چینی کاںٹا اور کرسٹل: شراب اور چینی کھانا جوڑا بنانا
چینی کھانے کے ساتھ میرا عشق شراب سے میرے عشق کی پیش کش کرتا ہے۔ جب میں جوان تھا ، چینی کھانا غیر ملکی تھا ، چینا ٹاون کے دلچسپ ریستوراں میں لطف اندوز ہوتا تھا ، شرلی کے ایک مندر میں چھتری لگا کر اس کو گھونٹ دیتا تھا جبکہ میرے والد نے اورینٹل بیئر پیا تھا۔ کالج میں ، پہلے ہی ایک تجرباتی شیف ، میں نے گریس چو کی بائبل ، چینی پکوان کی خوشی کا انکشاف کیا ، اور اپنے دوستوں کو انڈے فو ینگ اور میٹھا اور کھٹا چکن کے امریکی ورژن پر دعوت دی۔ ہم نے اس کے ساتھ بیئر پی لیا ، چونکہ زیادہ تر یہی ہم نے پیا تھا ، اور میٹیوس روس ، چونکہ ہم یہی جانتے تھے ، اور یہ بری طرح نہیں چلتا تھا۔
تقریبا ten دس سال پہلے ، ہوٹل کانراڈ ہانگ کانگ کے افتتاحی ضیافت میں ، الکحل فرانسیسی اور پہلی کلاس تھیں: سرخ اور سفید برگنڈی ، سرخ اور سفید بورڈوکس۔ یہاں کاک ٹیلز ، شیمپین ، اور سانپ کے خون جیسے اجزاء کے ساتھ غیر ملکی اشیا کے 12 کورسز بھی موجود تھے ، تو پھر کیا ہوا جو تھوڑا سا دھندلا ہوا ہوگیا۔ یہ سب مزیدار تھا۔ لیکن گھر پر چینی ریستوراں میں ، میں نے یہ سیکھنا جاری رکھا کہ شراب کے انتخاب سے شاذ و نادر ہی خوراک میں اضافہ ہوتا ہے ، یا اس سے بھی بچ جاتا ہے۔
ابھی حال ہی میں ، میں نیو یارک کے چینٹا ٹاون کے قلب میں موٹ اسٹریٹ کے مینڈارن کورٹ کورٹ ریستوراں میں نو کورس کے ضیافت میں شریک ہوا ، جہاں 12 سفید شراب - جن میں زیادہ تر فرانسیسی ہیں ، بنیادی طور پر سمندری غذا کے مینو کے خلاف چکھنے کے لئے ہاتھ میں تھے۔ ہلکی ، پھلکی ، تیزابی شراب اور آف ڈرائی الکحل زیادہ تر کورسز میں جیت گئیں ، سوویگن بلینک (آسٹریلیائی) ، سانسری اور ریسلنگ نے اس پیک کی قیادت کی۔ اس کے باوجود ہم نے قبروں اور پروونیل وائٹ کو ترجیح دی جس میں لابسٹر ادرک اور اسکیلینز کے ساتھ سینکا ہوا تھا ، اور سمندری غذا کے تلے ہوئے چاول کے ساتھ پلینی - مونٹراشیٹ ترجیحی انتخاب تھا۔
چینی کھانے میں استعمال ہونے والی بناوٹ ، ذائقوں ، چٹنیوں ، مصالحوں اور کھانا پکانے کے انداز کے مرکب کی وجہ سے ، ان برتنوں کے ساتھ شراب کا جوڑا ایک دلچسپ چیلنج ہے۔ جوڑا بنانے کے بنیادی اصول لاگو ہوتے ہیں ، لیکن اس کو جوڑنے کی ضرورت ہے۔ مثال کے طور پر ، چٹنی میں مٹھاس اور / یا پھل والی ترکیبیں شراب کا ذائقہ تلخ ، کھٹا یا پتلا بناسکتی ہیں اور شراب میں پھلوں کے ذائقوں کو مغلوب کرسکتی ہیں ، لہذا شراب کم از کم ڈش کی طرح میٹھی ہونی چاہئے۔ دوسری طرف کھانے میں نمکین یا کھٹا ذائقہ شراب میں پھلوں کے ذائقے نکالے گا اور اس کا ذائقہ عام سے کم خشک کردے گا۔ سیوری کے ذائقے شراب کو بڑھا دیں گے ، اس کے ذائقے اور شراب مزید مستحکم نظر آئیں گے۔ وہ کھانوں جہاں گرمی ایک اہم عنصر ہے (گہری تلی ہوئی یا مسالہ دار) کچھ کرکرا اور سردی کا مطالبہ کرتی ہے۔
4 زیادہ تر چینی کھانے ساخت پر زور دیتے ہیں ، جس کا عام طور پر مطلب یہ ہے کہ آپ شراب کی ساخت پر زور دے سکتے ہیں۔ ابلی ہوئے پکوانوں کے ساتھ شراب کی جوڑی جوڑنا زیادہ مشکل نہیں ہے ، لیکن ایشیائی کھانوں کے زیادہ پیچیدہ مسالے سے ملنے کے لئے ایک اسپائسر شراب بھی طلب کی جاسکتی ہے۔
ایک یا دوسری چینی آمدورفت کے ساتھ جانے والی الکحل میں پرتگال سے تعلق رکھنے والے ونہو ورڈے ، سوویونن بلینک (یا تو فرانس سے تعلق رکھنے والے ، یا سانسری یا پیلی فومے) ، ریسلنگ ، چنین بلینک ، گیورٹ ٹرمینر ، مسقط ، چھاپے ہوئے ، گرونر ویلٹنر ، بیجولیس اور کیٹس ڈو رہین۔ آپ اپنے مصالحے میں آگ کی ڈگری پر منحصر ہوتے ہیں ، جو اجزاء آپ استعمال کرتے ہیں (چونکہ زیادہ تر چینی پکوان میں سمندری غذا ، چکن ، سور کا گوشت یا گائے کا گوشت نما ستارے ورژن ہوتے ہیں) اور رنگ اور کرچ کے ل pick آپ جو ویجیوں کا انتخاب کرتے ہیں ، دوسری شراب بھی کام کر سکتی ہے۔ یہ آزمائشی اور غلطی ہے ، لیکن چونکہ چینی کھانے کے ساتھ اچھی طرح سے کام کرنے والی الکحل شاذ و نادر ہی مہنگی ہوتی ہے ، لہذا آپ کے پسندیدہ کھانے کی اشیاء کے ل the کامل جوڑی تلاش کرنا سستی تفریح ہو سکتی ہے۔
شہد لہسن کیکڑے
لہسن اس ڈش کی سادہ مٹھاس کو دور کرنے میں مدد کرتا ہے ، جبکہ چٹنی میں پھلوں کی عدم موجودگی اسے فروٹ شراب کے ساتھ کام کرنے کی اجازت دیتی ہے۔ اختیاری تل کے دانے تھوڑا سا اضافی ساخت کا اضافہ کرتے ہیں۔
شراب کی تجاویز: بلکہ حیرت کی بات یہ ہے کہ ، یہ ڈش ایک پیچیدہ نیوزی لینڈ کے سوویگن بلنچ کے ساتھ کافی مطابقت رکھتی ہے۔ اس سے زیادہ روایتی جوڑی ایک رشنگلگ ہوگی جس میں کافی مقدار میں بقیہ چینی موجود ہوگی تاکہ ڈش کی مٹھاس کو اپنی جگہ پر رکھا جاسکے۔
1/2 چائے کا چمچ نمک
8 چمچ کارن اسٹارچ
6 چمچوں کا پانی
10 جمبو کیکڑے ، گولہ باری
2 کپ سبزیوں کا تیل
3 چائے کا چمچ بنا ہوا لہسن
2 چائے کا چمچ چینی
2 چمچ شہد
1/2 چائے کا چمچ مرچ کی چٹنی
3/4 کپ چکن شوربہ
1 چائے کا چمچ تل کے دانے (اختیاری)
اس میں نمک ، 6 چائے کا چمچ کارن اسٹارچ اور پانی ملا دیں۔ اچھی طرح سے لیپت تک بلے بازوں میں کیکڑے ہلائیں۔ گہری فریئر یا وک میں ، گرمی کے تیل کو کڑاہی کے درجہ حرارت پر۔ سونے تک تقریبا sh 3 منٹ کے لئے کیکڑے بھونیں۔
چٹنی بنانے کے لئے ، لہسن ، چینی ، شہد ، مرچ کی چٹنی اور چکن کے شوربے کو درمیانے درجے کی سوس پین میں جوڑیں۔ 2 چائے کے چمچ کارن اسٹارچ کے ساتھ گاڑھا چٹنی۔ کیکڑے کے ساتھ چٹنی مکس کرلیں سفید چاول کے اوپر پلیٹر یا انفرادی پلیٹوں پر بندوبست کریں۔ تل کے بیجوں کے ساتھ چھڑکیں۔ خدمت کرتا ہے 2.
بھکاری کا چکن
یہ ایک بہت ہی آسان ڈش ہے ، اور ڈھالنے والی ترکیب گھر میں تیار کرنا آسان ہے۔ اگر آپ کو مہتواکانک محسوس ہورہا ہے تو ، پتی کی شکلوں کو اضافی پیسٹری سے کاٹ دیں اور اوپر کمل کے پھولوں کا ڈیزائن بنائیں۔
شراب کی تجاویز: اسے سفید برگنڈی یا سوکھے گلاب سے آزمائیں۔
1 پورا مرغی ، تقریبا 3 1/2 پاؤنڈ
4 چمچوں سویا بین پیسٹ
2 چائے کے چمچ گلاب
1 آونس سوار اسکیلین ڈائس
1/2 آونس dised لیمونگرس
1/2 اونس کٹی ہوئی پیلینٹر
2 چمچ نمک
1/2 چائے کا چمچ سفید کالی مرچ
1 شیٹ پف پیسٹری آٹا
گہا سے کوئی بھی مواد ہٹاتے ہوئے ، مرغی کو کللا اور خشک کریں۔ گرم تندور 350 F
ایک چھوٹے سے پیالے میں ، سویا بین پیسٹ ، گلاب ، اسکیلینز ، لیمون گراس اور لال مرچ مل کر مکس کریں۔ مرکب کو چکن کے اندر رکھیں۔ چکن کی جلد کو نمک اور کالی مرچ کے ساتھ رگڑیں۔ پیسٹری کے آٹے میں مرغی کو چکن کے نیچے کناروں کی میٹنگ کے ساتھ لپیٹیں ، اگر آپ سب سے اوپر کو سجانے کا ارادہ رکھتے ہیں ، یا اوپر پر کاغذی بیگ اثر میں آٹا جمع کرتے ہیں۔ آٹا سے لپیٹے ہوئے مرغی کو بیکنگ پین میں رکھیں اور 1 گھنٹہ 15 منٹ تک بیک کریں۔ 4-6 کام کرتا ہے۔
