چیانٹی کلاسیکو ایک خشک ، سرخ شراب ہے جو صرف وسطی اٹلی میں ٹسکانی کے مخصوص حصے میں تیار کی جاتی ہے۔ یہاں یہ یقینی بنانا ہے کہ آپ حقیقی سودا کر رہے ہیں۔

1. یہ دنیا میں صرف ایک جگہ پر بنایا جاسکتا ہے

خاص طور پر وسطی ٹسکانی میں ، مانیٹی چیانٹی کے ذریعہ سینا اور فلورنس کے درمیان پہاڑی میں ہوا سے چلنے والی پہاڑیوں میں۔ قرون وسطی کے چیانتی زیادہ تر دونوں شہروں کے مابین جاری لڑائیوں کے میزبان تھے ، لیکن چیانٹی سے شراب کے تحریری تذکرہ 1200 کی دہائی سے ملنے والی مخطوطہ اور تاریخی دستاویزات پر نظر آتے ہیں۔ اس کے بعد ، 14 ویں صدی کی فوجی لیگ لیگا دی چیانٹی کے ذریعہ محفوظ ، یہ پہاڑییاں سنگیویس اور کینائولو نیرو جیسے مقامی انگور کی بڑھتی ہوئی فصل کے لئے وقف ہوگئیں۔ ایک 1398 قانونی دستاویز اس علاقے کی مخصوص سرخ شراب کا حوالہ دینے کے لئے 'چیانٹی' نام استعمال کرتی ہے۔ سن 1716 میں ، یہ دنیا کے ابتدائی قانونی طور پر تعریف کردہ شراب بنانے والے زونوں میں سے ایک بن گیا ، جب ٹسکن گرانڈ ڈیوک کوسمو سوم نے گیانول ، رڈا ، کاسٹیلینا ، اور گریو کی آبادی کے نام پر واقع کسی بھی شراب کی سرکاری پیداوار کے علاقے کو اس زمین کا مرکز قرار دیا۔ 1984 کے طور پر ، جدید دور کے مساوی ، قانونی شراب سے متعلق اپیلیکیشن چیانٹی کلاسیکو ڈی او سی جی ، ان حدود کی وضاحت کرتا ہے کیونکہ یہ مخصوص شراب صرف اسی جگہ بنائی جا سکتی ہے۔ پورے علاقے میں ، داھ کی بارییں سطح سمندر سے 200 میٹر سے بڑھ کر 600 کے آس پاس ہوتی ہیں ، کبھی کبھار کھڑی ڈھلوانوں کے ساتھ ، مختلف قسم کی مٹی کی قسموں میں لگائی جاتی ہے جو اتلی پتھروں والی زمین سے ڈھکی ہوتی ہے اور نیلوں ، ندیوں اور نہروں کی ایک سیریز کے ذریعے عبور ہوتی ہے۔ موسم گرما کے گرم دن اور ٹھنڈی راتیں اور سرد سردیوں کو یہاں ہلکی جسمانی ساخت اور مرکوز جنگلی اسٹرابیری ، پھولوں اور لکڑیوں کی خوشبووں کے لئے چیانٹی کلاسیکو شراب کے کالنگ کارڈ کے لئے شامل کریں۔

2. یہ سینگیوز انگور پر مبنی ہے ، جو وسطی اٹلی کا ہے

صدیوں سے ، چیانٹی کلاسیکو علاقے کی شراب صرف اس علاقے میں اگنے والی انگور کی آمیزش تھی: کینائیولو نیرو ، کلینینو ، اور سانگیوس جیسے سرخ رنگ کی مختلف قسم کی فیصد اور گورے جیسے ٹریبیانو اور مالواسیا۔ پھر 1800 کی دہائی کے وسط میں ، نیک خاندان کے بیرن بیتینو ریکاسولی ، جو ایک ہزار سال سے زیادہ عرصے سے ان پہاڑیوں میں مقیم تھا ، مٹی کا مطالعہ کیا ، ملاوٹ کے ساتھ تجربہ کیا ، اور فیصلہ کیا کہ سنگیویس نے چیانٹی کی سرزمین کو انتہائی ایمانداری کے ساتھ نمائندگی کیا۔ انہوں نے تجویز پیش کی کہ چیانٹی کی الکحل میں انگور کا نمایاں کردار ہونا چاہئے ، معاصر شراب کے ممتاز نقادوں نے اس پر اتفاق کیا ، اور جدید چیانٹی ریکاسولی لیبل کے تحت پیدا ہوا تھا - آج وائنری وہی سنگیویس کلون استعمال کرتی ہے جس کے ان کے بانی نے کیا تھا۔ بیرن کا 'فارمولا' بھی DOCG کی اساس ہے: تمام چیانٹی کلاسیکو شراب کم از کم 80٪ سانگیوسی ہیں۔ کچھ کینیولو نیرو اور کلینینو جیسے دیسی انگور کے ساتھ ملا دیئے گئے ہیں ، کچھ دوسرے جیسے دنیا بھر میں جانے والے انگور کے ساتھ کیبرنیٹ سووگنن یا مرلوٹ اب بھی دیگر چیانٹی کلاسیکو کی بوتلیں 100 فیصد سانگیوس سے بھری ہوئی ہیں۔

3. چیانٹی کلاسیکو کی ہر بوتل ایک سیاہ مرغ کے ساتھ نشان زد ہے

ایک بھوکا کالا مرغ۔ علامات کی بات یہ ہے کہ سیانا اور فلورنس کے مابین بہت سے چیانٹی اراضی میں سے ایک تنازعہ کا فیصلہ ان کے اپنے شہروں سے صبح سویرے ہونے والی گھوڑے کی دوڑ کے ذریعے کیا جائے گا: جہاں دونوں سوار مل چکے تھے ، نئی سرحد کھینچی جائے گی۔ ہر شہر نے ایک مرغی کا انتخاب کیا جس پر ان کا سوار پہلے علاقے کو ڈھکنے اور اس کا دعوی کرنے کے لئے روانہ ہوتا تھا: کہا جاتا ہے کہ سیانا نے ایک زیادہ اچھ whiteے ہوئے سفید فام شہری کا انتخاب کیا ہے جس کی امید زیادہ مضبوطی سے ہوئی ہے ، جبکہ جلد ہی فتح یاب فلورنس پہلے سے بڑھتی ہوئی غیر منقول ہم منصب پر اس کی گرفت پر بھروسہ کیا۔ جو بات مشہور ہے وہ یہ ہے کہ 14 ویں صدی میں لیگا دی چیانٹی نے سییانا حملوں کے خلاف چیانٹی کے اہم شہروں گائول ، رڈڈا ، اور کسٹیلینا کی حفاظت کی تھی ، اس نے گیلرو نیرو ، سیاہ مرغ کو ، چوکسی کی علامت اور اس کے سرکاری نشان کی حیثیت سے رکھا تھا۔ چیانتی پہاڑیوں کو گیلو نیرو کی سرزمین کے نام سے جانا جاتا ہے ، اور 1932 میں اس علاقے کا پہلا شراب کنسورشیم - چیانٹی کی کلاسک الکحل کو کنٹرول ، حفاظت اور فروغ دینے کے لئے تشکیل دیا گیا تھا - اسے تیزی سے کنسورزیو ڈیل گیلو نیرو کے نام سے موسوم کیا گیا تھا۔ سیاہ مرغ نے چیانٹی کلاسیکو کی 2005 سے سرکاری شراب کی بوتل مارکر کی حیثیت سے خدمات انجام دیں۔

Red. سرخ بیر اور بنفشی چیانٹی کلاسیکو کے ٹیل ٹیل نوٹ ہیں

ڈی او سی جی کے قواعد کے مطابق ، چیانٹی کلاسیکو کو اس کی خوشبو سے جنگلی بیر ، وایلیٹ ، آئیرس ، مچھلی ، اور مسالوں کے ذریعہ قانونی طور پر اس کی نشاندہی کی گئی ہے جس میں نمایاں ٹیننز اور کافی مقدار میں تیزابیت ہے۔ جب ہر بوتل میں ان خصوصیات کی ضمانت دی جاتی ہے تو پھر شراب کو کالے مرغے کے ساتھ لیبل لگا دیا جاتا ہے۔ تاریخ ، جغرافیہ ، اور اسلوب سے طویل عرصے سے متحد ، چیانٹی کلاسیکو کو اب اس کے اختلافات کی وجہ سے بھی پہچانا جا رہا ہے ، مثال کے طور پر ، گائول کی بستی اس کے داھ کی باریوں کے لئے بلند ہے جو مٹی کے مرکب میں لگائی گئی ہے جو میٹر کے حساب سے مختلف ہوسکتی ہے۔ مٹی اور چونا پتھر کے کمپیکٹ مکس کے لئے اس خطے کے مشہور اسسٹسٹ وائی گیلسٹروالبیریس، اور خاص طور پر ایک پیچیدہ شراب کے لئے سطح سمندر سے 150 سے 650 میٹر بلند ہوجاتا ہے جب ایک دوسرے کے ساتھ ملایا جاتا ہے یا سنگی داؤ کے باغ کی بوتلوں میں سنگیویسی تاثرات کا ایک دلچسپ صف ملتا ہے۔ رڈا میں ،دو تہائیچونے کے پتھر میں لگائے گئے جنگل اور درختوں سے گھری ہوئی داھ کی باریوں سے زمین کا احاطہ کیا گیا ہے جو دیرپا الکحل پیدا کرتی ہے جو عمر کے ساتھ نرم ہوتی ہے۔ کاسٹیلینا میں ، جہاں انگور کے باغات شمال سے 600 میٹر تک بلندی پر لگائے جاتے ہیں ، شمال سے معدنی طور پر پہاڑی کی شراب آتی ہے ، جبکہ مٹی میں مقیم جنوب میں پھل دار خوشبو کے ساتھ شراب پیش کی جاتی ہے۔ چیانٹی کلاسیکو ہمیشہ ہلکا رنگ کا ہوتا ہے ، ایک بھوری رنگ کا اشارہ کے ساتھ سرخ رنگ میں۔ اگرچہ دوسری الکحل کو طاقتور اور دوسروں کو بھی نازک قرار دیا جاسکتا ہے ، تاہم چیانٹی کلاسیکو کو عمدہ اور دہاتی کے توازن کے طور پر بیان کیا جاتا ہے ، اس میں رسیلی ، سیدھے سیدھے ٹیننز ، اور شراب صرف 12 فیصد سے شروع ہوتی ہے جس سے ہلکی جسم والی شراب تیار ہوتی ہے۔ کھانے کو تازہ دم کرنا۔

It. یہ ٹماٹر کے لئے تیار ہے

چیانٹی کلاسیکو دو دیہی علاقوں سے متاثر ٹسکن پکوانوں کے لئے خاص طور پر مثالی ہے جو ٹماٹر اور دن بھر کی روٹی کے ارتکاز ذائقوں پر مبنی ہے۔ تیزابیت اور ٹیننز کی شراب کی مستحکم ڈھانچہ ، اور اس کی مستعدی شدت ، پپا ال پومودورو اور پانزنیلا دونوں کے لئے ایک خاص میچ ہیں۔ سابقہ ​​خالص کا ایک پرورش مند موسم سرما کا سوپ ہے ٹماٹر (ٹماٹر) ، ٹوسٹ شدہ باسی روٹی کے سلائسین ، شوربے ، زیتون کا تیل ، لہسن اور تلسی کے ساتھ آہستہ سے کھانا پکانے سے مستحکم ہے۔ مؤخر الذکر میں وہی اجزاء شامل ہیں (اس کے بجائے کٹے ہوئے ٹماٹر ، لہسن میں سرخ پیاز کے لئے تجارت کریں ، ککڑی اور سفید شراب کا سرکہ شامل کریں) ٹھنڈک میں پھینک دیا جاتا ہے ، موسم گرما کے ترکاریاں کو برقرار رکھتا ہے۔