اگر زیوس اپنی دنیاوی خوشیوں کو کسی ایک جگہ پر مناتا ، تو یقینا surely ایسا ہی ہوگا۔

سورج سے بھیگے ہوئے پہاڑ اولمپس کی ڈھلوان کی جیب میں پھنس جانے کے بعد ، زینوماو کی مضبوط قطاریں ایک ٹھنڈی ٹھنڈی ہوا کا جھونکا پکڑ رہی ہیں ، ان کی ہلکی سی ہلچل سی سطح سے 1،640 فٹ بلندی پر سیٹیوں والا گانا بنا رہی ہے۔ خوشی کے بعد ، کھلی چوٹی کے 4 × 4 منزلہ پہاڑ پر سوار ہوجاتے ہیں ، ہم خاموشی کے ساتھ راپسانی پلاٹ کو بھٹکاتے ہیں ، محسوس کرتے ہیں کہ کچھ ایسے خفیہ باغ سے پوشیدہ ہے جس کو جانا جاتا ہے۔

خاص واقعی ، لیکن واحد نہیں ہے۔ یورپ کے سب سے پہاڑی ممالک میں سے ایک کے طور پر ، یونان بہترین اونچائی والی الکحل کا گڑھ ہے۔ یہاں بننے والوں میں سے ایک بڑی فیصد جبڑے سے گرنے والی اونچائی پر اگنے والی انگور سے تیار ہوتی ہے۔ اس کے نتیجے میں خوبصورتی ، تیزابیت اور توازن ، شراب سازی کے بارے میں بھی جانتے ہیں کہ ان بلندی پر داھ کی باری کاشت کرنے کی ضرورت ہے ، جو عالمی سطح پر اور ٹیروئیر سے چلنے والی بوتلوں کے لئے ملک کی ساکھ میں اضافہ کرتی ہے۔

تم کتنی اونچی منزل پر جاسکتے ہو؟ آپ کی میز پر ٹاپ بلنگ کے مستحق الکحل کے ساتھ ملک کی کچھ تیز آلود داھ کی باریوں کو دریافت کرنے کے لئے پڑھیں۔

سلیلیس

میٹورا ، تھیسالی

میٹیوورا کا حقیقت پسندی زمین کی تزئین کی ، اس کے بڑے پیمانے پر قدرتی چٹان کے کالم میدانی تھیسلی سے ہزاروں فٹ کے فاصلے پر پھیلتے ہیں ، اس کی بہت سی اپیلوں میں سے صرف ایک ہے۔ مشرقی آرتھوڈوکس راہبوں نے گیارہویں صدی کے آس پاس یہاں آباد ہونا شروع کیا ، اور آج قریب قریب ناقابل حصول سرزمین پر مضحکہ خیز مکانات تعمیر کیے ، زائرین ابھی بھی ہزاروں قدم اٹھاسکتے ہیں جو باقی رہ جانے والی یونیسکو کے عالمی ثقافتی ورثہ خانقاہوں کا دورہ کر سکتے ہیں۔ الکا کی چٹانیں .

اس خطے میں ہزاروں سالوں سے شراب تیار کی جارہی ہے ، لیکن جدید شراب پینے والوں ، نامیاتی تیار کنندہ کے لئے سلیلیس میٹیورا کے پروٹیکٹڈ جغرافیائی اشارے (PGI) میں میٹیوارا اور تھیوپیٹرا چٹانوں کی تشکیل کے درمیان پہاڑیوں میں وسیع قسم کی قسم بڑھ رہی ہے۔ وائنری کے داھ کی باریوں کی بلندی 918–1،100 فٹ سے 10-30 inc جھکاؤ کے ساتھ ہوتی ہے۔ چیف انولوجسٹ اور ماسٹر ڈسٹلر آئیانا تسیلی کا کہنا ہے کہ قدیم قسم کی لیمونیہ سے لے کر مالاگوسیا تک زنوما ماو تک ہر چیز لمبے دھوپ کے دن اور ٹھنڈی پہاڑی راتوں سے فائدہ اٹھاتی ہے۔ خشک سالی ، کم پیداوار ، اتلی مٹی اور پتھریلی سرزمین اس کی رکاوٹوں میں سے کچھ ہیں ، لیکن سیلیلی کا کہنا ہے کہ جنگ خاص طور پر وہی ہے جو اس کی الکحل کو اپنی حرکت اور مرتکز کردار کی حیثیت دیتی ہے۔ اس خاندان کی پہلی داھ کے باغات 1996 میں لگائے گئے تھے ، لیکن سلیلس بناتے رہے ہیں تیسپورو ، 1940 کی دہائی سے ، تھیسالی کا ایک الیامک ڈسیلیٹ دیسی۔

سنپالی میں تصویر ماؤنٹ اولمپس پر سونتالی داھلیاں / تصویر بشکریہ سنتالی داھ کی باریوں اور وائنریز

سنتالی داھ کی باریوں اور شراب خانوں

ماؤنٹ اولمپس ، تھیسلی

چاہے آپ یہاں پر قدیم دیوتاؤں کی کہانیوں پر یقین رکھتے ہیں اور ان کے انسانی ہم منصبوں کے خلاف شرپسند سازشوں کو جنم دیتے ہیں ، ایک کہانی یقینی طور پر ہے: ماؤنٹ اولمپس میں شراب بنانے کا پہلا ذکر 300 بی سی میں لکھا گیا تھا۔ سنتالی خاندان 1980 کی دہائی سے ہی راپسانی پروٹیکٹوٹڈ ڈیزائن آف آرجن (PDO) کے ناممکن طور پر خوبصورت ڈھلوان پر انگور لگانے اور لگانے کا کام کر رہا ہے ، اور اس کے ریپسنی ریڈس (مساوی حصے زینووماورو ، کرساتو اور اسٹاروٹو ، کا ایک مرکب) کے لئے بین الاقوامی شہرت حاصل کر چکا ہے۔ جن میں سے دو صرف اس عہدہ میں اُگائے جاتے ہیں)۔ جنگل ، جھاڑی والی زمین اور ندیوں کی طرح ، ان کی چھوٹی پلاٹوں میں انگور کی نمائش 35 سال تک ہے اور کچھ جگہوں پر یہ 2،625 فٹ پر محیط ہیں جو ڈرامائی صورتحال پیش کرتے ہیں جو شرابوں کی جداگانہ اور انفرادیت کو بڑھا دیتے ہیں۔ ڈھلوانیں 2–20 inc مائل سے ہوتی ہیں ، اور دن کے دوران اور دن اور رات کے درمیان ، کبھی کبھی تقریبا˚ 30 .F تک درجہ حرارت میں ڈرامائی طور پر سوئنگ ہوتی ہے۔

ان حالات میں ماہر دیکھ بھال کی ضرورت ہے ، جس کی سربراہی سنتالی کے وٹیکلچر ڈپارٹمنٹ کے سربراہ ، ڈاکٹر جارج سالپیزیڈس کرتے ہیں۔ اس علاقے کو دوبارہ زندہ کرنے کے لئے اس خاندان کو بڑے پیمانے پر سراہا جاتا ہے ، جسے مقامی کاشتکاروں کے لئے انگور کی انگور کی فصل کی تعلیم کے ذریعے سن 1990 کی دہائی کے اوائل میں ترک کردیا گیا تھا۔ آج ، سنتالی شراب واقعتا truly ایک قسم کی اور قابل انتخاب انتخاب کے جمع کرنے والوں کے لئے مضبوط لیکن معدنی سے چلنے والی خوبصورتی پیش کرتی ہے۔

ایمیڈون زمین کی تزئین کی اور جھیل ویگوریٹیڈا / تصویر برائے کیر-ییانی کے ایلیکس گریمانیس

کیر-ییانی

ایمنڈیون ، میسیڈونیا

اس کے آبائی آتش فشاں جزیرے سینٹورینی کے ساتھ طویل وابستگی کے باوجود ، ایشیرٹیکو یونان کے دوسرے علاقوں میں تاریخی طور پر اپنا گھر بنا ہوا ہے۔ کے نڈر ییانس اور میہالیس بوٹاریس کا شکریہ کر ییان ، اس میں شمالی یونان کے ایمیڈون پی ڈی او کی قابل رشک صورتحال ہے۔ 2003 میں فلورینا کی چار جھیلوں کے قریب ، جس میں 30 ایکڑ اراضی تھی ، کے قریب 2،000 فٹ پر لگائی گئی تھی سموپیترا انگور ملاگاسی پر مشتمل ہے ، سوویگن یا ن سفید ، چارڈونے اور گیورٹسٹرائنر ، ساتھ ایشیرٹیکو۔ اس خطے میں سردیوں کی سردیوں ، گرمی کی گرمی اور جھیل سے پیدا ہونے والی آب و ہوا کا نتیجہ کرکرا لیکن پھولوں کی گوروں اور اسیرتیکو کا اظہار ہے جو اس کی سائیکلائڈین کزن سے کم بریکنگ معدنیات اور زیادہ خوشبو دار ہے۔

پھر بھی ، ناقص سرزمین کریر یانی اسیرتیکو کو متوازن تیزابیت اور علاقائی نمکیات فراہم کرتی ہے جو اپنی منفرد پہاڑی خطوط کے بارے میں بھی بات کرتے ہیں۔ مالک اسٹیلیوس بٹاریس نے امیڈین کے مجموعی چیلنج کی طرف اشارہ کرتے ہوئے کہا ہے کہ 'پختگی کا حصول' بہت دیر سے فصل کاٹنے کے بعد سے 'انگور کے ل all ہر طرح کے مسائل پیدا کرتا ہے ،' لیکن اسورٹیکو جیسی گوروں کی پہلے پختگی کی تاریخوں کے علاوہ زینوماورو ، مرلوٹ جیسے سرخوں کی بھی عاجزانہ کارکردگی کا مظاہرہ کرتی ہے۔ اور نچلے درجے پر سیرہ کی مدد سے ، ویٹکلچر ماہر واسیلس مائلوناس 'حیرت انگیز نتائج پیدا کرتے ہیں' اور 'خوبصورتی ، نفیس اور تیزابیت کی شراب'۔

ٹیٹرامیتھوس داھ کی باریوں میں خلیج کورتھ / ٹیٹرمائتھوس وینری کے تصویر بشکریہ

ٹیٹرمائتھوس وائنری

انو ڈیاکوپٹو ، پیلوپنیسی

اپنی ماؤنٹین لیب سے وابستہ یا گہری اور گنگناہٹ والی سوچوں میں تاکوں کو گھیرتے ہوئے ، ماہر Oenologist اور شراب ساز Panagiotis Papagiannopoulos پاگل سائنسدان ، فطرت پسند اور شاعر کا مجموعہ تیار کرتا ہے۔ تجرباتی ونٹینر ایک وسیع و عریض ، بڑے پیمانے پر دیسی نوعیت کے انتخاب کے اوپر بیٹھتا ہے جس نے خلیج کرنتھس کے نظارے سے اوپر آسمان کی داھ کی باریوں میں تیار کیا ہے ، اور وہ صرف ایک شخص ہے کہ ان پلاٹوں اور انگوروں کو نامیاتی شراب میں جھگڑا کرتا ہے جو ایوارڈ جیتتا ہے۔ 34 کل ایکڑ Tetramythos پلاٹ 1،968–3،444 فٹ کے درمیان لگائے گئے ہیں اور صرف ایک ایکڑ کے نیچے سے چار ایکڑ سائز سے تھوڑا سا تک۔ ملاگوسیہ ، روڈائٹس ، مسقط میکروگگو ، ایگیورجیتیکو اور بلیک کالوریٹینو جیسی اقسام مجموعی پیداوار کا 85 فیصد سے زیادہ ہیں۔ پاپگیانانوپلوس کا کہنا ہے کہ یہاں انگور کی کاشت کرنے کے لئے اعلی قدرتی تیزابیت کے ساتھ ساتھ مختلف طرح کی مٹیوں کا نظم و نسق کرنے کی ضرورت ہوتی ہے جو پتھریلے چونے سے پتھر تک ڈرامائی انداز میں ہوتی ہیں۔ ناقابل یقین نظاروں سے پرے ، وہ اصرار کرتا ہے کہ مقام آزمائش سے کہیں زیادہ فتح حاصل کرتا ہے۔

'خلیج الکحل کو اچھا نمکین فراہم کرتی ہے ، اور ہمارے پیچھے پیلوپنیس کے اہم پہاڑوں افریقہ سے گرمی کی گرم ہواؤں سے محفوظ رکھتے ہیں۔' نوٹ کی الکحل میں ریٹسینا بھی شامل ہے ، جس میں سے 40 clay مٹی امفورے میں خمیر ہے میورو کلاوٹرینو ، جو انگور کی ایک ہی قسم سے بنا ہے اور یونان اور مالاگوسیا میں اس کی واحد قسم ہے۔

کٹوگی ایوورف داھ کی باریوں کا وقت فصل کے وقت / تصویر دیمتریس زییانس کاٹوگی ایورف وینری کے ذریعہ

کٹوگی اوروف وینری

میٹسو ، ایپیریس

یونان کی پہاڑی سرزمین سے فرانسیسی سے متاثر الکحل پیدا کرنے کے وژن سے پیدا ہوا ، یہ بے حد وائنری ایوانجیلوس آوروف توسزا نے 1950 کی دہائی کے آخر میں قائم کیا تھا اور اب بھی 3،100 فٹ سے زیادہ کی سطح پر ، یونان میں اونچائی کی انگور میں سے ایک باغ ہے۔ ملک میں کیبرنیٹ کی پہلی پودے لگانے ، آج وائنری کا 12 ایکڑ ہے ینیٹس انگور اس میں میرلوٹ ، پنوٹ نائیر ، ٹریمنر اور دیسی قسمیں بھی شامل ہیں جیسے ولاچیکو۔ جیانس کا کہنا ہے کہ اس کی انتہائی ترتیب سے چیف وین میکر دیمتریس زییانس کو ایسی جگہ پر نقصان دہ کیڑوں کی قسم کا سامنا کرنا پڑتا ہے جس میں آپ براؤن ریچھ بھی شامل کرسکتے ہیں (جو 'زیادہ سے زیادہ [انگور] لینے کا موقع نہیں کھوتے ہیں)۔ (اونچائی کا نتیجہ یونان میں تازہ ترین فصلوں میں سے ایک کا بھی نتیجہ ہے) اور ہر سال سب سے بھاری بارشوں میں ، جس کا شکر ہے کہ شدید مائل ہونے کی وجہ سے۔

ہر پارسل کو اس کی کاشت میں پیچیدہ تخصیص کی بھی ضرورت ہوتی ہے ، انگور کے باغ کے سب سے کم اور اونچے حصوں کے درمیان 300 فٹ سے زیادہ کے فرق کی بدولت۔ شراب کی وائنری کی جامع لائن میں کچھ دوسرے شمالی یونانی علاقوں جیسے کھیرے جانے والے سامان شامل ہیں نوسا اور میسیڈونیا ، لیکن اس کی میٹسوو کی بوتلیں روایتی ایپیریس ریجن کے داھ کی باری کی تکنیکوں کا نتیجہ ہیں جو کم کھوج فراہم کرتی ہیں ، جس میں ارتکاز مہندوں اور فینولک مواد ہوتے ہیں۔

زییانس کہتے ہیں ، 'تہھانے میں ، ہمارا بنیادی مقصد پھلوں کی خوشبو کو برقرار رکھنا ، ماحول کے سخت حالات کو بڑھانا ہے جہاں انگور کی کاشت ہوتی ہے اور انگور کے معیار کا احترام کرتے ہیں۔' 'عام طور پر ، ہمارا فلسفہ ٹیکنوئل الکحل کی بجائے ٹیریر شراب تیار کرنا ہے۔'