2020 میں، اوریگون اپنی تاریخ کے سب سے تباہ کن موسموں میں سے ایک کا تجربہ کیا۔ جیسے جیسے کھیت جل گئے اور دھواں انگور کے باغوں میں پھیل گیا، پنوٹ نوئر ریاست کے سرفہرست انگوروں میں سے ایک، 62% کے ساتھ سب سے زیادہ متاثر ہوا۔ کاشتکار آگ اور 40٪ کی طرف سے مارا پنوٹ نوئر فصل پھینک دی گئی یا چھوڑ دی گئی۔

برٹش کولمبیا حالیہ برسوں میں بھی اس کا سامنا کرنا پڑا ہے — 2021 کی ونٹیج نے اوکاناگن وادی کو دھوئیں کے لپیٹ میں لے لیا جب رہائشیوں نے انخلا کیا اور شراب بنانے والوں نے اپنی انگلیوں کو عبور کیا تو آگ ان کے راستے میں نہیں پھیلے گی۔

اس طرح کے حالات میں، شراب بنانے والوں کے پاس چند انتخاب تھے: تمام امیدیں چھوڑ دیں اور اس سال کی فصلوں اور اس کے نتیجے میں ہونے والے مالی فوائد کو ضائع کر دیں۔ انگور چنیں اور پہلے کے ارادے کے مطابق شراب بنائیں، لیکن سیزن کے دھوئیں سے داغدار شراب بنانے کا خطرہ ہے۔

یا، اس کے ساتھ رول کریں. جنگل کی آگ کے تناظر میں، مغربی ساحل کے مٹھی بھر شراب بنانے والوں نے اس اختیار کا انتخاب کیا اور بہرحال اس کی کٹائی کی، اپنے دھوئیں سے چومے ہوئے پنوٹ نوئر کو تبدیل کرنے کے اصل منصوبوں سے ہٹ کر سفید Pinot Noir .

وائٹ پنوٹ نوئر نیا نہیں ہے۔ کسی دوسرے نام سے شراب میں، یہ Blanc de Noirs، Pinot d'Alsace، Blanc de Noir Spätburgunder یا Pinot Nero Bianco ہے۔

لیکن جب کہ پنوٹ نوئر کو تبدیلی کے مطابق ڈھالنے میں ناکامی کی وجہ سے دل کو توڑنے والے انگور کے نام سے جانا جاتا ہے، اب وقت آگیا ہے کہ مانیکر پر دوبارہ غور کیا جائے۔ کئی دہائیوں پر جائیں، سفید پنوٹ نوئر نے مغربی ساحل کے شراب بنانے والوں کے لیے دباؤ کا حل ثابت کیا ہے۔ 1984 کو لے لیں—ایک گیلی، ٹھنڈا ونٹیج جس میں اوریگون کے شراب بنانے والے سفید پنوٹ نوئر کے لیے اپنے کم پکے ہوئے انگور استعمال کرتے تھے۔ کئی کیلیفورنیا شراب بنانے والے، بشمول جوزف فیلپس 70 کی دہائی میں سفید انگور کی کمی کا سامنا کرتے ہوئے سفید Pinot Noir بھی بنایا۔

کمپلیکس سائنس اور اسموک ٹینٹ کا ارتقاء پذیر ٹول

2020 میں، درجنوں شراب خانوں نے یہی راستہ اختیار کیا۔ کے مالک ٹونی رینڈرز کا کہنا ہے کہ '2020 کا سفید پنوٹ نوئر اضافہ ایک مکمل محور تھا۔' ٹینڈرل وائنری اوریگون کے Yamhill-Carlton American Viticultural Area (AVA) میں۔ 'لوگ صرف ونٹیج کے ذریعے اپنا راستہ تلاش کرنے کے طریقے تلاش کرنے کی کوشش کر رہے تھے۔'

'2020 میں، سفید Pinot Noir اور Pinot Noir roses سب ہم نے بنائے ہیں،' مائیک بیلس کہتے ہیں، جو اس کے شریک مالک ہیں گھوسٹ ہل ، ایک Yamhill-Carlton وائنری جو مکمل طور پر اسٹیٹ میں اگائے جانے والے Pinot Noir پر مرکوز ہے۔ اس نے اور اہلیہ ڈریندا نے تقریباً ایک دہائی قبل اپنے ایک دوست سے متاثر ہونے کے بعد سفید پنوٹ نوئر بنانا شروع کیا تھا جس نے مطالعہ کیا تھا۔ شیمپین میں پیداوار فرانس ، لیکن اس حجم میں کبھی نہیں۔ 'سرخ کرنے کے لیے بہت زیادہ دھواں تھا - کھالیں بہت بری طرح سے داغدار تھیں۔'

تمباکو نوشی کرنے والے بہت سے کیمیکلز میں سے ایک guaiacol ہے۔ یہ نقصان دہ نہیں ہے، لیکن یہ انگور کے لیے ایک راکھ، کیمپ فائر کی خصوصیت چھوڑتا ہے اور شراب کو ایک تیز ساخت دیتا ہے۔ اسے دھونے کی کوئی گنجائش نہیں ہے۔ لیکن دھواں بنیادی طور پر انگور کی کھال سے چپکتا ہے، گوشت سے نہیں۔ اگر شراب کو تیزی سے دبایا جاتا ہے تو، ونٹنر دھوئیں کے داغ کو نظر انداز کر سکتے ہیں۔

ڈرینڈا بیلس کہتی ہیں، 'اس سال شراب بنانا خوفناک تھا۔ 'ہمیں کوئی اشارہ نہیں تھا کہ یہ کیا معیار لائے گا۔ دھواں داغ کی سراسر مقدار کی وجہ سے ہم نے بہت زیادہ انتخاب بھی نہیں کیا۔ ہم بہت پریشان تھے۔'

'ہم ایک ایسے علاقے میں ہیں جہاں تقریباً آٹھ میل کے فاصلے پر دو مختلف آگ لگی ہوئی تھی،' مائیک بیلیس کہتے ہیں۔ 'آپ کچھ دنوں سے باہر نہیں دیکھ سکتے تھے۔'

لیکن نتیجے میں سفید پنوٹ نوئر، 'ہم نے اب تک کی بہترین شرابوں میں سے ایک تھی۔ یہ بک گیا۔ اگر دوبارہ ایسا ہوتا ہے تو،' وہ لکڑی کے ٹیبل ٹاپ پر دستک دیتے ہوئے کہتے ہیں، 'ہم اور بھی بہت کچھ کریں گے۔' آج، وہ سفید پنوٹ نوئر کے لیے وقف 115 کلون کے ایک بلاک کو کمانڈ کرتے ہیں۔

ڈومین نکولس جے نیوبرگ میں سفید پنوٹ نوئر کو ایک ہنگامی شراب کے طور پر علاج کیا گیا۔ 2020 میں، انہوں نے دھوئیں سے رنگے ہوئے سرخ کو خطرے میں ڈالنے کے بجائے ایک سفید (اور گلاب) Pinot Noir بنایا۔ اگلے سال، وائنری سختی سے سرخ Pinot Noir پر واپس چلی گئی۔

برٹش کولمبیا کی اوکاناگن ویلی میں، شراب بنانے والے کیون راشن آف پلاٹ شراب تھوڑی دیر سے سفید پنوٹ نوئر پر نظریں جمائے ہوئے تھے۔ جب 2021 آیا، خاص طور پر وادی میں آگ لگنے کے لیے ایک برا سال، وہ جانتا تھا کہ اس انداز میں جھکنے کا وقت آگیا ہے۔ 'میں تھوڑی دیر کے لیے ایک بنانے کی کوشش کرنا چاہتا تھا، لیکن دھوئیں نے مجھے ایسا کرنے پر مجبور کیا،' وہ نوٹ کرتا ہے۔ وہ ونٹیج، اس نے صرف دو جلد سے رابطہ کرنے والی سفید شرابیں اور ایک سفید Pinot Noir بنایا۔ 'ہم نے چیزیں محفوظ طریقے سے ادا کیں۔'

اگرچہ سفید پنوٹ نوئر خطرناک ونٹیجز کے دوران امید کی کرن رہا ہے، لیکن یہ بیک اپ پلان سے کہیں زیادہ ہے۔

رائنڈرز نے 2004 میں ایک اطالوی شراب بنانے والے سے ملنے کے بعد سفید پنوٹ نوئر بنانا شروع کیا جس نے اس عمل کی مشق کی۔ اسی سال، اس نے اپنا ٹیک ایٹ جاری کیا۔ ڈومین سیرین . وہ اب بھی ایک سفید Pinot Noir — The Pretender — پر بناتا ہے۔ ٹینڈریل لیکن وہ اس میں سے زیادہ نہیں بناتا، صرف ایک سو مقدمات یا اس سے زیادہ سال میں۔ 'لیکن یہ سب سے مشہور شراب ہے جو ہم بناتے ہیں،' رینڈرز کہتے ہیں۔ 'ٹور آپریٹرز اس شراب کی بات کرتے ہیں۔'

اس کا خیال ہے کہ اس کی وجہ یہ ہے کہ یہ نایاب ہے۔ غیر جانبدار میں 16 ماہ کے لئے عمر فرانسیسی بلوط , 'یہ Pinot Noir کا ایک ناقابل یقین حد تک بناوٹ والا، شدت سے خوشبودار اظہار ہے۔ اس میں تقریباً یہ مومی، تیل والا معیار ہے۔ یہ بھاری ہونے کے بغیر امیر ہے.'

'وائٹ پنوٹ نوئر ناقابل یقین حد تک ورسٹائل ہے، جوڑی کے لحاظ سے' وہ نوٹ کرتا ہے۔ 'آپ اسپیکٹرم میں روایتی سفید شراب کے جوڑے سے ہلکے سرخ شراب کے کرایے میں جوڑ سکتے ہیں۔'

یہ بنانے کے عمل میں بھی قابل عمل ہے۔ رائنڈرز کا کہنا ہے کہ اس نے سفید پنوٹ نوئر کو بھی شامل کیا ہے۔ چارڈونے سٹینلیس سٹیل میں عمر. 'سفید پنوٹ نوئر کی اس چھوٹی سی فیصد نے چارڈونے کو ایک قابل ذکر ساختی موجودگی اور ایک غیر ملکی خوشبو دار پروفائل دیا۔'

2020 میں، Rynders نے 100% سفید Pinot Noir کو چھوڑ دیا — انگوروں میں وہ تیزاب نہیں تھا جو وہ چاہتا تھا — لیکن اس نے اپنے مؤکلوں کو سفید Pinot Noir کو بطور ٹول استعمال کرنے کی ترغیب دی۔ 'کچھ کو سرخ Pinot Noir میں بناوٹ کے عنصر کے طور پر ملا دیں۔'

اگر صحیح طریقے سے ہینڈل کیا جائے تو انداز بھی انتہائی قابل عمر ہے۔ رینڈرز کا کہنا ہے کہ 'آپ کو یہ یقینی بنانے کی ضرورت ہے کہ کوئی قابل ادراک گلابی رنگ نہیں ہے۔ 'زیادہ تر گلابوں کی طرح، رنگ غیر مستحکم ہے - یہ آکسائڈائز اور بھورا ہونا چاہتا ہے.'

Rossion کا کہنا ہے کہ 'سفید Pinot Noir کی چال آہستہ سے دبانا ہے۔ 'صاف اور کامل کلسٹرز کا ہونا ضروری ہے اور جب تیزاب اور شوگر کا بہترین توازن ہو تو اس کا انتخاب کرنا ضروری ہے۔ آپ رنگ یا کڑواہٹ نہیں نکالنا چاہتے۔ یہ وقت اور چکھنے کا کھیل ہے۔'

اگر ایک سفید Pinot Noir کو ہلکے سے سنبھالا جائے، تو اس کے آگے لمبی زندگی مل جاتی ہے۔ مائیک بیلیس کا کہنا ہے کہ 'ہم عمر کی قابلیت پر حیران تھے۔ اس کے پاس حال ہی میں ان کی 2010 کی ونٹیج کی بوتل تھی۔ 'یہ صرف وقت کے ساتھ بہتر ہوتا جا رہا ہے۔'

تاہم، سفید Pinot Noir کے منفی پہلو ہیں۔ چونکہ (سرخ) Pinot Noir اعلی قیمتوں کو کنٹرول کر سکتا ہے، اس لیے آگ سے متاثرہ ونٹیجز کے باہر سفید ورژن بنانا لاگت سے ممنوع ہے۔ Rossion نوٹوں کو مسلسل سفید Pinot Noir بنانا قابل حصول نہیں ہے۔ 'Pinot Noir انگور کی مارکیٹ میں قیمت بہت زیادہ ہے،' وہ کہتے ہیں۔ 'اسے سفید بنانے کا جواز پیش کرنا مشکل ہے جب تک کہ آپ کو یقین نہ ہو کہ لوگ $40 کے علاوہ ایک بوتل کی خوردہ قیمت ادا کریں گے۔'

اس نے کہا، 'مجھے لگتا ہے کہ آپ دھوئیں سے متاثرہ علاقوں میں مزید Pinot Noir Blanc دیکھنا شروع کر دیں گے،' Rossion کہتے ہیں۔ موسمیاتی تبدیلی غیر متوقع ہے۔ رینڈرز نے مغربی ساحل پر 2020 کی جنگل کی آگ کے ہتھوڑے کا حوالہ دیا، 'اور 2021 تقریباً اتنا ہی برا تھا۔ یہ ونٹیج، [2022] ہم فرسٹ آؤٹ ہو گئے۔

پلاٹ وائنز راشن کہتے ہیں، 'دھوئیں کے داغ کے اوپر، غیر متوقع اور ٹھنڈا موسم پکنے کے عمل کو اس مقام تک سست کر سکتا ہے جہاں آپ کبھی کبھی ایک زبردست سرخ Pinot Noir نہیں بنا سکتے۔' نقطہ نظر میں تبدیلی، جیسے سفید Pinot Noir بنانا، امید افزا نتائج پیش کر رہا ہے۔ 'پلس، یہ ہے مزیدار.'

جیسا کہ شراب بنانے والے بدلتے ہوئے آب و ہوا کے بارے میں سوچتے ہیں، 'ہمیں شراب کی بجائے اپنا نقطہ نظر تبدیل کرنے کی ضرورت ہے،' روسن کہتے ہیں۔