جب کہ دنیا شریک ہے۔ شیمپین جشن منانے کے جذبے کے ساتھ، کم معروف یہ ہے کہ یہ خطہ اب بھی شراب کا گھر ہے۔ 1974 کے بعد سے سرکاری طور پر Coteaux Champenois، یہ شرابیں اور ان کا دہشت گردی پر استعمال کوئی نئی چیز نہیں ہے لیکن یہ سب کچھ بھولا ہوا تھا—پچھلی دو دہائیوں تک۔

رومن ایمپائر سے شروع ہو کر، شیمپین کی شراب تیار کرنے والی کہانی ابھی بھی سرخ رنگ سے شروع ہوئی۔ صدیوں سے، یہ شرابیں فرانس کی سب سے قیمتی شرابوں میں شامل تھیں۔ فرانس کے سابق بادشاہوں میں سے ایک پسندیدہ، انہیں 481 میں پہلے فرانسیسی بادشاہ کلووس کے بعد تاجپوشی کے موقع پر پیش کیا گیا۔ ان کی مقبولیت 17ویں صدی کے دوران یورپ کے شاہی درباروں میں پھیل گئی۔

یہ اس وقت تک نہیں تھا جب تک کہ ببلی کی حادثاتی دریافت اور اس کے نتیجے میں مقبولیت نہ ہو جیسا کہ آج ہم جانتے ہیں کہ کوٹیوکس شیمپینوئس حق سے باہر ہو گئے۔ ایک بار جب اثر پیدا کرنے کے لیے استعمال ہونے والی میتھوڈ شیمپینوائز صنعتی ہو گئی، تب بھی اس خطے سے شرابیں تقریباً غائب ہو گئیں، یہاں تک کہ 2018 کے خاص طور پر گرم سال کے بعد ایک غیر متوقع پنرجہرن نے اسے تبدیل کر دیا۔ برگنڈی کے مقابلے میں ایک بار سخت اور تیز سمجھی جانے والی شرابیں خوبصورتی سے پی رہی تھیں۔

آپ یہ بھی پسند کر سکتے ہیں: شیمپین کے لیے ایک ابتدائی رہنما

'موسمیاتی تبدیلی ایک بڑا عنصر ہے،' ژاں بپٹسٹ جیوفرائے بتاتے ہیں، مشہور شراب ساز اور انگور کے باغ کے علمبردار شیمپین جیوفرائے . 'فینولک پختگی میں اضافہ ہوا ہے، [ابھی تک] الکحل کے معیار کو بہتر بنا رہا ہے۔' اور شراب کے حجم میں اضافے کے ساتھ، قیمتیں کم ہو گئی ہیں اور زیادہ تر بوتلیں عام طور پر $70 اور $120 کے درمیان چل رہی ہیں۔ نتیجے کے طور پر، sommeliers کی بڑھتی ہوئی تعداد نے آہستہ آہستہ پھیلتے ہوئے زمرے کو نوٹ کرنا شروع کر دیا ہے۔

سرخ، سفید یا گلاب، آج کا Coteaux Champenois شیمپین میں اجازت دی گئی انگور کی کسی بھی قسم سے بنایا جا سکتا ہے، لیکن عام طور پر پنوٹ نوئر ، چارڈونے یا (زیادہ شاذ و نادر) پنوٹ میونیر . فرانس میں دیگر اب بھی الکحل کے برعکس، وہ ہوسکتے ہیں غیر ونٹیج خطے کے چمکنے والوں کی طرح۔ Ambonnay، Aÿ، Cumières، Mailly اور Verzy وہ گاؤں ہیں جو خاص طور پر اپنے Pinot Noir پر مبنی سرخ رنگوں کے لیے مشہور ہیں، جو خطے کی چاک اور چونے کے پتھر کی مٹی کی وجہ سے ان کی قدرتی طور پر زیادہ تیزابیت کے لیے سراہا جاتا ہے۔ ان میں سے کچھ، جیسا کہ بوزی کے خوبصورت چیری سے متاثر اسٹیل ریڈز، اپنی عمر بڑھنے کی صلاحیت کے لیے مشہور ہو گئے ہیں - کچھ حالات میں ایک دہائی تک۔ اس کے علاوہ سیلرنگ کا مقصد Rosé des Riceys AOC کے اسٹیل Pinot Noir پر مبنی roses ہیں، جو Les Riceys میں بنائے گئے ہیں۔

'Coteaux Champenois انگوروں اور ٹیروائر کا سب سے وفادار اظہار ہے،' ٹریل بلیزنگ بائیو ڈائنامک کے سربراہ بینوئٹ مارگیٹ کہتے ہیں۔ شیمپین مارگیٹ امبونے میں 'یہ اب بھی الکحل سوچنے والی نہیں ہیں - وہ جان بوجھ کر ہیں۔'

شیمپین کی اسٹیل وائن کا یہ پنروتنا دنیا بھر کے سمیلیرز پر جیت رہا ہے۔ 'یہ پہلے سے ہی سب سے اوپر کی میزوں تک پہنچ رہا ہے،' کھانے کے موافق پکنے اور کلاسک تیزابیت کی بدولت، جیفرائے نوٹ کرتے ہیں۔

دکان میں

شراب کے شوقین سوم یونیورسل ہینڈ بلون وائن گلاس

اسٹاک میں | $ 34.99

ابھی خریداری کریں۔

فرانسیسی لانڈری ناپا وادی میں، اب انتہائی مائشٹھیت پیش کرتا ہے۔ Egly-Ouriet Coteaux Champenois Red اس کے مینو پر۔ پیرس میں، میکلین نے اداکاری کی۔ سارجنٹ بھرتی کرنے والا بشمول ان بوتلوں کے وسیع انتخاب کا حامل ہے۔ شیمپین Coessens 'انتہائی محدود سرخ تنا، جو صرف برسوں میں بنتا ہے انگور فینولک پختگی کی صحیح سطح تک پہنچ سکتے ہیں۔ تھری مشیلن اسٹار شیمپینوائز پلیٹ ریمز کے بالکل باہر، یہاں تک کہ اس کی اپنی خصوصی اسمبلیاں بھی ملتی ہیں، جیسے کہ چارڈونے پر مبنی بوزی بلانک کی طرف سے شیمپین برائس ، اس کی انتہائی شراب کی فہرست کے لئے۔

آپ یہ بھی پسند کر سکتے ہیں: شیمپین اپنے 'جہاں بھی، جب بھی' دور میں داخل ہو گیا ہے۔

شراب کی دکانیں بھی اپنے انتخاب میں اضافہ کر رہی ہیں۔ نیو یارک سٹی کا فلیٹیرون شراب اور اسپرٹ لوئس روڈر کی قیمتی، واحد انگور کی باری 100% اسٹاک پنوٹ نوئر اب بھی سرخ اور 100% چارڈونے اس کے شیلف پر اب بھی سفید ہوماج ایک کیملی کوٹیوکس شیمپینوئس (اور ویب سائٹ )۔ ہنری کی شراب اور روح دو پیش کرتا ہے Rosés des Riceys کلٹ کے پسندیدہ Olivier Horiot سے، جو شراب بنانے والوں کی اس نئی فصل کے رہنما ہیں جو فخر کے ساتھ سنگل ونٹیج، سنگل ورائٹل اور سنگل پارسل انتخاب کے ساتھ تجربہ کرتے ہیں۔

کیرا کنسلٹنٹس کے ماسٹر سومیلیئر اور شریک بانی، فرانک رماج کہتے ہیں، 'ہمارے پاس شراب کے کاشتکاروں کی ایک پوری نئی نسل ہے-... جو کئی دہائیوں سے شیمپین میں تیار کی جانے والی چیزوں سے کہیں زیادہ وسیع وژن رکھتے ہیں۔' 'شیمپین کی اسٹیل وائنز کا معیار اتنا بڑھ گیا ہے کہ آج، Pinot Noir سے بنی ان شرابوں کا اسی طرح لطف اٹھایا جا سکتا ہے جس طرح برگنڈی یا دیگر علاقوں سے لطف اندوز ہوتا ہے۔'