سکاٹش ہائ لینڈز سے لے کر ریزنگ سورج کی سرزمین تک ، وِسکی کی پیداوار پوری دنیا میں تاریخ کا ایک حصہ ہے۔ کچھ ممالک میں ، رواج اور جذبات کے پابند صدیوں سے یہ عمل رواج جاتا ہے۔

اسکاچ وہسکی دنیا میں شراب کی ایک انتہائی سختی والی کٹیگری میں سے ایک ہے۔ اس کے اصول روح کو مستند رکھتے ہیں اور مقام کے احساس کو تقویت دیتے ہیں۔ بوربن بھی ایسا ہی ہے۔ اس کو لازما from امریکہ سے تعلق رکھنا چاہئے اور کچھ ایسے طریقہ کار پر عمل کرنا چاہئے جو اس کی اصلیت اور منفرد ذائقہ پروفائل کی وضاحت کریں۔ جاپانی وہسکی — جو کہ وہسکی دنیا کو اب تک جانا جاتا سب سے بڑا عروج پر نظر آرہی ہے اپنے ذائقوں ، تصورات اور پیداوار کے طریقوں کا اپنا لطف اٹھاتا ہے جو ملک کے لئے منفرد ہے۔

یہ خطہ عالمی وِسکی مارکیٹ پر حاوی ہیں۔ تاہم ، ان سے آگے ، نئے ذائقوں کی دولت مل سکتی ہے ، ایسے ممالک میں تیار کیا گیا ہے جن کی آپ کبھی توقع نہیں کرسکتے ہیں۔

کاولان ڈسٹلری / فوٹو بشکریہ Kavalan Distillery

تائیوان

کیولان ڈسٹلری نے شکل دی ہے جسے تائیوان کی وسکی کے نام سے جانا جاتا ہے۔ بہت کم آتش خانوں یا ممالک نے کامیابی حاصل کی ہے کاولان وقت کی اتنی مختصر مدت میں ہے.

پہلی روح 2006 میں کالوان کے نقش و نگار سے دور ہوئی ، اور صرف 12 سالوں میں ، ڈسٹلری نے متعدد ایوارڈز جمع کیے جن میں سالانہ میں 'ٹرافی' کے ایوارڈ کے پیچھے پیچھے جیت شامل ہیں۔ بین الاقوامی اسپرٹ چیلنج . اس کے چھوٹے تاثرات اب قیمت اور مقبولیت دونوں میں بہت اچھے عمر کے اسکاچ اور جاپانی بوتلوں کے برابر ہیں۔

'ابتدا میں ، کاولان کے ایوارڈز ہمیں اعتماد جاری رکھنے کے بارے میں تھے ، اگرچہ یہ بتایا گیا کہ ہمارے منصوبے ناممکن تھا ، اس کے باوجود کہ ہمارا منصوبہ ناممکن تھا۔' 'اب ، وہ اپنے آپ کو بہتر بنانے اور بہتر بنانے کے اہداف ہیں اور [تا] یہ ظاہر کرتے رہتے ہیں کہ تائیوان میں دنیا کی ایک بہترین وہسکی پیدا کرنا ممکن ہے۔'

کاولان ڈسٹلری / فوٹو بشکریہ Kavalan Distillery

یہ جادو تائیوان کی آب و ہوا میں ہے اور اس کا اثر وہسکی کی پختگی پر پڑتا ہے۔ گرم موسم بڑھاپے کے عمل کو تیز کرتا ہے۔ تائیوان میں عمر بڑھنے کا ایک سال سکاٹ لینڈ جیسی ٹھنڈے آب و ہوا میں عمر بڑھنے کے چار سال کے برابر ہوسکتا ہے۔

چانگ کہتے ہیں ، 'حرارت صرف لکڑی کے نکالنے کو تیز کرتی ہے ، آکسیکرن کے لئے ٹھنڈک کی ضرورت ہے۔' '[شمالی] یلن کاؤنٹی میں ہمارا مقام جزیرے پر پہلا پہلا مقام ہے جس نے موسم سرما میں سائبریا سے چلنے والی تیز ہواؤں کو حاصل کیا ہے ، پھر بھی ہم موسم گرما میں 95 ڈگری فارن ہائیٹ کا تجربہ کرتے ہیں ، اور وہسکی بنانے کے ل the دنیا میں ایک بہترین جگہ بناتے ہیں۔'

مستقل طور پر اعلی درجہ حرارت سے ذائقہ کا توازن ختم ہوجاتا ہے ، لہذا تیزی سے اتار چڑھاؤ والے درجہ حرارت والے علاقوں میں وسکی کی پیداوار میں اضافی نگرانی اور ہنرمند پختگی کی ضرورت ہوتی ہے۔

تیز مقدار میں پختگی کی اصل خرابی یہ ہے کہ جوسکے ، نام نہاد 'فرشتہ کا حصہ' سے نکل جانے والی وہسکی کی مقدار اس سے کہیں زیادہ ہے۔ تاہم ، یہ وہ قیمت ہے جو کاولان پیچیدہ ، ایوارڈ یافتہ وہسکی تخلیق کرنے کے لئے ادا کرنے کو تیار ہے۔

پال جان ڈسٹلری ، جو 1996 میں قائم ہوئی تھی / فوٹو بشکریہ پال جان ڈسٹلری

ہندوستان

ہندوستان کی گرم ، مرطوب آب و ہوا میں وسکی کی پیداوار روحوں کی دنیا میں ایک اور حالیہ اضافہ ہے۔ ہندوستانی مارکیٹ میں 1800 کی دہائی کے وسط سے ہی 'وہسکی' کے طور پر لیبل لگا ہوا ہے ، لیکن یہ عام طور پر اناج کی بجائے خمیر کے گل سے تیار کیے جاتے ہیں۔

لیکن پچھلی دو دہائیوں کے دوران ، ہندوستان دنیا میں وِسکی پینے کی سب سے بڑی قوم کے طور پر ابھرا ہے ، اور اس نے مستند ، اعلی معیار کی بوتلوں کی تیاری کو جنم دیا ہے۔ اس اضافے کے پیچھے پاور ہاؤسز ہیں امروت اور پال جان ، جو دونوں اپنی سنگل مالٹ حدود دنیا بھر میں برآمد کرتے ہیں۔

امرت — اس نام کا مطلب سنسکرت میں 'زندگی کا احساس' ہے ، کی بنیاد 1948 میں بنگلور میں رکھی گئی تھی ، جہاں پال جان کے گھر ، گوا سے آب و ہوا ٹھنڈی اور خشک ہے۔ امروت نے 2004 میں اسکاٹ لینڈ کے گلاسگو میں ہندوستان کی سنگل مالٹ وہسکیوں کی پہلی لائن متعارف کروائی ، جس نے پریمیم اسپرٹ کے پروڈیوسر کے طور پر ملک پر روشنی ڈالی۔

پال جان کی سنگل مالٹ وہسکی / تصویر بشکریہ پال جان ڈسٹلری

1996 میں قائم ایک ڈسٹلری کے ساتھ ، پال جان نے سن 2008 میں سنگل مالٹ کے منظر میں اپنا اندراج کرایا ، اور اس کے فورا single بعد ایک ہی کاکس کو بوتل میں لانا شروع کردیا۔

تائیوان کی طرح ، گرم آب و ہوا تیزی سے پختگی کا سبب بنتا ہے۔ پھر بھی ، ہندوستانی وِسکیوں کو صحیح معنوں میں الگ کرنے والی چیزیں ان کے اجزاء ہیں۔ دنیا بھر میں زیادہ تر وسکی دو سو جو کے ساتھ بنی ہیں ، لیکن ہندوستان میں ، چھ صفوں کا مختلف نمونہ زیادہ عام ہے۔

پال جان کے ماسٹر ڈسٹلر مائیکل ڈی سوزا کے مطابق ، چھ صفوں والے جو میں اعلی پروٹین اور انزائم مواد ہوتا ہے۔ اسٹارچ تیز ابال والے شکروں میں بدل جاتی ہیں اور زیادہ سے زیادہ اسٹاک اسٹارچز تبدیل ہوجاتی ہیں ، آخر کار اس میں ذائقہ اور پیچیدگی بڑھ جاتی ہے۔

ذائقہ کے لحاظ سے ، چھ صفوں کا جو ایک مسالہ دار ، زیادہ چنچل کردار پیش کرتا ہے۔ ڈی سوزا کا خیال ہے کہ پال جان کی بوتلوں میں پائے جانے والا اضافی 'کاٹنے' جو میں پائے جانے والے اونچے ٹیننوں سے آسکتا ہے۔

پیداوار / تصویر بشکریہ پنی ڈسٹلری کے لئے پانی کا انوکھا گرم پانی کا نظام

اٹلی

2010 میں ، الپس کے دل کے اندر ، اطالوی وہسکی پیدا ہوئی۔ ایک جدید ، مکعب کی شکل والی عمارت میں محصور ہے مکمل آستیں وہسکی تیار کرنے کے لئے مقامی طور پر اگائے جانے والی رائی اور گندم کے ساتھ الپائن کے پانی کا استعمال ہوتا ہے۔ رائی ، خاص طور پر ، صدیوں سے آس پاس کے ٹرینٹو-الٹو اڈیج خطے میں اگائی جارہی ہے۔

پینی فن کے ذریعے خود کو الگ کرتی ہے۔ یہ خوبصورت ، سیاہ فام بوتل ہے جس کے ذریعہ تصور کیا گیا ہے کرسچن زانزوٹی 2016 میں ورلڈ کا بہترین ڈیزائن قرار دیا گیا تھا ورلڈ وہسکی ایوارڈ .

شریک بانی جوناس ایبینسپرجر کا کہنا ہے کہ آستخانے اپنی پیداوار میں گرم پانی کا انوکھا نظام استعمال کرتے ہیں۔ زیادہ تر آستری خشک کرنے والی مشینیں گرمی کے ل ste بھاپ یا براہ راست شعلہ استعمال کرتی ہیں جو کہ اتار چڑھاؤ اور ناپنے میں مشکل ہوسکتی ہے۔

پنی کیوب کی شکل والی عمارت / تصویر بشکریہ پونے ڈسٹلری

ان کا کہنا ہے کہ ، پنی کا نظام درجہ حرارت کو مستحکم اور مستحکم رکھتا ہے ، جس کی وجہ سے آسون کو شروع سے ختم ہونے تک آسانی سے چلتا ہے۔

عمر بڑھنے کے معاملے میں ، وادی میں آب و ہوا سال بھر گرم سے سردی تک بہت زیادہ اتار چڑھاؤ کرتی ہے۔ یہ اونچائ اور نچلے حصے ان کے ڈنج اسٹائل گودام میں عمر رسیدہ ہونے پر نہایت ہی مدھر اور نرم اظہارات میں مدد کرتے ہیں۔ ڈسیلری ایک زیر تجارتی WWII بنکر کو زیرزمین گودام کے طور پر بھی استعمال کرتی ہے۔ مرطوب اور سال بھر ٹھنڈا رہتا ہے ، اس سے ان کے دیگر کاکس آہستہ آہستہ اور احتیاط سے پختہ ہوجاتے ہیں۔

میکمیرا کاکس / فوٹو بشکریہ میکمیرا

سویڈن

سویڈش وہسکی میں ، میکمیرا راستہ کی طرف جاتا ہے. 1999 میں قائم ، یہ آستخانی کے 70 میل کے فاصلے پر زیادہ تر اجزاء کھا کر مقامی رہتا ہے۔

کے ساتھ اسکاٹ لینڈ جیسی آب و ہوا ، پختگی سست اور مستحکم ہے۔ اس کا مقابلہ کرنے کے لئے ، ماکمیرا نے خصوصی کاکس استعمال کیا جن میں لگ بھگ 26 گیلن ہیں۔ روایتی کاسکیوں سے تین گنا چھوٹا ہے ، اس سے زیادہ وسکی لکڑی کی سطح کے ساتھ رابطے میں آنے دیتی ہے ، جس کا نتیجہ جلد پختہ ہوتا ہے۔

لکڑی ذائقہ تیزی سے وہسکی کو فراہم کرتی ہے ، لہذا اسے ہر چند ماہ بعد جانچنا چاہئے۔ اگر صحیح طور پر نگرانی نہ کی گئی ہو تو ، لکڑی روح کو مغلوب کرسکتی ہے ، جس سے پوری کھیپ میں توازن ختم ہوجاتا ہے۔

میکمیرا کی ماسٹر بلینڈر اور چیف ناک آفیسر ، انجیلہ ڈی اورازیو کا کہنا ہے کہ 'وہ فارمولا ون کاروں کی طرح ہیں: بہت تیز ،'۔ 'اگر آپ نے توجہ نہیں دی تو وہ راستے میں جاسکتے ہیں اور بہت تیز ہوجاتے ہیں۔ لاگت اس وقت بھی زیادہ ہوتی ہے ، جب صرف تھوڑی مقدار میں وہسکی عمر کی ہو جاتی ہے۔

جبکہ بڑی بڑی ڈسٹلریز لاگتوں کو کم کرنے کے لئے باقاعدہ سائز کے کاکس کا استعمال کرتی ہیں ، لیکن کرافٹ وہسکی موومنٹ نے نئے تاثرات اور غیر معمولی تکمیل پیدا کرنے کے ل many بہت سے نئے ، چھوٹے ڈسٹلر چھوٹے بیرل کی طرف رخ کرتے دیکھا ہے۔

بیرل کی چھڑیوں میں سویڈش بلوط کا استعمال کم ونیلا نوٹ اور زیادہ کالی مرچ کا مسالا فراہم کرتا ہے۔ مقامی پیٹ بھی کئی تاثرات میں استعمال ہوتا ہے۔

ڈرازازیو کا کہنا ہے کہ ، 'ہم جس پیٹ کو استعمال کررہے ہیں وہ یہاں گیسٹرلینڈ کے علاقے میں ایک سفید کائی پیٹ بوگ (کرین ماسین) سے آتا ہے۔ 'اس میں بحر اوقیانوس کے جارحانہ نمکین ٹونز نہیں ہیں ، اس کے باوجود یہ ایک زبردست اور گہرا پیٹ پن دیتا ہے۔'

جاپانی جن آپ کا نیا حوصلہ افزا رومان ہے

اس سے ایک انوکھا تمباکو نوشی کردار ملتا ہے ، جو اسکاٹ لینڈ کی عالمی شہرت یافتہ اسکلی وسکیوں سے بہت مختلف ہے۔ پیٹ کے ڈھیروں کے اوپر سویڈش جونیپر ٹہنیوں کو بھی شامل کیا جاتا ہے۔

جونیپر تمباکو نوشی کے مواد کا صرف 1 فیصد بناتا ہے ، جس میں حتمی اظہار میں ایک اضافی ، خوشبودار پرت کا اضافہ ہوتا ہے۔