تمام نمایاں مصنوعات کو ہماری ادارتی ٹیم یا تعاون کنندگان آزادانہ طور پر منتخب کرتے ہیں۔ شراب کا شوقین کسی بھی پروڈکٹ کا جائزہ لینے کے لیے ادائیگی قبول نہیں کرتا، حالانکہ ہم اس سائٹ پر لنکس کے ذریعے کی جانے والی خریداریوں پر کمیشن حاصل کر سکتے ہیں۔ اشاعت کے وقت قیمتیں درست تھیں۔

2012 میں، اگر آپ نے سکاٹ بیٹی کو ناپا کے باہر زنجیر کا نشان لگاتے دیکھا ہو گوز اینڈ گینڈر ، آپ نے سوچا ہوگا کہ کیا بارکیپر اپنا دماغ کھو بیٹھا تھا۔ لیکن اس کی جستجو میں چٹانوں میں صاف برف کی خدمت کرنا کاک ٹیل بار میں، بیٹی نے مجسمہ سازی کی برف کے بڑے سلیب حاصل کیے تھے، جنہیں اس نے پھر ایک زنجیر کے ساتھ بلاکس میں کاٹ دیا۔ بڑی احتیاط سے. اس کے بعد، بارٹینڈر بار کے پیچھے ہر مشروب کے لیے ان کو ڈبل راک سائز میں کاٹ دیتے تھے۔ جس کمپنی سے اس نے برف خریدی ہے اس نے پچھلی دہائی کے دوران سلاخوں کے مطالبات کے مطابق ڈھال لیا ہے اور اب اپنی برف کو تین انچ کے زیادہ قابل انتظام بلاکس میں فراہم کرتی ہے۔ بیٹی کا کہنا ہے کہ 'کون سا بہت اچھا ہے، آپ جانتے ہیں، کیونکہ ہمارے پاس برف کو نیچے کرنے کا ایک بہت ہی محفوظ طریقہ تھا، لیکن یہ اب بھی ایک زنجیر ہے۔'

اس طرح کی بلاک برف کو دشاتمک منجمد کے ذریعے مکمل طور پر صاف کر دیا جاتا ہے، عام طور پر اس وقت مجسموں کے لیے برف کی فراہمی کے لیے، مقصد کے لیے تیار کردہ چند تجارتی طور پر دستیاب مشینوں میں سے ایک کا استعمال کیا جاتا ہے۔ لیکن نو اسپیکیز میں ہاتھ سے کٹی ہوئی برف کے ساتھ احتیاط سے تیار کردہ کاک ٹیل پیش کرنے والے بارٹینڈرز نے اپنی جمالیاتی خوبیوں کے لیے صاف برف کو اپنانا شروع کیا، بلکہ اس لیے بھی کہ ہوا کے بلبلوں سے روایتی برف میں پائے جانے والے بادل اس کے تیزی سے پگھلنے کا سبب بنتے ہیں۔ اس لیے تصویر کے لیے تیار ہونے کے علاوہ، صاف شفاف برف میں بہت سست رفتار ہوتی ہے۔ بیٹی کا کہنا ہے کہ اس نے بلاک آئس کو استعمال ہوتے دیکھا ٹوکیو بارز اور اس نے اس کے ذہن میں خیال ڈالا ہوگا۔

بارٹینڈر کی بنیادی باتیں: کیا آپ کے کاک ٹیل میں برف واقعی اہم ہے؟

امیر بوکاٹو، کوئینز کے شریک بانی ڈچ مارتا ہے ساشا پیٹراسکے کے ساتھ، جاپانی سلاخوں کے اثر و رسوخ کا سہرا بھی دیتا ہے۔ نیویارک اس وقت اور کہتے ہیں کہ 'ہینڈ کٹ آئس ہمارے روزمرہ کے ذخیرے کا حصہ تھی اور بار کے پیچھے ہماری طرف کا کام' جب وہ کام کرتا تھا۔ دودھ اور شہد ، لیکن وہ برف واضح نہیں تھی کیونکہ وہ اسے خود منجمد کر رہے تھے۔ جب انہوں نے 2009 میں Dutch Kills کو کھولا، تو وہ کہتے ہیں، 'میں ایک قدم آگے جانا چاہتا تھا، اور میں چاہتا تھا کہ برف بالکل صاف ہو، جیسا کہ وہ ٹوکیو میں وہاں کے بہت سے مشہور باروں میں کرتے ہیں، جو کہ بنیادی طور پر ایک عام معیار ہے۔ ' Boccato نے پوری طرح آگے بڑھ کر ClineBell CB300X2D خریدی، ایک مشین جو برف کے مجسمہ سازوں کے لیے ڈیزائن کی گئی ہے جو کہ نئے بار کے لیے 300-lb برف کے بلاکس بناتی ہے۔

یہ بہت زیادہ برف ہے۔ یہ مشین ڈچ کِلز سے کہیں زیادہ برف پیدا کر سکتی ہے، جو کہ نیویارک کے معیار کے مطابق بھی ایک مصروف بار استعمال کر سکتی ہے۔ وہاں سے بوکاٹو نے 2011 میں ہنڈریڈ ویٹ آئس کی بنیاد رکھی اور نیو یارک شہر کے تمام سلاخوں میں برف پہنچانا شروع کی۔

صاف برف جنگل کی آگ کی طرح پھیلنے لگی۔

'کاروباری ماڈل کا پتہ لگایا گیا تھا اور پھر ہر کوئی اسے آسانی سے نقل کر سکتا تھا،' کیمپر انگلش کہتے ہیں، آنے والی کتاب کے مصنف دی آئس بک: کول کیوبز، کلیئر اسفیئرز، اور دیگر چِل کاک ٹیل کرافٹس . 'یہ واقعی بارٹینڈرز کے درمیان پھیلی ہوئی باتیں تھیں۔ اور بہت سے لوگ جو بار کھول رہے تھے انہوں نے آئس کمپنیاں کھولنے کا سلسلہ ختم کر دیا،' ڈچ کِلز کے کریک کرنے کے بعد۔ اور ایک بار شہر میں ایک بار۔ The. یا روچیسٹر، نیویارک یا فینکس یا چارلسٹن یا پیٹالوما , California— نے ایک ClineBell یا اس سے ملتی جلتی مشین اور ایک بینڈ آر خریدا، اس شہر میں دیگر کرافٹ کاک ٹیل بارز میں صاف برف کا ایک قابل اعتماد ذریعہ تھا۔

ہوسکتا ہے کہ آپ اسے برف کی انسٹاگرامنگ کہہ سکتے ہیں، حالانکہ تجارتی ریفریجریشن سے پہلے برف کاٹنا بارکیپر کی ایک ضروری مہارت ہوتی تھی جب سلاخیں ضرورت کے مطابق برف کے گھروں میں ہوتی تھیں اور بلاکس کو ہاتھ سے چھیننا پڑتا تھا۔ لیکن آج کا جدید برفانی دور — جس میں اب برف کے باہر کے نمونے یا اندر جمے ہوئے پھول شامل ہیں، جیسا کہ کولین ہیوز ہیبرڈش شارلٹ میں، شمالی کیرولائنا ایسا لگتا ہے کہ پینے والوں کے سمارٹ فونز کو اسکرول کرنے کے بعد ان کی توقعات کو تقویت ملی ہے۔

تصویر سب کچھ نہیں ہوسکتی ہے، کیونکہ صاف برف میں بھی واضح معیار کے فوائد ہوتے ہیں، لیکن 'جب وہ شیشہ بار کے اوپر جاتا ہے اور آپ کو وہ خوبصورت، کرسٹل صاف مکعب نظر آتا ہے، اور یہ آپ کے پرانے زمانے کے اندر ایک بڑی چٹان ہے، یہاں تک کہ آپ ذائقہ سے پہلے۔ یہ، 'بوکاٹو کہتے ہیں،' آپ کا پرانے فیشن مکمل طور پر غیر متوازن ہو سکتا ہے اور پینے کے قابل نہیں، لیکن یہ خوبصورت نظر آنے والا ہے اور آپ اسے چاہیں گے۔'

یہ مضمون اصل میں فروری/مارچ 2023 کے شمارے میں شائع ہوا۔ شراب کے شوقین میگزین کلک کریں۔ یہاں آج سبسکرائب کرنے کے لئے!