پینا ہے یا نہیں پینا - یہ وہ سوال ہے جو شراب کے بہت سے عاشقوں کو درپیش ہے جب بوتل کے ساتھ چھوڑ دیا گیا ہے کاؤنٹر پر کھولیں چند دنوں کے لئے. بدقسمتی سے، زندگی کی زیادہ تر چیزوں کی طرح، جواب بھی پیچیدہ ہے، یہ متعدد عوامل پر منحصر ہے جو شراب کے انداز اور معیار سے لے کر اس کی سطح تک ہیں۔ ٹیننز اور مزید. اچھی خبر یہ ہے کہ زیادہ تر شراب باقی ہے۔ لذیذ بہت سے توقعات سے زیادہ دیر تک۔ لہذا، اگر آپ سوچ رہے ہیں کہ شراب کھلنے کے بعد کتنی دیر تک اچھی رہتی ہے، تو ہم نے آپ کی مدد کے لیے ایک آسان گائیڈ تیار کیا ہے۔ ذیل میں یہ سمجھنے کے لیے ایک عملی ہینڈ بک ہے کہ مخصوص شراب کتنی دیر تک چلتی ہے اور زندگی کو کیسے بڑھایا جائے۔ کھلنے والی رات سے باہر ایک بوتل کی.

شراب کھلنے کے بعد کتنی دیر تک چلتی ہے؟

جان بیلشام، ایک بین الاقوامی مشیر اور بانی/وائن میکر فاکس جزیرہ نیوزی لینڈ میں، کہتا ہے، 'حتمی فیصلہ کن عنصر معیار ہے۔ شراب جتنی اچھی ہوگی، اتنی ہی دیر تک یہ کھلی بوتل میں رکھے گی۔ یہ شراب کی حفاظت کے لیے استعمال ہونے والی تکنیکوں سے قطع نظر ہے، چاہے وہ گیس انجیکشن ہو یا ویکیومنگ …سب سے اہم بات یہ ہے کہ ایک بار جب آپ بوتل کھولتے ہیں، آکسیجن متعارف کرائی جاتی ہے، جو شراب میں جذب ہو جاتی ہے۔ یہ حقیقت میں شراب کے اوپر اس جگہ میں کیا چیز نہیں ہے جس سے فرق پڑتا ہے، بلکہ کھلنے کے وقت شراب میں کیا جذب ہو جاتا ہے۔'

آپ یہ بھی پسند کر سکتے ہیں: آکسیکرن میری شراب کو کیا کر رہا ہے؟

سفید شراب

'شراب تیزی سے نہیں آئے گی۔ آکسائڈائز ، اگر یہ اچھی طرح سے بنایا گیا ہے ،' بیلشام کہتے ہیں۔ 'میں ایک معیاری بوتل کی توقع کروں گا۔ چارڈونے ، ریسلنگ ، سیملن یا سوویگن بلینک آدھی بھری بوتل میں تین سے چار دن آرام سے رہنا۔ میرے اپنے تجربے کے مطابق، واقعی اعلی درجے کی، ایک اعلی درجے کی انگور کی باری والی شراب فرج میں کم از کم ایک ہفتے تک رہے گی۔ مہک کے معمولی نقصان کے باوجود، یہ اب بھی لذیذ رہے گا۔ بڑے پیمانے پر تیار کردہ، سادہ سفید اور گلاب شاید دو دنوں کے دوران بہترین [مزے دار] ہیں۔

سرخ شراب

'کے ساتھ سرخ شراب اسی طرح، یہ تین سے چار دنوں تک آرام سے اچھی حالت میں رہے گا،' بیلشام کہتے ہیں۔ 'سرخ شراب جتنی زیادہ مضبوط ہوتی ہے، اتنا ہی زیادہ ٹینن خود کو آکسیجن سے بچاتا ہے۔ لہذا، ریڈ وائن جتنی گھنی ہوگی، اتنا ہی بہتر یہ خود کو پیش کرے گی۔ مثال کے طور پر، میں خوبصورت دے گا Beaujolais تین سے چار دن، لیکن ایک مضبوط جنوبی کے لیے پانچ سے چھ دن رون یا قدیم '

آپ یہ بھی پسند کر سکتے ہیں: شراب کے دور کے طور پر واقعی کیا ہوتا ہے؟

چمکتی شراب

چمکتی ہوئی شراب اپنے کاربن ڈائی آکسائیڈ کے ذریعے تحفظ سے لطف اندوز ہوتے ہیں، لیکن کھلی بوتلوں کو مناسب، مقصد سے بنی ہوئی ضرورت ہوتی ہے۔ روکنے والے جو بوتل کو مضبوطی سے بند کرتا ہے۔ مارسیلو لونیلی، اٹلی کے شریک مالک فیراری سیلرز Trento میں، کہتے ہیں، 'یہ اس بات پر منحصر ہے کہ بوتل اب بھی کتنی بھری ہوئی ہے۔ اگر صرف ایک گلاس غائب ہے تو، دوبارہ روکی ہوئی بوتل تین سے چار دن تک برقرار رہے گی، جب تک کہ روکنے والا دباؤ کو مکمل طور پر برقرار رکھتا ہے۔ بوتل کو بالکل بند رکھیں۔ جب بھی آپ اسے کھولتے ہیں، آپ دباؤ کھو دیتے ہیں۔

'اگر بوتل آدھی بھری ہوئی ہے، تو شاید صرف دو دن بہترین ہیں،' وہ مزید کہتے ہیں۔ 'اس کے بعد، آپ کو کامل پرلیج نہیں ملے گا۔ اس نے کہا، اندر کی شراب اب بھی اچھی رہے گی، صرف کم دباؤ کے ساتھ۔ بلبلوں کے ختم ہونے کے بعد جو باقی رہ جاتا ہے وہ اب بھی ایک شاندار شراب ہے۔ اگر شراب اس سے زیادہ دیر تک کھلی رہے تو یہ بنانے کے لیے بہترین ہوگی۔ رسوٹٹو . دی تیزابیت شراب چاول کی مٹھاس کو بالکل متوازن رکھتی ہے۔'

فورٹیفائیڈ وائن کتنی دیر تک چلتی ہے؟

شیری

جارج سنڈیمن، کا شیری اور بندرگاہ پروڈیوسر سینڈ مین ، Fino اور Manzanilla سٹائل کو فریج میں رکھنے اور انہیں ایک ہفتے کے اندر استعمال کرنے کا مشورہ دیتا ہے۔ Amontillado اور Oloroso کے انداز کھلنے کے بعد آٹھ ہفتوں تک تازہ رہیں گے۔ وہ نوٹ کرتا ہے کہ یہ ان دو شیلیوں کے لئے ہے چاہے ان کی مٹھاس کی سطح کچھ بھی ہو۔

بندرگاہ

پال سمنگٹن، منیجنگ ڈائریکٹر سمنگٹن فیملی اسٹیٹس گراہم، ڈاؤز اور وارے کے پیچھے گروپ کا کہنا ہے کہ معیار اور انداز میں فرق پڑتا ہے۔

روبی پورٹ اور ایل بی وی ( دیر سے بوتل پرانی ) طرزیں 'کھولنے کے بعد ایک ہفتے تک اچھی حالت میں رہیں گی،' وہ کہتے ہیں۔ 'اس کے بعد، وہ آکسیکرن کے عام عمل سے دوچار ہوں گے، جو تمام شرابوں کے لیے عام ہے۔ کھلی ہوئی بوتل کو ہلکا سا ٹھنڈا رکھنے اور Vacu-Vin یا اس سے ملتا جلتا استعمال معیار کو طول دے گا۔

'Tawny Port کی عمر بلوط کے پیپوں میں ہو چکی ہے اور اس لیے ہوا کے ساتھ رابطے کے لیے اچھی طرح سے استعمال ہوتا ہے،' وہ مزید کہتے ہیں۔ 'نتیجتاً، 10- یا 20 سالہ ٹھیک ٹونی کھلنے کے بعد دو سے تین ہفتوں تک بہترین حالت میں رہے گی، خاص طور پر اگر اسے فریج میں رکھا جائے۔'

آپ یہ بھی پسند کر سکتے ہیں: مختلف شراب کی بندش کے فوائد اور نقصانات

پورٹ کی چوٹی کے بارے میں، سمنگٹن کا کہنا ہے، 'تمام عظیم بوتل پرانی شرابوں کی طرح، ونٹیج پورٹ بھی کئی سالوں سے ہوا سے بالکل الگ تھلگ ہے۔ کھلنے پر اس شراب کی شاندار خوبصورتی ایک حقیقی چوٹی ہے، لیکن اس کی آسمانی خوبصورتی کچھ دنوں کے بعد ختم ہو جائے گی۔ اس لیے اسے کھلنے کے تین سے چار دن کے اندر کھا لینا چاہیے۔ اے ویکو-ون مزید چند دنوں تک معیار کو طول دینے میں مدد ملے گی۔'

سینڈی مین، جو پورٹ بھی تیار کرتا ہے، نے حال ہی میں دوبارہ سیل ایبل کو اپنایا ہے۔ ونولوک اس کی 20-، 30- اور 40 سالہ ٹونی پورٹس پر بندش۔ جارج سنڈیمن کہتے ہیں کہ انہیں 'تین ماہ تک' رکھا جا سکتا ہے، خاص طور پر جب ریفریجریٹر میں رکھا جائے۔

لکڑی

لکڑی پہلے سے ہی گرمی کا سامنا ہے اور یہ ایک آکسائڈائزڈ انداز ہے۔ کیا وقت اب بھی اسے برباد کر سکتا ہے؟ 'کیا تم سچ جاننا چاہتے ہو؟' کے ڈائریکٹر کرس بلینڈی کہتے ہیں۔ میڈیرا وائن کمپنی . 'کوئی نہیں جانتا کہ یہ شراب کتنی دیر تک کھلی، لیکن میرا اپنا تجربہ ہے کہ میں نے اپنی بیوی کے ساتھ کرسمس 2011 میں 1976 کی ونٹیج میڈیرا کی آدھی بوتل رکھی تھی۔ ایک سال بعد، کرسمس 2012، ہمارے پاس باقی آدھی بوتل تھی، اور بوتل تھی۔ کامل۔'

شرابیں ہیں۔ مضبوط اور جان بوجھ کر آکسائڈائز کیا جاتا ہے، لہذا فطرت ان پر پھینکنے کے لئے بہت کم ہے. بلینڈی کا کہنا ہے کہ 'جب تک آپ بوتل کو براہ راست سورج کی روشنی سے دور اور سیدھی رکھیں گے، یہ بہت طویل عرصے تک چل سکتی ہے۔'