'ڈیوائن کامیڈی' میں بیان کردہ بعد کی زندگی کے سفر پر، قرون وسطی کے شاعر ڈانتے علیگھیری نے ایک پوپ سے ٹھوکر کھائی جو اپنی پیٹوپن کے لیے توبہ کر رہے تھے۔ چرچ کا رہنما ابھی تک جنت میں نہیں ہے، یہ پتہ چلتا ہے، اس کے بے قابو ہونے کے نتیجے میں پکی ہوئی اییل سفید شراب . مزید خاص طور پر، جیسا کہ ڈینٹ کو زور دینے کے لیے تکلیف ہوتی ہے، لگو دی بولسینا سے ئیل اور شراب جو کہ قدیم گڑھے کی جھیل ہے جو تقریباً 100 کلومیٹر شمال میں واقع ہے۔ روم اس کے آس پاس اور اس کے آس پاس تیار کردہ پکوانوں کے لئے منایا جاتا ہے۔ ڈینٹے کی تحریر کے بعد گزرے ہوئے 700 سالوں میں، بولسینا جھیل کے ارد گرد نسبتاً بہت کم تبدیلی آئی ہے، بشمول شراب، چاہے اس کی شہرت میں غیر منصفانہ کمی ہوئی ہو۔

یقینی طور پر، یہاں بنی شراب انتہائی مخصوص ہے، اور یہ جھیل کے 'طاقتور، مثبت اثر و رسوخ' کی بدولت ہے، جیسا کہ پیئر فرانسسکو گالاسی، مالک اور شراب بنانے والے وائن لا کارکیا۔ ، اس کی وضاحت کرتا ہے۔ کہ اثر و رسوخ کی طرف سے خصوصیات ہے اونچائی ، ہوا کے غیر معمولی نمونے اور سیاہ آتش فشاں مٹی . یہ نایاب ٹیروائر تو اچھی طرح سے مقامی کو متاثر کرتا ہے Aleatic , Grechetto اور پروکانیکو انگور جس کے ساتھ گالاسی کام کرتا ہے اس کے ساتھ وہ اصرار کرتا ہے، 'جادو کرنے کی کوئی ضرورت نہیں ہے — جھیل اور علاقہ صرف شیشے سے باہر کودتے ہیں۔'

'جھیل بولسینا کی شراب دوسری شرابوں کی طرح نہیں ہو سکتی، اور یہی چیز انہیں پینے کے قابل بناتی ہے۔'

اگرچہ اس جگہ کے بارے میں ہی کچھ جادوئی بات ہے، اور یہ جھیل کے ساتھ پہلی نظر میں محبت کا تجربہ تھا جس نے امریکی نژاد جوائے کل کو یہاں شراب بنانے کی طرف راغب کیا۔ پر مالک اور شراب بنانے والا بدمعاشی ، کُل نوٹ کرتے ہیں کہ لاگو دی بولسینا کی بیلیں ابھی تک بہت زیادہ قیمتی تھیں: 'ٹسکن شراب بنانے والے انگور خریدتے تھے، اور یہاں تک کہ پھلوں کی قیمت گرنے سے پہلے ان پر لڑتے تھے۔' اگرچہ ڈانٹے کے ہم عصر جھیل بولسینا کے پکوانوں کے لیے اپنی جانوں کو خطرے میں ڈالنے کے لیے تیار تھے، لیکن 20 ویں صدی تک انگوروں کے پتلے حاشیے اور ذوق میں عالمی تبدیلی کے درمیان، جو بڑے، دلیرانہ تاثرات کے حق میں تھے، شرابیں رائج ہونے لگیں۔ کول سرسبز کے مقابلے میں بولسینا کے ارد گرد اگائے جانے والے انگوروں سے تیار ہونے والی شرابوں میں بنیادی فرق کو واضح کرتا ہے۔ منہ کا احساس ، کثافت اور شدید ٹیننز کے ساتھ سرحد پر بھی صرف ایک چھوٹا سا سا شمال میں تیار شراب میں باہر آتے ہیں ٹسکنی ، یا Orvieto شہر کے قریب 30 کلومیٹر مشرق میں۔ بولسینا کی شرابیں تازہ، دبلی پتلی، پتھریلی ہیں—کی تعریف معدنیات - جو کہ موجودہ رجحانات کے پیش نظر ایک بار پھر اچھی خبر ہے جس میں شراب پینے والے فلشئیر، ہائی الکحل 'فروٹ بم' سے دور ہوتے ہوئے اور زیادہ روکے ہوئے، لکیری الکحل کی طرف واپس جاتے ہوئے دیکھتے ہیں جو زیادہ باریک بینی فراہم کرتی ہیں۔

روم کے سائے میں، انگور کی 3 قدیم اقسام واپسی کے مرحلے میں ہیں۔

La Gazzetta وائنری کی مالک اور شراب بنانے والی ٹریش نیلسن بھی اسی طرح دور سے (اس کے معاملے میں، آسٹریلیا) سے یہاں شراب بنانے آئی تھیں، اور جب وہ اپنی آمد اور رہنے کے فیصلے کو ایک محبت کی کہانی سے زیادہ اتفاقات کی سیریز کے طور پر بیان کرتی ہیں۔ جھیل میں، جب اس نے یہ دیکھنا شروع کیا کہ اس جگہ اور اس کے پھل نے کتنی شدت اور غیر معذرت کے ساتھ اپنے آپ کا اظہار کیا: 'میں نے اپنی شراب کو ایک خاص طریقے سے چکھنے کی خواہش کے ساتھ شروع کیا اور جب وہ نہیں چکیں تو مایوس ہو گئی۔' جلد ہی نیلسن کو احساس ہوا کہ کوکسنگ کی کوئی مقدار کام نہیں کرے گی: بولسینا جھیل کی الکحل دوسری شرابوں کی طرح نہیں ہو سکتی، اور یہی چیز انہیں پینے کے قابل بناتی ہے۔

یہ مضمون اصل میں فروری/مارچ 2023 کے شمارے میں شائع ہوا۔ شراب کے شوقین میگزین کلک کریں۔ یہاں آج سبسکرائب کرنے کے لئے!