مڑتے ہوئے پتوں پر چھلکنے کے بارے میں بھولیں: رات کے کھانے کی میز پر گرنے کے لئے رنگین ، گہری ذائقہ دار سبزیاں گریں۔ موسم کے پودوں پر مبنی فضلات کا اعزاز دیتے ہوئے ، شراب کے جوش و خروش سے نیو یارک شہر کے تنقیدی طور پر سراہے جانے والے ، سبزیوں پر مبنی کھانوں کے شیف / مالک امندا کوہن سے پوچھا گندگی کینڈی اپنی فصلوں کو پھیلانے کے ل s ، گھونسوں کے ساتھ پھیلنے کے ل ve ، ملنے کے ل ve ، منفرد ویجی جوڑی تیار کرتے ہوئے یہاں تک کہ گوشت خور بھی پیار کرسکتے ہیں۔

ویجی اٹھا نمبر 1: گاجر

کوہن کا کہنا ہے کہ 'دنیا میں سب سے زیادہ سبزیوں میں سے ایک سبز خور گاجر ہے۔' 'یہ ایک روائتی جڑی سبزی ہے ، لہذا آپ اسے بھون سکتے ہیں ، لیکن اس میں کچھ مٹھاس بھی ہے جو آپ کو اسے میٹھیوں میں استعمال کرنے دیتی ہے۔ گاجر ان کی بدعنوانی کے ساتھ اس قدر وابستہ ہیں کہ میں لوگوں کی ذائقہ کی کلیوں کو پاگل کرنا اور ان کی بناوٹ کے بغیر گاجر کا ایک بڑا ذائقہ دینا چاہتا ہوں ، جیسے کسی ریسوٹو ڈش میں۔ '

تیاری: گاجر رسوٹٹو
کوہن کا کہنا ہے کہ ، 'یہ برتن زوال کے جذبے کے مطابق روشن سنتری کا ہے ، اور یہ آپ کو گاجروں کے سر گھومنے والے ذائقہ کے ساتھ مزیدار ، دل دار رساو فراہم کرتا ہے۔' 'کہیں بھی جائیں جہاں تازہ جوس بنتا ہو اور گاجر کا جوس خریدیں ، پھر اسے اسٹاک کے ساتھ ملا دیں۔'

ہوم شیف تین حصوں کے اسٹاک کو ایک حصے میں تازہ گاجر کے جوس میں ملا کر ریزوٹٹو ترکیبیں زوال کے ذائقے کے ساتھ پھیل سکتے ہیں۔

جوڑا بنانا: پنوٹ نوری
کوہن کہتے ہیں ، 'گاجر ریسوٹو ایک دل کی ڈش ہے ، جو سرد موسم خزاں کی رات کے لئے موزوں ہے ، لہذا اسے پنوٹ نوری کے ایک بڑے گلاس کے ساتھ جوڑیں۔' 'میں ابھی ایک قدرتی شراب کی کک پر ہوں ، اور برنڈی سے تعلق رکھنے والا ایرانی وینی وٹی ونسی 2011 پینوٹ نائیر ایسا بڑا ، گول پنٹو ذائقہ پیش کرتا ہے جس سے مجھے پیار ہوتا ہے ، لیکن اس میں پھل کم ہوتا ہے اور اس کی وجہ سے اس میں مزہ آ جاتا ہے ، گاجر کی مٹھاس ، اس کی جڑ کی طرح ذائقہ نکالتی ہے۔

ویجی اٹھا نمبر 2: چارڈ

کوہن کا کہنا ہے کہ ، 'چارڈ ایک سبزی خور لوگوں سے شرمندہ ہوجاتے ہیں کیونکہ یہ بہت سخت ہے ، لیکن جب یہ بالکل ٹھیک پکایا جاتا ہے تو ، یہ پالک سے کہیں زیادہ ذائقہ تیار کرتا ہے کہ آپ حیران ہوں گے کہ پوپے نے اس میں کبھی کیا دیکھا ہے ،' کوہن کہتے ہیں۔ 'نیز ، کیوں کہ یہ سخت ہے ، اس سے انکوائری کھڑی ہوسکتی ہے ، جو واقعی میں اس کے مٹی کا ذائقہ لوہے کے اشارے سے نکالتا ہے۔'

تیاری: انکوائری اور کریمڈ چارڈ
کوہن چارڈ کی میٹھانی کو باہر لانے کے لئے ایک گرل استعمال کرنے کا مشورہ دیتے ہیں۔ کوہن کہتے ہیں ، 'پہلے تنوں کو ہٹا دیں اور تقریبا rough پتیوں کو پھاڑ دیں ، پھر انہیں زیتون کے تیل میں ٹاس کریں ، ذائقہ کے لئے تھوڑا سا نمک ملا دیں اور ایک بہت ہی گرم گرل پر چارڈ ڈالیں ،' کوہن کہتے ہیں۔ 'چارڈ کو چاروں طرف منتقل کرنے کے ل t ٹونگس کا استعمال کریں ، اور جب یہ گر جائے اور گرل کے نشانات بن جائے تو اسے اتاریں اور یا تو فورا. اس کی خدمت کریں ، جو خود ہی لذیذ ہے ، یا اس سے ایک قدم آگے بڑھیں اور پردے کے ساتھ چارڈ اور ٹاپ کو کریم بنائیں۔ '

اگر آپ کریم شامل کرنے کا ارادہ رکھتے ہیں تو ، کوہن کہتے ہیں کہ پہلے چارڈ کو ٹھنڈا ہونے دیں۔ ایک پین میں آہستہ سے گرم کریں یہاں تک کہ اس میں تین چوتھائی کمی واقع ہوجائے ، پھر خدمت کرنے سے پہلے چارڈ اور ایک چمچہ ٹھنڈا مکھن ڈالیں۔

جوڑا بنانے: نیشنل ٹورائگا
'چونکہ گرل شدہ چارڈ میں بہت زیادہ میٹھاپن ہے ، اور چونکہ گرل اور کریمڈ چارڈ ایک بہترین اسٹیم ہاؤس میں آپ نے کبھی مچھلی میں تیار کیا ہوا پالک کی طرح ہوتا ہے ، لہذا آپ اس برتن کو چرچل اسٹیٹ کی طرح ایک بڑی ، اسٹیک دوستانہ سرخ شراب کے ساتھ جوڑنا چاہتے ہیں۔ کوہین کا کہنا ہے کہ '2012 ٹورائگا نیسیونل۔ 'یہ میری پسندیدہ سرخ شراب بن گئی ہے جسے ہم گندگی کینڈی میں پیش کرتے ہیں۔ انگور سے بنا ہوا جو پورٹ بنانے کے لئے استعمال ہوتا تھا ، اس کا ذائقہ بھرے اور ہموار تمباکو نوشی چاکلیٹ پتھروں کی طرح ہوتا ہے۔

ویجی اٹھا نمبر 3: بیٹ

کوہن کہتے ہیں ، 'گر سب کچھ جڑوں کی سبزیوں کے بارے میں ہے ، اور جب میں ان کو کھانا پکانے کے لئے ہمیشہ نئی تکنیک آزما رہا ہوں ، مجھے اب بھی بھوننے سے بہتر بیٹ پکانے کا کوئی بہتر طریقہ نہیں ملا۔' “لیکن آپ کو ہر بار اسی طرح روسٹ نہیں کرنا پڑے گا۔ نمک بھوننے واقعی ان کا ذائقہ نکالتا ہے ، اور یہ آپ کے سوچنے سے کہیں زیادہ آسان ہے۔ '

تیاری: نمک بھنے ہوئے بیٹ
کوہن کہتے ہیں ، 'تین پاؤنڈ سکربڈ اور ڈی اسٹیمیمڈ سرخ ، پیلے رنگ یا کینڈی کین کے چقندر لے لو ، اور انہیں کوسر نمک میں ایک کیسرول ڈش میں باندھ لو ، جس میں پان کو بھرنے کی ضرورت ہے اس میں سے زیادہ نمک استعمال کریں۔' 425˚F پر روسٹ کریں یہاں تک کہ وہ نرم ہوجائیں ، تقریبا an ایک گھنٹے۔
ایک بار پکنے کے بعد ، بیٹ کو اچھی طرح سے کللا کریں ، انہیں ٹھنڈا ہونے دیں اور پھر چھلکے دیں۔ نمک سے بھنے ہوئے بیٹ اپنے آپ یا مختلف قسم کی تیاریوں میں اچھ workے کام کرتے ہیں۔ کوہین کہتے ہیں ، 'یہ سالن یا کریم کی چٹنی کے ساتھ بہت اچھے لگتے ہیں۔

جوڑا بنانے: روٹ گِفلر
کوہن کا کہنا ہے کہ ، 'چونکہ نمک بھنے ہوئے بیٹوں میں اتنا زیادہ طاقت کا ذائقہ ہوتا ہے ، لہذا آپ چاہتے ہیں کہ ایک صاف ، کرکرا سفید شراب ان کے بڑے ، نمکین ذائقہ کو کاٹ دے اور آپ کے منہ کو وقفہ دے۔

'میں ریسنگنگ یا گیورٹ ٹرمینرز کا پرستار نہیں ہوں۔ کچھ ریستوراں انہیں سبزیوں کے ساتھ رکھنے کے لئے سختی سے دباؤ ڈالتے ہیں ، لیکن مجھے ان کی مٹھاس اس طرح کے برتنوں سے بند ہوتی ہوئی نظر آتی ہے۔ مجھے اسٹڈلمین کے 2013 ایننگر روٹگفلر سے پیار ہوگیا۔ چقندر کے نمکین کے خلاف کھڑے ہونے کے لئے اس کے اپنے عطر کی کافی مقدار ہوگئی ہے ، لیکن اس کے ساتھ ایک ریشمی ، ہموار ، صاف ستھرا فیل بھی ملا ہے جو آپ کے پیتے وقت آپ کی تالو کو بھر دیتا ہے۔ '

ویجی چن نمبر 4: سیلریئک

اس کو اجوائن یا اجوائن کی جڑ کے طور پر بھی جانا جاتا ہے ، اس طرح کی اجوائن سبزیوں کی دنیا کی بدصورت بتھ ہو سکتی ہے ، لیکن یہ مضبوط ذائقوں کی فراہمی کرتی ہے۔

کوہن کہتے ہیں ، 'چھری ہوئی آلو زوال ڈنر پارٹیوں کا ایک بور کرنے کا بنیادی ٹھکانہ ہے ، لیکن آپ مکس شدہ سیلرییک کو مکس میں شامل کرکے چیزوں کو تبدیل کر سکتے ہیں۔' 'اس میں ایک مضبوط ، اجوائن ، جڑ سے آگے کا ذائقہ ہوتا ہے جو فوری طور پر میشڈ آلووں کو کچھ اضافی اومف فراہم کرتا ہے۔'

تیاری: میشڈ سیلریئک
سیدھے دو بڑے سیلریک جڑوں کو چھلکے اور کاٹ لیں اور انہیں آلو کی طرح ابالیں۔ کوہین کہتے ہیں ، 'ایک حصے میں چھلکے ہوئے آلو میں دو حصے سیلریئک میش ڈالیں ، سب کو ساتھ ملا دیں اور آپ کام کرچکے ہیں۔'

جوڑا بنانا: گولڈمسکاٹیلر
کوہین کا کہنا ہے کہ ، 'سادہ پرانے میشڈ آلوؤں سے زیادہ ذائقہ ہونے کے باوجود ، میشڈ سیلریک اب بھی ایک خوبصورت مدھر ڈش ہے ، لہذا آپ کو ایک شراب چاہئے جو پارٹی میں بہت کچھ لائے۔' 'میں اس کو کسی گولڈمسککاٹلر کے ساتھ جوڑنے کی سفارش کروں گا ، جیسے تھرینہوف 2013 گولڈمسککاٹلر ، اٹلی کے ٹرینٹو-الٹو اڈیج کے ، جو ابھی تک آپ شراب نہیں پی رہے ہیں۔ یہ مائع سونے کی طرح ڈالتا ہے اور اس میں ایک موٹی ، مستور مہک ہوتی ہے ، جبکہ اس کا ذائقہ دیودار کی سوئوں کی یاد دلاتا ہے۔