ان اہم ہیرووں کا ہونا ضروری ہے جو انڈرگ ڈگ کے لئے قائم رہنے کو تیار ہوں۔

چاہے یہ کھیل ہو ، سیاست ہو یا شراب ، زیر اثر وجوہ کے چیمپئن تنوع اور دلچسپی کو یقینی بنانے میں مدد کرتے ہیں۔ نیپا ویلی شراب حلقوں میں ، اس کا مطلب یہ ہے کہ کیبرنیٹ سوویگنن سے کم واضح قسموں کو روکنا ہے ، یہاں تک کہ جب یہ کاغذ پر پنسل نہیں لیتی ہے یا مقبول شعور سے گونجتی ہے۔ غیر منقسم انگور کے ہمارے ہیرو کاشت کار اور شراب خور ہیں۔ وہ نسلوں ، دہائیوں یا محض چند سالوں کے دوران اپنے مقصد کے لئے ڈھول پیٹتے ہوئے کچھ مختلف چیزوں کے چیمپئن ہیں۔ وہ ہمیں دکھاتے ہیں کہ وادی نیپا میں سمجھنے سے کہیں زیادہ اور بھی ہے ، اور بالآخر ، اگر اس کی نشوونما اچھی ہوتی ہے اور اس کا ذائقہ اچھا لگتا ہے تو اس کی تعبیر ہوگی

تصویر برائے ایرک شوابیل

الباریانو

الیاس فرنانڈیز

چوراسی شراب

ڈوگ شیفر اور الیاس فرنانڈیز نے 1984 میں مل کر شراب بنانا شروع کی تھی شیفر داھ کی باریوں ، جہاں وہ ایک کامیاب ٹیم بنی رہیں۔ لیکن وہ ایڈنالائن اور جرات کے اس احساس کے لئے ترس گئے جو انہوں نے ان ابتدائی دنوں میں محسوس کیے تھے۔

تو انہوں نے لانچ کیا چوراسی شراب معمول کے نیپا ویلی قسموں سے باہر تک پہنچنے انہوں نے پیٹائٹ سیرہ ، ملبیک اور الباریانو سے شروع کیا ، 2012 میں کارنیروز میں بعد میں چار ایکڑ اراضی کاشتکاری کی ، اور 2015 میں الباریانو کی اپنی پہلی پرانی کتاب جاری کی۔

فرنانڈز کا کہنا ہے کہ 'یہ انگور کی ایک قسم ہے جس سے یہ لگتا ہے کہ وہ جہاں بھی لگایا ہوا ہے اس کا اپنا اظہار ڈھونڈتا ہے ، اور ابھی بھی تازہ ، رسیلی غیر ملکی پھلوں کی اصل ہے۔' 'یہ ہمیشہ ایک بوتل میں موسم بہار کی طرح لگتا ہے ، اور ہمارا خیال تھا کہ شاید یہ ایک اچھا گھر مل جائے گا۔ تم کبھی نہیں جانتے جب تک کہ تم کوشش نہ کرو۔ '

ان دونوں نے اسی داھ کی باری میں الباریانو لگایا تھا جہاں انھوں نے 1990 کی دہائی کے اوائل سے ہی شافر کے لئے چارڈنائے کی کاشت کی تھی۔ ان کا ماننا ہے کہ دونوں اقسام کی ایک جیسی ضروریات ہیں: ایک لمبا ، ٹھنڈا اگنے والا موسم اور بھاری مٹی کی مٹی ، جو انگور کی نمو کو روکتی ہے اور پھلوں کو خوبصورت خوشبوؤں اور غیر ملکی ذائقوں کی تہوں سے نوازتی ہے۔

'تیزابیت ، منہ میں زبردست معدنیات اور ایک کھٹی خوشبو کی خوشبو مختلف قسم کی علامت ہیں ،' فرنینڈیز کہتے ہیں۔

انہوں نے اعتراف کیا کہ وادی ناپا میں صرف کیبرنیٹ سوویگنن پر ہی توجہ مرکوز کرنے کی بات ہے۔

وہ کہتے ہیں ، 'مجھے نہیں لگتا کہ میں کبھی بھی اس مقام پر پہنچ جاؤں گا جہاں میں ایک شراب ساز کی حیثیت سے محسوس کرتا ہوں میں نے کیبرنیٹ سوویگنن کو’ ماسٹرڈ ‘کیا ہے۔ 'یہاں شراب بنانے کے میرے 32 ونٹیج تمام مختلف ہیں۔ لیکن ایک ٹرک ٹٹو ہونے کا راستہ نہیں ہے۔

'شراب بنانے والے کی حیثیت سے ، آپ داھ کی باری اور تہھانے میں ایک سے زیادہ کام کرنا چاہتے ہیں ، اور میرے خیال میں صارفین انتخاب چاہتے ہیں۔ یہی چیز زندگی کو خوشگوار رکھتی ہے۔ '

فرنینڈیز جانتا ہے کہ وادی ناپا کی تاریخ نئی چیزوں کو آزمانے کی جڑ میں ہے۔

وہ کہتے ہیں ، 'میں پوری زندگی وادی ناپا میں رہتا تھا ، اور میں بہت سے پرانے ٹائمر کو جانتا تھا جنہوں نے انگور اگاتے اور مجھ سے بہت پہلے شراب بنائی۔' 'اگر میں نے کچھ بھی دیکھا ہے ، تو وہی ہے جو آپ تبدیلی پر اعتماد کرسکتے ہیں۔

'پچھلے 100 یا زیادہ سالوں پر نظر ڈالیں۔ وہ چیز جو میرے ل stands کھڑی ہے وہ ہے تجربہ ، جدت اور رسک لینا۔ یہ [ناپا وادی کے] ڈی این اے میں ہے۔ کیبرنیٹ سوویگن ایک طویل عرصے تک ہمارا بنیادی مرکز بنے گا ، لیکن مجھے لگتا ہے کہ آپ بہت سارے نئے انداز اور نظریات پر اعتماد کرسکتے ہیں۔ شراب بنانے والا بننے کے ل. اس سے بہتر وقت اور کبھی نہیں تھا۔

اسیسی فور 2016 الباریانو (وادی ناپا) $ 28 ، 94 پوائنٹس۔ اس دلیل کو تقویت ملتی ہے کہ وادی ناپا میں مختلف قسم کی سفید شرابوں کے ل a ایک جگہ ہے ، جو بغیر کسی ذائقہ اور روح کی قربانی کے پھلوں کی تازگی اور تیزابیت پر زور دیتا ہے۔ رسیلی خوبانی اور سبز سیب کھردری تازگی اور ادائیگی کی لہر پر سوار ہوتے ہیں ، یہ سب کچھ لذت کے ایک کرکرا فریم ورک میں ہوتا ہے۔ لیونڈر اور ہنیسکل خاموشی سے بہکاتے ہیں۔

تصویر برائے ایرک شوابیل

کیبرنیٹ فرانس

جان اینڈ ٹریسی اسکوپنی

لینگ اینڈ ریڈ شراب کمپنی

شراب بنانے والے جان اسکوپنی نے کیمس ، کلوس ڈو وال اور نئبام کوپولا میں کام کیا۔ انگلنوک ) اس سے پہلے کہ وہ قائم کرے لینگ اینڈ ریڈ شراب کمپنی 1996 میں اپنی اہلیہ ، ٹریسی کے ساتھ۔ ان کی توجہ وادی ناپا میں کیبرنیٹ فرانک پر مرکوز تھی ، کیوں کہ انہوں نے لوئیر اور بورڈو کے کیب فرانک سے متاثر کیا۔ وہ اس وژن سے کبھی نہیں گھبرائے۔

'اگرچہ شاید یہ پہلا نہیں تھا ، تاہم ، رابرٹ مونڈوی نے 1966 میں اپنا پہلا ریزرو اور غیر منقول بوتلیں تشکیل دیتے وقت کیبرنیٹ فرانک کا استعمال شروع کیا۔

'1974 میں جوزف فیلپس کے انگینیا کی رہائی تک یہ نہیں ہوا تھا کہ شراب بنانے والی برادری کود پڑی ، اور یہ جاننے کی کوشش کی کہ اس پہیلی کے ہر ٹکڑے کا کیا مطلب ہے۔ کسی کو یہ پتہ چلتا ہے کہ کیبرنیٹ فرانک اپنی نسل ، کیبرنیٹ سوویگن میں اپنی مخصوص خوشبو ، پھلوں کی خوشبو اور ذائقے لے کر آیا ، کثافت یا طنین بوجھ میں اضافہ کیے بغیر ، اس کو اٹھانے اور جہت عطا کیا۔ '

لیکن ، اسکاپنی کا کہنا ہے کہ ، بیشتر شراب سازوں نے سبز گھنٹی مرچ کے نوٹ ظاہر کرنے کے امکان کی وجہ سے کیبرنیٹ فرانس سے گریز کیا۔

'مجھے یقین ہے کہ یہ کم کلون ، کم عمدہ مٹی ، معیاری کھیتی باڑی اور شراب کی ناقص فہمی بنانے کا عمل ہے۔' 'بہتر تکنیک کے ساتھ مل کر بہتر کلونز اور انتخاب کے ساتھ نئے پودے لگانے ، نیپ ویلی میں مکمل طور پر کیب فرانک کو قابل قدر بناتے ہیں۔'

وہ پیار کرتا ہے کہ کابینیٹ فرانک بورڈو اور لوئر سے لے کر فریولی ، ٹسکانی ، واشنگٹن اسٹیٹ ، جنوبی افریقہ اور ، کیلیفورنیا تک ، وسیع خطوں میں آرام دہ اور پرسکون ہے۔

'ناپا کے لئے مخصوص ، یہ ایک داخلی ساحلی علاقہ ہے جو متحرک ڈورنلل اور رات کے درجہ حرارت کی شفٹوں کے ساتھ ملتا ہے ، جس میں مٹی کی بہت زیادہ اقسام مل جاتی ہیں۔' 'کیبرنیٹ فرانک کے لئے خاص ، وہ گہری زرخیز فصلوں سے زیادہ پتھریلی ویرانی مٹیوں کو پسند کرتی ہے اور وہ کیبرنیٹ سوویگنن سے زیادہ ٹھنڈے علاقوں کو سنبھال سکتی ہے۔'

لینگ اینڈ ریڈ پر ، وہ مختلف قسم کے لئے 'کم سے زیادہ ہے' کے نقطہ نظر کو لیتا ہے۔ اسکوپنی اس پر پھولوں کی وایلیٹ اور چیری اور رسبری جیسے اعلی ٹن پھلوں کا اظہار کرنے کے لئے تیار ہے ، جو خشک جڑی بوٹیوں کے لہجے اور مشروم اور ساس بوئس کی ہلکی ، مٹی بھری خوشبو سے پورا ہوتا ہے۔

وہ کہتے ہیں ، 'ابھی بھی مختلف نوعیت کے ساتھ تھوڑا سا عداوت ہے ، جس طرح ہم سوویگن بلینک کے ساتھ پاتے ہیں۔' 'یہ دونوں قدیم اقسام ہیں اور شاید بہت سارے انگوروں کے مقابلے میں زیادہ شفافیت کے ساتھ اپنے آپ کا اظہار کرتے ہیں۔'

لینگ اینڈ ریڈ 2013 دو چودہ کیبرنیٹ فرانس (نپا ویلی) $ 48 ، 91 پوائنٹس۔ لوئیر ویلی کلون کے نام سے منسوب ، یہ نیو ورلڈ شراب اپنی پھولوں کی دعوت اور روشن ، مرچ کے رنگ کے زوروں سے ایک پرانی دنیا کی حساسیت حاصل کرتی ہے۔ اس کی ٹینن اور گھنے چیری کی موٹائی کے اندر چوبی چکنی ، تیزابیت اور تیزابیت کی قدرتی وسوسے ہیں۔ یہ ایک زندہ دل ، خوبصورت شراب ہے۔

تصویر برائے ایرک شوابیل

چارکول

باب فولی اور ایرک ریچینباچ

رابرٹ فولی انگور

1880s کے دوران فرانسیسی الپس میں ساوئی سے وادی ناپا میں لایا گیا ، چاربونو (بڑے پیمانے پر ارجنٹائن میں بونارڈا کے نام سے لگایا گیا) کیلیفورنیا میں ایک خطرے سے دوچار نسل ہے۔ ریاست میں انگور کی سوچ کے ایکڑ سے بھی کم حص’sہ ہے ، اس میں آدھا حصہ ناپا میں ہے۔

اس کی بیشتر تاریخ کا پتہ لگایا جاسکتا ہے انگلنوک ، جس نے اسے بلینڈر اور ویریٹیکل شراب کے طور پر استعمال کیا۔ 1968 کے انگلنوک چاربونو کے ذائقہ نے 16 سالہ باب فولی کی حوصلہ افزائی کی رابرٹ فولی انگور ، شراب بنانے والا بننا۔

'میرے اگلے دروازے کے پڑوسی ، بل ملر نے انگلنوک کے لئے کام کیا ،' فولی کہتے ہیں۔ 'ہم نے پُرخانے میں کاک سے شراب چکھی ، اور مجھے چاربونو کا پہلا تجربہ تھا۔ میں نے کبھی بھی اس انگور کے بارے میں نہیں سنا تھا: [یہ] میرا ایپی فینی تھا۔

ان کا کہنا ہے کہ وادی ناپا میں یہ کبھی انگور نہیں تھا ، اور اسے شاذ و نادر ہی 'مخلوط سیاہ' فیلڈ مرکب میں بھی شامل کیا گیا تھا۔

فولی کا کہنا ہے کہ ، 'چاربونو اپنے الگ الگ بلاکس میں اگا ہوا تھا ، کیونکہ اس کی نسلی پک پکنے کی طرز کی وجہ سے وٹیز وینیفرا کی دیگر اقسام کی نسبت ہے۔'

'اس میں چینی کا ذخیرہ تقریبا 23 23 برکس پر مردہ ہوجاتا ہے ،' وہ کہتے ہیں۔ 'یہ اس وقت اہمیت اختیار کر گیا جب انگلنوک میں شراب بنانے والوں کو معلوم ہوا کہ اس کا گہرا رنگ ، نچلا شراب اور تنگی تیزابیت نے کیبرنیٹ سوویگنن کے لئے مطلوبہ ملاوٹ کے پیرامیٹرز مہیا کیے ، جو 1950 کی دہائی میں بڑھنے لگے۔ ویریٹیل شراب کے طور پر ، [چاربونو کی] چھوٹی سی پیداوار کم از کم 1960 کی دہائی کی تاریخ تک ہے ، جس میں زیادہ تر آدھی بوتلوں میں ہے۔ '

رات کی طرح گہرا اور بلیو بیری پائی جیسے ذائقہ کے ساتھ ، اس کا ایک چھوٹا لیکن پرجوش پرستار اڈہ ہے۔ کچھ تکلیف دہ کاشت کار اس کی حیثیت رکھتے ہیں جیسے جیم فریڈانی ، جس کا کنبہ 1930 کی دہائی سے چاربونو کاشت کر رہا ہے ، اور ونس توفینیلی ، جنھوں نے چاربونو انگور انگلنوک کو فروخت کیا ہے ، ٹورلی اور کے لئے قیدی شراب

'زمین کی قیمتوں ، انگور کی قیمتوں اور شراب کی قیمتوں میں گذشتہ 50 سالوں میں جہاں وہ گذر چکے ہیں ، کوئی آپ کو حیرت انگیز Char 35 چاربونو کی بوتل اسی جگہ پر اگانے پر مجبور کرے گا ، جس میں آپ کیبرنیٹ ساوگنن کی $ 300 کی بوتل اٹھا سکتے ہیں۔' فولی 'لیکن جو لوگ چاربونو بڑھتے رہتے ہیں وہ مشعل لے کر ایک زبردست خدمت کرتے ہیں ، اور کچھ معاملات میں ، وہ خاندانی ورثے کو محفوظ رکھتے ہیں ، اگر وہ نسلوں سے اس کو بڑھا رہے ہیں۔'

انہوں نے کہا کہ ہم اس میں سے ہر ایک بیچ بیچ دیتے ہیں اور اگر ہم ختم ہوجاتے ہیں تو لوگ چیخ و پکار کرتے ہیں۔ اس انگور کے بارے میں کچھ جذبہ پیدا ہوتا ہے اور میرے نزدیک یہ بہت بڑا عمل ہے۔

رابرٹ فولی 2914 چاربونو (نیپا ویلی) $ 38 ، 90 پوائنٹس۔ چمڑے ، کالی مرچ اور تازہ کھاد نے ایک شراب میں ناک کو جھٹکا دیا جو شروع میں پھل دار ہے۔ یہ ہلکی جسم ہے ، تیزابیت میں چمکدار ہے اور تازہ دم معدنیات پیش کرتا ہے۔ دار چینی اور ونیلا کے موسم میں لطیف بلیک بیری اور رسبری ذائقوں سے ہوتا ہے۔

آپ کی نیپا ویلی وائنری گائیڈ ، ایک حصہ

تصویر برائے ایرک شوابیل

چنین بلانک

مولی چیپللیٹ

چیپللیٹ

جب ڈان اور مولی چیپلٹ خریدا پراچارڈ ہل پر پراپرٹی 1960 کی دہائی کے وسط کے دوران ، ڈون کی توجہ پہاڑی کیبنٹ سووگنن پر تھی۔ نیپا گامے ، ریسلنگ ، چارڈونی اور چنن بلانک کے ساتھ جب وہاں پہنچے تو وہاں کیبرنیٹ زمین پر لگا ہوا تھا۔

منصوبہ یہ تھا کہ آخر کار چنین کو نکال کر مزید لال انگور لگائیں۔ اس جوڑے نے تاہم ، جو کچھ ان کے پاس تھا اس کا استعمال کیا اور اپنے انگور کو کچل دیا رابرٹ مونڈوی وائنری خود مونڈوی کی نگاہ میں۔

مولی کا کہنا ہے کہ 'باب [مونڈوی] نے انگور کے اندر آتے ہی مجھے چکھایا۔ 'میں چنین سے چنین کو نہیں جانتا تھا ، لیکن میں نے اپنے آپ کو کچھ مختلف سمجھا تھا۔ اس نے مجھ سے کہا کہ وہ ہماری پہاڑی جگہ سے آنے والے ان چھوٹے چھوٹے انگوروں سے شرمندہ نہ ہوں ، کیونکہ باقی تمام چنین بڑے اور رسیلے تھے۔

ان کا چنین بلانک مختلف تھا۔ پہلے چند ونٹیجز کے بعد ، اس کو ایک مندرجہ ذیل ملا۔ اتفاقی طور پر نہیں ، چیپللیٹس کو اب بیلیں نکالنے کی جلدی نہیں تھی۔

'ہم نے ہمیشہ اپنے آپ کو خشک کردیا ، لیکن پہلے چند سالوں میں یہ ایک جدوجہد تھی۔' “لوگ کہتے ،‘ نہیں ، آپ کا شکریہ۔ کیا آپ کے پاس چارڈونی نہیں ہے؟ ’لیکن ان کے چکھنے کے بعد ، وہ بڑے شائقین بن گئے۔

مولی کے ساتھ ان کے گراہکوں کی بھی کیا محبت ہے: پتھر کے پھل اور لیموں کے ذریعہ تیار کردہ ایک پھولوں والا ہنیسکل کردار جو منہ سے نکلنے والی شراب کو ایک واحد چمک بخشتا ہے۔

کچھ 40 سال کے بعد ، تاکوں کی پیداوری میں کمی واقع ہوئی اور اسے باہر لے جانا پڑا۔ ان تاکوں سے آخری ونٹیج 2004 کی تھی۔ اس زمین کو بورڈو اقسام میں تبدیل کیا گیا تھا۔

پھر بھی ، چیپللیٹ چنین کے شائقین سے یہ پوچھتے رہے کہ وہ اس کے بغیر کیسے زندہ رہ سکتے ہیں۔

مولی کا کہنا ہے کہ 'میں نچوڑتا رہا اور دباتا رہا۔' “جب یہ شخص تمام کھانوں کا سامان بناتا ہے ، تو یہ میرا جانا شراب تھا۔ یہ کھانے کی شراب کی طرح تازہ اور پھل دار ہے۔ '

چنان بلانک کی تین ایکڑ پر ایک بار پھر چیپلٹ میں پودے لگائے گئے ، اور قیامت 2009 کی ونٹیج کے ساتھ مکمل ہوئی۔ مولی کے دستخط ہر بوتل پر ہوتے ہیں ، اس کی استقامت کے اعزاز میں۔

مولی کا کہنا ہے کہ 'مجھے اس کے لئے لڑنا پڑا ، لیکن یہ اس کے قابل تھا۔' “ہم داھ کی باریوں کے وسط میں رہتے ہیں ، لیکن گھر کے اوپر چنین کے چوبارے سب سے قریب ہیں۔ میں اسے اپنی عیش و آرام کی شراب سمجھتا ہوں ، کیوں کہ ہم اس قیمتی قسم کے لئے قیمتی ، کیبرنیٹ کے لحاظ سے موزوں علاقہ استعمال کررہے ہیں۔ لیکن اگر مجھے دوسرا ایکڑ مل جاتا تو میں کر دیتا۔ '

چیپلٹ 2014 دستخط چنین بلانک (وادی نیپا) $ 32 ، 94 پوائنٹس . یہ ایسی خوبصورت ، اچھی طرح سے تیار کردہ اور لذت سے لطف اندوز ہونے والی شراب ہے جس سے یہ خوشی کے آنسو بہلاتا ہے — یہ بات کتنی اچھی ہے۔ خوبانی ، وینیلا اور کریم چاروں طرف ایک گول ، ہموار سرسبزی جائفل اور چائے کے ساتھ ملتی ہیں۔ ایڈیٹرز چوائس۔

تصویر برائے ایرک شوابیل

ریفسکو ، رِبولا گِیلا ، شیچوپیٹینو

اسٹیو میتھیسن اور جِل کِلinن میتھیassسن

میتھیاسن شراب

یہ شوہر اور بیوی ان کی جائیداد پر اور وادی بھر میں دوسرے داھ کے باغوں کے نگہبان کی حیثیت سے بہت سارے انگور کے ناکارہ ہیں۔

کلین میتھیسن کا کہنا ہے کہ ، 'ہم نپا میں خود کو ان مختلف نوعیت کی حیثیت سے دیکھتے ہیں جو ہم بڑھتے ہیں اور تیار کرتے ہیں ، اور شراب کے انداز سے بھی۔ میتھیاسن شراب . 'یہ ضروری ہے کہ صارفین کے لئے اس تنوع کو حاصل کیا جا.۔ ایک چھوٹے کسان کی حیثیت سے ، تنوع بھی بہت اہم ہے ، لیکن کچھ اقسام بشمول ریفسکو اور اسکوپپیٹینو ، کیب اور چارڈ سے زیادہ مشکل سے بڑھتی ہیں۔

باغبانی کے ماہر دل ، وہ یہ دیکھنا پسند کرتے ہیں کہ مختلف چیزیں کس طرح بڑھتی ہیں اور ان کے پیش کردہ چیلنجز۔

وہ فلسفہ انھیں باغ میں رہنمائی کرتا ہے ، جہاں وہ طرح طرح کے ٹماٹر ، بینگن ، کالی مرچ اور پھلیاں لگاتے ہیں۔ وہ مختلف ذائقوں کو پسند کرتے ہیں جو ہر طرح کے مہیا کرتے ہیں ، جو ان کے کھانا پکانے میں رہنمائی کرتے ہیں۔ وہ پھلوں کے باغات کی پرورش کرتے ہیں اور کسانوں کی منڈی اور مقامی ریستوراں میں فروخت کرنے کے لئے جام بناتے ہیں۔

کلین میتھیسن کا کہنا ہے کہ ، 'صرف انگور سے دور تنوع اہم ہے۔ انہوں نے کہا کہ ہم اپنے کھانے کا بیشتر حصہ اُگاتے ہیں اور باقیوں کو مقامی طور پر خریدنے کی کوشش کرتے ہیں۔ جب ہم ڈیوس سے یہاں منتقل ہوئے تو ہمیں حیرت ہوئی کہ وادی ناپا میں کتنا کم کھانا تیار کیا جارہا ہے۔ ہم نے اسے تبدیل کرنے میں اپنا چھوٹا سا حصہ کرنے کی کوشش کی ہے۔

میتھیاسن اپنے گھر کے داھ کی باری سے متغیر رابولا گیلا ، ریفسکو ، اسکوپپیٹینو اور کیبرنیٹ فرانک شراب تیار کرتے ہیں۔ وہ روایتی انداز میں اپنا ربوولا گیلا تیار کرتے ہیں ، کھالوں کے ساتھ رابطے میں خمیر آتے ہیں تاکہ یہ سنتری کی شراب بن جائے۔ جب کہ الکحل سب مزیدار ہیں ، اس کا مطلب یہ نہیں ہے کہ وہ تجارتی بنانا آسان ہیں۔

وہ کہتی ہیں ، 'ہم کبھی بھی ایک ہی قیمت پر عجیب و غریب چیزیں فروخت نہیں کرسکیں گے ، اور سچ یہ ہے کہ ہماری کیب اور چارڈن الکحل زیادہ بہتر فروخت کرتی ہیں۔' 'دوسرا مسئلہ یہ ہے کہ غیر معمولی قسموں کے ساتھ ، ہم درآمدات کا مقابلہ کر رہے ہیں ، اور چونکہ ڈالر اتنا مضبوط ہے ، اسی وجہ سے اسی قسم کے درآمد شدہ ورژن کی قیمت بھی کم ہے۔ لیکن نپا کیب ناپا کیب ہے ، اور اس میں صرف مقابلہ بوردو ہے۔

تو کیوں یہ کم واضح الکحل پیدا کریں؟ بالآخر ، جوڑے نے یہ کام کیا کیونکہ وہ اسے پیار کرتے ہیں۔ انہیں صرف دو یا تین ویریٹئل الکحل بنانا بور محسوس ہوگا۔

میتھیسن 2014 وائٹ بلینڈ (نیپا ویلی) $ 40 ، 92 پوائنٹس۔ کرکرا ، تروتازہ اور منفرد طور پر مسالہ دار اور معدنیات سے چلنے والی ، اس سے 50٪ سوویگن بلنک ، 25٪ ربوولا گیلا ، 20٪ سیمیلن اور 5٪ توکائی فریولانو شامل ہیں ، ناپا کی وادی میں تمام غیر معمولی قسمیں۔ ہلکا ، روشن اور مانسل ، اس کا ذائقہ لیموں ، آم اور سمندر کا ہے۔

تصویر برائے ایرک شوابیل

ریسلنگ

سارہ میککریا

اسٹونی ہل انگور

فریڈ اور الیونور میک کریا نے قائم کیا اسٹونی ہل انہوں نے اپنی پہلی انگوریں 1948 میں لگائیں ، اس کا آغاز Riesling ، Chardonnay اور Pinot Blanc سے ہوا۔ انہوں نے جلد ہی گیورٹسٹرائنر اور سیملن کو شامل کیا۔

کنبہ ابھی بھی ان اصلی داھلوں سے ریسلنگ کرتا ہے۔ بانیوں کی پوتی ، سارا ، دیرینہ شراب خانہ ساز ، مائک چیلینی کے ساتھ ساتھ ، خواب کو زندہ رکھنے کے لئے اپنے والدین ، ​​پیٹر اور ولنڈا کے ساتھ مل کر کام کرتی ہے۔

سارہ کا کہنا ہے کہ ، 'ہمارے پاس ایسی جگہ موجود ہے جہاں ریسلنگ بہت خوش ہوں۔ اونچائی ، شمال مشرق کی نمائش ، چٹٹانی اور خشک مٹی۔' 'اور ہم اس میں بہت زیادہ خوش قسمت تھے کہ اس کو لگائیں اور یہ معلوم کریں کہ اس سے پہلے کہ یہ غیرجانبدارانہ کاروبار کے فیصلے کی طرح لگتا ہے۔ لیکن اب ، اس کو تقویت دینا ضروری معلوم ہوتا ہے کہ ہماری وادی میں ایسی جگہیں ہیں جہاں کیبرنیٹ کے علاوہ دوسری چیزیں پروان چڑھتی ہیں۔

سارہ کا ماننا ہے کہ ناپا وادی کو ایسی جگہ سمجھنے سے فائدہ ہوتا ہے جو نہ صرف عظیم کبرینٹ سوویگنن کی وجہ سے عظیم الکحل پیدا کرتی ہے۔

اسٹونی ہل ریسلنگ مشرقی چہرے والی پہاڑی پر پنپتی ہے جو کھڑی اور لمبا جنگل سے متصل ہے۔ داھل .یاں شمال سے جنوب تک چھا جاتی ہیں ، جو انہیں صبح کے وقت سورج ملنے کی سہولت دیتی ہیں اور دن کے گرم حص duringوں میں سایہ فراہم کرتی ہیں۔ وہ انگور کو سرے سے تربیت دیتے ہیں کہ وہ ایک بڑی چھتری اور اورینٹ بنائے جو چھتopی کو براہ راست سورج کی روشنی سے بچانے کے ل to۔

ریزلنگ انگور عموما St گورے میں آخری رنگ ہوتے ہیں جو اسٹونی ہل پر اٹھایا جاتا ہے ، پھر بھی وہ سب سے کم چینی اور پییچ کی سطح کو برقرار رکھتے ہیں۔

وہ کہتے ہیں ، 'ہمیں یہاں جو چیز ملی ہے وہ یہ ہے کہ پھلوں کے نوٹ ایک سفید پتھر کے پھل یعنی سفید آڑو اور نیکٹیرین کی طرف جھکتے ہیں۔' 'لیکن غیر پھلوں کے اجزاء وہی ہیں جو واقعی طور پر ریسنگنگ میں سامنے آتے ہیں: پٹرول ، پلاسٹک یا یہاں تک کہ ربڑ۔ یہاں ایک سفید پھول ، پھلوں کا کھلنا اور یہاں تک کہ کیمومائل چائے کی خوشبو بھی آتی ہے۔ اس کی زندگی کے بعد ، پھلوں کا مٹنا ختم ہوجاتا ہے اور غیر پھلوں کے ذائقے شدت اختیار کرتے ہیں۔

سارہ کا کہنا ہے کہ اسٹونی ہل کے ریسلنگ میں دلچسپی بڑھ رہی ہے ، جس کی حوصلہ افزائی کرنے والی کمیونٹی ہے۔ اس سے گاہکوں کو انگور کی بہت سی خوبیاں معلوم کرنے میں مدد ملی ہے۔

'اگرچہ ریسلنگ سب سے قدیم اور قابل احترام انگور میں سے ایک ہے ، لیکن بہت سارے چھوٹے امریکیوں کو اس کا خطرہ بہت کم ہے۔' 'ایسی چیزوں کو آزمانے کی حقیقی بھوک ہے جو کم واقف ہوں اور بڑی مقدار میں پیدا نہ ہوں۔ لیکن اس کی خوبصورتی یہ ہے کہ یہ اتنا غیر واضح یا مہنگا نہیں ہے کہ آپ اس پر ہاتھ نہیں اٹھاسکتے اور سیکھنا شروع نہیں کرسکتے ہیں۔

اسٹونی ہل 2015 وائٹ ریسلنگ (نیپا ویلی) $ 30 ، 94 پوائنٹس۔ سب سے پہلے 1948 میں لگائے گئے ، اور انگور کیرینیس میں حاصل کیے جانے والے ، غیر منقولہ فروٹ پھلوں کی آمیزش سے ، اس خوبصورت سفید کو داغ پر لگایا جاتا ہے ، جو تالو پر ایک ہموار ، ہلکے جسم کا کرکرا ہوتا ہے۔ غیر ملکی سفید آڑو اور چمکدار پتھر ہنیسکل ، ادرک اور جنگلی ونیلا کے تیز خوشبودار دھاگے کو اجاگر کرتے ہیں۔