا دل ، کوٹ ڈی نیوٹس اور کوٹ ڈی بیون کے کلاسک دیہات ، واقعی کل برگنڈی انگوروں (تقریبا 17 فیصد) کا تھوڑا سا حصہ ہے۔ اس کوٹ ڈی آر کے نام سے جانے جانے والے اس وسطی علاقے سے دور ، بہت کم معروف دیہات اور علاقے موجود ہیں جو اچھ valueے اچھ valueے اور اچھ ofے معیار کی شراب نکال سکتے ہیں۔
بیرونی علاقوں ، جیسے کوٹ چیلونائز اور میککناز ، نے اعلی کوسٹ ڈور اور شراب کی کامیابی سے فائدہ اٹھایا۔ انویسٹمنٹ اور جانکاری کیسے پہنچ گئ تھی جو پہلے کبھی دیساتی ، غیر منطقی اپیلیں تھیں۔ اور جب قیمتیں بڑھ چکی ہیں ، وہ یقینی طور پر کوٹے آر کے ساتھ بڑے ناموں کے مقابلے میں نسبتا mod معمولی رہ گئیں ہیں۔
ان علاقوں سے ہٹ کر ، یہاں داھ کی باری ہیں جو اچھی قیمت والی الکحل تیار کرتی ہیں جو بورگوگن روج اور بورگوگن بلانک — سرخ اور سفید برگنڈی کی عام جیلیوں کے تحت آتی ہیں۔
ان بیرونی ایپلی کیشنز - در حقیقت واقعی تمام برگنڈی میں ، کا مسئلہ معیار میں تغیر ہے۔ اگرچہ یہاں شراب کا ایک پہچانا جانے والا انداز ہے جو ہر ایک سے مختلف اپیلوں سے آتا ہے ، لیکن اس انداز کی تشریح اس طرح کی جاتی ہے جو اہمیت اختیار کر جاتی ہے۔ یہاں بہت سارے پروڈیوسر موجود ہیں ، جن میں کچھ مشہور نام شامل ہیں ، جو اب بھی روایتی بارن یارڈ کے ذائقوں اور خوشبووں کے ساتھ شراب تیار کرتے ہیں۔ برگنڈی کے ایک برطانوی ماہر انتھونی ہنسن نے ایک بار اس خطے کی سرخ شراب کی بو کو گلتے ہوئے پتے یا کھاد سے تشبیہ دی تھی ، اور یہ ایسی خوشبو ہے جو ، ایک بار رجسٹرڈ ہونے کے بعد ، اسے کبھی فراموش نہیں کیا جاتا ہے۔ یہ گندی شراب بنانے سے آتا ہے ، لیکن کئی سالوں سے یہ برگنڈی کا اصل ذائقہ سمجھا جاتا تھا ، اور اس کے ساتھ ابھی بھی کچھ جذباتی پن منسلک ہے۔ گوروں کو بھی ایک بار پھل کی بجائے سلفر سے زیادہ ذائقہ آتا تھا۔
آج ، ان کا سائز جو بھی ہو ، حفظان صحت سے متعلق شراب سازی کا عمل پھلوں پر دھیان دیتے ہوئے بہترین شراب تیار کرتا ہے۔ برگنڈی کے کردار ، جس قیمت پر بھی ہوں ، پھلوں کی رسیلی اور انگور کی قدرتی تیزابیت پر زور دینا چاہئے۔ مابعد یا معدنی نوٹوں کو ایک دوسرے کے ذریعہ بہترین نمونوں کے ذریعہ ظاہر کیا جاتا ہے جہاں سے وہ پیدا ہوتے ہیں۔ ان کے مالی وسائل کی وجہ سے ، بہت سارے بڑے نگوسیان اپنے کاموں کو صاف کرنے میں کامیاب ہوگئے ہیں اور اب سستی الکحل کی متاثر کن صفیں تیار کرتے ہیں۔ یقینی طور پر ، اس قیمت کی سطح پر ، ان کی الکحل سب سے زیادہ وسیع پیمانے پر امریکہ میں دستیاب ہیں۔
برگنڈی کے ناگوسینٹس انگور ، لازمی طور پر ، اور بڑی تعداد میں کاشتکاروں اور وگیرونوں سے شراب خریدتے ہیں ، لیکن بہت سے انگور کے باغات بھی رکھتے ہیں۔ تیزی سے ، نجی کاشتکاروں کے ساتھ عمر رسیدہ زبانی معاہدوں کی جگہ طویل مدتی لیز پر لی جارہی ہے جس کی وجہ سے انگور کے باغوں کو انگور کے انتظام اور فصل کا وقت پر زیادہ کنٹرول حاصل ہوتا ہے۔ خانہ حفظان صحت اور شراب سازی کے پورے عمل پر زیادہ سے زیادہ قابو پانے پر ، توجہ دینے کے بعد ، سرخ سرخ برگنڈیوں نے سن 1990 کی دہائی کے ابتدائی حصے میں کھیتوں ، حد سے زیادہ چکنائی والی الکحل سے نکل کر 1990 کی دہائی کے دوسرے نصف حصے میں لازمی طور پر صاف ، تازہ ، خوشبو والی الکحل بنائی۔
کچھ نگوسیانٹس نے دوسروں کے مقابلے میں اس منتقلی کو بہتر بنایا ہے۔ میں لوئس جڈوت ، جوزف ڈروہن ، بوچرڈ پیری ایٹ فلز ، جعفلن اور سب سے بڑھ کر ، فیویلی کے بارے میں سوچ رہا ہوں ، جس کی برائنڈی میں آج ہر سطح پر الکحل سب سے اچھ .ا ہے۔ کچھ لوگ ایک طویل عرصے سے وہاں موجود ہیں: جارجس ڈوبوف (جس نے جنوبی برگنڈی سے گوروں کو شامل کرنے کے لئے بیوجولیس کی اپنی خصوصیت کو بڑھایا ہے) اور چارٹرون ایٹ ٹریبوچیت (سفید شرابوں میں بھی ماہر)۔ دوسرے ، یکساں طور پر مشہور ، ایسا لگتا ہے کہ سپیکٹرم کے ایک سرے پر پیچھے پڑا ہے جبکہ اب بھی اونچے سرے پر تارکی شراب تیار کرتے ہیں۔ لوئس لیٹور ان میں سب سے نمایاں ہیں۔
فی بوتل $ 25 سے بھی کم کے لئے ، یہ برگنڈیز کیلیفورنیا اور اوریگون سے تعلق رکھنے والے بہت سے پنٹ نائئرز اور چارڈونیز کے ساتھ سازگار طور پر موازنہ کرتے ہیں ، حالانکہ ان کا ذائقہ بالکل مختلف ہوتا ہے۔ نئی دنیا کی پیش کشوں کے مقابلے میں برگنڈی کے ریڈ زیادہ منظم اور ٹینک ہیں ، لیکن ان ٹیننز پر وہی ریشمی ، مخمل پھلوں کے ذائقے ہیں جو پنوٹ نائیر کو اس طرح کی ایک موہک شراب بناتے ہیں۔ گوروں ، خاص طور پر وہ جو خمیر شدہ اور لکڑی کے بوڑھے ہیں ، وہ نئی دنیا کے انداز میں قریب تر ہیں ، حالانکہ ان میں کبھی بھی کچھ کیلیفورنیا کے چارڈونیز میں بے حد تندرستی اور چربی نہیں ہوتی ہے اور نہ ہی شراب کی اونچی مقدار ہوتی ہے۔
یہاں برگونڈی کے کچھ اہم مصنوع کاروں é niangociants اور ڈومینز including سمیت کچھ الکحل کی شراب اور ان کے اسٹائل سے باز آرا ہے جس کی الکحل پر غور کرنے کے قابل ہیں ، یہاں تک کہ اگر ڈومین شراب میں سے کچھ تھوڑی بہت مہنگی بھی ہوں۔ یہ ان صارفین کے لئے شراب ہیں جو ٹھیک برگنڈی کا ذائقہ پسند کرتے ہیں ، لیکن قیمت کے ٹیگز کو ہمیشہ برداشت نہیں کرسکتے ہیں۔
آکسی
کوٹ ڈی بیون میں والنائے کے جنوب اور مغرب میں اس گاؤں کی خصوصیات ہیں ، جو پھل ، کبھی کبھی خوبصورت ، سرخ اور بسکیوٹی گوروں کی جلدی ترقی کرتی ہیں۔
اچھے پروڈیوسرز: ڈومین رابرٹ امپیؤ ، ڈومین کومٹے آرمانڈ ، ڈومین لیروئے ، لوئس جڈوت (ڈومین ڈو ڈوک ڈی میجنٹا)۔
برگنڈی
یہاں درج دیہاتی اپیلوں کے متبادل کے طور پر ، سادہ بورگوگن روج اور بورگوگن بلانک پر غور کریں۔ اس سطح پر ، مرکب سازی کے ل all پورے برگنڈی سے انگور اور شراب کا انتخاب کرنے کی ان کی صلاحیت کے ساتھ ، نگوسیانٹ کچھ بہتر قیمتوں پر کچھ پرکشش شراب تیار کررہے ہیں۔
اچھے بورگوگن روج پروڈیوسر: بوچرڈ پیئری ایٹ فلز ، جوزف ڈروہن ، فیویلی ، جعفلن ، لوئس جڈوت ، ڈومین لیروی۔
اچھے بورگوگن بلانک پروڈیوسرز: بوچرڈ پیئر ایٹ فلمز ، ژان مارک بروکارڈ ، جوزف ڈروہین ، فیویلی ، لوئس جڈوت ، ڈومین لیروی۔
Chorey-les-Beaune
ہلکی وزن والی شراب جو سینڈی لیس بیون کے سادہ مشرق میں سینڈی مٹی سے آرہی ہے۔ کچھ پروڈیوسر کچھ پرکشش شراب تیار کرتے ہیں۔
اچھے پروڈیوسرز: چیٹیو ڈی چورے لیس بیون ، جوزف ڈروہین ، ڈومین ٹولوٹ بیؤٹ اور فلز۔
فکسن
سیدھے کوٹ ڈی نیوٹس کے شمالی سرے پر۔ ریڈ (تقریبا all تمام پروڈکشن ریڈ ہیں) جب جوان اور ہوسکتے ہیں تو کچھ حد تک ٹینک ہوتے ہیں
دہاتی ہو۔
اچھے پروڈیوسر: ڈومین برونو کلیئر ، لوئس جڈوت ، ڈومین مونجارڈ-مگنیریٹ ، ڈومین ڈی لا پیریری۔
جیوری
خوشبودار ، نرم سرخ اور گائوں کے چھوٹی مقدار میں امیر ، گری دار سفید جن کی شرابیں ایک بار فرانس کی ہنری چہارم کے پسندیدہ کے طور پر جانے جاتے تھے۔
اچھے پروڈیوسرز: انٹونن روڈٹ (ڈومین ڈی لا فرٹا) ، ڈومین جابلوٹ ، ڈومین گورارڈ اور لارینٹ پیرائز۔
ہاؤٹس-کیٹس-ڈی-بیون
ہوٹیس- Côtes-de-Nits کی جنوبی توسیع ، جو ایک ہی طرح کی روشنی اور پھل والے انداز میں شراب تیار کرتی ہے ، لیکن اچھی قیمتوں پر۔
اچھے پروڈیوسرز: ڈومین ڈو چیٹیو ڈی منڈیلوٹ ، ڈومین مشیل سرویو۔
ہاؤٹس-کیٹس-ڈی-نوٹس
سرخ اور سفید الکحل پہاڑیوں اور ویران وادیوں سے کوٹ ڈی نیوٹس کے مغرب میں آتی ہیں۔ نرم اور پھل ، یہ الکحل اپنے مشہور ہم منصبوں کے مقابلے میں پہلے ہی پختہ ہوجاتی ہیں۔
اچھے پروڈیوسرز: ڈومین برٹگنا ، ڈومین گائے ڈوفولئور ، ڈومین مشیل گروس ، ڈومینک گیان۔
مرکری
کوٹ چالونیز (جو حقیقت میں علاقہ ڈی مرکوری کے نام سے جانا جاتا تھا) کی سب سے بڑی خوشنودی سے طاقتور سرے پائے جاتے ہیں۔ بہترین پروڈیوسر طاقت کو بدترین کرنے کے قابل ہیں ، صرف اناڑی بننے دیں۔
اچھے پروڈیوسرز: انٹونن روڈٹ (چیٹیو ڈی چیمری) ، بوچرڈ پیری ایٹ فلز ، چارٹرون اور ٹریبوچیٹ (کلوس مارسیلی) ، فیویلی ، لوئس میکس ، مشیل جیلوٹ۔
مونٹاگنی
مکمل طور پر سفید شراب کی اپلیکیشن ، جو برگنڈی کے بہترین قیمت پر چلنے والے بلانک تیار کرتی ہے۔ موٹی اور انداز سے مالا مال ، وہ جلدی سے پختہ ہوجاتے ہیں۔
اچھے پروڈیوسرز: بوچرڈ پیئر ایٹ فائلز ، کیوا ڈیس ویگیرونس ڈی بخش ، فیویلی۔
ماہیلی
والنائے کا ایک قریبی پڑوسی ، قریب قریب پوری طرح کی سرخ شرابوں کو اسی خوشبو اور خوشبو سے پیدا کرتا ہے ، لیکن ایک لمبی عمر۔ بالغ ہونے پر ، وہ ہموار اور مخمل ہوتے ہیں۔
اچھے پروڈیوسرز: بوچرڈ پیئر ایٹ فلز ، جافیلن ، اولیویر لیفلائیو۔
پیلی - لوچی
اس غریب آدمی کا پیلی فیوسی ، جس میں کچھ مشہور شراب کی پھل اور چربی ہے ، لیکن قیمت کے بغیر۔
اچھے پروڈیوسرز: کیوا ڈیس ویگیرونس ڈی بوسی ، جورجز ڈوبوف۔
ریلی
کوٹ چالونیز کا شمالی مغربی گاؤں۔ بنیادی طور پر سفید شراب ، نرم پھل کے ساتھ ، پھولوں اور کردار میں مسالہ دار۔ سرخ سرخ ، رسیلی پنوٹ ہیں۔
اچھ produceے پروڈیوسر: چارٹرون اور ٹرو بخت ، جوزف ڈروہن ، جفیلن ، اولیویر لیفلائیو ، ونسنٹ گیرارڈین ، انٹونن روڈٹ (چیٹیو ڈی رولی)۔
سینٹ اوبن
پلگینی مونٹراشیٹ اور میرسالٹ کے مغرب میں واقع اس چھوٹے سے گاؤں سے تازہ ، اسٹرابیری کے ذائقہ والے سرخ اور نازک توازن گورے آتے ہیں۔ الکحل میں ان میں سے ہر ایک مشہور دیہات کے کردار میں سے کچھ ہے۔
اچھے پروڈیوسرز: ڈومین ژاں کلاڈ بیچلیٹ ، ڈومین راکس پیئر ایٹ فلز ، لوئس جڈوت ، جعفیلن۔
سینٹ ورن
برگنڈی میں یہ جنوب کی سب سے زیادہ خوشی ہے ، اور اس کے سرخ رنگ کو بیوجولیس کے طور پر درجہ بندی کیا گیا ہے اور گامے سے بنایا گیا ہے۔ گورے نرم ، تازہ اور پھل دار ہوتے ہیں اور جلدی سے پختہ ہوجاتے ہیں۔
اچھے پروڈیوسرز: جارجز ڈوبوف ، ڈومین ڈیس لالینڈے ، موم میسن ، ڈومین سومائز میکلین ، جے جے ونسنٹ ایٹ فلز (ڈومین ڈیس مورٹ)۔
سینٹینے
کوٹ ڈی بیون میں کچھ بہترین اقدار۔ الکحل جب جوان ہوتی ہیں تو وہ مضبوط اور ٹینک ہوسکتی ہیں ، لیکن جو پختہ ہوتے ہی چوکسی ، ٹھوس کردار تیار کرتی ہیں۔ بنیادی طور پر سرخ ، لیکن چھوٹی مقدار میں نٹیل گورے بھی بنائے جاتے ہیں۔
اچھے پروڈیوسرز: جوزف ڈروہن ، ونسنٹ گیرارڈین ، لوئس جڈوت ، اولیویر لیفلائیو ، خوشحال ماؤفکس۔
سیوگنی لیس بیون
بیون اور سانٹینے کے بعد کوائٹ آر آر میں پیونٹ نائر کا سب سے بڑا علاقہ والا ساگنی گائوں ہے۔ خوشبو والی الکحل رسبریوں اور دیگر سرخ پھلوں سے بھری ہوئی ہے ، جس کی لمبائی چھوتی ہے۔ یہ الکحل پنو Noٹ نائر کی مغلوبیت کی علامت ہیں۔
اچھے پروڈیوسرز: ڈومین سائمن بیز ، بوچرڈ پیئر ایٹ فلز ، ڈومین برونو کلیئر ، جوزف ڈروہین ، پیٹریآرچے پیری ایٹ فلز۔
وائرس- Clessé
ایک نئی نئی اپیلیکیشن ، جو پہلے دو گاؤںوں کو ملاکر پہلے میکن-ویلیجز کی چھتری تلے ملتی تھی اور اس سے قبل میکن ویری اور میکون-کلاس کے نام سے فروخت ہوتی تھی۔ الکحل دھواں دار ، مستری اور عام طور پر کافی تازہ اور ہلکا پھلکا ہوتا ہے۔
اچھے پروڈیوسرز: خوشحالی والے ماوفکس ، مومسین ، ڈومین رجکارتٹ ایل'پیینٹ۔
کیا خریدنا ، کیا پینا ، کیا روکنا ہے
1999 ایک ہی ونٹیج میں اعلی معیار کا حصول برگنڈی کے گورے اور سرخ دونوں کے ل rare یہ شاذ و نادر ہی ہے ، لیکن 1999 ایسا سال تھا۔ کوٹ ڈور کے بہت سے گورے دولت مند اور خوش مزاج ہیں۔ چابلس سے بعد میں منتخب کی گائیاں ٹھنڈی اور تازہ ہیں۔ پکا ہوا پنٹس ستمبر کی بارشوں سے خراب نہیں ہوا تھا ، اور یہ 1998 یا 1997 کے مقابلے میں زیادہ اچھے اور 1996 کی طویل المیعاد شراب کی طرح دکھائی دیتے ہیں۔ اگلے سال جاری ہونے پر ’99 کی دہائی خریدنا قابل ہوگا۔
1998 چارڈونی کے لئے ایک کامیابی کی کہانی ، خاص طور پر چابلس میں ، جہاں تیزاب 1997 کی طرح ہی ہے ، لیکن الکحل کا وزن زیادہ ہے۔ کچھ رضاکارانہ گورے کوٹ ڈی آر پر بنی تھیں ، لیکن الکحل میکانائس میں بالکل کم کامیاب ہیں۔ سرخوں میں ، بارش نے مشکل کٹائی کردی ، لیکن الکحل پہلے ہی 1997 کی دہائی کے مقابلے میں زیادہ ساخت اور ٹینن دکھا رہی ہے۔ یہ رکھنے کے لئے شراب ہونا چاہئے.
1997 ایک ناہموار ونٹیج ، کبھی کبھی چارڈنو سے پہلے پکٹ نائور پکنے کے ساتھ۔ کوٹ ڈی آر پر ، وہ پروڈیوسر جنہوں نے انتظار کیا وہ بہترین شراب تیار کرتے تھے۔ ریڈس کی چھوٹی سی پیداوار کا مطلب ہے کہ مخلوط نتائج کے باوجود قیمتیں زیادہ ہیں۔ گوروں کے لئے ، ’97 ایک عمدہ سال ہے ، خاص طور پر چبلیس میں ، جہاں پروڈیوسر اچھ acidے تیزابیت سے بھرپور ، بھرپور ذائقہ دار شراب بناتے ہیں۔ ان الکحل کو اگلی دہائی میں رکھیں۔ میکونیس کی الکحل ہلکی ہیں اور اب اسے نشے میں آنا چاہئے۔
1996 ایک گرم پرانی ستمبر کے ذریعہ بچایا گیا۔ بہترین رنگ اور پُرجوش پھلوں کے ذائقوں سے یہ سرخوں کے درمیان طویل مدتی عمر کی صلاحیت کو بڑھاوا دیتا ہے ، جس میں سے کچھ ایسا ہوتا ہے جو 2005 یا اس سے زیادہ تک نہیں پہنچ پائے گا۔ گورے کچھ دبلے ہوئے ہیں ، لیکن ایک یا دو سال میں اس کا مظاہرہ بہتر ہونا چاہئے۔
|
