ہر سال شیف ڈینیئل بولڈ (ڈینیئل ، بار بولڈ اور بولڈ سوڈ شہرت کے) نیو یارک کے اپر ایسٹ سائڈ پر ڈینیئل کے دروازے جنگلی کھیل سے محبت کرنے والوں کے لئے عیش و آرام کے ذائقہ کے ساتھ کھولتے ہیں۔ پرانی دنیا کے روایتی موسم خزاں کی دعوتوں کو پکوان بنانے کے ساتھ میزیں کراہتی ہیں ، لیکن بولڈ دستیاب اجزاء پر مبنی تخلیقی پکوانوں کو چمکاتے ہیں۔ وہی غیر متوقع لیکن آن پوائنٹ پوائنٹ شراب کے انتخاب کے لئے بھی ہے ، جس میں ایک اجتماعی بارولو کے ساتھ اچھی قیمت میں نیوزی لینڈ کا سوویگن بلینک بھی شامل ہوسکتا ہے۔ شراب روایت کے بارے میں بات کرنے ، شراب پکانے کے کھیل کے بارے میں کچھ نکات حاصل کرنے اور اس موسم خزاں کو گھر میں بنانے کے لئے بولڈ وینس کی کچھ ترکیبیں کھینچنے کے لئے شراب کے جوشیلے افراد نے پکڑ لیا۔

شراب کا شوق: آپ کی سالانہ کھیل کی روایت کیسے شروع ہوئی؟
ڈینئیل بولڈ: اچھے دوست جو ڈینیئل کے باقاعدگی سے بنتے ہیں اور وہ گولی مچھلی اور مچھلی لینا چاہتے ہیں ان سے نجی کھیل کا کھانا تیار کرنے کے لئے ہم سے کہیں گے۔ کبھی کبھار میں ان کے ساتھ شوٹ اپسٹیٹ میں شامل ہوجاتا۔ میرے ایک mreitre d کی ، برنارڈ ، جو میرے لی Cirque کے دنوں سے میرے ساتھ ہے ، گولی مارنا پسند کرتا ہے اور مجھے اپنے آپ میں لطف اندوز ہونے کے لئے حیرت انگیز کھیل پرندے بھی لاتا ہے۔ لیکن ان چیزوں کے بارے میں لفظ نکل جاتا ہے ، اور ڈینیئل صارفین نے گیم ڈنر کے بارے میں پوچھنا شروع کیا تو ہم نے انہیں عوام کے سامنے کھول دیا۔ [2010] ہمارا چھٹا سالانہ تھا۔

WE: کیا کچھ نکات ہیں جو آپ قارئین کو گیم گوشت (خاص طور پر ہینس) تیار کرنے کے لئے پیش کرسکتے ہیں؟
ڈی بی: اگر آپ ہنس کا ایک ٹانگ یا کندھا تیار کر رہے ہیں تو ، اسے ہمیشہ ترجیح دیں ، راتوں رات۔ یہ کمر یا ٹینڈرلوئن کے لئے بالکل ضروری نہیں ہے ، بلکہ ایک اچھا خیال ہے۔ میرینٹنگ اس کو اور زیادہ ٹینڈر بناتا ہے اور ذائقہ کو پورا کرتا ہے۔ ہم ریڈ وین اور پورٹ سے لے کر ارمناک ، کونگیک اور یہاں تک کہ رسبری بیئر تک کچھ بھی استعمال کرتے ہیں۔ موسمی ذائقوں کی طرح میرینڈ کا موسم جیسے جونیپر ، باربیری ، بابا ، جائفل اور ہمیشہ کچھ تیمیم اور تھوڑا سا لہسن۔ چونکہ وینس عام طور پر بہت دبلی پتلی ہوتی ہے ، لہذا آپ گوشت پکاتے وقت اس کی پرورش کرسکتے ہیں اور اس میں تھوڑا سا چربی ڈال کر نم رکھ سکتے ہیں۔ کولوناتا میں لپیٹنا ، ایک طرح کا علاج شدہ اطالوی لارڈو ، یا یہاں تک کہ صرف بیکن چال کو انجام دے گا۔ ذائقہ کی تھوڑی سی آسائش اور گہرائی کے ل black ، کالی ٹریفل یا ٹھیک ہونے والی ویل کی زبان سے وینس کو تھریڈ کریں۔

WE: تیار کرنے کے لئے آپ کے پسندیدہ قسم کا گیم گوشت کونسا ہے؟
ڈی بی: گروہ کا کھیل کا ایک مخصوص ذائقہ ہے ، لیکن یہ طاقت نہیں ہے۔

2011 کے کھانے کے بارے میں معلومات کے لئے ملاحظہ کریں danielnyc.com .

ایک موسم خزاں

بولڈ کے گیم ڈنر کے جشن میں ، ایک وینس کا ڈش جو سیزن کے بہترین ذائقوں کو اجاگر کرتا ہے۔

بھرے ہوئے منی کدو کے ساتھ وینس کا پیر

ڈینیئل بولڈ کے ساتھ باورچی خانے سے متعلق (رینڈم ہاؤس ، 1993)
ڈینیئل کے راج ویدیا ، سومیلر ڈینئل بولڈ کے وینس کا نسخہ بنانے کے لئے درج ذیل شراب کی جوڑی کا مشورہ دیتے ہیں: ڈومین ژن لوئس شاٹ سینٹ جوزف ، رہین ویلی 2005

ویرن کی ٹانگ کے لئے:
جوان ویسن (یا ½ بڑی ٹانگ) کی 1-6 سے 8 پاؤنڈ ٹانگ ، ہڈیوں سے بنا اور تراشنا
1 کپ پیاز ، چھیل کر ½ انچ کی پچروں میں کاٹ لیں
½ کپ گاجر ، کھلی ہوئی اور کٹی ہوئی inch انچ موٹی
cele کپ سیلریئک ، چھلکا ، inch انچ نرد میں کاٹا
5 لونگ لہسن ، چھلکا
1 چمچ جونیپر بیر ، کچل گئے
2 خلیج پتے
½ چمچ پسے ہوئے کالی مرچ
کھانا پکانے کے لئے 1 750 ملی لیٹر کی بوتل مکمل جسم والا سرخ شراب
نمک اور تازہ کالی مرچ ، ذائقہ کے ل ground
2 کھانے کے چمچ تیل ، کھانا پکانے کے لئے
ٹکڑے ٹکڑے کر کے 2 پونڈ وینس کی ہڈیاں
2 کھانے کے چمچ تمام مقصد آٹا
1 چمچ غیر مہربند مکھن

بھرے منی کدو کے لئے:
8 منی کدو ، 3–4 انچ چوڑا ، صاف ہوا
2 کھانے کے چمچ غیر مہربند مکھن
¼ کپ پیاز ، چھلکے اور باریک کٹی
1 کپ سیب ، کھلی ہوئی ، تقسیم ، cored ، ¼ انچ نرد میں کاٹ
1 کپ میٹھے آلو ، چھلکے ، انچ کے نرخ میں کاٹ لیں
¼ کپ کیلے ، چھلکے اور کٹے ہوئے
1 چائے کا چمچ زمینی دار چینی
1 کپ ہیوی کریم
نمک اور تازہ کالی مرچ
1 لیموں کا رس
8 کپ پانی
6 کپ سلیسائٹ جڑ ، تقریبا 1 پاؤنڈ ، کھلی اور 3 انچ کے حصوں میں کاٹ دیتے ہیں
1 کپ تیل ، کڑاہی کے لئے
16 شاہ بلوط ، گنبد سائیڈ پر جلد کی درخت
16 پالک پتے ، تنوں کو ضائع ، اچھی طرح دھویا اور خشک تھپتھپایا

ویرن کی ٹانگ کے لئے: چینی مٹی کے برتن یا دیگر غیر عملی بیکنگ ڈش میں ویننس کی ٹانگ رکھیں اور اس کے اوپر اور چاروں طرف پیاز ، گاجر ، سیلرییک ، لہسن ، جونیپر بیر ، خلیج کے پتوں اور کالی مرچوں کو پھیلائیں۔ سرخ شراب شامل کریں. کم سے کم 48 گھنٹوں کے لئے فرج میں ڈھانپیں اور میرینیٹ کریں۔

تندور کو 425 ° F پر گرم کریں۔ مارینیڈ سے وینس نکال دیں اور اسے کاغذ کے تولیہ سے خشک کریں۔ سبزیوں کو دباؤ اور شراب اور سبزیوں کو الگ الگ رکھیں۔ نمک اور کالی مرچ وینس کا پیر۔

اونچی گرمی پر چولہے کے اوپر ایک بڑے بھوننے والے تیل میں ککنگ آئل کو گرم کریں۔ چاروں طرف وینس کی ٹانگ اور بھوری شامل کریں۔ ہڈیوں کو ٹانگ کے چاروں طرف رکھیں ، ہڈیوں کے اوپر مسال شدہ سبزیاں ، مکس کریں ، اور تندور میں 15-20 منٹ کے لئے بھونیں۔ ٹانگ کو پلٹیں ، ہڈیوں کو ہلائیں ، اور ہڈیوں اور سبزیوں پر آٹا چھڑکیں۔ اچھی طرح مکس کریں اور 10 منٹ مزید بھونیں۔ ریڈ وائن میرینڈ کو شامل کریں ، اچھی طرح ہلائیں ، اور 20-30 منٹ زیادہ یا اس وقت تک پکائیں جب تک کہ وینس کا اندرونی درجہ حرارت درمیانے درجے کے لئے کم سے کم 150 ° F تک نہ ہو۔ بھوننے والے پین کو چولہے پر منتقل کریں اور ٹانگ کو کٹنگ بورڈ میں اتاریں ، اسے ایلومینیم ورق کے ڈیرے کے نیچے گرم رکھیں۔ آپ کو پین میں تقریبا 2 2 کپ کی چٹنی رہنی چاہئے۔ اگر آپ کی چٹنی کم ہے تو ، ایک کپ پانی شامل کریں۔ درمیانی آنچ پر تقریبا 15 15 منٹ کے لئے چٹنی کو 1 کپ میں کم کریں ، نمک اور کالی مرچ ڈالیں ، اور ایک چھوٹا سا سوفان پر چھان لیں۔ ہڈیوں اور سبزیوں کو ترک کردیں۔ جب خدمت کرنے کے لئے پڑھیں تو ، مکھن کو گرم چٹنی میں ہلائیں۔

بھرے منی کدو کے لئے: تندور کو 350 at F پر گرم کریں۔ پورے کدو کو بھونتے ہوئے پین میں رکھیں ، ایلومینیم ورق کے ٹکڑے سے ڈھانپیں ، اور انہیں 30-40 منٹ تک پکائیں ، یا چھری سے آسانی سے چھیدنے تک۔ ٹھنڈا ہونے کے لئے ایک طرف رکھیں ، پھر اوپر والے حصے کو تقریبا، inch انچ ٹوپی کاٹ دیں اور خارج کردیں۔ ایک چھوٹا چمچ لے کر بیجوں کو نکالیں اور خارج کردیں۔ گوشت نکالیں اور کھوکھلی کدو کے گولوں کے ساتھ ایک طرف رکھیں۔

درمیانی آنچ پر ایک بڑے کھمبے میں مکھن کا 1 چمچ پگھلیں۔ کٹی ہوئی پیاز ، سیب اور میٹھے آلو کے نرد ، کیلے ، اور دار چینی ڈال دیں اور 8-10 منٹ تک پسینہ ڈالیں۔ بھاری کریم شامل کریں اور آہستہ سے 1520 منٹ کے لئے ابالیں جب تک کہ میٹھے آلو نہ پک جائیں۔ میٹھے آلو اور کیلے کے مکس کو بلینڈر یا فوڈ پروسیسر میں منتقل کریں ، کدو کا گوشت ، نمک اور کالی مرچ ڈال دیں اور ملاوٹ کریں جب تک کہ باریک صاف نہ ہوجائے۔ اگر یہ مرکب بہت گاڑھا ہو تو ، پانی کے چند قطرے ڈالیں۔ ہر کدو کے خول کو پیوری کے ساتھ بھریں (کنارے پر بالکل نہیں) اور گرم رکھیں۔

8 کپ پانی 1 چائے کا چمچ نمک اور لیموں کے جوس کے ساتھ ابال لیں۔ سیلسیفائ کو شامل کریں اور 15 منٹ کے لئے ابالیں ، یا جب چھری سے چھید ہوجائے تو ٹینڈر ہونے تک۔ ڈرین ، ٹھنڈا ، چوتھائی ہر ٹکڑا لمبائی کی طرف اور ایک طرف رکھ دیں۔

ایک بھاری نچلے حصے میں پین کو 350 ° F پر گرم کریں۔ تقریبا chest 4-4 منٹ تک شاہ بلوط کو بھونیں۔ کاغذ کے تولیہ پر نکالیں ، نالی کریں ، اور گرم ہوتے ہوئے چھلکے۔ سیلسیفائ کے ساتھ ایک طرف رکھو۔ پالک کو ایک وقت میں تقریبا 1 منٹ کے لئے بھونیں۔ کاغذ کے تولیوں اور موسم میں چٹکی بھر نمک ڈال دیں۔

باقی 1 چمچ مکھن درمیانی آنچ پر ایک پین میں پگھلیں۔ سیلسیفائ کے ٹکڑوں اور شاہ بلوط کو شامل کریں اور 2-3 منٹ تک ٹاس کریں۔ نمک اور کالی مرچ کے ذائقہ کے ساتھ موسم.

ہر بھرے ہوئے کدو کو سیلسیفے کے 6–8 ٹکڑوں سے سجائیں۔ ہر کدو کے کنارے پر 2 سیسٹ نٹ ایک ساتھ رکھیں ، اور سسٹنٹ کے بیچ تلی ہوئی پالک کے 2 پتوں کو رکھیں۔

ختم کرنے کے لئے: ہنسن کی ٹانگ کو پتلی ٹکڑوں میں تراشیں۔ کسی بڑے تالی کے گرد ، تھوڑا سا اوورلیپنگ ، ٹکڑوں کا بندوبست کریں۔ بھرے منی کدو کو تالی کے بیچ میں رکھیں۔ گرم چٹنی کا آدھا گوشت گوشت پر ڈالیں اور باقی کو گروی بوٹ میں ڈال دیں تاکہ اس کی طرف پیش کی جاسکے۔ 6 سے 8 تک خدمت کرتا ہے۔