خاطر میں، پائیداری ایک وقت کی عزت والی روایت ہے۔
جبکہ بہت سے مغربی شراب , بیئر اور روحیں پروڈیوسروں نے شدت سے اضافہ کیا ہے۔ پائیداری حالیہ برسوں میں مشقیں، جاپان کو نظر انداز نہ کریں۔ خاطر . خمیر شدہ چاول کو مشروب بنانے کے لیے استعمال ہونے والے روایتی طریقے اسے فطری طور پر ہم آہنگ بناتے ہیں۔ پائیداری ماہرین کا کہنا ہے کہ.
شکاگو کے سیک سومیلیئر ڈینیئل بینیٹ کا کہنا ہے کہ 'سیک کو ہمیشہ توانائی کے تحفظ کو ذہن میں رکھتے ہوئے تیار کیا گیا ہے۔' سشی سان اور اوماکیس کمرہ . 'سیک بریوری ایسے طریقوں پر عمل پیرا ہیں جو قدرتی دنیا کو محفوظ رکھتے ہیں، تاکہ روایت سے زیادہ نسل در نسل منتقل ہو۔'
خاص طور پر، وہ مشقیں استعمال کرنے سے لے کر ہوتی ہیں۔ نامیاتی اور/یا بایوڈینامک چاول کی کاشت کے طریقے؛ فضلہ کو کم کرنا اور اپ سائیکلنگ کرنا؛ پانی کی فراہمی کے معیار کی حفاظت اور بہتری کے طریقے تلاش کرنا؛ اور توانائی کی کھپت کو کم کرنا، بشمول سولر پینلز کا استعمال۔
پورے امریکہ میں، روایتی ساکی کو کرافٹ اسپن ملتا ہے۔
'جاپانی ثقافت عام طور پر ضائع ہونے پر یقین رکھتی ہے، کیونکہ وہ ہمیشہ اس بات سے آگاہ ہوتے ہیں کہ وہ کیا استعمال کرتے ہیں اور اسے کیسے استعمال کیا جاتا ہے،' جیسیکا جولی بتاتی ہیں، NYC کی مارکیٹنگ ڈائریکٹر Sake Discoveries . 'شنٹو ازم کے خیال سے، آپ فطرت، لوگوں، کسی بھی قسم کے جاندار یا غیر جاندار کا احترام کرتے ہیں… جاپانی ثقافت میں اس قسم کی روایات کئی نسلوں سے زندہ ہیں، لیکن پہلے سے کہیں زیادہ، پائیداری توانائی کے تحفظ، ناپسندیدہ چیزوں کو ختم کرنے کے لیے اہم ہے۔ فضلہ اور ماحول کی مدد کرنا۔'
یقینا، اس کا مطلب یہ نہیں ہے کہ چیزیں ہمیشہ کامل رہی ہیں۔ دوسری جنگ عظیم کے بعد، چاول کی شدید قلت نے صنعت کو نقصان پہنچایا، نینسی ماتسوموٹو، کی شریک مصنفہ نے وضاحت کی۔ جاپانی کرافٹ کی دنیا کی تلاش: چاول، پانی، زمین . چاول کی محدود مقدار کو مزید آگے بڑھانے کے لیے، ساک پروڈیوسرز کو خاطر خواہ مقدار میں پانی اور/یا شراب بنانے والے الکحل کو پتلا کرنا پڑا۔ اضافی اشیاء جیسے چینی یا تیزابیت کا استعمال بھی کیا گیا۔ ماٹسوموٹو نے مشاہدہ کیا کہ جنگ کے بعد کے سالوں کی خاطر 'کھردرا سامان' تھا۔
پھر بھی، اس دور نے خاطر کی طویل اور ممتاز تاریخ میں نسبتاً مختصر وقفہ کیا، اور دھیرے دھیرے مزید پالش پریمیم سیک کیٹیگریز کو راستہ دیا، جن میں جنمائی بھی شامل ہے — ایک خالص چاول کی کھال جسے صرف چاول، پانی، خمیر اور کوجی سے بنایا جاتا ہے، بغیر کسی اضافی یا شراب بنانے والی شراب کے۔ .
کیا Saké Terroir جیسی کوئی چیز ہے؟ یہ مشکل ہے.
آج، بہت سے سیک پروڈیوسرز چاول اگانے کے لیے روایتی تکنیکوں کی طرف واپس آ گئے ہیں، جس میں بہت سے نامیاتی اور بایو ڈائنامک طریقوں کے ساتھ ساتھ وراثتی اناج کی تلاش بھی شامل ہے۔ دوسروں نے ماحول کی حمایت کے مفاد میں ہائی ٹیک اختیارات کا رخ کیا ہے۔ مؤخر الذکر شمسی توانائی سے چلنے والی سہولیات سے لے کر رومبا جیسے 'ویڈنگ روبوٹس' تک ہے، جو چاول کے دھانوں میں پانی کو مشتعل کرنے کے لیے جالی دار بطخ کے پاؤں کی حرکت کی نقل کرتے ہیں۔ اس سے کیڑے مار ادویات استعمال کرنے کے بجائے جڑی بوٹیوں کو بڑھنے سے روکنے میں مدد ملتی ہے۔
'یہ دیکھ کر اچھا لگا کہ ماحول کے لحاظ سے صحیح کام کرنے سے خوبصورت سیکس بن سکتے ہیں،' ماتسوموٹو نے اختتام کیا۔ پیشہ ور افراد کے ذریعہ تجویز کردہ ماحولیاتی لحاظ سے ہوش میں رکھنے والی بریوریوں کا انتخاب یہاں ہے۔
پائیداری ذہن رکھنے والی سیک بریوریز
Daishichi Sake بریوری
(نیہونماتسو، جاپان)
جولی نے نوٹ کیا، 'وہ سپر فلیٹ رائس پالش کرنے والی مشین تیار کرنے والی پہلی بریوری تھیں، جو چاول کی گھسائی کے لیے انتہائی موثر ہے۔' پالش کرنے کے عمل سے دانوں کو دراڑیں اور پھٹنے کا خطرہ کم ہو جاتا ہے، جس کے نتیجے میں کارکردگی بڑھ جاتی ہے۔ مزید برآں، فوکوشیما بریوری صرف کیموٹو طرز کی خاطر تیار کرتی ہے، جو نامیاتی چاول استعمال کرتی ہے اور نقصان دہ مادوں کے تعارف کو روکتی ہے۔ Daishichi نے بھی اپنی پیکیجنگ کو Styrofoam سے ری سائیکل شدہ گتے میں تبدیل کر دیا ہے۔
ایزومی باشی سیک بریوری
(کاناگاوا، جاپان)
جولی کہتی ہیں، 'چونکہ وہ اپنے چاول خود اگاتے ہیں، ان کا اس بات پر اتنا کنٹرول ہے کہ وہ چاول کو اگانے، چاول کی گھسائی کرنے اور باقی چاول کی چوکر کو پائیداری کو برقرار رکھنے کے لیے استعمال کرنے سے غیر فضلہ کو کیسے ختم کرتے ہیں۔' چونکہ اس سہولت کی اپنی چاول پالش کرنے والی مشین ہے، اس لیے یہ بیرونی بھوسی کو چاول کے بنیادی حصے سے الگ کر سکتی ہے- یعنی یہ چاول کے دھانوں میں کھاد کے لیے استعمال کرنے کے لیے بیرونی بھوسی کو الگ کر سکتی ہے، اور کور کو مقامی بیکریوں، اسکول کے کیفے ٹیریا میں اوپر سائیکل کرنے کے لیے۔ یا یہاں تک کہ برڈ فیڈ کے طور پر دوبارہ استعمال کرنا۔
Hakkaisan
(نگاتا، جاپان)
نگاٹا پر مبنی اس بریوری میں ایک خاص طور پر دلچسپ اختراع: ایک برف ذخیرہ کرنے کی سہولت، جو ہر موسم سرما میں تقریباً 1,000 ٹن برف سے بھری ہوتی ہے تاکہ قدرتی طور پر کچھ مخصوص طرزوں کو فریج میں رکھا جا سکے۔ جولی بتاتے ہیں، 'یہ [برقی] طاقت کے استعمال کو ختم کرتا ہے اور عمر رسیدہ ہونے کے لیے بہت اچھا ہے، کیونکہ کم درجہ حرارت زیادہ نرم اور پیچیدہ انداز کی اجازت دیتا ہے۔ اس کے علاوہ، بریوری اچار بنانے کے لیے سیک لیز کا استعمال کرتی ہے، جبکہ چاول کی چوکر کو بیکریوں میں دوبارہ تیار کیا جاتا ہے۔
ہیوا شوزو
(واکایاما، جاپان)
بینیٹ کا کہنا ہے کہ 'دوبارہ استعمال اور صفر فضلہ کے عمل ہیوا شوزو میں ایک خوبی ہیں۔' 'ان کا مقصد فطرت سے جو کچھ لیا ہے اس سے زیادہ سے زیادہ فائدہ اٹھانا ہے۔' اس کا مطلب ہے کہ کاسو (خرچ شدہ چاول، جو کہ پیداوار کا ایک ضمنی پروڈکٹ ہے) کو بڑے پیمانے پر دوبارہ تیار کیا جاتا ہے: اسے مقامی کاسمیٹک پروڈیوسروں میں تقسیم کیا جاتا ہے، جو اسے تمام قدرتی صاف کرنے والوں میں استعمال کرتے ہیں، اور کاسو کیک بنانے والی فوڈ پروڈکشن کمپنیاں۔ دریں اثنا، ملنگ سے خرچ ہونے والی چھلیاں چاول کے پٹاخوں، مقامی کسانوں کے لیے جانوروں کی خوراک یا یہاں تک کہ عمارت اور تعمیر کے لیے مواد کے طور پر استعمال ہوتی ہیں۔
کوجیما سوہونٹین
(یماگاتا، جاپان)
وہ 'ویڈنگ روبوٹس' جن کا پہلے ذکر کیا گیا ہے وہ اس یاماگاتا بریوری کے دماغ کی اختراع ہیں — اس کا نام بطخ کی ایگامو نسل کے نام پر رکھا گیا ہے جو ایک بار چاول کے کھیتوں کے گرد گھومتی تھی، کیڑے کھاتی تھی اور پانی میں ہلچل مچاتی تھی، ماتمی لباس کو بڑھنے سے روکتی تھی۔ 'یہ ان کے نامیاتی فلسفے کا حصہ ہے: فطرت کو کام کرنے دیں،' ماتسوموٹو بتاتے ہیں۔ 'وہ بہت ماحولیاتی ذہن رکھتے ہیں، مکمل طور پر سبز ہو رہے ہیں، پائیدار توانائی کے ساتھ، بشمول کھیتوں میں یہ چھوٹا روبوٹ۔'
اوریگامی ساک
(ہاٹ اسپرنگس، آرکنساس)
یہ نسبتاً نئی امریکی سیک بریوری ہے، جو ہاٹ اسپرنگس، آرکنساس میں واقع ہے۔ 'یہ قابل تجدید توانائی کے اپنے اہداف میں بہت پرجوش ہے،' ماٹسوموٹو کہتے ہیں۔ 'وہ شمسی توانائی، صفر فضلہ کے لیے پرعزم ہیں۔ یہ ماحول کے محافظ ہونے کے بارے میں ہے۔'
ناگیاما ہونکے بریونگ کمپنی
(اوبے، جاپان)
بینیٹ کا کہنا ہے کہ 'ماسٹر شراب بنانے والا اور مالک ٹاکا ناگیاما قدرتی فرانسیسی شراب سازی کی اپنی تعظیم سے متاثر ہے۔ ایک اسٹیٹ پروڈیوسر کے طور پر - جاپان میں ایک نایاب - بریوری اس کے اپنے Yamadanishiki چاول کے کھیتوں سے گھری ہوئی ہے (جو کہ چاول کے 'بادشاہ' کے طور پر جانا جاتا ہے)، اور کمپنی کے ڈومین ٹکا برانڈ کے لیے مشینی طریقوں پر شراب بنانے کے روایتی طریقوں اور آلات کو ترجیح دی جاتی ہے۔
ٹومیٹا بریوری
(ناگاہاما، جاپان)
بریوری کے مالک یاسونوبو ٹومیتا نے مقامی کسانوں کے ساتھ تمازاکی چاول اگانے کے لیے شراکت داری کی، جو کہ ایک مقامی قسم ہے، اور چاول کی نئی قسمیں تیار کرنے کے لیے کسانوں کے ساتھ تعاون کرتا ہے۔ بینیٹ کہتے ہیں، 'کھاد کے بجائے وہ سویا بین، نوکا (پالش کرنے سے چاول کا پاؤڈر) اور خشک چاول کے ڈنٹھل استعمال کرتے ہیں۔' 'گھاس میں بہت زیادہ غذائی اجزاء ہوتے ہیں، اس لیے اسے ایک طویل عرصے سے کھاد کے طور پر استعمال کیا جا رہا ہے۔'
ہم تجویز کریں:
