بار اور ریستوراں کی صنعت میں جو بھی اسپرٹ یا جنوبی میکسیکن ثقافت میں دلچسپی رکھتا ہے، اس میں کوئی شک نہیں، راکٹ کی طرح خوفناک یا خوش ہو کر دیکھا ہے۔ mezcal کی چڑھائی پچھلے کچھ سالوں میں عالمی مشروبات کے منظر پر۔ ایسا لگتا ہے کہ ایگیو پر مبنی روح ٹیکیلا کے کوٹ ٹیلوں پر اتر گئی ہے — جو کہ شراب کی فروخت کے پہاڑ کی چوٹی تک اپنی تیزی سے چڑھائی جاری رکھے ہوئے ہے — اپنے آپ کو ہر ایک کے لیے پینے کا ذریعہ بنانے کے مشن پر۔ مقبولیت اور رسائی میں ایگیو اسپرٹ کی کوانٹم لیپ نے ہر بار کے کاروبار پر مبنی ذہن پر ایک سوال چھوڑ دیا ہے: 'اگلا میزکل کیا ہے؟' اور کچھ سوچتے ہیں کہ انہیں پہلے ہی جواب مل گیا ہے: sotol.

سوٹول mezcal سے ملتی جلتی خصوصیات کی ایک قسم ہے۔ اس کے الگ دھواں دار ذائقے سے لے کر اس کے میکسیکن ایگیو جیسے پودوں کی اصل تک، مماثلت تقریباً غیر معمولی ہے۔ یہاں تک کہ سوٹول بنانا بھی 'میزکال سے بہت ملتا جلتا عمل ہے،' وینڈی آئزن برگ کہتے ہیں، کے شریک بانی کاسا لوٹوس سوٹول . 'پودے کی کٹائی کی جاتی ہے، سروں کو ایک زیر زمین گڑھے میں آگ پر پکایا جاتا ہے، جو یہ انتہائی دھواں دار ذائقہ فراہم کرتا ہے۔ اس کے بعد پودے کو لکڑی کے برتنوں میں خمیر کیا جاتا ہے، روایتی طور پر، اور تانبے یا سٹینلیس سٹیل کے برتنوں میں کشید کیا جاتا ہے۔'

آپ یہ بھی پسند کر سکتے ہیں: میزکال کے لیے آپ کا گائیڈ — اور ایگیو ٹائپ کے معاملات کیوں

لیکن sotol agave سے نہیں آتا، یہ سے آتا ہے۔ ڈیسیلیرین وہیلری , a.k.a. صحرائی چمچہ، جو کہ agave کی طرح، asparagus کے پودے کی طرح اسی نباتاتی خاندان کا حصہ ہے۔ یہ میکسیکو کے شمالی ریگستانوں میں اگتا ہے (جنوبی نہیں) - بنیادی طور پر چیہواہوا، ڈورانگو اور کوہویلا میں اور جنوب مغربی ریاستہائے متحدہ میں۔

لیکن سوٹول کے کچھ الگ فوائد ہیں: 'ایگیو کے برعکس، جسے آپ ایک بار کاٹ سکتے ہیں اور پھر وہ مر جاتا ہے، ڈیسی لیریئن پلانٹ، اگر آپ اسے احتیاط سے کاٹتے ہیں، تو آپ پودے کی پوری زندگی میں کئی فصلیں حاصل کر سکتے ہیں،' آئزنبرگ کہتے ہیں۔

تو میزکال یا ٹیکیلا کی طرح سوٹول کیوں نہیں پکڑا گیا؟ یہ ایک ایسا سوال ہے جس کے جوابات روح کی تاریخ میں پائے جاتے ہیں۔

`; }

'یہ پودا ہزاروں سالوں سے اس سرزمین کے رہنے والے لوگ استعمال کر رہے تھے،' جوآن پابلو کارواجل بتاتے ہیں، کے کوفاؤنڈر سوٹول جادوگر . اسے ٹوکریاں بنانے اور رزق کے لیے استعمال کرنے کے ساتھ ساتھ، 'وہ اسے رسمی مقاصد میں استعمال کرنے کے لیے خمیر کریں گے،' وہ مزید کہتے ہیں۔ 'ان کے پاس سوٹول کی یہ پکی ہوئی بیئر ہوگی جسے وہ تقریبات میں استعمال کریں گے۔ جب تانبے کو ابھی بھی اس علاقے میں متعارف کرایا گیا تھا، تو یہ استعمال پہلے سے موجود تھا۔ لہٰذا، آسان کام یہ تھا کہ اس خمیر شدہ سوٹول کو لیں، اسے اسٹیل میں ڈالیں، روح بنائیں۔ اور یہ وہ وقت تھا جب یہ روح بننا شروع ہوئی جسے ہم آج جانتے ہیں۔ یہ تقریباً 300 سال پہلے کی بات تھی۔

تاہم، تقریباً 100 سال پہلے سب کچھ جنوب میں چلا گیا۔ 'کب ممانعت ریاستوں میں ہو رہا تھا، ہم نے کچھ ایسا کیا جسے ہم بہت اچھے طریقے سے کرنے کے لیے جانا جاتا ہے: ممنوعہ،' کارواجل جاری ہے۔ 'ہم اپنے سوٹول کو سرحد پر لے گئے، اور ال کیپون جیسے لوگ سوٹول اور کارن وہسکی خریدنے کے لیے جواریز آ رہے تھے جو ہم یہاں بنا رہے تھے۔ اس کی وجہ سے صنعت نے ترقی کی۔ اور اس ترقی کے ساتھ، اس کے ساتھ غیر قانونی اور خفیہ بوٹ لیگنگ کی ساکھ بڑھی۔

آپ یہ بھی پسند کر سکتے ہیں: ابھی پینے کے لیے بہترین میزکال

'تو کیا ہوا؟ میکسیکو کی حکومت اور چیہواہوا حکومت نے اکٹھے ہو کر بہت سارے سوٹولیروز کو ستایا۔ انہوں نے سوٹول کی پیداوار اور صرف تقسیم کو ممنوع قرار دیا۔ فوج وہاں جائے گی جہاں ڈسٹلریز تھیں اور اسٹائلز کو تباہ کر دیں گی-کچھ سوٹولرو بھی مارے گئے تھے۔ یہ قانونی ممانعت 20 کی دہائی سے 30 کی دہائی تک جاری رہی، لیکن اس کے بعد اصل میں بہت سی پابندیاں تھیں۔ آپ سوٹول کی نقل و حمل نہیں کرسکتے تھے، اس کی تیاری کے لیے کوئی اجازت نامہ نہیں دیا گیا تھا۔ اس کے بعد سے 80 کی دہائی کے آخر تک یہی اصول تھا۔ اس لیے سوٹول کو اب بھی ایک غیر قانونی چاند کی قسم کی چیز سمجھا جاتا تھا۔

جب کہ سوٹول کچھ عرصے سے امریکہ میں قدم جما رہا ہے، وہاں کچھ برانڈز ہیں جنہوں نے خود کو قائم کیا ہے۔ کچھ تلاش کرنے کے لئے: جادوگر سوٹول کی تاریخ اور مقام کو پوری طرح سے سمجھتا ہے اور اس کے مستقبل میں اپنا کردار ادا کرنا چاہتا ہے۔ لوٹس ہاؤس , جسے Ruelas خاندان کے چوتھی نسل کے ماسٹر ڈسٹلرز کے ذریعے تیار کیا گیا ہے، اپنے سوٹول کو زمین کے اوپر کے اینٹوں کے تندور میں بناتا ہے، جس سے کچھ دھواں دور ہو جاتا ہے۔ Chihuahua Hacienda بیس پلاٹا سے لے کر اینجو سے لے کر کریمی چاکلیٹ کی قسم تک سوٹول سے متعلق نو مختلف مصنوعات بناتا ہے۔ صحرائی دروازہ مغربی ٹیکساس سے تعلق رکھتا ہے اور جڑی بوٹیوں والی میٹھے پر توجہ مرکوز کرتا ہے - سوٹول کی، لیکن اگرچہ یہ آپ کے ہاتھوں کو پکڑنے کے لئے آسان بوتلوں میں سے ایک ہے، یہ تنازعہ کے بغیر نہیں ہے کیونکہ روح شمالی میکسیکو میں اصل کا ایک محفوظ ڈومین ہے (جس کا لیبل لگا ہوا ہے) sotol صرف Chihuahua، Coahuila اور Durango سے آسکتا ہے)۔ اگر آپ انہیں شیلف پر دیکھتے ہیں تو ان میں سے کوئی بھی سوٹول میں ایک بہترین داخلے کا باعث بنے گا۔

---

اسے ملا دو

ٹیکیلا اور میزکل کی طرح، سوٹول کی استعداد اس کی بہترین خصوصیات میں سے ایک ہے۔ اس کی قدرتی جڑی بوٹیوں کی مٹھاس اور تمباکو نوشی کی وجہ سے (زیادہ تر صورتوں میں)، اسے ایک ہی مکسر کے ساتھ یا کاک ٹیل میں خود ہی لطف اندوز کیا جا سکتا ہے۔ جو لوگ چیزوں کو سادہ رکھنے کو ترجیح دیتے ہیں وہ اسے صاف ستھرا یا چٹانوں پر منتخب کر سکتے ہیں، جبکہ ان دنوں سب سے زیادہ مقبول انڈیل کا رجحان اس سمت میں ہوتا ہے۔ کھیت کا پانی : سوٹول، چمکتا ہوا پانی، چونا اور نمک۔

اور ان لوگوں کے لیے جو اسے بار کے پیچھے لے جانا چاہتے ہیں، بار اور برانڈ کنسلٹنٹ اور چاروں طرف کاک ٹیل کے شوقین کارل اسٹیک صرف اس بات کی تصدیق کرتے ہیں، 'اس سے پیار کریں۔' وہ نوٹ کرتا ہے کہ یہ ایک میں خاص طور پر اچھا ہے۔ نیگرونی وائٹ اس کے ساتھ ساتھ اس کے ٹوکا ایم آئی ٹمبرے میں۔

میری گھنٹی بجائیں۔

اجزاء

• 1 ½ اونس سوٹول
• ½ اونس Faccia Ugly Aperitif
• 2 اونس اورو بلانکو گریپ فروٹ
• ½ اونس چونے کا رس
• ½ اونس سیرانو سیرپ (1:1 سادہ مرچ کی گرمی کے ساتھ)
• CR Citrus smoked dehydrated lime
• سیاہ لاوا سمندری نمک

ہدایات

تمام اجزاء کو شیکر میں ملا دیں۔ برف سے بھریں۔ یکجا کرنے کے لیے زور سے ہلائیں اور ایک بڑے آئس کیوب پر ڈال دیں۔ تمباکو نوشی شدہ پانی کی کمی والے چونے اور ایک چٹکی سیاہ لاوا سمندری نمک کے اوپر چھڑک کر گارنش کریں۔

یہ مضمون اصل میں میں شائع ہوا  جون/جولائی 2024 شراب کے شوقین میگزین کا۔ کلک کریں۔  یہاں  آج سبسکرائب کرنے کے لئے!

دکان میں

خوبصورتی کے ساتھ گھونٹ لیں۔

ہمارے بار ویئر شیشوں اور ذاتی نوعیت کے سیٹوں کا انتخاب اس خصوصی بوتل سے لطف اندوز ہونے اور اپنی رات کو ایک اچھے نوٹ پر ختم کرنے کا بہترین طریقہ ہے۔

تمام بار ویئر کی خریداری کریں۔