دن کے وقت ، جیف لنڈسے تھرسن واشنگٹن میں شراب بنانے کا کام کرتے ہیں ڈبلیو ٹی وننٹرز اور ریکٹنور شراب کمپنی۔ راتوں ، وہ شراب کے پروگرام کے سربراہ ہیں آر این 74 سیئٹل . وہ ہم سے اپنے دو منصوبوں کے لئے شراب بنانے کے بارے میں بات کرتا ہے ، اسی طرح سیئٹل شراب کے منظر میں کیا گرم ہے۔

آپ کس طرح پہلے دلال بننے میں دلچسپی لیتے ہیں؟

مجھے شراب سے طویل عرصے سے دلچسپی تھی۔ مجھے نوکری کے منتظر نوکری مل گئی اور میں نے کچھ عمدہ معمولی ریستوراں میں داخلہ لیا جس میں شراب کا کوئی پروگرام نہیں تھا۔ جب لوگ مجھ سے پوچھتے کہ میں کس شراب کی سفارش کروں گا ، تو یہ عام طور پر بیئر یا مارٹینی ہوتا تھا۔ کچھ سالوں کے بعد ، میں اچھی طرح سے کھانے میں حاضر ہوا اور اس شخص کے بارے میں سیکھا جو ایک نفیس آدمی تھا ، اور [یہ] ایک حقیقی ، قابل عمل کیریئر تھا جہاں میں ہر روز لوگوں کے ساتھ شراب کے بارے میں اپنے بڑھتے جذبے کو بانٹ سکتا تھا اور اس کی قیمت ادا کرتا تھا۔ اس ل I میں اتنی تیزی سے بھاگ گیا جس طرح میں کرسکتا تھا۔

ڈبلیو ٹی ونٹینرز میں آپ شراب کے کس انداز سے چل رہے ہیں؟

تمام الکحل ایک ہی داھ کی باری کی الکحل ہیں اور کوئی نیا بلوط نظر نہیں آتی ہیں۔ میں عالمی تناظر رکھتا ہوں ، اور میرا طالو اولڈ ورلڈ الکحل سے بہت مل گیا ہے۔ لہذا ، میں کوشش کرتا ہوں کہ اس سے زیادہ برگنڈیائی یا ناردرن رھن ماڈل لگائیں کہ میں اس کے حص partsوں سے زیادہ رقم ہونے کی فکر میں مبتلا نہیں ہوں۔ میں اس کے بجائے داھ کی باری کا اظہار کرنا چاہتا ہوں اور انگور کی آواز گانے میں سب سے بلند نوٹ ہو۔ میں ان مقامات کے جوہر کو پکڑنے کی کوشش کر رہا ہوں جن کے ساتھ ہم کام کر رہے ہیں۔ الکحل جو میں پینا پسند کرتی ہوں وہ یقینی طور پر توجہ کے بارے میں زیادہ ہیں۔ میں زیادہ تیزابیت کی تلاش کرتا ہوں اور ، داھ کی باری کے لحاظ سے ، زیادہ ساخت اور پھلوں پر کم توجہ مرکوز کرتا ہوں۔ مجھے ان تمام ذائقوں میں زیادہ دلچسپی ہے جو ایک داھ کی باری شراب میں لاسکتی ہے۔

ایک چھوٹا سا ہونا آپ کی شراب سازی کو کس طرح متاثر کرتا ہے؟

مجھے غیر معمولی شیفوں کے ساتھ غیر معمولی ریستورانوں میں کام کرنے کی خوش نصیبی نصیب ہوئی ہے ، لہذا میں جوان اور بوڑھے دونوں ہی شراب کے اس خطے کا تقریبا bench ہر معیار آزمانے میں کامیاب رہا ہوں۔ یہ حوالہ نکات مجھے شراب بنانے والے کی حیثیت سے فیصلے کرنے میں مدد کرتے ہیں… .میں یوسی ڈیوس یا کسی دوسرے شراب ساز پروگرام میں نہیں گیا تھا۔ میں نے ابھی ان لوگوں سے سیکھا جو اس سرزمین سے جڑے ہوئے ہیں جس کے ساتھ انہوں نے کام کیا ہے۔

ڈبلیو ٹی ونٹینرز کے جارج وائٹ اور جیف لنڈسے تھورسن

آپ ابھی قدرتی درجے کے زیادہ پر ریکیونٹور شراب کمپنی کو دوسرے لیبل کے طور پر شروع کررہے ہیں۔ ابھی واشنگٹن میں قیمتی قیمت والی شراب بنانے کے چیلینجز اور فوائد کیا ہیں؟

شراب کو بوتل میں داخل کرنے کے ل You آپ کو کچھ قیمت خرچ کرنے میں مدد کے ل You پیکیجنگ کے بارے میں واقعتا سمجھنے کی ضرورت ہے۔ حاشیہ اتنا کم ہے۔ اس کو عملی شکل دینے کے ل You آپ کو اسے تھوڑا سا پیمانے کی ضرورت ہے۔ لیکن آپ کوئی ایسی چیز بناسکتے ہیں جس میں حیرت انگیز پھل ہو ، لیکن یہ ضروری نہیں کہ اس کا سب سے مہنگا پھل ہو۔ مجموعی طور پر ، ریکیٹنر مجھے دوسری اقسام کے ساتھ ٹنکر لگانے کی اجازت دیتا ہے جو مجبور اور لذیذ ہیں ، ملاوٹ تیار کرتے ہیں اور انہیں سستی قیمتوں پر جاری کرتے ہیں۔

میں نے حال ہی میں ریاست واشنگٹن سرہ کے بارے میں ایک مضمون لکھا تھا۔ یہاں آپ مختلف قسم کے کیا لیتے ہیں؟

میرے خیال میں یہ واشنگٹن میں انگور ہے جو اس جگہ کو ظاہر کرتا ہے جو کسی بھی چیز کے مقابلے میں کہیں زیادہ شفافیت کے ساتھ اس کی نشاندہی کی گئی ہے۔ اگر آپ ڈبلیو ٹی ونٹینرز کے ساتھ مل کر بنائے گئے چار انگور کے باغ کے سہروں کو قطار میں رکھتے ہیں تو ، وہ سب سے مختلف ہیں۔ وہ ایک ہی شخص کے ذریعہ بنائے گئے تھے ، وائنری میں ایک ہی وقت خرچ کرتے تھے اور اسی دن بوتل میں ڈالے جاتے تھے ، لیکن وہ ہر ایک اتنے انوکھے ہوتے ہیں۔ مجھے نہیں لگتا کہ ابھی واشنگٹن میں کسی اور قسم کی شراب [شراب] میں اس قسم کی وضاحت موجود ہے۔

واشنگٹن سیرہ کا بدلتا ہوا چہرہ

RN74 پر ابھی کیا گرم ہے؟

میں نے مختلف رسالوں میں اس چیلنج کے بارے میں پڑھا ہے کہ رائن اقسام کے تحائف فروخت کرتے ہیں۔ RN74 پر ، یہ آسان نہیں ہے۔ ہم گریناکی پر مبنی بہت سارے مرکب بیچ رہے ہیں۔ ہم مورویڈر کا تھوڑا سا فروخت کررہے ہیں… ہم سیرہ کی ایک بہت بڑی مقدار میں فروخت کرتے ہیں۔ میں سنتا ہوں ، 'میں سیرہ کو پسند نہیں کرتا ،' مجھ سے پہلے بہت کم تھا۔

آپ کو ایک کنبہ ملا ہے ، آر این 74 میں کل وقتی ملازمت ، ووڈن ویل میں وائنری میں دوسری ملازمت۔ آپ کو یہ کام کرنے کا وقت کیسے ملتا ہے؟

(ہنس کر) مجھے زیادہ نیند نہیں آتی۔ شراب بنانے کی خوش قسمتی کی بات یہ ہے کہ بیرل ٹینڈ لگنے کا انتظار نہیں کرسکتے ہیں ، لیکن انہیں اس بات کی بھی پرواہ نہیں ہوتی ہے کہ دن کا کیا وقت ہے ، لہذا میں صبح 2 بجے یا 6 بجے کام کرسکتا ہوں۔ صبح نیز ، کسی ریستوراں میں رہنا ، یہ 9 سے 5 ملازمت نہیں ہے ، لہذا میرے پاس وقت ہوتا ہے جب ایک بار بچوں کو اسکول چھوڑ دیا جائے جب تک کہ مجھے یہ یقینی بنانے کے لئے ریستوران میں جانے کی ضرورت نہ ہوجائے کہ چیزیں انجام پا رہی ہیں۔ میں صرف زیادہ دیر تک نہ رکنے کی کوشش کرتا ہوں۔