انگور کی زندگی کا ایک آسان مقصد ہے: انگور کو کافی پکا ہوا اور پرندوں کو راغب کرنے کے لئے کافی میٹھا حاصل کرنا ، جو پھل کھاتے ہیں ، اسے ہضم کرتے ہیں ، اور یہاں پر اور بیجوں کو بانٹتے ہیں ، اور انواع کو برقرار رکھتے ہیں۔ ان کی ضرورت صرف پانی ، تھوڑی دھوپ اور گرمی ، اور مٹی کو اندرونی جڑیں ڈالنا ہے۔ اور زیادہ بہتر ہے: نمو کو فروغ دینے کے لئے وافر مقدار میں پانی ، انگور کو پکنے کے ل heat گرمی کی چھلکیاں اور بہت سے غذائی اجزا ان کی مدد کریں تاکہ بڑے اور مضبوط ہو سکیں .

لیکن جب انسانوں نے دریافت کیا وہی انگور شراب بناسکتے ہیں تو ، وہ انگور کے ل a بالکل نیا ایجنڈا لے کرآتے ہیں۔ آزمائشی اور غلطی کے چند ہزار سال سے زیادہ ، جیسے کہ کسانوں اور شراب سے محبت کرنے والوں نے ہر سطح پر انگور لگایا تھا جو کہ ٹھوس چٹان نہیں تھا - اور کچھ ایسے بھی تھے ، جس سے پتہ چلا کہ خوفناک مقامات پر حیرت انگیز ، مخصوص الکحل پیدا ہوسکتی ہے۔ گرم آلودگی سے لے کر سب انجماد کرنے والی سردی ، ہڈیوں سے خشک اور عملی طور پر مٹی سے پاک تک ، انگور کی نشوونما کی یہ چوکیاں انگور کی لچک اور ان کے متولیوں کی آسانی دونوں کے ل a ایک سوادج خراج تحسین ہیں۔

عمودی ڈھلوان ، تیز شراب

ناممکن کھڑی ، چٹانوں سے پھیلی ہوئی ڈھلوانوں کی تصاویر کو دیکھ کر آپ کو حیرت ہوگی کہ جرمنی میں کوئی بھی فصل لگانے کے ل enough کیوں اتنا پاگل ہو گا ، خاص طور پر ایسی فصل جس میں ہاتھوں کو بڑے پیمانے پر چلانے کی ضرورت ہے۔ میسیل ، سار ، ریور ، مٹلر andین اور قریب عمودی داھ کی باریوں کے دیگر علاقوں (جو کچھ 70 ڈگری گریڈ کے قریب پہنچ رہے ہیں) پر جائیں ، اور اپنے توازن کو انگور کی قطار سے نیچے چلتے رہنے کی کوشش کریں پھر ایسا سوچیں کہ کسی تیز آندھی میں فصل کے وقت ، اور آپ کے شکوک و شبہات میں اضافہ ہوتا ہے۔ اس کے علاوہ ، پچھلی دہائی میں گرم ونٹیجز کے تار آنے تک ، جرمن شراب خوروں نے دس میں سے تین سال ہی عمدہ ونٹیج سے لطف اٹھایا۔

جرمن شراب خوروں نے صدیوں سے ان مشکل حالات کا مقابلہ کیا کیونکہ جب شراب اچھی تھی تو وہ حیرت زدہ تھیں۔ وائنوم میں پھلوں کے ذائقوں کے خالص تاثرات میں اعلی ، بریکنگ ایسڈٹی کا ساتھ دیا گیا ، وہ شراب (اور ہیں) ہیں جو لذت کو ایک ذائقہ دار دیوار کے ساتھ جوڑتی ہیں۔ موسل آقاؤں کا راز ہر جگہ انتہائی حالات کا نمونہ ہے: ایسی ہی انواع کو ڈھونڈیں جو دوسروں کو تیز دھوپ کی روشنی کو سنبھالنے اور پانی کی فراہمی کے ساتھ کام کرنے والے تعلقات کے لئے بات چیت کرنے کا طریقہ بنائیں۔ انگور باقی کا خیال رکھے گا۔

ہر جرمن شراب ساز آپ کو بتائے گا کہ اس کا خفیہ مٹی میں ہے۔ مسیل اور عمودی وٹیکلچر کی اسی طرح کی چوکیوں کے لئے ، اس کا مطلب ہے سلیٹ ، ڈھیلے سلیبس اور میٹامورفک چٹان کے ٹکڑے — جو آپ کے گھر کے پچھواڑے کے باغ میں دانے دار ، کمپیکٹ شدہ گندگی کی طرح کوئی ساخت نہیں ہے۔ اگرچہ سلیٹ کے سب سے زیادہ قیمتی رنگ سرخ اور نیلے رنگ کے ہیں ، لیکن موسل شراب بنانے والا مارٹن کیرن انہیں 'موسل کی سنہری نگیاں' کہتے ہیں۔ وافر مقدار میں معدنیات سے متعلق غذائی اجزاء پیش کرنے کے علاوہ ، سلیٹ سے متاثرہ مٹی بارش کے پھندوں کو پھنساتی ہے ، اور بہاؤ کو مزید 'معمول' والی مٹی سے دوچار کردیتی ہے ، اور پہاڑیوں کے اندر گہری نمی کو پھنس جاتی ہے جہاں بیل کی جڑیں طے ہوجاتی ہیں۔

شمالی جرمنی میں آب و ہوا شراب پانے والے درجہ حرارت کی حد کے ٹھنڈے کنارے پر ہے ، اور زیادہ تر علاقہ انگور کی پیداوار کے لئے مناسب نہیں ہے۔ لیکن جیسے ہی آپ سرسبزی کے ساتھ تیر رہے ہیں یا شراب کے ملک سے گزرنے والی ندیوں کو سمیٹ رہے ہیں ، اس کا حل بہت مشکل ہے: جنوب کا سامنا کرنے والی پہاڑیوں پر پلانٹ لگائیں ، ہر لمحے سورج کی روشنی کو پکڑیں ​​اور پانی سے جھلکتی کرنوں کو اسی طرح لپک دیں۔ ایک بونس اس کے علاوہ ، جیسا کہ کیرپین اشارہ کرتا ہے ، کھڑیوں کے ساتھ جو کھڑی ہوتی ہے ، انگور کبھی بھی ایک دوسرے کو سایہ نہیں دیتی ہے۔

اور ریسلنگ کے ساتھ ، جرمنوں کو ایک بہترین بیل مل گئی ، جس کی جڑیں ہمیشہ کے لئے چل سکتی ہیں اور سردی سے چلنے والی سردیوں سے بچنے کے لئے سختی کا مظاہرہ کرتی ہے۔ اگرچہ بڑھتا ہوا موسم ٹھنڈا ہوتا ہے ، لیکن یہ بھی لمبا ہوتا ہے: کافی وقت ، مٹیلرheین شراب بنانے والا اور گیزن ہیم میں نامیاتی وٹیکلچر کے پروفیسر ، انگور کے لئے شدید اور پیچیدہ ذائقوں اور خوشبووں کو جمع کرنے کے لئے کہتے ہیں۔ گرم آب و ہوا میں چاق و چوبند تقسیم کو پکڑنے والی رسنگ جگ رائننگ ہے جو جرمنی کی پہاڑیوں پر پانچ ماہ تک لٹک رہی ہے۔

بھڑک اٹھنا

یہاں شراب کے ورلڈ اٹلس میں داخلے کا آغاز کس طرح ہوتا ہے: 'ان تمام جگہوں پر جہاں مردوں نے پودے لگائے ہیں
داھ کی باریوں ، اپر ڈوڑو سب سے زیادہ ناممکن ہے۔ پرتگال کی ڈوورو ویلی ، انگوروں کا گھر ہے جو پورٹ بنتی ہے اور ساتھ ہی بہترین سرخ اور سفید ٹیبل الکحل بھی موسیل کی بری جڑواں ثابت ہوسکتی ہے: وہی تعصب انگیز ، کڑک اٹھانے والی پہاڑی کے داھ کی باری ہے ، لیکن جرمنی کی سردی نہیں شمال طول بلد
ہاں ، ڈوڑو کی قطار میں ڈھلنے والی ڈھالیں حیرت انگیز ہیں — گردن کا تناؤ اگر آپ ندی سے اٹھ رہے ہیں تو ، اگر آپ اوپر سے نیچے کی طرف دیکھ رہے ہیں تو چکرا رہا ہے۔ زمین - ایک بار پھر ، یہ بمشکل اسی سے مماثلت رکھتا ہے جس کو ہم عام طور پر 'مٹی' کے طور پر سوچتے ہیں۔ موسم گرما کا درجہ حرارت اکثر 110ºF تک پہنچ جاتا ہے ، جو بنیادی طور پر بیلوں کو بند کرنے کے لئے کافی ہے۔

لیکن رومن زمانے کی تاریخ سے مل کر ، انگوروں نے جو یہاں اُگنے میں کامیاب ہوئیں ، انھوں نے ایسی الکحل پیدا کیں جو مصیبت کے قابل تھیں۔ ڈوورو کو تاریخی کردار کے اعتراف میں 1756 میں یورپ کا پہلا سرکاری علاقائی شراب بنانے کا عہدہ ملا ، الٹا ڈورو کو 2001 میں یونیسکو کے عالمی ثقافتی ورثہ کے نام سے منسوب کیا گیا۔

کوئٹا ڈو کرسٹو کے میگوئل روکیٹ کے مطابق ، اس غیر منطقی منظرنامہ کام کرنے کی ایک وجہ یہ ہے کہ یہ تمام دراڑیں ٹوٹنے والے زسٹو ٹریپ کے پانی میں پھنسنے کی بجائے اسے دریا میں نیچے جانے دیتے ہیں۔ گہری جڑوں والی داھلتاوں کو بھڑک اٹھنے والی گرمیوں میں ایک اچھی چیز بنانے کے ل enough کافی دفن شدہ پانی مل سکتا ہے ، کیونکہ سلیورڈ ڈورو خطے پر ڈرپ آبپاشی لگانے کے اخراجات کافی ہیں۔ اگرچہ تیز تر درجہ حرارت کے بارے میں ، نیپورٹ کے کوئٹا ڈی نپولس ٹیبل شراب کی سہولت میں شراب بنانے والی لوئس سیبرا نوٹ کرتی ہے کہ ڈورو میں رات کے وقت درجہ حرارت میں بہت زیادہ کمی ہوتی ہے ، بعض اوقات 30 ڈگری سے زیادہ ، تیزابیت کو محفوظ رکھتا ہے اور پکنے والے مرحلے کو طول دیتا ہے۔ ڈراپ جتنا بڑا ، ونٹیج اتنا ہی بہتر۔

انگور کی اقسام کا انتخاب اہم ہے۔ اگر ڈوroرو میں کاشت کار موسل کی برتری کی پیروی کرتے اور ریسلنگ لگاتے تو آج یہ وادی اراضی شراب ملک نہیں بنتی۔ آزمائش اور غلطی کے ذریعہ ، انہوں نے مختلف قسمیں — ٹوریگا نیسیونال ، ٹورائگا فرانکا ، ٹنٹا روریز ، سوزیو اور باقی چیزیں دریافت کیں جو ڈوورو سورج کے نیچے پھل پھول رہی ہیں۔

شراب خانہ بطور علاقہ ڈوورو کی کامیابی کا آخری راز انجینئرنگ ہے۔ اس پہاڑی خطے کو روکنے کا بہترین طریقہ افقی چھتیں بنانا تھا ، بالآخر ان میں سے سیکڑوں ہزار ، داھلوں اور مزدوروں کے لئے بھی ہلکی سی ربن فراہم کرتے تھے۔ صدیوں سے ، چھت کی تعمیر کے لئے زمین پر چلنے والا واحد سامان ہاتھ کی مشقت تھا۔ لامتناہی ، سمیٹنے والے چھتوں نے ڈوورو کے وسٹا میں ایک حیرت انگیز مرجع کو بڑھا دیا ، اور بڑھتے ہوئے سیزن میں اس سے بھی زیادہ اہم بات یہ ہے کہ انہوں نے واپس ملک کے ویران حصے کو دنیا بھر میں شراب کی طاقت میں تبدیل کردیا۔

تم کتنی اونچی منزل پر جاسکتے ہو؟

اگر ڈوورو کی بھنی ہوئی چٹانیں حرام قرار نہیں دے رہی ہیں تو ، ارجنٹینا کے میل میل اونچی داھ کی باری ہمیشہ موجود ہوتی ہے ، جس میں مینڈوزا اور سان جوآن سے عمدہ شراب پیدا ہوتی ہے جس میں صرف صحرا ہی کہا جاسکتا ہے۔

کہیں ایسا نہ ہو کہ مبالغہ آرائی کی طرح آواز اٹھائے ، سان جوآن کی پیڈرنل ویلی میں واقع گرافگینا وائنری کے شراب بنانے والے وکٹر مارکنٹوونی ، نوٹ کرتے ہیں کہ عام طور پر گرنے والے ساڑھے تین انچ بارش سہارا کے اوسط سے کم نہیں ہوتی ہے۔ اینڈیس ماؤنٹین کی تیز بارش کے سائے میں ، بوندا باندی کا تزکیہ بعض اوقات بڑھتے ہوئے سیزن کے دوران اولے کے طوفان کی بدقسمتی شکل میں آجاتا ہے۔ اور 1،400 میٹر at صرف ایک میل کے نیچے ، اور یہ اس خطے میں سب سے زیادہ داھ کی باری نہیں ہیں - ایک سال میں 300 سورج کی روشنی تیز ، غیر منقسم اور بے لگام ہے۔

ان حالات میں کسی پریشانی کو دیکھنے کے بجائے ، مارکتونی اور دوسرے پروڈیوسر کو لاتعداد موقع نظر آتے ہیں۔ بارش کی کمی اور نمی کی کمی نے صاف ستھری اور پریشانی سے پاک موسم کو بڑھاوا دیا ہے۔ کیڑوں اور بیماریوں کا دباؤ بہت کم ہے۔ اس کے جغرافیائی تنہائی کی بدولت ، ارجنٹائن کے اونچائی کی داھ کی باری کے علاقے فیلوکسرا سے پاک ہیں اور اپنی جڑوں پر انگوریں لگانے کے قابل ہیں ، خصوصی مزاحمتی جڑوں کی چٹانیں بجھا کر ، باقی دنیا کی ایک پریشان کن ، مہنگا کام

پانی کے مسئلے کو حل کرنا آسان ہے: صرف اسے قریب ہی کے قریب اینڈیس کے واٹر شیڈ سے پائپ کریں اور پیاس کی داھلتاوں تک پہنچا دیں۔ اس پہیلی کا آخری ٹکڑا چھت managementی کا انتظام ہے ، جو ان نرم انگوروں کو سخت دھوپ سے بچاتا ہے۔ باہر جانے کا روایتی طریقہ پارل سسٹم رہا ہے ، جس نے انگور کی تالیوں کو خطوط اور اوور ہیڈ تاروں کے ساتھ تربیت دی ہے ، جس سے انگور کے جھنڈوں کو پتوں کے سائے کی تہہ میں نیچے لٹک جاتا ہے۔ مزید جدید ٹرائلائزنگ ڈیزائن وہی کام کرتے ہیں۔

آف سیزن

زیادہ تر شراب فروش بڑھتے ہوئے مہینوں کے دوران حالات سے پریشان رہتے ہیں اور ایک بدقسمت چند افراد کو بھی آف سیزن کی فکر کرنی پڑتی ہے۔ روس ، وسطی یورپ اور فنگر لیکس خطے کے بیشتر نیویارک کے خطے میں ، موسم سرما کا ذیلی صفر تاکوں کو نقصان پہنچا سکتا ہے اور حتی کہ موسم گرما کی شدید گرمی سے زیادہ مہلک خطرہ ہے۔

موسم سرما میں ہونے والی ہلاکت نے دہائیوں تک فنگر لیکس نے ونائفرا انگور کی اقسام کو ختم کردیا تھا ، اور اس کی بجائے اس کی بجائے زیادہ موسم سرما کے فرانسیسی امریکی ہائبرڈ اقسام کی صنعت کو بنیاد بنایا تھا۔ ہائبرڈ (جیسے سیول یا باکو نائیر) بالکل اچھی شراب بناتے ہیں ، لیکن وینیفر کی واقف قسم (چارڈونی ، کیبرنیٹ ، اور اسی طرح کی) کیچٹ یا پیروی نہیں کرتے ہیں۔ صرف 1960 کی دہائی میں ڈاکٹر کونسٹنٹین فرینک اور ایک مٹھی بھر علمبرداروں نے موسم سرما کے تالے توڑ ڈالے اور فنگر لیکس کو وینیفر تک کھول دیا۔

کیوکا جھیل پر ہیرون ہل کے شراب بنانے والے تھامس لسزلو کا کہنا ہے کہ فنگر لیکس میں وینیفر کے اگنے کو ممکن بنانے والا سب سے بڑا عنصر شمال کی طرف واقع ہے: اونٹاریو جھیل ، 7،500 مربع میل گہرا پانی ہے جو ایک وسیع ارد گرد کے علاقے میں درجہ حرارت کو محض ایک درجہ رکھتا ہے۔ موسم سرما میں قیمتی قدرے گرم۔ اونٹاریو کے فلاحی مدار میں ، انگلی لیکس خود کو ، ہر ایک سو مربع میل کے نیچے ، جس میں لسزلو 'اسپیس ہیٹر' کہتے ہیں اسی طرح کام کرتے ہیں۔

جھیلیں موسم سرما کے اعتدال پسندی کو اعتدال پسند کرنے میں مدد دیتی ہیں ، اس کی ایک وجہ یہ ہے کہ زیادہ تر وینیفراور داھل جھیل کے قریب لگائے جاتے ہیں۔ اس سے بھی اہم بات یہ ہے کہ جھیلیں موسم بہار میں سردی کی لپیٹ میں رہتی ہیں ، جس سے کلیوں کے وقفے میں تاخیر ہوتی ہے اور یہ موقع کم ہوجاتا ہے
انہوں نے کہا کہ نئی نمو دیر سے ٹھنڈ کے ذریعہ ختم ہوجائے گی۔ موسم خزاں میں ، جب درجہ حرارت میں تیزی سے کمی آ جاتی ہے ، موسم گرما میں گرم جھیلیں ایک مختصر پکنے والے موسم کو طول دینے میں مدد کرتی ہیں۔

اگرچہ اس میں یا اس انگور کی سردیوں کی سختی پر کاشتکار مختلف ہیں ، ہر ایک اس بات پر متفق ہے کہ سردی سے چلنے والا چیمپ ریسسلنگ ہے — جو فنگر لیکس کی اسٹار قسم ہی ہے۔ پھر بھی یہاں تک کہ بہترین مقامات اور بہترین انگور کے باوجود ، یہاں شراب پانے والے ابھی بھی کنارے پر ہی رہتے ہیں۔ 2004 اور 2005 کی سردیوں نے ، ایک دن میں دن کے ل temperatures درجہ حرارت -5 of below سے کم ہو کر ، اس علاقے کو گھٹا دیا۔ انشورنس کی حیثیت سے ، زیادہ تر کاشت کار 'ہِلنگ' کی مشق میں واپس آئے ، بڑی محنت سے روٹ اسٹاک اور بیئرنگ بیل کے مابین گرافٹ لائن سے باہر گندگی کو کچل رہے ہیں ، گرم جوشی اور موصلیت کا اضافہ کرتے ہیں اور اس بات کو یقینی بناتے ہیں کہ اگر فطرت کسی اور گہرائی کا حکم دیتا ہے تو اس پر کچھ بڑھنے کو باقی ہے منجمد.

اگر آپ نے ابھی تک انگلی لیکس ریسنگنگ کا مزہ چکھا ہے تو ، آپ کو خوشی ہوگی کہ کاشتکاروں نے یہ اضافی کوشش کی۔

اشنکٹبندیی میں شراب؟

شدید سردی کے مقابلے میں صرف ایک ہی چیز مشکل ہوسکتی ہے جس میں سردیوں کا موسم ہی نہیں ہوسکتا ہے - کوئی وقفے کا وقت نہیں جس میں داھلتاں آرام کر سکتے ہیں اور دوبارہ چارج کرسکتے ہیں۔ شراب کی صنعت میں یہ ایک عقیدہ رہا ہے کہ شراب کے انگور کے لئے ایک غیر فعال موسم ضروری ہے ، اشنکٹبندیی علاقوں میں انگور کی بڑھتی ہوئی ایک وجہ اس سوال سے باہر ہے۔

جب تک ہندوستان میں شراب پینے کی آمد نہیں ہے۔ سونوما شراب بنانے والے / مشیر کیری ڈامسکی ان علمبرداروں میں سے ایک تھے جنھوں نے یہ معلوم کیا کہ کس طرح اشنکٹبندییوں کو ختم کرنا ہے ، ممبئی کے شمال مشرق میں ناسک میں سولا داھ کی باریوں کو قائم کرنے میں مدد فراہم کی۔ چونکہ اشنکٹبندیی شراب پینے کی کوئی نصابی کتابیں موجود نہیں تھیں ، ڈیمسکی اور نیو ورلڈ کے دیگر داھاریوں نے اسے تیار کیا۔

ناسک میں خوشخبری ، روایتی طور پر ٹیبل انگور کا ایک بڑھتا ہوا علاقہ ، ایک بڑھتے ہوئے اچھے موسم کا وجود تھا - ہندوستانی 'موسم سرما' ، ستمبر سے مارچ تک ، جہاں بحیرہ روم کے انداز سے واقف آب و ہوا موجود ہے۔ بری خبر یہ تھی کہ باقی سال آگ کی لپیٹ میں تھا ، مون سون میں بھیگی ہوتی تھی ، یا دونوں ، داھلوں کو کسی بھی وقت کو روکنے سے روکتے تھے۔

کلید فروری میں فصل کی کٹائی کے بعد ایک بار پھر ایک پرانی تکنیک ، ڈبل کٹائی ، کے مطابق ڈھل گئی
یا مارچ ، پھر ستمبر میں ، نئی نمو ، ابھرتے ہوئے اور پھل پھولنے کا سبب بنتا ہے۔ داھلیاں اچھ weatherی موسم ، خشک مہینوں کی کھڑکی میں اعلی معیار کے انگور تیار کرکے اس سیوڈورمنسی کا جواب دیتی ہیں جس میں داھ کی باریوں کو حقیقت میں آبپاشی کی ضرورت ہوتی ہے۔ سولا کی چنین بلانک ، ساوگنن بلینک ، سیرہ اور زنفندیل کو ہندوستان اور بیرون ملک دونوں ہی نے خوب پذیرائی دی ہے ، اور ہندوستانی شراب کی صفوں میں تیزی سے اضافہ ہورہا ہے۔

اور ایک آخری ، خوشگوار نوٹ۔ انگور کی بیلوں کا یہ مقصد ، پرندوں کو انگور کھا کر بیج بونا وغیرہ؟ ٹھیک ہے چونکہ پچھلے کئی ہزار سالوں سے بیشتر نئی انگوریں کاٹنے سے شروع کی گئیں ہیں ، بیجوں سے نہیں ، ان انتہائی شراب نوشی کرنے والوں نے بھی زندگی کی پوری چیز کو ڈھک لیا ہے۔