گرم اطالوی شراب: کیا 15٪ abv نیو 14٪ ہے؟
کوئی بھی اس سے انکار نہیں کرسکتا ہے کہ اطالوی شراب نے پچھلے 15 سالوں میں زبردست ونٹیجائز سے فائدہ اٹھایا ہے۔ گرم ، خشک گرمیاں جو ستمبر میں طے ہوتی ہیں اور بڑھتے ہوئے چکر کو مختصر کرتی ہیں ، کچھ استثناء ، جیسے 2013 اور 2014 نے ، 1990 کی دہائی کے آخر تک ملک کے بیشتر حصے میں ٹھنڈے ، بھیڑوں کی کٹائی کو تبدیل کیا۔
کئی دہائیوں تک ، انگور کی مثالی پک پکڑنا کاشتکاروں کے لئے خاص طور پر شمالی اور وسطی اٹلی میں کاشت کرنے والوں کے ل. ایک بڑی پریشانی کا باعث تھا۔ لیکن یہ ایک بار استعمال کرنے والا چیلنج قریب قریب ہی بن گیا ہے۔
اگرچہ اٹلی میں معیار عام طور پر پہلے سے کہیں زیادہ ہے ، لیکن وہاں ایک انتباہ ہے: شراب کی بڑھتی ہوئی سطح۔ اور موسمیاتی تبدیلی صرف مجرم نہیں ہے۔
1990 کی دہائی کے اوائل میں ، تباہ کن ونٹیج کے سلسلے کے رد عمل میں ، پروڈیوسروں نے سردی ، مرطوب درجہ حرارت سے نمٹنے اور مجموعی معیار کو بڑھانے کے لئے داھ کے باغ کے طریقوں کی بحالی شروع کردی۔
پکنے کی حوصلہ افزائی کرنے کی عمومی تکنیکوں میں کم پیداوار والے کلون ، مختصر کٹائی ، (سردیوں میں چھڑیوں کی تعداد کو کنٹرول کرنے کے لئے زیادہ چھڑیوں کو کاٹنا) کے ساتھ زیادہ کثافتوں میں پودے لگانا ، سبز کٹائی (ایسے گانچوں کا خاتمہ جو ایک مہینے پہلے بالکل تیار نہیں ہیں) فصل) ، مکمل طور پر پتی چھتری اور طویل وقت پھانسی کے ناکارہ.
اطالوی ایڈیٹر کیرین او’کیف >>> کی تازہ ترین ریٹنگز اور جائزے ملاحظہ کریں
لیکن ان طریقوں اور آب و ہوا کی تبدیلی کے امتزاج سے انگور میں شوگر کی سطح میں اضافہ ہورہا ہے ، جس کے نتیجے میں شراب بہت زیادہ ہوتی ہے جس میں شراب کی مقدار زیادہ ہوتی ہے اور یہ صرف نیو ورلڈ کی بوتلوں میں ہی دکھائی دیتے ہیں ، اور شراب انگوروں سے بنا ہوا شراب ہے۔
شراب کی خالی بوتلوں کا میرا مجموعہ جس میں نے خاص طور پر لطف اٹھایا ہے ، 1980 کی دہائی سے بہت سے بارولوس ، باربریسکوس اور برونیلوس اور ‘90s میں 13.5٪ الکحل کے حجم کے ساتھ دکھاتا ہے۔ 1960 اور ’70 کی دہائی کے متعدد لیبل 12.5٪ سے 13.5٪ abv کے درمیان بیان ہوئے۔ آج کل ، یہ کم ہی دیکھنے کو ملتا ہے کہ اٹلی کے سب سے اوپر 14 فیصد سے کم ہیں ، جبکہ 14.5٪ زیادہ عام ہیں۔
2013 میں برونیلو پریس چکھنے کے دوران ، مونٹالیسنو میں ایک معروف پروڈیوسر ، ڈونٹیللا سینلی کولمبینی نے کہا ، 'اگر 20 سال پہلے ، مونٹالسینو کے پروڈیوسروں کو 12٪ الکحل تک پہنچنے میں دشواری پیش آتی تھی ، تو ہم اب کبھی بھی شراب کو 14 فیصد سے کم نہیں رکھ سکتے ہیں۔'
اگرچہ کچھ سال پہلے ہی 14٪ اور 14.5٪ abvs معمول کی بات تھی ، لیکن اب مزید برونیلو اپنے لیبلوں پر 15٪ (کچھ بھی 15.5٪) دعوی کرتے ہیں۔ ابھی بھی اقلیت ہی ہے ، یہ ایک بڑھتا ہوا رجحان ہے ، اور یہ کہ مونٹالسینو یا ٹسکانی سے الگ نہیں ہے۔
باروولو میں ، خاص طور پر گرم ، شہوت انگیز ونٹیج جیسے 2007 اور 2009 کے ساتھ ایک جیسے اثرات مرتب ہورہے ہیں ، اور اب 14 فیصد abv کے ساتھ گورے دیکھنا کوئی معمولی بات نہیں ہے۔ اطالوی قواعد و ضوابط میں آدھے نقطہ نرمی کی اجازت دیتے ہیں ، لہذا 15 15 abv لیبل والی الکحل اکثر 15.5٪ کے قریب رہتی ہے ، جبکہ 15.5٪ اعلان کرنے والے افراد کا امکان 16٪ کے قریب ہوتا ہے۔
اس شاذ و نادر ہی صورت میں کہ شراب میں اتنے اعلی درجے کی الکحل کی تائید کے ل fruit پھل کی بھرپور مقدار اور تازہ تیزابیت ہو ، میں اس مسئلے کو نہیں لاتا ہوں۔ لیکن جب الکحل واضح ہوجاتا ہے ، تو یہ شراب کو تازگی اور تازگی کی قیمت پر 'گرم' کردار دیتی ہے۔ اس میں ارومومیٹکس اور ذائقہ والے پروفائلز بھی ماسک ہوتے ہیں ، جس کے نتیجے میں ایک جہتی ، ہم جنس کردار کے ساتھ شراب بھی بنتی ہے۔
الکحل نمایاں شراب کی وجہ سے نشاندہی کی جاتی ہے۔ اور پھلوں کی دولت ، ٹینک کی ساخت اور تازہ تیزابیت کے مابین توازن معیار کی الکحل کا ایک معیار ہے۔ جب شراب کی حرارت شراب پر حاوی ہوجاتی ہے ، تو یہ توازن کھو دیتا ہے۔
نیو یارک شہر کے چیمبرس اسٹریٹ وائنس کی ایک پارٹنر ، جیمی وولف نے کہا ، 'ہمارے صارفین اطالوی شراب میں الکحل کی اعلی سطح سے باخبر ہیں اور وہ اکثر الکحل الکحل کی درخواست کریں گے اور منتخب کریں گے۔' اٹلی سے.
اطالوی حکام نے نوٹس لیا ہے۔ 2013 میں ، اٹلی کے وزیر زراعت نے گرمی کی لہروں اور خشک سالی کا مقابلہ کرنے کے لئے ہنگامی آبپاشی کی اجازت دینا شروع کردی ، یہاں تک کہ برونیلو اور بارولو جیسے فرقوں میں بھی ، جو قانون کے مطابق ، خشک فارم ہیں۔
برونیلو کنسورزیو کے صدر فابریزو بینڈوسی کے مطابق ، وہاں کے کاشتکاروں نے اپنے برونیلو اور روسو کی بیلوں کے لئے ہنگامی آبپاشی کی اجازت دینے کے لئے ایک حکمنامے کے لئے درخواست دی ہے۔
کاشتکاروں کے پاس الکحل کی سطح کو روکنے کے ل other دوسرے اختیارات ہیں ، جن میں انگور کو سورج سے بچانے کے لئے پتی کی چھتری کا انتظام کرنا ، سبز فصل کو کم کرنا اور ہینگ ٹائم کم ہوتا ہے۔ دوسرے کہتے ہیں کہ سخت کیمیکل کو ختم کرنے سے پودوں کو صحیح توازن تلاش کرنے میں مدد ملتی ہے۔
لیکن کچھ اطالوی پروڈیوسر شراب کی سطح میں اضافے کو دیکھ کر خوشی محسوس کرتے ہیں۔ شاید ان کا ماننا ہے کہ واضح شراب کے ساتھ مضبوط نذرانہ جائزہ لینے کے اعدادوشمار کو حاصل کرے گا۔ لیکن یہ وہی شراب ہیں جو حقیقی زندگی میں اکثر ٹیبل پر ادھوری رہ جاتی ہیں۔ وہ شراب نوشی اور کھانے کے ساتھ جوڑنا ناممکن ہیں۔
شراب پینے سے متاثر ہونے والی شراب کو میں ثواب نہیں دیتا۔ یہ قصور ہے کہ ہنر مند شراب بنانے والے داھ کی باریوں اور تہھانے میں مناسب طریقے استعمال کر کے گریز کرتے ہیں۔
