سینٹ ہیلینا ، کیلیفورنیا ، کا مرکز پہلے ہی تھا۔ ناپا ویلی وائن میکنگ جب میں 1979 کے آخری ہفتے میں اخبار کی نوکری لینے کے لیے وہاں منتقل ہوا۔ لیکن آپ کو یہ معلوم نہیں ہوگا، مین اسٹریٹ پر گہری نظر ڈالتے ہوئے جہاں سینٹ ہیلینا سٹار، میری نئی آجر، نے اپنے رپورٹرز کو دستی ٹائپ رائٹرز پر اپنی خبریں سنا رہے تھے۔

ایک غوطہ خور ہوٹل جو ایک رات میں $30 چارج کرتا تھا، ایک لگژری B&B میں تبدیل ہونے کے انتظار میں سڑک کے پار کھڑا تھا۔ ایک ویسٹرن آٹو اسٹور نے قریب ہی موٹر آئل اور ہیڈ گاسکیٹ فروخت کیے، خواتین کا فیشن بوتیک بننے کا انتظار کر رہے تھے، اور تین بلاکس کے فاصلے پر گولڈن ویسٹ کے مقامی سنز کا میٹنگ ہال سب سے مشہور تھیٹر کا مقام تھا۔

3,000 پر مشتمل یہ ناپا ویلی بستی 1980 کی دہائی کے آغاز میں امریکہ کے کسی بھی ٹاؤن کی طرح دکھائی دیتی تھی۔ لیکن یہ پہلے ہی ایک تبدیلی سے گزر رہا تھا جس سے لفظ 'ناپا' کا مطلب آٹو پارٹس کے علاوہ کچھ اور ہو جائے گا۔ یہ 30 میل لمبی وادی کو امیر امریکیوں کے لیے ایک کھیل کا میدان بنا دے گا جو اچھی شراب کی لذتوں اور طرز زندگی کو دریافت کریں گے۔ ناپا وائنریز اس کے ساتھ منسلک.

یہ تبدیلی جینس اور پرجاتیوں کی ایک فرانسیسی انگور کی قسم کے ارد گرد پھیلی ہوئی ہے۔ شراب کی بیل یہ اب گھریلو لفظ ہے- Cabernet Sauvignon . کا ایک مقامی بورڈو , Cabernet Sauvignon Napa ویلی میں نیا نہیں تھا، اور نہ ہی شراب سازی تھی۔ 1880 کی دہائی میں وادی کے پہلے عروج کے دور کی یادگاریں اب بھی ہائی وے 29 کے ساتھ متاثر کن کھڑی ہیں۔ ٹریفتھن ، انگلنوک ، چارلس کروگ اور بیرنگر ، چند ایک کے نام۔

1930 سے ​​لے کر 60 کی دہائی تک کی گریٹ کیبرنیٹ سوویگنن وائنز اور اس سے کچھ پری ممانعت اب بھی شراب خانوں میں آرام کیا. میں نے ان میں سے کچھ کا ذائقہ اپنی اخباری ملازمت اور اس کے بعد 80 کی دہائی کے وسط سے میگزین کے کرداروں کے ذریعے چکھنا پڑا۔ لیکن Beaulieu Vineyard Private Reserve 1968 اور Heitz Cellar's Martha's Vineyard 1974 جیسے شاندار Cabernets کا وجود 1980 کی دہائی میں بہت کم لوگوں کو معلوم تھا۔

فیصلہ

Napa Valley Cabernet Sauvignon کیسے 1990 کی دہائی تک 'Napa Cab' بن گیا، یہ زرعی سائنس کی ایک کہانی ہے، شراب بنانے کی ٹیکنالوجی , حوصلہ افزائی مارکیٹنگ اور زبردست قسمت کے دو واقعات—ایک بہت اچھا اور دوسرا بہت، بہت برا، کم از کم پہلے۔

' پیرس کا فیصلہ 1976 میں ہونے والے واقعہ نے پہلی بار دنیا کی توجہ کیلیفورنیا کیبرنیٹ سووگنن کی طرف دلائی اور چارڈونے کب وقت میگزین نے فرانسیسی شراب کے پیشہ ور افراد کی طرف سے بے مثال بلائنڈ چکھنے کی اطلاع دی۔ فرانسیسی ماہرین نے اس کی حمایت کی۔ U.S. نسلی بورڈو پر شراب اور برگنڈی شراب، شاندار اور شرمناک- ججز اور چند ناپا وائنریوں کو کئی دہائیوں پر مشتمل سونے کی مارکیٹنگ کے حوالے سے۔

وقار کی چمک تیزی سے پھیل گئی اور 1970 کی دہائی کے آخر میں امریکی کاروباریوں، فرانسیسی وائنری جیسے ناپا وائن پراپرٹیز میں سرمایہ کاری کی حوصلہ افزائی کا ایک بڑا عنصر تھا۔ موٹ اور چاندن ، فلم ڈائریکٹرز پسند کرتے ہیں۔ فرانسس فورڈ کوپولا ، یہاں تک کہ مشروب behemoth کوکا کولا، جو خریدا سٹرلنگ انگور کے باغات قریب کیلیسٹوگا .

اے نیشنل جیوگرافک 1979 میں فیچر اسٹوری، 'ناپا، وادی آف دی وائن' نے شراب کے بڑھتے ہوئے ملک کے طرز زندگی کو اس یقین کے ساتھ منایا کہ جو لوگ شراب نہیں بناتے تھے وہ بھی ناپا ویلی میں رہنا چاہتے تھے، بشمول مصنف اور فوٹوگرافر، جو دونوں وہاں منتقل ہو گئے تھے۔ .

دنیا بھر میں پنوٹ نوئر کلون کے لیے وائن گیک کی گائیڈ

ریستوراں میں نیویارک , شراب کی درآمد کا مرکز اور شراب کی ترجیحات میں بہت یورو سینٹرک، کیلیفورنیا کی شرابوں کو گرمایا۔ '1980 کی دہائی کے وسط تک، قبولیت ہر جگہ تھی،' کیون زرلی یاد کرتے ہیں، جو ورلڈ ٹریڈ سینٹر میں ورلڈ ریسٹورنٹ پر ونڈوز میں سومیلیئر اور شراب کے خریدار تھے۔ 1978 میں مونٹیری وائن فیسٹیول کے دورے کے بعد، 'میں فوری طور پر نیویارک واپس آیا اور ونڈوز میں وائن کی فہرست کو دوبارہ کر دیا، جہاں یہ 90% فرانسیسی تھی لیکن اس کے بعد یہ 60% فرانسیسی اور 40% دوسری چیزیں تھیں — لیکن زیادہ تر کیلیفورنیا۔'

NYC کے دیگر ریستوراں بھی اتنے ہی پرجوش ہو گئے۔ دی چار موسم , پاور لنچ کا گھر، کیلیفورنیا میں بیرل چکھنے کا ایک پروگرام ہوا۔ سپارکس اسٹیک ہاؤس Napa Cabernets کی ایک متاثر کن فہرست بنائی۔ اسمتھ اور ولنسکی سٹیک ہاؤس نے Zraly کی مدد سے خصوصی طور پر امریکی شراب کی فہرست جمع کی۔ 'ان جگہوں نے کیلیفورنیا کیبرنیٹ کو اٹھایا اور فعال طور پر فروغ دیا،' وہ کہتے ہیں۔

دی ناپا ویلی ونٹنرز ایسوسی ایشن جس نے 1944 میں منظم کیا تھا، اس نے مارکیٹنگ کی گیند کو رواں دواں رکھنے کے لیے پوری کوشش کی۔ ڈائنمو کے ساتھ رابرٹ مونڈاوی اکثر راستے کی رہنمائی کرتے ہوئے، اس کے اراکین نے وادی میں آنے والوں کو تیزی سے خوش آمدید کہا اور ریستوراں اور رہائش کی ترقی کی حوصلہ افزائی کی، جیسے میڈووڈ ریزورٹ . 1977 میں ڈومین چندن کے ریستوران کے کھلنے سے پہلے وادی میں اعلیٰ باورچی اور منزل کے ریستوراں کی کمی تھی۔ فرانسیسی لانڈری 1978 میں اور سرسوں کی گرل 1983 میں

1981 میں ونٹنرز گروپ کے ذریعہ ناپا ویلی وائن آکشن کی تخلیق ناپا کیبرنیٹ سوویگنز کو جمع کرنے کے ساتھ ساتھ کمیونٹی خیراتی اداروں کے لیے ایک جوگرناٹ فنڈ ریزر بننے، قومی اور بین الاقوامی بولی دہندگان کے ساتھ ساتھ مقامی غیر منفعتی اور مہمان نوازی کے درمیان خیر سگالی پھیلانے میں اہم کردار ادا کرتی تھی۔ صنعت

اگرچہ نیلامی نے 1980 کی دہائی میں ناپا کیبرنیٹ کی قیمتوں کو بڑھانے میں مدد کی ہو، لیکن قیمتوں میں سب سے بڑا اضافہ بہت بعد میں ہوا۔ وقت کے ساتھ کام ایک اپنے '89 ونٹیج کو جاری کیا جس کی قیمت $63 تھی اور '89 Beaulieu پرائیویٹ ریزرو صرف $40 تھی۔ یہ نمبر موجودہ Opus One ونٹیج $390 اور Beaulieu $150 کے مقابلے میں عجیب لگتے ہیں۔

بڑھتی ہوئی ساکھ

ناپا ویلی نے 1980 کی دہائی کا آغاز تقریباً 60 وائنریز کے ساتھ کیا اور شاید 200 کے ساتھ انہیں ختم کیا۔ شراب بنانے والوں کے پاس انگوروں کی بڑھتی ہوئی فراہمی تھی، لیکن وہ زنفینڈیل ، پیٹیٹ ہیڈ ، ناپا چھوٹا ، ریسلنگ اور چنین بلانک Cabernet Sauvignon، Chardonnay کے ساتھ، میرلوٹ اور پنوٹ نوئر .

Cabernet Sauvignon کی فصل 1979 میں کل 15,681 ٹن تھی، جو انگور کی کٹائی کا 21.5 فیصد بنتی ہے۔ کیلیفورنیا انگور کچلنے کی رپورٹ . یہ 1989 میں Cabernet Sauvignon کے 26,886 ٹن تک بڑھ گیا، لیکن Chardonnay 38,802 ٹن کے ساتھ اس میں سرفہرست رہا۔ تاہم، Chardonnay کی برتری زیادہ دیر تک نہیں چل پائے گی۔ زیادہ تر کیبرنیٹ بیلیں اس وقت آج کی طرح نہیں لگتی تھیں۔ وہ یا تو ٹریلس پر نہیں تھے یا بالکل قدیم پر۔ زور دار ٹہنیاں اور پتوں کی نشوونما نے اکثر انگور کے جھرمٹ کو بہت زیادہ سایہ دار بنا دیا اور انہیں آہستہ آہستہ اور ناہموار پکنے کے لیے چھوڑ دیا۔

کیتھی کوریسن کا کہنا ہے کہ وٹیکچرل آپریشنز بھی قدیم تھے۔ چیپلیٹ وائن یارڈ 1980 میں 26 سال کی عمر میں۔ '80 کی دہائی کے اوائل میں، وٹیکلچر دو آپریشنز پر مشتمل تھا۔ انہوں نے اسے کاٹ دیا اور انہوں نے اسے اٹھایا۔ شوٹ پوزیشننگ، پتی کھینچنا، کلسٹر پتلا کرنا اور دیگر طریقوں میں سے کوئی بھی آج عام نہیں ہے۔

پھر بھی، کاشتکاروں کی بے ہودگی کے باوجود، ناپا ویلی کا مقصد Cabernet Sauvignon انگوروں کے لیے تھا، جس کو کافی گرمی اور ایک طویل بڑھنے کے موسم کی ضرورت ہوتی ہے۔ کوریسن، جس نے اپنا آغاز کیا۔ کوریسن 1987 میں وائنری، کہتی ہیں، 'میرے خیال میں یہاں کیبرنیٹ ہمیشہ سے خاص رہی ہے۔ مجھے یقین ہے کہ ہم Cabernet Sauvignon کو دنیا میں کسی سے بھی بہتر یا بہتر بنا سکتے ہیں، اور یہ صرف عظیم مٹی اور کیبرنیٹ کے لیے بہترین آب و ہوا کا مجموعہ ہے۔

طاعون

وادی کے انگوروں کے لیے ایک نسل میں سب سے بڑا خطرہ 80 کی دہائی کے اوائل میں ظاہر ہونا شروع ہوا: phylloxera . انگور کی بیلوں کی جڑوں کو چبانے والی اور انگور کی بیلوں کو مارنے والی انگوروں کا کیڑا، ایک چھوٹا سا لاؤز ہے جو کہ اس کے خلاف مزاحمت نہیں رکھتی تھی، 19ویں صدی میں دنیا بھر میں پھیلنے والی یورپی شراب کو تقریباً تباہ کر چکی تھی۔ کیلیفورنیا میں کئی دہائیوں میں فائیلوکسیرا کے ساتھ کوئی مسئلہ پیدا نہیں ہوا تھا، اس لیے کاشتکاروں کو انکار کر دیا گیا۔ 80 کی دہائی کے آخر تک phylloxera پوری وادی ناپا میں پھیل رہا تھا۔ جنگل کی آگ کی طرح. وہ بیلیں جو موسم بہار میں صحت مند نظر آتی تھیں سوکھ گئیں اور کٹائی سے پہلے ہی مر گئیں۔ یہ انگور کی لاکھوں بیلوں کے لیے جان لیوا تھا، اس کا کوئی علاج نہیں تھا سوائے اس کے کہ ہٹانے اور نئی بیلوں سے لگانے کے اور ایک اندازے کے مطابق اس کی لاگت $1.25 بلین تھی۔

اس کے باوجود دوبارہ لگانے کے عمل میں، کاشتکاروں اور شراب بنانے والوں نے اس بات کو یقینی بنانے کے لیے تعاون کیا کہ نئے انگور کے باغ پرانے سے بہتر تھے۔ 15 سے 25 سال کے جدید تجربے کے ساتھ، وہ جانتے تھے کہ انگور کی کون سی اقسام اور کون سی انتخاب یا کلون واقعی شاندار شراب بنانے کے لیے وادی کے مختلف حصوں کے لیے بہترین موزوں تھے۔

وہ بیماری کے خلاف مزاحم روٹ اسٹاکس کے بارے میں زیادہ جانتے تھے۔ بیل کا فاصلہ قطار میں وقفہ کاری، ٹریلس کی اقسام، قطار کی سمت اور کنجوسی کے فوائد آبپاشی . شراب بنانے والے ڈینیئل بیرن، جنہوں نے 1981 میں یونیورسٹی آف کیلیفورنیا، ڈیوس میں ناپا ویلی کے مختلف موضوعات پر ماسٹرز کا مقالہ کیا تھا۔ microclimates اور Cabernet Sauvignon پر ان کے اثرات، phylloxera طاعون کو وادی کے لیے ایک اہم لمحہ قرار دیتے ہیں۔

'تصور کریں کہ اچانک، ہمیں تین سال کے عرصے میں سب کچھ دوبارہ کرنا پڑا،' بیرن کہتے ہیں، سابق ڈومینس اور سلور اوک شراب بنانے والے جو اب بھی اپنے ہنر کی مشق کرتے ہیں۔ 'ہم نے آب و ہوا کو سمجھنے، مائیکرو کلائمیٹ کو سمجھنے اور ہمیں چارڈونے کہاں اگانا چاہیے اور کیبرنیٹ کہاں اگانا چاہیے، کے بارے میں تازہ علم حاصل کیا۔ یہ ایک انتہائی طاقتور تبدیلی تھی۔'

ایک ڈرامائی فرق یہ تھا کہ سب سے زیادہ ایکڑ یونٹ ویل کے ذریعے اوک ویل ، ردرفورڈ ، سینٹ ہیلینا اور کیلیسٹوگا Cabernet Sauvignon اور دیگر بورڈو اقسام کے ساتھ دوبارہ لگایا گیا تھا، نہ کہ Chenin Blanc اور Zinfandel کے ساتھ۔

کراؤننگ اچیومنٹ

یہ صرف انگور کے باغ کی بہتر پودے لگانے اور منصوبہ بندی نہیں تھی جس نے Napa Cabernet کے معیار کو آگے بڑھانے میں مدد کی۔ بیرن کا کہنا ہے کہ 'ڈیوس سے باہر آتے ہوئے، ہم میں سے بہت سے لوگ پی ایچ کو نشانہ بنانے کے لیے شراب کو تیز کر رہے تھے اور ذائقہ سے زیادہ ترکیب کے ذریعے شراب بنا رہے تھے۔' 'ہم جوس کیمسٹری کی بنیاد پر چن رہے تھے۔ کوئی انگور کے باغوں میں نہیں چل رہا تھا اور پھل چکھ رہا تھا۔ اس کا کبھی کسی نے تصور بھی نہیں کیا تھا۔'

پھلوں کی دیکھ بھال میں اہم تبدیلیاں متعارف کرائی گئیں۔ انگور کو معمول کے مطابق ملٹی ٹن 'گونڈولا' ٹریلرز میں پہنچایا جاتا تھا جہاں پھل بدقسمتی سے خود ہی رس کر لیتے تھے اور بعض اوقات وائنری تک پہنچنے سے پہلے خمیر ہونے لگتے تھے۔ اس کو بہتر بنانے کے لیے چھوٹے کنٹینرز متعارف کرائے گئے۔

کوریسن یاد کرتے ہیں، 'جب میں چیپلیٹ میں تھا تو سامان بہتر ہو گیا تھا۔ میں اپنے سٹیمر کولہو کو وارنگ بلینڈر کہا کرتا تھا، لیکن پھر یورپ سے بہت زیادہ نرم کولہو دستیاب ہونے لگے۔ جیسا کہ ٹیکنالوجی تیار ہوئی، زیادہ تر 80 کی دہائی میں، یہ شراب کے معیار کے لیے بہت بڑا تھا۔

سینٹ ہیلینا میں مین سٹریٹ پر، سٹار اخبار 1980 کی دہائی میں ٹائپ رائٹرز سے ورڈ پروسیسرز تک کمپیوٹر تک چلا گیا۔ فائن ڈائننگ ریسٹورنٹ روز ایٹ لی فیور کھل گیا اور ڈائیو ہوٹل کو وکٹورین کا نیا میک اوور ملا۔

قومی سطح پر شراب نویسوں کا اثر بتدریج بڑھتا گیا۔ شراب کے شوقین میگزین نے 1988 میں ڈیبیو کیا اور ناپا اور بورڈو کے بڑھتے ہوئے ذائقے دار اور مکمل جسم والے Cabernet Sauvignons کو بھی منانے کے لیے دیگر معروف میڈیا آؤٹ لیٹس میں شامل ہوا۔ کوریسن اور بیرن جیسے شراب بنانے والوں نے کبھی بھی راکشس کیب نہیں بنایا، لیکن وہ ان لوگوں کے بارے میں برا نہیں بولتے جنہوں نے کیا۔

ناپا میں، Cabernet Sauvignon اور Steak ایک بہترین جوڑی ہیں۔

بیرن کے لیے، ونٹیج جس نے آخر کار 80 کی دہائی کی محنتوں کو حاصل کیا وہ 1997 تھا۔ 'ہمارے پاس ایک گرم سال تھا جس میں اعتدال پسند فصل تھی، اور ہر کوئی اپنا پھل جتنا چاہے پکا سکتا تھا،' وہ کہتے ہیں۔ 'لہذا، انہوں نے اسے بہت پکا کر لیا اور انہیں ان موٹی، جامی شرابوں کے لیے بہت ساری تعریفیں ملی۔ میرے نزدیک شراب بنانے کا مقصد تازہ پھلوں کو حاصل کرنا ہے، نہ کہ جام یا کشمش کے ذائقوں کو۔ لیکن تم جانتے ہو کیا؟ خدا ان پر رحمت کرے. اگر یہ وہی ہے جو لوگ پینا چاہتے ہیں، تو یہ ٹھیک ہے.'

لیکن یہ ایک اور کہانی اور ایک اور دہائی ہے۔

یہ مضمون اصل میں مئی 2023 کے شمارے میں شائع ہوا۔ شراب کے شوقین میگزین کلک کریں۔ یہاں آج سبسکرائب کرنے کے لئے!