پاسو روبلز نے اپنی ساکھ اسٹیٹ سیٹنگز میں پیش کیے جانے والے بڑے، بولڈ ریڈز پر بنائی، جہاں تک انگوروں کی صاف ستھرا قطاریں وسیع نیلے آسمان کے نیچے اور جہاں تک آنکھیں نظر آتی ہیں بلوط کے درخت ہیں۔ تو، اب پاسو کس طرح ایک فروغ پزیر شہری شراب کے منظر کا گھر ہے، جہاں سب سے زیادہ دلچسپ شراب سرخ کے علاوہ سب کچھ ہے؟

میں خوش آمدید ٹن سٹی , نالیدار دھات کے گوداموں کا مجموعہ جو سیمنٹ کے ٹرکوں، پیلیٹ یارڈز اور ٹمبل ویڈس سے جڑی ایک ڈیڈ اینڈ روڈ کے نیچے واقع ہے۔ یہاں، ٹن کی چھتوں اور سٹیل کے ٹینکوں کے سائے میں، پاسو کے سب سے زیادہ بااثر شراب بنانے والے خاموشی سے سفید، نارنجی اور گلاب کی شرابوں پر مبنی انقلاب تیار کر رہے ہیں۔

یہ تبدیلی خطے کی شراب سازی کی ثقافت کے جاری تنوع کی عکاسی کرتی ہے، جو کہ Zinfandel، Bordeaux اور Rhône کے انگوروں سے آگے بڑھ رہی ہے جس نے اسے پچھلی چند دہائیوں میں وسیع پیمانے پر پذیرائی حاصل کی ہے۔ لیکن یہ اس سے بھی زیادہ انکشاف کرتا ہے کہ امریکی تالو کس طرح پختہ ہو رہا ہے، صارفین تیزی سے کھلے، اور اکثر ایسی شرابیں تلاش کرتے ہیں جو طاقت سے زیادہ اہمیت پر زور دیتی ہیں۔

آپ یہ بھی پسند کر سکتے ہیں: Paso Robles میں ابھی دیکھنے کے لیے بہترین وائنریز (اور مزید)

'وائٹ وائن ایک ٹوکن شراب تھی، اگر کوئی اسے کرنے کی زحمت بھی کر رہا تھا،' ویلیا ایش کی وضاحت کرتی ہے۔ Desperada شراب جب وہ 2000 کی دہائی کے وسط میں اس علاقے میں پہنچی۔ 'اور وہ یقینی طور پر کوئی بھی مستقل معیار نہیں کر رہے تھے۔'

2009 میں، اس نے ہلکی شرابوں کے چیلنجوں اور انعامات کی تعریف کرتے ہوئے، آدھی سرخ اور آدھی سفید شراب تیار کرنے کے لیے اپنا برانڈ لانچ کیا۔ ایش کہتے ہیں، 'آپ ٹیکسی کو ہوائی جہاز سے باہر پھینک سکتے ہیں اور جب تک یہ زمین سے ٹکرائے گا، یہ ٹھیک ہو جائے گا۔' 'سفید ہاتھ پکڑتے ہیں، شراب بنانے کے عمل پر تھوڑی زیادہ توجہ دیتے ہیں- آپ کو تھوڑا زیادہ محتاط رہنا ہوگا۔'

اس کا تناسب آج بھی آدھا اور نصف ہے، Sauvignon Blanc اس کی سفید شراب کی پیداوار کا تقریباً 90% حصہ ہے۔ 'میری ایڈورڈز نے اس صنعت میں نہ صرف ایک خاتون شراب ساز کے طور پر بلکہ Sauvignon Blanc کو سب سے آگے لانے کے لیے جو کچھ کیا اس کے لیے مجھے بہت احترام تھا،' ایش کہتی ہیں، جو ٹن سٹی میں واپس جانے کے لیے پروڈیوسر کی دوسری لہر کا حصہ تھیں۔ 2013 میں۔ 'تو، کیوں نہ اسے اجاگر کرنے کی کوشش کریں اور اسے توجہ کا مرکز بنائیں؟'

Dave McGee شروع ہونے پر وائٹ وائن لین میں اور بھی گہرائی میں گھس گیا۔ مونوکروم شراب 2016 میں۔ 'ہر جگہ ایسا لگ رہا تھا، لیکن خاص طور پر یہاں، گوروں کو عزت نہیں دی گئی،' McGee کہتے ہیں، جنہوں نے صرف گوروں کو بنانے کا فیصلہ کیا۔ 'میں تھوڑا سا متضاد ہوں۔ میں ایک ایسا لائن اپ بنانا چاہتا تھا جس میں زیادہ کردار اور پیچیدگی ہو، لیکن میں عام ساوگنن بلینک اور چارڈونے سے آگے لوگوں کو بھی بے نقاب کرتا ہوں۔'

آپ یہ بھی پسند کر سکتے ہیں: ملاوٹ اور شریک خمیر کے درمیان فرق کو سمجھنا

اس نے غیر معمولی cuvées جیسے Gewürztraminer کو Albariño کے ساتھ اور Chenin Blanc کو Viognier کے ساتھ ملا کر شروع کیا۔ 'یہ یورپ میں کبھی نہیں ہوگا،' میک جی کہتے ہیں، جو اپنی شراب کو منفرد طور پر کیلیفورنیا کے طور پر دیکھتے ہیں۔ 'ایسی کوئی جگہ نہیں ہے جہاں وہ انگور اتنے قریب فاصلے پر اگتے ہوں۔' وہ ٹن سٹی کے زائرین کی خوشی کے لیے گریناش گریس اور البیلو میئر جیسی غیر معروف اقسام کا بھی پتہ لگا رہا ہے۔

'آپ کو ہمیشہ ایک گروپ میں ایک یا دو لوگ ملتے ہیں جو ضروری نہیں کہ بڑے، بولڈ پاسو ریڈز کے بہت بڑے پرستار ہوں،' McGee کہتے ہیں۔ 'تاریخی طور پر، ان لوگوں کو حقیر سمجھا جاتا ہے۔ لیکن وہ یہاں آ سکتے ہیں اور ان کی ترجیحات کا احترام کیا جاتا ہے- ان کے ساتھ دوسرے درجے کے شہری نہیں سمجھا جاتا۔

یہاں تک کہ کچھ شراب ساز جنہوں نے پاسو کو اس کے بولڈ ریڈز کے لیے شہرت حاصل کرنے میں مدد کی تھی، نے شراب کے ہلکے انداز کو اپنا لیا ہے۔ جیسے برانڈز کے لیے ہیوی کیبز اور رون سے متاثر ریڈز بنانے کے سالوں کے بعد ہرمن کی کہانی اور میک پرائس مائرز ، فرانسیسی نژاد زیویر ارناؤڈن نے مشی گن میں پرورش پانے والے ڈیزائنر فلپ موزی کے ساتھ مل کر تخلیق کیا۔ مقدس اتحاد جہاں پیداوار کا 95% سفید، گلاب اور نارنجی شراب ہے۔

'اگر آپ کوئی حیران کن چیز آزمانا چاہتے ہیں تو ہم آپ کے ڈیک میں جوکر ہیں،' ارناؤڈین کہتے ہیں، جو بنیادی طور پر Pinot Blanc، Pinot Gris، Sylvaner، Gewürztraminer اور Riesling بنانے میں Alsace کی قیادت کی پیروی کرتے ہیں۔ 'ہم تیزابیت پر یقین رکھتے ہیں: میں اپنی شراب کو سخت، تازہ اور صاف چاہتا ہوں۔'

اس کرکرا، آسان پینے والے پروفائل نے چکھنے کے کمرے کو خاص طور پر گرم موسم گرما کے مہینوں میں مقبول بنا دیا ہے، جب پاسو کا درجہ حرارت اکثر 100 ° F سے تجاوز کر جاتا ہے۔ اور اس نے برانڈ کے لیے وسیع پیمانے پر اپیل کی، جو ہر سال معمولی 16,000 کیسز تیار کرتا ہے، جس سے پورے یورپ اور ایشیاء میں شائقین شامل ہوتے ہیں۔ 'جاپانی لوگ ہماری شراب سے محبت کرتے ہیں،' ارناؤڈین کہتے ہیں۔ 'کھانا بہترین لنک ہے۔'

جب کہ پاسو وائنز نے سب سے پہلے اونچی آواز میں ہو کر توجہ مبذول کروائی — اور واضح طور پر، یہ انداز اب بھی یہاں حاوی ہے — یونین سیکرے یہ شرط لگا رہے ہیں کہ مستقبل ہم آہنگی کے بارے میں زیادہ ہو سکتا ہے۔ ارناؤڈین کہتے ہیں، 'ہماری شراب متاثر کرنے کے لیے نہیں بنائی گئی ہے، بلکہ صرف ایک اچھی بوتل کے طور پر اپنے دوست کے گھر لانے کے لیے بنائی گئی ہے۔' 'یہ بالکل ایسے ہی ہے جیسے آپ رات کے کھانے میں روسٹ چکن بناتے ہیں۔ ہم نہیں چاہتے کہ شراب بات چیت پر قبضہ کرے۔

پاسو کے معمول کے متضاد ہونے کا یہ اخلاق ٹن سٹی کے آغاز میں ہی شروع ہوا۔ اینڈریو جونز 2012 میں صنعتی مرکز کے اصل آباد کار تھے۔ فیلڈ ریکارڈنگز وائنری تیزی سے ٹھنڈی وائبس اور سستی قیمتوں کے لیے مشہور ہو گئی، جس میں مرکب اور چمکتی ہوئی شرابیں، خاص طور پر پیٹ-نیٹ، جو اس راستے کی رہنمائی کرتی ہیں۔ اس کے بعد سکنز آیا، اس میں برانڈ کا حملہ اورنج شراب ، جو زیادہ رنگ، ذائقہ اور ساخت کو نکالنے کے لیے ان کی کھالوں پر سفید انگور کو طویل عرصے تک چھوڑ دیتا ہے۔

'یہ تربیتی پہیوں کے ساتھ نارنجی شراب ہے،' وہ اس لیبل کے بارے میں کہتے ہیں، جو نارنجی چھتری کے نیچے آنے والی بہت سی تیز، تیز اور فنکی شرابوں سے زیادہ مدھر اور قابل رسائی ہے۔ یہ برانڈ ایک ہٹ ہو گیا ہے: اسکنز اب اورنج وائن کا لغوی پوسٹر چائلڈ ہے — جس میں مصروف 101 فری وے پر بل بورڈز ہیں — اور یہ فیلڈ ریکارڈنگز کی مقبول ترین شراب بن گئی ہے۔

آپ یہ بھی پسند کر سکتے ہیں: اورنج وائن تمام صحیح وجوہات کی بناء پر رجحان ساز ہے۔

جونز کے پڑوسی شراب کا دن اورنج پرچم بھی اونچا لہرائیں۔ 2006 میں برائن اور اسٹیفنی ٹیریزی (جو ٹن سٹی ریستوراں کے مالک بھی ہیں) کی طرف سے بنیادی طور پر اطالوی مختلف قسم کی شراب تیار کرنے کے لیے بنائی گئی ایٹو پاستا بار اور قریبی پاستا فیکٹری Etto Pastificio )، وائنری نے جلد کے خمیر شدہ سٹائل میں دبنا شروع کر دیا۔ تانبے والا , ایک اطالوی اسپن گلاب پر، ایک دہائی سے زیادہ پہلے۔ یہ نو مختلف اورینج وائنز میں پھٹ گیا، جس میں Vermentino، Falanghina، Fiano، Moscato Giallo اور دیگر ساخت اور nuance کے ساتھ نمائش کی گئی ہے۔ 'میرے نزدیک، یہ صرف آپ کو مزید ٹولز دیتا ہے،' جلد کے خمیر شدہ لاٹ کے برائن کہتے ہیں۔ سٹیفنی نے مزید کہا، 'وہ ریک پر زیادہ مسالے ہیں۔'

ٹن سٹی کے سٹائل کے بڑھتے ہوئے تنوع اور چکھنے کی منزل کے طور پر مقبولیت کے باوجود، ریڈ وائنز اب بھی وسیع علاقے پر راج کرتی ہیں — جیسا کہ وہ پورے کیلیفورنیا میں کرتی ہیں۔ لیکن یہاں تک کہ خطے کی بڑی سرخ وائنریز بھی اب گوروں کے ساتھ زیادہ سنجیدگی سے سلوک کر رہی ہیں۔

'میں دیکھ رہا ہوں کہ جو لوگ توجہ مرکوز کر رہے ہیں اور اس پر توجہ دے رہے ہیں وہ اس میں بہت اچھا کام کر رہے ہیں،' ڈیسپراڈا سے ایش کہتے ہیں۔ 'میں نے اتنی زبردست سفید شراب کبھی نہیں دیکھی۔ یہ ایک بہت بڑا، طویل سفر طے کر چکا ہے۔'

---

فیلڈ ریکارڈنگز 2022 سکنز وائٹ (وسطی ساحل)

فیلڈ ریکارڈنگز کی لائن اپ میں سب سے مشہور شرابوں میں سے ایک، 35% Chenin Blanc، 35% Pinot Gris، 12% Albariño، 12% Riesling، 4% Tocai Friuliano اور 2% Verdelho کا جلد سے رابطہ کا یہ مرکب واقعی دلکش ہے۔ گلابی نارنجی شراب میں سٹرابیری، سرخ بیر، گلاب کے پانی اور خربوزے کے چھلکے ناک سے گہرے ساختی تالو میں آتے ہیں، جو سرخ سیب اور سفید پھولوں کے ذائقوں سے بھرے ہوتے ہیں۔ ہائپ پر یقین کریں۔ ایڈیٹر کا انتخاب۔ 93 پوائنٹس - میٹ کیٹ مین

$25 شراب ڈاٹ کام

یونین سیکر 2022 ایڈیلزویکر وائٹ (وسطی ساحل)

اورنج شربت، ہلکی بیری، نارنجی کے چھلکے اور گریپ فروٹ کی خوشبو اس آنکھ کھولنے والے مرکب کی ناک پر 33% Pinot Blanc، 30% Pinot Gris، 20% Sylvaner، 10% Riesling، 5% Gewürztraminer اور 3% Ottonel Muskatsc. . یہ تالو پر حیرت انگیز طور پر متحرک ہے، جہاں ایک پُرجوش تیزابیت بولڈ گریپ فروٹ اور کینٹالوپ کے ذائقوں کو کم کرتی ہے۔ 92 پوائنٹس — ایم کے

$ مختلف ہوتی ہے۔ کے اینڈ ایل وائن مرچنٹس

یونین سیکر 2022 جلد پر 40 دن Gewurztraminer (Monterey)

کھالوں پر 40 دن گزارنے والی یہ بوتل اتنی خوشبودار اور ذائقہ دار ہے کہ لگ بھگ ملاوٹ والی لگتی ہے۔ ناک پر ادرک جیرانیم چائے کی خوشبو تالو پر ادرک اور پھولوں کے اسی طرح کے ذائقوں کی طرف لے جاتی ہے، جو تیزابیت کے ساتھ تیز ہوتی ہے۔ 91 پوائنٹس — ایم کے

$ مختلف ہوتی ہے۔ فصل شراب کی دکان

دن 2022 Moscato Giallo (Paso Robles)

یہ نارنجی شراب کا ایک جارحانہ انداز ہے، لیکن یہ دلچسپ ہے اور یقینی طور پر ان لوگوں کو مطمئن کرے گا جو تیز تجربے کے خواہاں ہیں۔ شیشے میں ایک دھندلا پیلا، یہ ناشپاتی، فنکی تربوز اور چکوترا کاک ٹیل کی خوشبو سے شروع ہوتا ہے۔ گھونٹ میں ایک چھوٹی سی معدنیات ہے، جہاں کمقات کے ذائقے وربینا اور تلسی کے بنیادی اشارے سے ملتے ہیں۔ 90 پوائنٹس - ایم کے $35 شراب کا دن

وائٹ اورنگوٹان ڈے 2022 (پاسو روبلس)

یہ عوام کے لیے نارنجی شراب ہے، کیونکہ یہ انداز کو قابل رسائی طریقوں سے ظاہر کرتی ہے۔ رنگ میں ایک جلی ہوئی نارنجی، شراب خشک لیموں کے چھلکے، زنگ اور آم کی مدھر خوشبو سے شروع ہوتی ہے۔ تالو کی ساخت سب سے زیادہ دلچسپ ہے، کیونکہ گہرے شہد کے ذائقے، سنگی نارنجی اور زیادہ آم سیدھ میں آتے ہیں۔ 90 پوائنٹس - ایم کے

$25 کے اینڈ ایل وائن مرچنٹس